Tantos nomes apareceram no sortimento de creme de leite que você pode ficar na vitrine com o produto por uma hora, mas ainda não consegue descobrir qual produtor classificar como “excelente”, mesmo que já saiba qual é a diferença entre creme azedo e “sour cream”, "e outra criação de raiz única, escondendo a composição do produto com uma inscrição afetuosa e respeitosa na embalagem.
O que consiste em creme azedo? De fato, meio século atrás, não teria ocorrido a ninguém fazer tal pergunta.
Sour cream - da palavra "sweep". Está claro o que e por que varrer - creme de leite. Mas, depois que o progresso tecnológico deu um salto na indústria de laticínios, o creme azedo não só é arrastado, mas extraído e até composto.
Quando eles compõem produtos lácteos - não é tão ruim assim, mas quando os componentes secretos de origem não láctea estão presentes, torna-se desconfortável - a decepção é sempre desagradável, gera uma enorme desconfiança e causa uma reação defensiva.
É por isso que as pessoas estão procurando por creme de leite com leite - uma receita em casa. Faça o que eles estão procurando certo.
Há uma grande diferença entre o creme azedo e o produto de creme azedo armazenado em uma vitrine por mais de 72 horas. Mesmo que o produto de creme azedo tenha um sabor agradável e uma consistência espessa, você não pode chamar isso de leite de gosto, e mesmo se você vendar uma pessoa e não disser o que gosto, ele não encontrará o cheiro de creme.
Açafrão de leite - uma receita em casa com os princípios tecnológicos básicos da preparação
Vamos primeiro contar e comparar um pouco para chegar à conclusão correta sobre a viabilidade econômica do creme de leite de auto-cozimento do leite. Sobre receitas de condições de casa - um pouco depois.
950 ml de leite natural pasteurizado (3,7%) de um produtor bem conhecido custa 86,00 rublos. Um frasco de creme azedo (25%), pesando 330 g, do mesmo fabricante na rede de varejo custa 90,00 rublos. Total - 176,00 rublos. Mas isso é apenas 950 ml de bom leite e 330 g de creme de leite.
Nós escolhemos leite no mercado. Em uma garrafa com um volume de 3 litros, deve haver pelo menos 350-400 ml de creme. Só você precisa escolher o leite corretamente. Em uma jarra de vidro, envelhecida por pelo menos 8 horas, após a ordenha noturna, a linha de separação do leite e da nata é bem visível: o creme (a parte gordurosa do leite) flutua e sua cor é creme, mas o leite permanece abaixo, é branco. 350-400 ml de creme é cerca de 1/5 da garrafa. Em muito bom leite, especialmente no inverno, o creme é visivelmente maior e no mesmo prato de vidro eles ocupam 1/3 parte, até 700 ml.
Um litro de leite caseiro custa uma média de 60,00 rublos, respectivamente, 3 litros - 180,00 rublos. Ou seja, para quase o mesmo dinheiro você pode obter mais de dois litros de leite integral, com um teor de gordura de pelo menos 10%, o que, se desejado, qualquer dona de casa pode diluir com água e não pagar por isso. Para dois litros de leite, como bónus, são adicionados 700 ml de creme, com um teor de gordura de pelo menos 25% - isso equivale praticamente a 2 frascos de creme azedo de 330 g cada, a preço de varejo feito por um bom produtor de laticínios. E ainda: mesmo este bom produtor não indica a composição do creme de leite na embalagem, e quanto leite natural é selado em uma garrafa plástica com um rótulo bonito, você só pode confiar cegamente, especialmente se o comprador perdeu o hábito de degustar produtos lácteos naturais, não em pó, ou mesmo não se lembra ele.
Bem como? Faz sentido cozinhar creme de leite por conta própria? A receita em casa é muito simples. Talvez alguém se lembre, desde a infância na aldeia, de como uma avó coleciona com uma colher de uma lata de leite o creme que foi coletado depois de se acomodar na superfície do leite. Então, esses cremes ficarão azedos, sozinhos, e serão adicionados ao borsch ou servidos com panquecas com queijo cottage.
Mais tarde, apareceram separadores manuais, depois mecânicos. Sim, é impossível fazer creme de leite sem creme. Essa é a principal dificuldade de sua comida caseira.
Mas, lembrando-se do custo comparativo do creme azedo do leite, uma receita caseira imediatamente parece ser uma palha do custo das embalagens, propaganda, transporte e assim por diante. Nesta ocasião, você pode até gastar dinheiro em um separador domiciliar que compensa os meses contados, especialmente se a família adora creme azedo, creme, manteiga caseira e queijo. By the way, com a ajuda de um separador, você pode ajustar a gordura creme, e fazer creme azedo com teor de gordura de 15%, 20%, 25% e até 48%.
Se agora não há dinheiro para comprar um separador, comece a economizar com o antigo avô, ou melhor, o método da avó. Um pouco problemático, mas, com exceção de uma colher, com uma alça dobrada em um ângulo de 90 graus, nenhum dispositivo será necessário. Basta remover o creme com uma colher e transferi-lo para outro frasco, limpo e seco.
Você pode, é claro, argumentar que não é seguro consumir leite caseiro, que, além de bactérias e vitaminas benéficas, está repleto de microrganismos patogênicos. Sim, se você não tiver certeza sobre a compra, o leite deve ser pasteurizado, especialmente se for para crianças. Mas a pasteurização realmente vale tanto quanto o próprio produto, ou não há maconha na casa para pasteurizar você mesmo? Muitas donas de casa agora usam multicookers. Esta é uma maneira ideal de pasteurizar o leite. É necessário apenas ajustar o temporizador por 5-7 minutos e a temperatura para 70 ° C. Você não precisa se aquecer mais, porque as bactérias benéficas morrerão e nada restará das vitaminas.
Na Internet você pode encontrar muitas dicas sobre como fazer creme de leite, cujo teor de gordura é de 3,2%. Mas o creme azedo deve ter um sabor cremoso e doce, e apenas um bom iogurte pode ser obtido a partir do leite, quase sem gordura. Pelo menos, se você fizer o creme azedo do leite, então o teor de gordura deve ser de pelo menos 15%. Então, deixaremos as receitas de iogurte até a próxima vez, e como fazer o creme azedo do leite, em receitas da casa que lemos abaixo.
1. Creme azedo de leite - uma receita. Em casa, faça creme azedo de maneira rústica (primeiro método)
Composição:
Leite de vaca (noite) 3,0 L
Sourdough - creme azedo 6 colheres de sopa. l
Cozinhando:
Nós coletamos o creme de uma garrafa com leite fresco, não pasteurizado. Se possível, em seguida, coloque um pote de creme em um fogão lento, depois de derramar um pouco de água para ele, colocando um tapete. Aquecer a 35 ° C. Recebemos um frasco e introduzimos o fermento, com base em cada copo de creme coletado - duas colheres de sopa de creme de leite previamente preparado. Se você estiver fazendo seu creme azedo pela primeira vez, compre uma lata de creme azedo no mercado, junto com leite. Será gasto apenas uma vez. No futuro, deixe algumas colheres de creme azedo para fermentar a próxima porção.
Misture bem o creme de leite com creme. É aconselhável misturar a massa com um misturador durante vários segundos, a baixas velocidades, a fim de quebrar bem os glóbulos de gordura e obter uma consistência uniforme e exuberante. No processo de produção, o creme é homogeneizado, aumentando a temperatura de aquecimento para 60 ° C por 20 a 30 segundos. Nós tomamos boa tecnologia com prazer. Só não exagere, para não obter manteiga em vez de creme azedo. Após 24 horas de exposição a uma temperatura de 18-23 ° C (o tempo de maturação também depende da quantidade e atividade da cultura inicial), transfira o creme azedo para um frasco estéril com uma tampa bem apertada e coloque no frigorífico. Você pode mantê-lo por uma semana se não comer durante esse período.
2. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa, eu faço o creme azedo de um modo rústico (segundo método)
Matéria prima:
Leite, todo caseiro 3 l
Ordem de trabalho:
A maneira mais fácil de cozinhar creme de leite rústico não requer qualquer cozimento. Em uma garrafa com leite fresco, em que a fronteira entre leite e creme já foi identificada, coloque 5-6 colheres de sopa de creme de leite, para acelerar o amadurecimento. Pré-aqueça o leite com uma jarra em banho-maria. Coloque o frasco em um lugar quente, perto do fogão, bateria, caldeira. Enrole com algo quente e espere azedar. O frasco deve ser mantido ligeiramente entreaberto para garantir o livre acesso do ar às bactérias do leite azedo (elas também respiram). Assim que notar que um coágulo denso se formou no fundo e começou a separação do soro, pegue uma colher, um pote de creme azedo e recolha o creme azedo da superfície do iogurte.
3. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa, estamos preparando um produto dietético
Matéria prima:
Leite desnatado (10%) 1 l
Fermentação especial (mesofílica) 5 g
Creme seco (15%) 200 g
Método de Fabricação:
O leite é pasteurizado por aquecimento a 70 ° C, arrefecido a 40 ° C e é adicionado creme seco, com agitação ativa. Deixar o leite normalizado obtido durante 2-3 horas para inchar a matéria seca, aquecê-lo novamente a 60 ° C, agitando com um misturador a baixas velocidades: a força centrífuga cria pressão, como resultado dos glóbulos de gordura são destruídos enquanto o aquecimento contribui para a formação de uma textura uniforme. Arrefecer o leite a 20-23 ° C e adicionar levedura mesofílica. Mexa novamente. Despeje o leite em latas, feche-as e, após 5-6 horas, coloque o leite na geladeira.
4. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa, eu faço leite de cabra creme azedo
Matéria prima:
Leite de cabra caseiro
Cozinhando:
Primeiro, uma pequena introdução. Se o leite de vaca é um produto valioso, então o cabra é um produto de cura. É perfeitamente absorvido pelos seres humanos, porque a composição é adequada para enzimas que estão envolvidas na digestão. O leite de cabra contém antibióticos.
Suas gorduras são menores que as gorduras do leite de vaca. Mas precisamente por causa da estrutura das proteínas e gorduras, é impossível separar o creme do leite de cabra sem um separador. Portanto, para creme azedo oleoso de leite de cabra, você deve ter essa técnica.
Separando o creme, eles são aquecidos a 45 ° C, depois incubados por um dia a 23 ° C e resfriados no refrigerador.
A segunda maneira: Para obter creme azedo com 2 litros de leite de cabra, use creme de leite caseiro (100 g) ou levedura termofílica (5% do volume total), o leite é aquecido a 30-35 ° C, a levedura é introduzida e mantida até engrossar à temperatura ambiente e armazenada a 0. -6 ° C.
Sour cream from milk - uma receita para o lar: dicas e truques úteis
Se você adicionar um pouco de leite fresco ao creme azedo, então não coagulará. Isso pode ser usado com sucesso quando servindo como molho para pratos quentes.
Se você precisar bater o creme de leite, por exemplo, para preparar um creme, acrescente a clara de ovo para que fique grossa e adquira uma consistência estável.
