Bife - princípios gerais e métodos de cozimento
Um bife clássico é um pedaço de carne de bovino com cerca de 3 cm de espessura, frito dos dois lados. Bifes podem ter diferentes graus de fritura, o principal dos quais é o grau de raro (com sangue, o bife acabado tem uma temperatura interna de 45 ° C a 50 ° C), o grau de médio (grau médio de fritura, a temperatura do bife é de 55 ° C a 60 ° C) e o grau de bem-feito (bife muito frito com uma temperatura de 65 ° C a 70 ° C).
Idealmente, a prontidão de um bife de diferentes graus de torrefação é determinada usando um termômetro culinário, no entanto, em nossa realidade doméstica cotidiana, esse método é raramente usado, determinando a prontidão de um prato, como dizem, a olho nu.
Escolhendo o grau de tratamento térmico do bife, é preciso lembrar que, com a fritura forte, a carne perde seu suco e fica seca e dura. No entanto, a carne assada rara é apreciada principalmente pelos amantes. O bife mais popular em todo o mundo é o bife Medium, que tem uma cor marrom uniforme, mas quando pressionado, emite suco de rosa.
Os acompanhamentos mais comuns para bifes são legumes grelhados ou saladas de legumes frescos.
Bife De Carne - Preparação De Alimentos
Para preparar um bife de carne de verdade, polpa de carne sem veias e ossos da parte "intercostal" é necessária, e idealmente deve ser carne "fresca", então o prato se tornará suculento e aromático. Tal carne deve ser cortada em pedaços com uma espessura de aproximadamente 3 cm.
Se, no entanto, você preparar um bife de carne que tenha sido congelada (por exemplo, comprando uma porção de carne preparada para um bife), descongele-o, se possível, no compartimento principal do refrigerador. Levará muito tempo, mas é melhor manter suas propriedades. Você pode acelerar o processo de descongelamento colocando a carne diretamente na embalagem em água fria. Mas não descongele o bife no microondas, mesmo no modo de descongelamento, pois as camadas superiores começarão a cozinhar e o meio ainda estará frio. Como resultado, até mesmo fritar um bife já será problemático. E ainda mais, não descongele a carne mergulhando-a em água morna.
Outro conselho importante para cozinheiros iniciantes: carne selecionada, que geralmente é usada para fazer bife, não é batida, senão perderá não só sua estrutura, mas também todos os seus sucos.
Além da carne, para cozinhar um bife, é preciso estocar qualquer óleo vegetal (de preferência azeite) e um conjunto de temperos ou ervas. Bifes salgados apenas prontos, antes de servir.
Bife De Carne - Utensílios De Cozinha
Para cozinhar um bife, você precisa de uma panela. Idealmente, isso poderia ser uma grelha especial; No entanto, em uma frigideira de ferro fundido comum, que é provável que seja encontrada em todas as cozinhas, você também pode cozinhar um bife muito decente. Uma faca também é necessária para fazer um bife. Mais uma vez, há uma faca especial, mas, em princípio, qualquer pessoa que possa cortar um pedaço de carne em pedaços bonitos e uniformes para um bife com uma largura de cerca de 3 cm serve para fazer o bife fritar.
Bife - Melhores Receitas
Receita 1: Bife na Manteiga
Uma receita muito simples à primeira vista. Escolhendo a carne certa, cortando-a em bifes e fritando-a pelo tempo que precisar, você receberá um delicioso bife, com o qual você vai se arrepender sinceramente dos vegetarianos.
Ingredientes
800 gr. carne bovina;
50 gr manteiga;
para saborear pimenta preta salgada e moída.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar e secar o filé com uma toalha de papel, cortamos em vários bifes com cerca de 3 cm de espessura.
2. Coloque a panela em fogo forte e derreta a manteiga.
3. Tendo bifes de um lado, coloque-os deste lado da panela.
4. Depois, salpicando o outro lado, vire a carne. O tempo de cozimento é determinado pelo grau de carne "frita" que você preferir. Se for bastante para você que é ligeiramente frito fora e muito pequeno no interior, então frite durante até 3 minutos em cada lado; Se você quiser obter carne bem frita por fora e rosada por dentro, o tempo de fritura de cada lado é de cerca de 4 minutos; Para obter a crosta frita e completa prontidão da carne no seu interior deve ser frito por cerca de 5 minutos de cada lado. Sal antes de servir.
Receita 2: Forno Bife
A carne cozida no forno é mais macia e a casca obtida pela fritura da carne em uma panela evita que os sucos saiam dela. É por isso que essa carne, especialmente se temperada com ervas, é tão tenra e aromática.
Ingredientes
1 kg de carne bovina;
4 colheres de sopa. l azeite de oliva;
provar sal e pimenta;
ervas (tomilho, alecrim).
Método de Culinária:
1. Depois de lavar e secar o filé mignon com uma toalha de papel, corte-o em pedaços com uma espessura de cerca de 3 cm (devem ser obtidas cerca de 4 peças).
2. Para não derramar azeite na panela, conservar os bifes em azeite com ervas durante uma hora e depois enviá-los para uma frigideira bem aquecida (até 250 graus) e fritar durante cerca de 2 minutos de cada lado para obter uma crosta.
3. Em seguida, coloque os bifes fritos no forno, pré-aquecido a 170 graus, e leve-os ao nível desejado de prontidão por 10-15 minutos.
Receita 3: Bife com Molho Vermelho
Bifes com molho vermelho são um verdadeiro presente gourmet. Se você gosta de experimentar, tente servir os bifes habituais com molho vermelho com suco de uva, vinho tinto e pimenta, e você receberá um prato gourmet que irá exceder todas as suas expectativas.
Ingredientes
1 kg de carne bovina;
3 colheres de sopa. l farinha;
2 colheres de sopa. l manteiga;
1,5 xícaras de caldo;
0,3 xícaras de vinho tinto;
0,3 xícaras de suco de groselha;
2 colheres de chá pimenta vermelha;
para saborear pimenta preta salgada e moída.
Método de Culinária:
1. Depois de esfregar os bifes com pimenta, frite-os em ambos os lados por cerca de 3 minutos cada.
2. Nós os transformamos em pratos de ferro fundido e asse por cerca de 15 minutos em um forno bem aquecido.
3. Prepare o molho: derreta a manteiga em uma frigideira, frite a farinha até dourar, em seguida, despeje o caldo lá e mexendo sempre, leve tudo para ferver e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Em seguida, despeje suco de groselha, vinho e adicione o pimentão vermelho, leve para ferver e desligue.
Sirva bifes com este molho e batatas.
Bife - dicas úteis de chefs experientes
Cortar a carne em bifes deve ser através das fibras, para a penetração uniforme de calor na espessura da carne durante o cozimento.
Se você fritar bifes em carvões, onde a temperatura é muito maior do que em uma panela, primeiro frite o bife de ambos os lados por cerca de meio minuto, para formar uma crosta que evite que os sucos saiam da carne e continue fritando, virando o bife de um lado de cada vez. para outro.
É necessário aquecer a panela para cozinhar o bife em fogo alto, mas é impossível permitir que o óleo fume, pois em tal panela o bife, queimado do lado de fora, permanecerá úmido por dentro e ficará duro. Acredita-se que a panela se aqueceu até a temperatura desejada se o chiado foi ouvido ao colocar bifes sobre ela.
Depois de fritar, você deve deixar o bife "descansar" por cerca de 10 minutos (depois de retirar a carne do fogo, basta deixá-lo deitar). Então será muito mais suave, já que os sucos que subiram durante a fritura podem ser distribuídos uniformemente pela peça.
A prontidão do bife é verificada pressionando o dedo sobre ele. O bife com sangue deve ser suave; bem feito - bife sólido e médio deve ser um tipo de "meio termo".
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