O que cozinhar no café da manhã?
Todas as manhãs, milhões de mães, avós e bisavós fazem essa pergunta. É necessário que a criança tenha café da manhã em frente à escola, o marido está atrasado para o trabalho, e a linguiça para sanduíches na noite anterior permaneceu acidentalmente na janela. Uma foto familiar para todos.
Esse barulho diário pode não ser tão problemático e chato. Não perca o otimismo, porque a manhã só deve ser boa. Certamente há algum produto de leite azedo na geladeira.
Faça uma auditoria rápida e comece a cozinhar um delicioso e rápido café da manhã - em quinze minutos. Você não precisa fazer nada de especial.
Enquanto aquece uma frigideira com óleo, coloque imediatamente os pratos sobre a mesa e chame a família para o café da manhã, e até que eles acordem e escovem os dentes, a primeira porção das panquecas róseas e magníficas já estará nos pratos.
Bolinhos de leite azedo - princípios tecnológicos básicos
Leite azedo para massa a granel pode ter qualquer teor de gordura, qualquer método de processamento e qualquer composição. Pode ser uma mistura de kefir, iogurte, creme azedo e leite azedo. Não utilizados a tempo, os produtos lácteos são uma desculpa para assar. O princípio de preparar massa a granel para bolinhos de leite azedo é o mais simples: tome farinha, leite azedo, uma pitada de sal, tenha certeza, mesmo se estiver fazendo massa doce. Os ovos podem ser adicionados conforme desejado - os vegetarianos podem substituí-los por uma colher de amido de batata, combinando-a com farinha. O principal é a presença de ácido láctico formado no produto sob a influência de bactérias do ácido láctico. Esses microorganismos, como os fungos da levedura, melhoram a qualidade da massa, dando-lhe esplendor, proporcionando aumento ao cozer. A única diferença é que a levedura de padeiro é um organismo mais ativo e resiliente, de modo que a massa de levedura aumenta muito mais rapidamente.
Ninguém se incomoda em adicionar um pouco de fermento ao leite azedo. Se você usar fermento ao amassar a massa, então o refrigerante e o fermento em pó não podem ser adicionados. Se você não gosta de massa de fermento, use bicarbonato de sódio, pó de amônio, qualquer fermento em pó fará. É importante criar uma reação ácido-base que assegure a liberação de dióxido de carbono e o aumento da massa.
Então tudo depende do gosto, humor e imaginação do cozinheiro. Ninguém pode nomear o número exato de receitas como frituras. Na maioria das vezes eles são cozidos sem quaisquer receitas - haveria farinha na casa. A receita clássica para bolinhos de leite azedo pode ser alterada indefinidamente. Um ingrediente adicional para o teste - uma nova receita está pronta. As crianças gostam de doces? Acrescente frutas secas, cacau, baunilha e sirva um prato de café da manhã com chantilly, leite condensado fervido ou sua geléia favorita - deixe o pequeno tesouro ir para a escola feliz, o açúcar ativa o desempenho mental, e é necessário para a criança durante o processo educacional. Querido homem, você quer provar a carne durante o café da manhã? Nada é mais simples: faça uma massa para uma camada de leite azedo sem açúcar e adicione fatias de carne.
Claro, panquecas podem ser preparadas na água, ou no suco de legumes ou frutas, mas a proteína do leite torna a massa mais macia e suave. Portanto, panquecas feitas de leite azedo são a melhor maneira de assar às pressas.
Você está pronto? Em seguida, coloque na mesa da geladeira todos os produtos que você ainda pode economizar usando-os para preparar o prato mais simples.
Receita 1. Bolinhos de leite azedo - uma receita clássica
Produtos:
2 ovos
Leite azedo, caseiro 250 ml
Açúcar 75 g
Farinha (premium) 220 g
Ghee 100 g
Bicarbonato de sódio ¼ colher de chá
Sal
Óleo vegetal - para fritar
Creme de leite, leite condensado ou geléia - para servir
Cozinhando:
Bata os ovos com uma batedeira, adicionando gradualmente iogurte a eles. Adicione o bicarbonato de sódio, açúcar, sal e farinha juntos em uma mistura exuberante. Ao adicionar a mistura seca, continue a amassar a massa, mas com um batedor ou uma colher.
Todos os produtos devem estar quentes, à temperatura ambiente. Cubra a massa final com um filme e coloque-o mais perto de um fogão ou de qualquer fonte de cinzas. Mantenha por 5-10 minutos, para que as proteínas da massa tenham tempo para formar fibras que segurem as bolhas de gás no interior, garantindo o esplendor do produto acabado.
Aqueça a panela, adicione um pouco de óleo e reduza imediatamente o calor para o nível médio. Despeje a massa em uma colher de sopa com uma colher de sopa ou outra colher de medida, distribuindo-a ao redor da circunferência dos pratos. Por alguns segundos, cubra a panela com uma tampa para que a parte superior do bolinho esteja no vapor - essa técnica permitirá que você segure o gás dentro da massa e proporcione esplendor. Além disso, sob a influência de seu próprio vapor, as panquecas permanecerão uniformes, não se espalharão quando viradas. Vire as panquecas, engraxe o lado assado com manteiga derretida.
Receita 2. Bolinhos de leite azedo com abóbora
Composição do produto:
Abóbora Assada 100 g
Açúcar 50 g
Raspas de laranja frescas 50 g
Ovo, 1 pc.
Fermento em pó
Sal
Farinha 280 g (2 xícaras)
Leite desnatado ou kefir 150 ml
Ordem de preparação:
Limpe uma fatia de abóbora assada em açúcar (em uma panela, no forno, no microondas) em um ralador, adicione casca de laranja fresca, açúcar, um ovo e leite azedo morno. Bata a massa com um batedor. Adicione o sal e o fermento à farinha peneirada. Despeje a mistura seca na parte líquida da massa em pequenas porções, gradualmente mexendo e quebrando os pedaços.
Asse como descrito na receita número 1.
Receita 3. Bolinhos de leite azedo
Produtos:
Maçãs 2 peças
Ovo 1 pc.
Açúcar a gosto
Iogurte 100 ml
Farinha de panqueca 350 g
Sal 2-3 g
Cozinhando:
Lave as maçãs, core, polvilhe com açúcar e asse no microondas ou forno até ficar macio (isso pode ser feito no dia anterior, à noite). Limpe as maçãs assadas por uma peneira. No purê resultante, adicione o ovo, iogurte. Chicote a massa líquida até que esteja cheia. Adicione a farinha em porções e sal. Você não precisa adicionar um fermento em pó se você usar uma mistura de farinha pronta para panquecas - os ingredientes necessários já foram adicionados à sua composição.
Receita 4. Panquecas de leite azedo com passas e fermento
Composição do produto:
Farinha 400 g
Leite (ou iogurte) 250 ml
Ovo 1 pc.
Gema 1 pc.
Açúcar 30 g
Fermento instantâneo 2 g
Sal
Passas 90 g
Cozinhando:
Coloque açúcar e fermento em leite morno ou iogurte, adicione 2 colheres de sopa de farinha. Mexa e cubra os pratos com papel alumínio, coloque-os perto do fogo por cinco minutos. Peneire o restante da farinha e adicione uma pitada de sal no vapor em água fervente e passas secas para ele. Combine as duas misturas, misture a massa para que não haja grumos. Asse em uma panela pré-aquecida.
Receita 5. Panquecas de leite azedo com fígado
Composição:
Cebola 100 g
Leite coalhado 120 ml
Manteiga, 50 g
Fígado bovino 200 g
Ovo 1 pc.
Farinha 450 g
Sal
Soda 2-3 g
Pimenta moída
Cozinhando:
Finamente picado lavou e limpou o fígado com uma faca. Misture a cebola picada com manteiga em uma panela e adicione ao fígado. Tempere com sal e pimenta.
No iogurte quente, bata o ovo e misture a massa líquida com um batedor. Peneire a farinha e misture com o refrigerante. Combine todas as partes da massa adicionando fígado cru. Aqueça o óleo vegetal e asse panquecas de fígado. Use uma tampa quando fritar - enquanto um lado está assando, cubra a panela. É necessário fritar as panquecas em fogo moderado, durante 3-4 minutos de cada lado.
Receita 6. Bolinhos de leite azedo - "pizza russa" em uma panela
Produtos:
Cogumelos em conserva 200 g
Presunto, Frango 250
Tomate 150 g
Queijo mole (ou queijo cottage) 200 g
Ervas provençais, pimenta moída
5 g de fermento em pó
Iogurte 300 ml
Farinha 450 g
Azeite (para fritar)
Sal
Ordem de preparação:
Combine a farinha peneirada com fermento em pó e sal, adicione iogurte à mistura de farinha. Mexa e deixe a massa de lado.
Cogumelos, tomates (sem grãos e cascas) cortados em pratos finos. Corte o presunto em pequenos cubos e rale o queijo em um ralador.
Organize todos os ingredientes em recipientes separados, incluindo uma mistura de pimenta, sal e ervas Provence. Coloque-os perto do fogão para facilitar o trabalho rápido.
Pré-aqueça a panela, ajuste o grau de aquecimento para ter tempo de desdobrar, preparar para os bolinhos, recheio durante o cozimento.
Deite a massa no óleo aquecido com uma colher de medida. Frite um dos lados ligeiramente, para que as panquecas fiquem facilmente atrás da panela, vire-as e espalhe imediatamente em cada uma delas uma fatia de tomate, vários pedaços de presunto, prato de cogumelos, polvilhe com especiarias e queijo.
Se você não tem tempo para fazer estes passos antes que a massa esteja frita, então, alguns dos recheios, cogumelos e presunto, você pode adicionar imediatamente à massa, deixando apenas fatias de tomate e queijo ralado para colocar na superfície.
Não se esqueça de levar essas panquecas de leite azedo em um caso de sanduíches para dar uma mordida durante o dia de trabalho, porque essa coisa gostosa atrairá, como um ímã, pensamentos para a casa, dificultando a reflexão sobre o trabalho.
Bolinhos de leite azedo - dicas e truques úteis
Para fritar frituras, use óleo refinado para evitar fumaça na cozinha e o gosto rançoso de assar.
Depois de virar as panquecas em uma panela, unte o lado assado com manteiga derretida usando uma escova de silicone. Isso dará um agradável sabor doce e cremoso aos doces.
Para que as panquecas fiquem lindas, para ter a forma correta, use uma panela especial. Na mesma panela você pode fritar omelete, ovos fritos.
É conveniente usar um saco de confeitar ou um saco plástico denso para depositar a massa durante o cozimento.
Não coloque a massa na panela até que o óleo esteja quente, para que as panquecas não fiquem muito gordurosas e sem gosto. Adicione óleo em pequenas porções durante a fritura.
