Porco assado - princípios gerais e métodos de preparação
Assado - um dos pratos mais populares da culinária russa. De acordo com os cânones clássicos, carne de porco assada é um pedaço inteiro de carne assada em fogo alto (é daí que vem o nome). Esta peça deve ser frita antes de ser colocada no forno por um curto período de tempo, de modo a formar uma crosta, que irá preservar a suculência da carne, e só então assar no forno, mudando para uma assadeira. Antes de servir, a carne pronta deve ser cortada em pedaços bonitos e servidos com rábano ou mostarda.
Mas o assado moderno é mais frequentemente cozido na forma de carne assada em uma panela ou outros utensílios, muitas vezes com batatas, legumes, etc. Este assado é cozido um pouco diferente. Primeiro, frite a carne em fatias, em seguida, coloque-o em uma panela de legumes (batatas, cogumelos, cebolas, ervilhas, cenouras, especiarias), em seguida, sal e pimenta, feche a tampa e leve ao forno. Este assado deve ser servido nas mesmas panelas em que foi assado.
Assado de Porco - Preparação
A escolha ideal de carne para porco assado é o pescoço, pois a carne do pescoço do porco é macia e com gordura suficiente. Tendo selecionado um pedaço de carne de porco para assar, os tendões e os filmes são removidos, lavados e secos com uma toalha de papel. A carne, que é planejada para ser cozida em uma peça, é frequentemente marinada em uma marinada de vinho ou limão por várias horas.
Preparar legumes para cozinhar porco assado em panelas é que eles são lavados, descascados e cortados de acordo com a receita, se necessário, pré-fritos em óleo de girassol.
Assado de Porco - Preparação
Normalmente, assado de porco é cozido em panelas. Também é muito saboroso em um caldeirão ou em outros pratos de ferro fundido, que retêm bem o calor. Neste caso, a carne durante o tratamento térmico é saturada com os seus sumos e com o aroma dos vegetais com os quais é preparada, e revela-se extraordinariamente saborosa e de dar água na boca.
Se o assado estiver cozido em panelas de barro, recomenda-se que cerca de meia hora antes de colocar o alimento nele, mergulhe-o em água morna. Em seguida, seus poros serão preenchidos com umidade, que durante o tratamento térmico irá preservar a suculência e aroma de carne cozida e legumes.
Porco Assado - Melhores Receitas
Receita 1: porco assado com ameixas e damascos secos
O porco assado com ameixas e damascos secos tem um sabor original e ligeiramente picante. Esta carne, assada em papel alumínio, é um excelente prato para um jantar familiar comum, no entanto, será muito apropriado na mesa festiva.
Ingredientes
0,5 kg de pescoço de porco;
3 dentes de alho;
1 cebola;
100 gr. ameixas secas
50 gr damascos secos;
1 maçã média;
meio copo de maionese;
2/3 xícara de caldo de carne;
para saborear sal, pimenta.
Método de Culinária:
1. Corte a cebola em anéis finos, molhe os damascos secos e ameixas em água, descasque a maçã e corte em cubos.
1. Carne de porco cortada em pedaços repartidos e, esfregando-os com alho, sal, pimenta e coloque cada um em uma folha.
2. Moer damascos secos e ameixas e colocá-los juntos com cebola picada e maçãs na carne, cubra com maionese e caldo. Erguendo as extremidades da lâmina, prendemos as bordas da folha e asse em uma assadeira no forno.
Receita 2: Assado de Porco Italiano
Uma receita muito simples, não requer muito tempo e produtos, e o resultado é simplesmente excelente. Uma característica deste assado de porco é o uso de tomates, no suco de que nossa carne de porco é cozida com especiarias.
Ingredientes
1 kg de carne de porco;
0,5 kg de tomate fresco;
2 cebolas médias;
50 gr banha
saborear sal, pimenta, temperos para carne.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços de tamanho médio.
2. Descasque a cebola e corte em vários pedaços.
3. Derreter gordura de porco em um caldeirão para que ele se transforma em bacon, retirá-lo do caldeirão e colocar a carne lá em pequenas porções, em várias passagens, para que seja frito em uma camada, isso é importante. O fato é que a carne que não entra imediatamente em contato com a gordura em ebulição deixará o suco entrar, e isso tornará difícil. Salgar carne durante a primeira torrefação não vale a pena.
4. Durante a fritura no caldeirão da última porção de carne, adicione-lhe as cebolas, frite-as até que as cebolas tenham a cor dourada e depois adicione os pedaços de carne previamente fritos.
5. Tendo escaldado os tomates com água fervente, retire a pele deles, moa em um moedor de carne e mande para o caldeirão para carne com cebola, cozinhe juntos por cerca de 5 minutos.
6. Tempere com sal, pimenta preta e especiarias, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, mexendo ocasionalmente.
Receita 3: Assado caseiro
A variedade de componentes deste prato determina o seu sabor rico e aparência de dar água na boca. A carne de porco cozida com cebolas, cenouras, raízes brancas, cogumelos secos e batatas é muito nutritiva, e não é difícil cozinhá-la mesmo para um cozinheiro novato.
Ingredientes
300 gr coleira de porco;
2 cebolas
2 cenouras médias;
raiz de aipo, salsa;
100 gr. cogumelos secos;
1 colher de sopa. l farinha;
5 batatas médias;
1 colher de sopa. l Banha ou óleo vegetal clarificado;
150 ml de caldo de cogumelos;
a gosto de sal, pimenta, louro, outras especiarias.
Método de Culinária:
1. Mergulhe os cogumelos por cerca de 2 horas e ferva-os.
2. Depois de lavar a carne, seque com uma toalha de papel, sal, pimenta e, enrole a farinha, frite rapidamente.
3. Corte os anéis de cebola, cenouras - círculos. Pique as raízes e cozinhe os cogumelos e coloque todos os legumes e carne em camadas em uma panela de cerâmica.
4. Frite as batatas e também mande para a panela.
5. Encha tudo com caldo de cogumelo, sal, pimenta, acrescente temperos e cozinhe no forno até que a carne e as batatas estejam prontas.
Porco Assado - Dicas Úteis de Fogões Experientes
- Se você quiser cozinhar um pedaço de carne de porco assado e suculento, em nenhum caso você pode salgá-lo até que esteja completamente cozido, pois o sal ajuda o suco a sair da carne e a secá-lo.
- Se a carne de porco assada estiver cozida em uma panela de batatas, você não precisará usá-la para uso futuro, já que após o aquecimento a louça perderá seu sabor. Neste caso, as batatas devem ser primeiro fritas rapidamente em óleo vegetal para que não se transforme em mingau em uma panela.
- Ao cozinhar porco assado no forno, chefs experientes aconselham o primeiro a colocar carne nos pratos, depois cenouras e cebolas, a última camada deve consistir de batatas.
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