Panquecas - a culinária "nosso tudo"!
Aqueles que argumentam inevitavelmente estarão em minoria.
Que tipo de receitas de teste não foram inventadas?
E os recheios ainda mais!
Hoje o nosso tema são panquecas com leite, é mais fácil cozinhá-las, mesmo porque o leite é um convidado mais frequente na geladeira.
Panquecas doces no leite - princípios gerais de preparação
• Panquecas finas no leite são obtidas a partir de massa esparsa, cuja consistência se assemelha a um leite fermentado raro. Quanto mais rara a massa, mais fina será possível assar panquecas. Mas não abuse dela, uma massa excessivamente rara levará ao fato de que os produtos ficarão na panela e não poderão assar.
• Não adicione raspas e fermento à massa para panquecas doces finas no leite. Ocasionalmente, o refrigerante é colocado nele, apenas para aumentar a porosidade dos produtos. Os principais produtos para este teste: leite, açúcar, ovos, vegetais ou manteiga e sal.
• O sal deve ser adicionado, pelo menos, uma pequena tala, o açúcar granulado deve ser colocado com moderação. Seu excesso também pode fazer com que as panquecas grudem na panela. Se você realmente quer panquecas mais doces, sirva-as com um molho doce, assar com o fermento ou apenas embrulhar um recheio doce, especialmente porque essas panquecas finas são mais adequadas para isso.
• Panquecas doces em leite com recheio, antes de servir, você pode fritá-las até um belo blush ou assar no forno, sob um molho de creme agridoce. Quaresma - melhor servido com geléia, adoçado com creme azedo ou mel.
Panquecas doces finas em leite com recheio triplo
Ingredientes
• 250 gr. queijo cottage elástico, com baixo teor de gordura;
• dois ovos;
• um copo e meio de farinha de alta qualidade;
• uma pequena pitada de vanilina;
• três colheres de sopa de qualquer óleo vegetal;
• 350-400 ml de leite de vaca.
• manteiga natural, creme - 100 gr.
Para o recheio:
• 150 gr. açucar
• sementes de papoula - 100 gr .;
• 150 gramas de cerejas sem sementes frescas ou congeladas;
• 150 gr. miolo de nozes;
• uma colher de sopa de mel líquido.
Método de Culinária:
1. Moer queijo cottage com um liquidificador em uma massa pastosa homogênea e adicione um pouco de leite para ele. A massa deve se assemelhar a um creme azedo líquido espesso.
2. Misture o açúcar granulado com metade da farinha e pó de baunilha e coloque a mistura em uma tigela volumosa. Formar uma depressão no meio, despeje os ovos e misture com um misturador. Despeje a mistura resultante na coalhada, com agitação constante. Adicione o óleo de girassol e misture bem novamente, de modo que ele se espalhe uniformemente sobre a massa e não fique na superfície do filme.
3. Em uma panela pré-aquecida, frite panquecas finas, derramando a massa com uma pequena concha.
4. Despeje as sementes de papoula com água fervente e deixe por meia hora. Então, coe bem todo o líquido da papoula e moa bem com açúcar granulado. Este será um recheio de panquecas.
5. Secar as cerejas do suco e misture as frutas com o açúcar - o segundo recheio.
6. Pique os miolo de noz com uma faca. Adicione-lhes o mel derretido em banho-maria e misture bem - o terceiro recheio.
7. Enrole a maioria das panquecas com recheios diferentes. Derreta a manteiga.
8. Pegue uma panqueca vazia, unte com manteiga e coloque três recheados: com cerejas, sementes de papoula e nozes. Cada panqueca é bem lubrificada com óleo de todos os lados e dobra tudo com um tubo.
9. Coloque as panquecas preparadas desta maneira em um prato e coloque na geladeira. Retire, depois de algumas horas, e corte em pedaços pequenos, obliquamente. Antes de servir, aqueça em uma panela com manteiga derretida.
Panquecas doces no leite com queijo cottage e frutas cristalizadas, com molho de chocolate
Ingredientes
• dois copos de leite meio gordo;
• três ovos de galinha;
• um copo e meio de farinha;
• óleo de girassol não aromático - 4 colheres de sopa. l;
• uma colher de sopa de açúcar;
• uma pequena pitada de sal fino.
Para o recheio:
• 700 gr. queijo cottage gordo;
• frutas cristalizadas - 200 gr .;
• passas sem caroço - 100 g;
• um pequeno saco de vanilina.
Para o molho:
• chocolate amargo - 50 gr .;
• 100 ml de leite, gordura média.
Método de Culinária:
1. Despeje um copo cheio de leite e ovos em uma tigela, adicione o açúcar granulado, sal fino e toda a farinha, bata.
2. Insira o leite restante e o óleo vegetal na mistura de farinha e misture bem.
3. Em uma panela pré-aquecida untada com óleo vegetal sob a primeira panqueca, frite as panquecas finas. Dobre-os em um prato, um após o outro, lubrificando sucessivamente com margarina ou manteiga.
4. Derrame as passas com água fervente e água morna por cerca de 15 minutos, depois escorra o líquido e seque as passas.
5. Mexa as passas com queijo cottage, frutas cristalizadas e baunilha.
6. Para cada panqueca, mais perto da borda, coloque duas colheres de sopa do recheio e dobre-a no envelope. Brown as preparações em gordura quente em ambos os lados.
7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreta-os em uma tigela pequena em banho-maria.
8. Combine o chocolate derretido com leite morno e despeje as panquecas fritas com ele ao servir.
Panquecas doces do Caribe no leite com bananas, sob o xarope de citrinos
Ingredientes
• meio litro de leite;
• farinha - 2,5 xícaras;
• duas bananas;
• dois ovos grandes;
• uma pequena laranja;
• uma colher de óleo refinado.
Para calda:
• laranja grande;
• quatro colheres de sopa de açúcar escuro.
Método de Culinária:
1. Escalde uma laranja com água fervente. Tome um ralador fino e raspe as raspas de metade de uma laranja, transfira-o para uma tigela funda. Esfregando com uma colher, adicione os ovos e, em seguida, o açúcar.
2. Despeje a farinha, despeje um terço do leite, adicione levemente sal e misture bem. Aos poucos, adicione todo o leite e, no final, adicione o óleo vegetal. A massa resultante com uma densidade deve corresponder ao creme de leite líquido.
3. Descasque e corte as bananas em anéis finos.
4. Aplique óleo vegetal em uma camada fina no fundo da panela e aqueça bem em fogo baixo.
5. Deite a massa numa panela com uma camada fina e espalhe imediatamente os anéis de banana. Assim que a parte inferior da panqueca estiver dourada, engraxe as bananas com óleo vegetal, vire para o outro lado e leve à prontidão. Então, assar toda a massa.
6. Para calda, em uma panela pequena, raspe as raspas de uma laranja inteira. Em seguida, corte ao meio e esprema o suco de ambas as metades. Coe e despeje em uma panela para as raspas.
7. Adicione o açúcar granulado e, em fogo baixo, leve a calda para ferver. Em seguida, retire do fogo e leve à geladeira.
8. Panquecas prontas, dispostas em uma pilha, servir com calda, despejadas em uma tigela separada.
Panquecas doces finas reais no leite recheado com queijo cottage e halva
Ingredientes
• 250 ml de leite gordo;
• 1,5 xícaras de boa farinha;
• quatro grandes ovos domésticos;
• colher de sobremesa de óleo vegetal;
• creme caseiro, engrossado - 30 g;
• uma colherada de açúcar;
• água mineral altamente carbonatada - 250 ml.
Para o recheio:
• 400 gr queijo cottage caseiro;
• 150 gr. halva;
• uma grande maçã doce;
• duas colheres de sopa de sementes de girassol descascadas;
• cinco grãos de nozes.
Método de Culinária:
1. Bata bem os ovos com sal e açúcar. É aconselhável levar o sal finamente moído e bater com um misturador.
2. Mexendo em velocidade baixa, adicione metade da farinha na mistura de ovos, depois todo o leite e a farinha restante. Derreta e adicione a manteiga.
3. Antes do mais quente, despeje a água mineral na massa, mexa bem e asse panquecas em uma frigideira untada. Lubrifique a panela somente para a primeira panqueca.
4. Moer o queijo cottage com halva com um moedor de carne. Em seguida, esfregue a maçã na coalhada em um ralador grosso. Adicione as nozes picadas e mexa bem.
5. Com o recheio preparado, unte as panquecas assadas e envolva-as na forma de envelopes.
6. Sirva com mel ou creme azedo misturado com açúcar. Antes de servir, você pode dourar levemente em uma panela.
Panquecas fininhas no leite com uma surpresa
Ingredientes
• três ovos;
• 0,25 colheres de sopa de refrigerante;
• dois copos de farinha;
• leite meio gordo - um copo;
• uma colherada de açúcar;
• 2 colheres de sopa de óleo refinado;
• 200 gramas de leite ou chocolate amargo.
Método de Culinária:
1. Despeje os ovos em uma tigela com volume adequado, adicione sal, acrescente o refrigerante de cal viva, o açúcar granulado e moa completamente tudo.
2. Deite toda a farinha, encha com metade do leite cozido e bata bem.
3. Deite o leite restante e, sem parar a mistura, adicione água potável. Deite-o, obtendo uma consistência de creme azedo líquido ou leite cozido não muito espesso e fermentado. Adicione o óleo e misture novamente.
4. Umedeça bem o fundo da panela com óleo magro e aqueça em fogo baixo. Em seguida, despeje uma massa preparada em uma panela com uma camada muito fina e polvilhe imediatamente com pequenos pedaços de chocolate. Você pode ralar chocolate com antecedência em um ralador grosso. Em cima, cubra o chocolate com uma fina camada de massa e vire todo o sanduíche, quando a massa recém-derramada apertar bem.
5. panquecas prontas, imediatamente após a remoção da panela, unte com um pedaço de creme congelado e coloque em uma pilha.
Panquecas finas de chocolate no leite recheado com queijo cottage e cereja
Ingredientes
• ovos de galinha - 1 dúzia;
• 12 colheres cheias de farinha;
• uma colherada de açúcar;
• duas colheres de sopa de óleo puro;
• cacau em pó sem adição de açúcar - 2 colheres de sopa. l
Para o recheio:
• 200 gr. queijo cottage com baixo teor de gordura;
• 200 gr. cerejas sem sementes enlatadas ou frescas;
• cinco colheres de sopa de açúcar.
Para preencher:
• meio litro de creme azedo a 20%;
• meio copo de açúcar;
• pó de baunilha - uma pequena saqueta de peso padrão.
Método de Culinária:
1. Combine o açúcar de cacau e sal, despeje os ovos e bata em velocidade baixa com um misturador, na espuma. Despeje o óleo magro refinado e bata novamente.
2. Desligue a batedeira para baixar as rotações e, sem parar a mistura, introduza a farinha peneirada em pequenas porções e introduza gradualmente o leite.
3. Deixe a massa cozida por cerca de 20 minutos, depois asse panquecas finas.
4. Adicione as cerejas secas do suco ao queijo cottage, moído com açúcar e misture bem.
5. Nas panquecas, mais perto da borda, coloque a coalhada com as cerejas e envolva-as com um envelope ou tubo com bordas fechadas. Transfira os produtos recheados para uma assadeira com os lados altos e despeje-os com creme azedo misturado com açúcar e baunilha.
6. Coloque a panela com panquecas em forno quente e asse a 180 graus. Isso levará cerca de 20 minutos.
Panquecas doces no leite - truques de cozinha e dicas úteis
• Despeje a massa apenas na superfície de uma panela quente; caso contrário, não só a primeira panqueca será “grumosa”, mas também a seguinte. Eles simplesmente vão ficar.
• Se você quiser fazer panquecas finas mais porosas, "openwork", adicione um pouco de refrigerante de cal rápida à massa.
• Para facilitar a obtenção de uma massa uniforme, adicione primeiro a farinha e despeje apenas uma parte do líquido. Complete o leite restante somente depois de misturar bem a mistura de farinha.
• Insira o óleo no final e misture bem na massa. Ele deve se espalhar uniformemente ao longo dele e não ficar na superfície, formando um filme de óleo.
