Chakhokhbili de frango - descrição geral
Chakhokhbili é um prato muito famoso da cozinha georgiana, que é inferior em popularidade apenas para churrasco. Inicialmente, foi preparado a partir de carne de faisão selvagem. Essas aves já foram encontradas em grande número nas montanhas da Geórgia. Mas depois de muitos anos foi quase impossível obter uma carne tão exótica, então agora os chakhokhbili são preparados com sucesso a partir de frango comum. Este prato é uma espécie de guisado, em que, além de frango, tomate e todos os tipos de especiarias estão presentes. O destaque do chakhokhbili é que a carne é frita pela primeira vez sem adicionar óleo. Neste caso, forma-se uma crosta dourada, que não permite que se torne seca, selando dentro de um delicioso suco de carne. Deve observar-se que há receitas de chakhokhbili de carne de boi, cordeiro e até peixe, mas ainda a opção mais próxima à receita original é chakhokhbili da galinha.
Chakhokhbili de frango - preparação de pratos
Para cozinhar, você precisará de uma frigideira, de preferência com um revestimento antiaderente, já que no primeiro estágio o frango é frito sem óleo. Em seguida, um stewpan será necessário. As dimensões dos pratos são determinadas pela quantidade de carne de frango. Normalmente, um stewpan padrão com cerca de 25 a 30 cm de diâmetro por 1,5 quilo de frango é suficiente.
Chakhokhbili de frango - preparação de produtos
Para a preparação de chakhokhbili, o frango deve ser cortado de uma maneira especial, ou seja, em nenhum caso a gordura e a pele devem ser removidas. Frango é cortado em porções, se desejar, pode ser cortado e menor. Os tomates devem ser escaldados e descascados antes de serem adicionados ao prato, pois devem estar completamente dissolvidos no prato preparado.
Chakhokhbili de frango - as melhores receitas
Receita 1: Chakhokhbili de frango - clássico
Esta é uma receita clássica de Chakhokhbili, que envolve a adição de especiarias tradicionais georgianas, vinho e uma grande quantidade de ervas frescas ao prato. Este prato picante e picante é melhor servido com um enfeite de sabor neutro.
Os ingredientes
1,5 kg de frango
0,5 kg de tomate
1-2 cenouras médias
2-3 cebolas grandes
2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate
1 xícara de vinho seco vermelho
1 limão
especiarias: sal, coentro, pimenta vermelha, louro, suneli lúpulo
verdes: endro, salsa, coentro, manjericão
Método de cozimento
Lave o frango e corte em porções, deixe gordura e pele ao mesmo tempo. Aqueça sobre uma frigideira em fogo alto (sem óleo!), Em seguida, reduza o fogo e coloque a carne para fora. Frite até dourar.
Depois disso, transfira a carne para uma panela funda e coloque a cebola picada e a cenoura (naturalmente, previamente lavadas e descascadas) na panela por baixo da carne.
Legumes também devem ser dourados, após o que eles podem ser transferidos para uma panela de carne. Em seguida, cubra o prato e cozinhe por 15-20 minutos. Depois disso, é necessário sal, adicione o tomate e vinho, polvilhe com especiarias (a gosto, mas se você quiser obter um verdadeiro prato georgiano, então você não deve se arrepender especiarias).
Em seguida, deixe o prato no menor fogo e prossiga para o processamento de tomates. Escaldá-los com água fervente e casca. Em seguida, corte em fatias e transfira para um stewpan. Em seguida, refogue o prato por 25 a 30 minutos, antes de servir, polvilhe com bastante ervas frescas picadas e decore com rodelas de limão.
Receita 2: Frango Chakhokhbili com Nozes
Esta é uma receita chakhokhbili ligeiramente incomum em que as nozes estão presentes. Eles adicionam piquancy e originalidade. Esta receita será especialmente atraente para aqueles que já estão familiarizados com este prato georgiano e gostaria de diversificar o seu sabor.
Os ingredientes
1,5 kg galinha
3-4 grandes tomates maduros
3-4 cebolas médias
50 gramas de manteiga
meio copo de nozes
alho
pimenta
sal
verdes: endro, salsa, coentro, manjericão
Método de cozimento
A carcaça de frango lavada cortada em porções. Fortemente aqueça uma frigideira seca, coloque a carne e frite até ficar crocante. Em seguida, transfira o frango para o stewpan, adicione cebolas finamente picadas e manteiga lá. Ensopado por 10-15 minutos.
Escalde os tomates, descasque-os, corte-os em fatias e transfira para um stewpan. Cozinhe por mais 25-30 minutos.
Depois disso, adicione nozes e especiarias finamente picadas. Cozinhe por mais 5-7 minutos, polvilhe com ervas picadas e sirva.
Receita 3: Chakhokhbili de frango com salpicadura
A peculiaridade desta receita é seu sabor picante e método de cozimento, em que apenas uma tigela (panela) é necessária, uma vez que se propõe a fritar o frango diretamente nele.
Os ingredientes
600 g de frango
3 cebolas médias
4 grandes tomates maduros
2 mesa. colheres de sopa de pasta de tomate
3 dentes de alho
10 g de manteiga
1 colher de chá adjika
verdes: salsa, endro, coentro, estragão
especiarias: suneli lúpulo, condary, coentro
Método de cozimento
Lave o frango, corte em porções e coloque em uma panela com paredes grossas. Frite até dourar sem adicionar óleo com a tampa fechada. Despeje o suco resultante em um recipiente separado, adicione a cebola e a manteiga finamente picadas à carne e deixe ferver sem tampa por 7 a 10 minutos.
Despeje os tomates com água fervente, descasque, corte em fatias e coloque em uma panela. Em seguida, adicione adjika, pasta de tomate, alho, picado ou picado com um espremedor de alho, deixe ferver sob a tampa por 20-25 minutos.
Depois disso, despeje o suco que foi drenado no início para o prato acabado, aqueça-o por 2-3 minutos, decore com ervas frescas picadas e sirva.
Chakhokhbili de frango - dicas úteis de chefs experientes
1. Resista à tentação de adicionar óleo ao frango. Sem dúvida, o prato ainda ficará delicioso, mas não será mais chakhokhbili.
2. Não poupe especiarias e especialmente ervas, como a culinária da Geórgia é simplesmente inconcebível sem a sua enorme quantidade.
3. Você pode usar qualquer coisa que você gosta como acompanhamento, mas o arroz cozido é a melhor opção.
