Frango e julienne cogumelo - descrição geral
É difícil imaginar uma pessoa que não sabe o que é uma "juliana", enquanto isso, a idéia desse prato é um pouco diferente entre seus criadores, os franceses e russos. Na França, o "julienne" é chamado de corte de legumes na forma de canudos para sopas e saladas, o que ajuda o prato a ser macio e agradável ao paladar. Na cozinha russa, juliana é um prato quente perfumado que é cozido com muito queijo, molho macio e assado no forno. Os franceses também têm um prato idêntico ao russo "julienne", mas é chamado de "kokot", talvez por isso a "juliana russa" seja preparada e servida em uma tigela especial, chamada de "kokotnitsa".
Em geral, há muita confusão na história e na etimologia da juliana, mas ela é criada com bastante facilidade. Na maioria das vezes, donas de casa russas cozinham julienne com frango e cogumelos em um molho cremoso, é este prato que é considerado tradicional, tanto para o comum como para a mesa festiva.
Frango e cogumelo julienne - utensílios de cozinha
Como já foi dito, a julienne é cozida em canecas cocotte - pequenas tigelas repartidas com uma alça longa, e é nelas que o prato é servido na mesa. Ao mesmo tempo, não é necessário observar a etiqueta do restaurante em casa, na ausência de fabricantes de cocotte é bem possível cozinhar julienne com frango e cogumelos em panelas de barro, em uma frigideira, patinhos ou assadeiras. Algumas donas de casa até usam tortinhas como pratos julianos.
Julienne de frango e cogumelos - preparação de alimentos
Para que a juliana seja saborosa e aromática, deve-se atentar para a preparação cuidadosa dos produtos.
O frango é pré-cozido e cortado em pequenos cubos ou canudos (é melhor remover a pele com antecedência). Você pode usar não só o peito, mas também outras partes do pássaro, este prato não perderá nada, ao contrário, ficará mais saturado e suculento.
Os cogumelos são finamente picados e fritos na manteiga, é muito importante que sejam macios e bem fritos, é muito importante e não se destaca contra o fundo geral, mas apenas dá o seu sabor e complementa o prato. A base de julienne é o molho, por via de regra, é nata cremosa ou azeda. Às vezes, a maionese é usada como molho, mas é melhor não fazer isso, vai demorar um pouco para preparar de forma independente um curativo de alta qualidade, mas o resultado será incrível.
Frango e cogumelos julienne - melhores receitas
Há um monte de receitas para fazer julienne com frango e cogumelos, o sabor do prato varia dependendo da adição de certos ingredientes, por exemplo, você não pode comparar concurso julienne com molho de creme e hortelã e um prato que contém carnes perfumadas e cebola frita. Em geral, é melhor tentar uma vez do que tentar entender como deve ser um prato russo-francês.
Frango e champignon julienne
Esta receita é a mais popular na Rússia, uma vez que os champignons são mais fáceis de encontrar nas prateleiras das lojas. Mesmo se não houver creme, eles podem facilmente e sem danos para o prato ser substituído com creme de leite, de modo que julienne não vai sofrer e ainda vai agradar os hóspedes ou membros da casa com um sabor excelente.
Ingredientes
- 1/2 quilo de frango;
- 350 gramas de champignons frescos ou congelados;
- 2-3 cebolas;
- 250 gramas de queijo duro;
- 300 gramas de creme de 20 por cento (pode ser substituído com a mesma quantidade de creme azedo);
- 2 colheres de sopa de farinha;
- óleo vegetal para fritar;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de Culinária:
Ferva o frango, deixe esfriar e corte em cubos pequenos. Pique as cebolas finamente. Corte os cogumelos e frite em conjunto com as cebolas em óleo vegetal, pimenta e sal no prato. Faça o molho: frite a farinha em uma frigideira seca, adicione o creme de leite ou creme azedo, sal e leve para ferver (é importante não exagerar, a farinha queima rapidamente). Adicione todos os ingredientes ao molho, retire do forno, coloque em formas e polvilhe com bastante queijo. Se o prato for cozido em um prato, adicione imediatamente parte do queijo, misture o prato, cubra com o resto do queijo. Feche o formulário e assar julienne no forno por meia hora a uma temperatura de 180 graus.
Julienne com frango, cogumelos, carnes defumadas e azeitonas
Este prato tem um aroma especial devido ao sabor brilhante e rico de carnes fumadas.
Ingredientes
- 1 frango;
- 200-250 gramas de champignons;
- 200-250 gramas de carne fumada;
- 2-3 cebolas;
- 150 gramas de creme azedo;
- 150 gramas de queijo;
- 1 lata de azeitonas;
- 1-1,5 xícaras de caldo de galinha;
- 1 colher de sopa de farinha;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de Culinária:
Corte o frango cozido em pequenas tiras ou cubos. Pique as cebolas e frite em óleo vegetal com champignons (não ferva cogumelos!), Não se esqueça de sal e pimenta. Adicione a farinha, caldo de galinha, frango e carnes fumadas, continue a fritar. Coloque o futuro julienne em uma assadeira, adicione o caldo e o creme azedo, coloque no forno, cozinhe por 20 minutos, polvilhe com queijo, leve ao forno até derreter.
Julienne com frango, carne e chanterelles
Chanterelles são cogumelos perfumados e saborosos, julienne, desde que eles são usados, é incrivelmente saboroso.
Ingredientes
- 300 gramas de frango;
- 200 gramas de carne bovina;
- 200 gramas de chanterelles;
- 200 gramas de queijo;
- 1/2 xícara de leite;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de Culinária:
Pique a cebola e frite na manteiga, pique os cogumelos e adicione à panela, deixe ferver por 10-15 minutos. Cortar frango cozido e carne em cubos pequenos, adicione os cogumelos e frite por mais 5-10 minutos. Adicione a manteiga, farinha e leite, pimenta e sal, cozinhe por alguns minutos. Transfira o prato para uma assadeira, cubra com queijo ralado, asse por 2-3 minutos (você pode usar o microondas).
Frango e julienne de cogumelos - dicas de chefs experientes
Para que o julienne não seja amargo, não frite a cebola até dourar, a transparência é suficiente.
Ao cozinhar juliana, todos os produtos devem ser cortados em pequenas tiras ou cubos, para que o princípio principal do prato, que corresponde ao seu nome, seja respeitado.
Na ausência de cogumelos ou chanterelles, você pode usar qualquer cogumelos, cogumelos de ostra e ceps são ótimos.
Julienne é servido quente, mas frio também é muito saboroso.
Na ausência de pratos para assar, você pode usar tortinhas de areia.
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