Se os lindos cachos de groselha-rubi tiverem satisfeito com uma generosa colheita, se as conservas, compotas e compotas já tiverem sido preparadas e as bagas ainda restarem, é hora de começar a fazer vinho.
Com efeito, o vinho destas bagas pode ser não só especialmente belo, mas também saboroso, não menos nobre do que o vinho das uvas, se for preparado com amor com as próprias mãos.
Vinho de groselha - princípios tecnológicos básicos
Os produtores de vinho profissionais, engajados na produção de vinhos de uva, usam há muito tempo e com sucesso um algoritmo rigoroso de ações, desde a colheita até o engarrafamento de vinhos. O mesmo procedimento, mas ao usar ferramentas e equipamentos mais simples, deve ser observado em vinificação doméstica.
Preparação de Matéria Prima
Depois de coletar e classificar as frutas, elas são enviadas sob a pressão para espremer o suco. Em média, a partir de 1 kg de groselha, você pode obter 600 ml de suco com um método de rotação simples. Há também duas maneiras principais de aumentar a quantidade de suco extraído das matérias-primas de frutas e bagas.
Primeira maneira: as terras restantes após a extração direta são derramadas com água, o açúcar é adicionado e aquecido. Em seguida, esprema o líquido e misture com o suco da primeira extração.
A segunda maneira: As bagas colhidas são prensadas com açúcar e fermento. As matérias-primas são fermentadas, como resultado do qual a remoção do suco melhora. Depois disso, o material do vinho é filtrado e partículas sólidas são espremidas.
Se você comparar estes métodos, então para a preparação de vinho de groselha, é melhor dar preferência ao segundo método, desde que lhe permita adquirir um produto natural, mas dado os seguintes critérios importantes para avaliar o material de vinho não se precipitam a conclusões.
Avaliação da composição química do material vitivinícola e preparação de mosto de vinho de groselha
O conteúdo equilibrado de ácido e açúcar no suco de fruta é a base da produção de vinho e a obtenção de um produto de qualidade.
A norma do ácido no vinho acabado é de 0,7%. Em suco natural de acidez redcurrant varia de 1,5 - 4,8% em um litro. Como você pode ver, um conteúdo tão alto de ácido está longe de ser ideal. Portanto, retornando aos métodos de obtenção de suco, podemos dizer com confiança: não importa como você obter suco de suco de groselha, a adição de água é inevitável, pois esta é a única maneira de regular a acidez do mosto.
Claro, você precisa usar água preparada e a água destilada é ideal para o vinho. Pode ser facilmente comprado em qualquer farmácia. Além disso, acredita-se que essa água contém o mínimo de elementos estranhos para o vinho que podem afetar o sabor da bebida.
O teor de açúcar é diferente e muito mais complicado. Seu volume no vinho pode ser diferente, dependendo do tipo de vinho, sua força. Mas no estágio de preparação do mosto, você ainda precisa aderir a certos padrões em que o desempenho do fermento e o teor de álcool no vinho dependem.
A norma de açúcar recomendada no mosto cozido é de 20% para o vinho com uma força de 12%. Cada porcentagem adicionada de açúcar aumenta a força do vinho em 0,6%. Mas isso não significa que, se você precisa obter vinho com uma força de 16%, você precisa derramar imediatamente mais açúcar no mosto. Lembre-se que o açúcar é usado como conservante em compotas porque inibe o trabalho de levedura e outros microrganismos que vivem na superfície das mesmas frutas que produzem vinho. Além disso, para interromper completamente a fermentação na produção de vinho, o açúcar é frequentemente adicionado aos vinhos doce, sobremesa e licor antes de enviá-los para o envelhecimento.
Como obter vinho de maior força? Muito simples. Você pode adicionar a segunda parte do açúcar no período após a rápida fermentação, quando a levedura já lidou com seu volume inicial, sua colônia cresceu significativamente e uma porção adicional é necessária como fonte de energia. Naturalmente, o período de fermentação aumentará significativamente, mas a força do futuro vinho aumentará.
Às vezes, aumentando a força do vinho é conseguido pela adição de álcool. Então eles preparam vinhos fortificados, como Portos, Vermutes. Este método é usado na preparação de licores e vinhos licorosos.
Vinho caseiro forte não pode ser obtido sem levedura de vinho de alta qualidade, enquanto que para a fabricação de vinhos caseiros secos, suas groselhas e outras frutas, você pode fazer sem fermentação de vinho.
Falando de levedura, é necessário lembrar que para o preparo bem sucedido do vinho esses microrganismos necessitam de um ambiente confortável até o final da fermentação: a temperatura ótima é de 20 a 25 graus, a presença de nutrientes e energia que a levedura recebe devido à presença de açúcar e outros elementos encontrados composição do mosto. Como o dióxido de carbono é liberado do líquido durante o processamento de açúcar e o açúcar processado pela levedura o satura com álcool, o mosto se transformará em um vinho jovem.
Como qualquer organismo vivo, a levedura precisa de oxigênio. Mas enquanto o mosto se transformar em vinho, a quantidade que está dentro do recipiente e no próprio líquido será suficiente. No final do processo de fermentação, a levedura morre e se deposita no fundo, junto com as menores partículas de frutas. Esta é a essência da fermentação e preparação do vinho, e é por isso que o mosto é selado em garrafas com um obturador de água, um passador ou uma luva de borracha comum, com um pequeno orifício para o gás escapar.
A duração da fermentação pode ser diferente. Depende da temperatura, da qualidade das matérias-primas e do fermento, do tipo de vinho produzido. Não faz sentido indicar a data exata de prontidão. Uma luva inflada ou a cessação de borbulhar através de um tubo que conecta o gargalo de uma garrafa e latas com água pode servir como um sinal da conclusão da fermentação. Mas a superexposição de vinho nas borras é extremamente indesejável para que não se torne amargo.
Como regra, os vinhos de frutas e bagas “vagam” 1,5 a 2 meses antes da etapa do vinho jovem, mas esse período depende de todos os fatores listados acima. O vinho jovem já é adequado para consumo, mas antes de uma bebida madura ele ainda tem que passar por vários estágios:
Primeiro, o vinho deve se acomodar na garrafa em que ele “brincou” até se tornar transparente e precipitar as micropartículas de levedura e insolúvel;
Depois disso, o vinho é retirado do sedimento, provado;
Dependendo da variedade e sabor pretendidos, o vinho é adoçado ou alcoolizado;
O próximo passo é envelhecer ou amadurecer. Todos os aditivos devem combinar com o vinho, formando finalmente o seu sabor. Assim, o açúcar, por exemplo, se dissolve com relativa facilidade, mas seu sabor imediatamente se destaca após a dissolução, e esse vinho é um tanto rude. O mesmo pode ser dito sobre o álcool adicionado ao vinho: para um sabor harmonioso, depois de adicionar álcool, o vinho fortificado deve ficar e amadurecer.
É possível que após o amadurecimento o vinho tenha que ser novamente removido do sedimento, para mais uma vez verificar o seu sabor;
A conclusão do processo de cozimento é o engarrafamento e armazenamento. Quais pratos para embalar o vinho, como selar e onde armazenar, devem ser decididos com antecedência. Os melhores recipientes para armazenamento são os barris de carvalho, mas em casa esses pratos costumam ser um item de luxo. Uma alternativa é o vidro. Para vinho tinto - vidro escuro para proteger suas propriedades enzimáticas da exposição à luz. O fato de que os pratos para armazenar o vinho devem ser absolutamente estéreis, e o vinho deve ser hermeticamente fechado, é compreensível sem lembretes desnecessários. Na verdade, ninguém precisa de problemas com o molde, que está apenas esperando por uma oportunidade para penetrar em qualquer ambiente favorável a ele.
Outro componente importante para qualquer vinho. - a presença de ácido tânico, que não só dá o sabor do vinho, mas também ajuda a preservá-lo. Para a produção de vinho em casa, você pode usar ácido tânico ou tanino, que é vendido em uma farmácia. Existem opções mais simples e mais acessíveis - adicionando casca de carvalho ou folhas frescas de carvalho ao mosto. O tanino é encontrado nas bagas de cereja de pássaro, que amadurece quase simultaneamente com groselhas e cresce em todos os lugares, mesmo onde as farmácias estão muito afastadas das casas de veraneio.
Claro, você pode falar muito mais sobre a tecnologia para fazer vinho caseiro de groselha, mas com a quantidade já declarada de material, você pode começar a fazer isso.
Resta acrescentar que, se desejado, podem ser preparados vinhos secos, semi-doces, doces e de sobremesa a partir destas bagas. Adicionando álcool ao vinho caseiro de groselha produzirá um bom vermute, licor, licor e até vinho espumante.
Só precisa considerar as características das bagas. A groselha vermelha tem um sabor peculiar, mas não tem cheiro. Estas bagas são perfeitas para as matérias-primas do vinho como base, em combinação com frutos mais perfumados e, talvez, menos suculentos. De suco puro de groselha você adquire mesa e vinho forte de boa qualidade, e para vinho doce é melhor misturar bagas com framboesas, morangos, groselhas negras, cerejas, cerejas, maçãs. Para a preparação de vinho licor de groselha, em vez de álcool puro, é melhor usar tinturas aromáticas.
Invente um nome, desenhe o rótulo de sua empresa e comece a cozinhar. O principal é que deve haver bagas suficientes para uma atividade tão excitante!
Receita 1. Vinho caseiro de groselha seca, mesa
Composição:
Bagas 5,6 kg
Água 5,7 l
Açucar 1,7 kg
Cozinhando:
Libertar as bagas dos talos e esmagá-los em uma tigela esmaltada. Do número especificado de bagas, o rendimento de suco é aproximadamente 3.3 litros. Dissolva o açúcar em água aquecida à temperatura ambiente e despeje em um balde com uma polpa.
Coloque a mistura para cobrir, cobrindo o balde. Mexa periodicamente. Se bolhas se formarem na superfície, torça a espessura. Suco fermentado com um volume de 10,7 litros, despeje em uma garrafa maior e feche o pescoço com uma luva de borracha.
Você não precisa adicionar levedura ao vinho de mesa.
Em seguida, no final da fermentação, após o esclarecimento, retire o vinho do sedimento. Experimente. Se necessário, você pode melhorar o sabor com açúcar. Defina para a velocidade do obturador.
Após 2 meses, garrafa e selo.
Receita 2. Vinho caseiro de redcurrant forte
Composição:
Groselha vermelha 6,3 kg
Água 5 L
Açúcar 2,1 kg
Fermento, vinho 3 g
Cozinhando:
Coloque o açúcar na água e aqueça até dissolver, mas não ferva.
Adicione as bagas preparadas. Quando a mistura esfriar, drene a água e esprema as passas sob uma prensa, adicionando seu suco à massa total.
Adicione o fermento, misture bem e despeje em uma garrafa, coloque um obturador de água e espere a fermentação terminar.
O curso de ação adicional é descrito na receita número 1 e nos "Princípios tecnológicos básicos".
O rendimento do vinho acabado, após a remoção do sedimento - 11 litros.
Receita 3. Vinho licoroso de groselhas e framboesas
Composição:
Framboesas e groselhas (50/50) 11 kg
Açúcar 6,150 kg
Água 0,7 L
Levedura 4 g
Cereja de pássaro (bagas) 0,5 kg
Tintura de Framboesa (50%)
Cozinhando:
Moer todos os frutos, passando-os através de um moedor de carne, coloque a polpa sob a imprensa. Quando o suco for drenado, encha o espesso com água e pasteurize (a 80-85 graus)
Retire a mistura depois de esfriar e despeje o suco da segunda extração na massa total. Adicione 1/3 do açúcar e mexa até dissolver completamente.
Então você pode colocar o fermento e despeje o mosto na garrafa de fermentação, colocando uma luva no pescoço.
Após uma semana, e depois de 5 dias, adicione o açúcar, dividindo o restante pela metade. Depois de remover o precipitado, selar o vinho final com tintura de framboesa e deixe-o amadurecer por 40-60 dias.
Receita 4. Groselha caseira e vinho de cereja
Composição:
Suco de cereja branco 3,5 l (7,3 kg de bagas)
Suco de groselha 3.7 l (6.2 kg de bagas)
Açucar 3,9 kg
Água 4 L
Levedura 5 g
Cozinhando:
Despeje o xarope quente na mistura de suco, misture e, adicionando levedura, despeje no frasco preparado para fermentação.
Antes do final da fermentação e clarificação do vinho, monitore a temperatura.
Retire o vinho jovem do sedimento no prazo de 14 dias para que o fermento em decomposição no fundo não transmita o amargor do vinho.
Se necessário, repita a remoção do sedimento durante o envelhecimento e a maturação do vinho.
Receita 5. Vinho de groselha caseiro doce com hortelã e tintura de limão
Composição:
Vinho de mesa (ver receita n º 1) 2 L
Tintura, Limão (40%) 0,5 L
Tintura de hortelã, amargo 500 ml
Açúcar 900 g
Cozinhando:
Combine todos os componentes, mexendo o açúcar até dissolver completamente. Despeje o licor preparado em garrafas e sele.
Tente resistir a eles por pelo menos seis meses.
Vinho de groselha - dicas e truques
Ao fazer vinho, use vidro, material de vidro esmaltado ou, pelo menos, feito de aço inoxidável.
Todos os recipientes e equipamentos em contato com suco, mosto ou vinho devem estar secos e estéreis.
Bagas frescas e frescas são adequadas para fazer vinho. Em nenhum caso, não manter a colheita ao sol: as bagas vão secar e será mais difícil obter suco deles.
