Durante séculos, ghee (ou ghee) é reverenciado na Índia. Neste país, a sua presença é considerada um sinal de riqueza e riqueza. No entanto, e com a gente este produto ganhou legitimamente enorme popularidade por causa de seu sabor e qualidades úteis.
Ghee em casa - princípios gerais
Ghee não é apenas saudável e saborosa, mas também muito conveniente. Em primeiro lugar, pode ser usado como um vegetal regular. Em segundo lugar, este produto não queima, por isso é muito conveniente para fritar algo nele. Ele também é armazenado por um tempo muito longo - por cerca de um ano e meio, pode ser armazenado com segurança na geladeira - o óleo será o mesmo que no primeiro dia de cozimento.
O produto é obtido por aquecimento ordinário cremoso. Durante o procedimento, o excesso de umidade, várias impurezas e elementos do leite são removidos do creme.
Ghee é extremamente útil para manter a saúde do fígado, manter a juventude e a beleza, bem como restaurar a imunidade do corpo após doenças.
O procedimento para cozinhar o ghee em casa não é apenas o processo de aquecê-lo e derretê-lo em uma panela, mas também remover a espuma das impurezas do leite resultantes e levar a mistura a uma cor âmbar e um cheiro característico de noz.
É muito simples preparar o ghee em casa - basta comprar manteiga normal num supermercado ou no mercado de mercearias. A porcentagem de gordura deve ser de pelo menos 70%.
Ghee em casa - cozinhe em um fogão a gás
Independentemente do volume, a manteiga derretida em casa é sempre obtida pelo mesmo método. A única diferença é o tamanho dos potes para aquecimento, a potência do fogo e o volume dos recipientes para armazenar o produto que acabou de receber.
Um dos métodos mais populares de aquecimento da manteiga é cozinhar usando um fogão a gás. Vamos precisar dos seguintes ingredientes:
• manteiga (por exemplo, 2 kg);
• uma panela de aproximadamente 5 litros feita de uma mistura de metais pesados e com um fundo espesso;
• escumadeira;
• frasco de vidro de 0,5 L;
• panela;
• uma peneira pré-colocada com camadas de gaze;
• um recipiente com uma tampa apertada.
As seguintes instruções passo-a-passo devem ser seguidas para fazer ghee em casa em um fogão a gás:
• corte a manteiga em pedaços pequenos, cada um dos quais deve pesar cerca de 100 g;
• coloque pedaços picados em uma panela de metal;
• afogue o óleo em fogo médio, verifique se o processo de fusão está lento;
• depois de o óleo estar completamente derretido, adicione fogo ao máximo e leve a mistura ao estado de ebulição;
• Assim que bolhas de espuma começarem a se formar na superfície do óleo derretido, você precisa pegar uma escumadeira ou uma colher comum e mexer um pouco, reduzindo ao mínimo o fogo no fogão a gás;
• deixe a massa ferver (você não precisa mexer a manteiga ou cobrir a panela com uma tampa) até que a proteína do leite comece a assentar no fundo da panela - o início do processo será perceptível por uma mudança na cor da massa de proteína de branco para dourado e a formação de um óleo quase imóvel na superfície crosta fina - quase transparente;
• depois remova a crosta fina e seca da superfície.
Na última etapa da fabricação do ghee em casa, preste especial atenção à cor e ao aroma da manteiga clara. No caso da formação de um sedimento não de cor dourada no fundo da panela, mas de um tom mais escuro, assim como a presença de um odor muito forte, isso significa que o óleo foi aquecido por um longo tempo ou em muito calor. No caso apresentado, recomenda-se jogar fora a precipitação, mas o óleo em si é possível de usar. No entanto, ao preparar o produto na próxima vez que você precisar monitorar cuidadosamente a força do fogo.
Ghee em casa - cozinhar no forno
Este método é ideal se você precisa produzir uma quantidade considerável de manteiga derretida em casa. Neste caso, o procedimento de aquecimento será realizado quase sem intervenção humana - uma vez que o calor no forno envolve o recipiente com óleo de quase todos os lados, e não apenas no fundo.
O tamanho do recipiente depende da quantidade inicial de óleo que precisará ser derretido. Em qualquer caso, encher a panela com as extremidades é extremamente indesejável - deve haver pelo menos 8 cm de espaço livre da superfície do óleo até às extremidades da loiça.
Então, como o ghee é cozido em casa no forno? O seguinte algoritmo de ações existe:
• aquecer o forno a uma temperatura de 150 graus;
• pegue a manteiga e corte em pedaços pequenos, o peso de cada um deles é de aproximadamente 100 g;
• coloque as peças em uma panela de metal pré-cozida com paredes grossas e um fundo espesso;
• deixamos a massa no forno e monitoramos cuidadosamente a implementação do processo - no momento do aquecimento, o produto será lentamente limpo de impurezas e finalmente formado em uma mistura âmbar-dourada com uma fina crosta na superfície e uma leve camada dourada de sedimentos no fundo;
• assim que a manteiga derretida em casa estiver pronta, retire a panela do forno (o tempo de cozimento depende da massa do produto inicial - para derreter meio quilo de manteiga, levará cerca de uma hora e meia, 15 kg. A manteiga será aquecida por cerca de meio dia);
• depois remova a película endurecida da superfície com uma colher ou uma escumadeira especial e transfira a massa para um pequeno frasco;
• o próximo passo é esticar o óleo transparente através de uma peneira com gaze - despeje tanto óleo através dele quanto possível para transbordar sem afetar a precipitação;
• retire o restante do óleo (cerca de 2,5 cm do fundo da panela) com uma colher;
• espere até que o óleo esfrie um pouco;
• despeje a manteiga derretida em casa em um recipiente de armazenamento, e depois que esfriar a uma temperatura igual à temperatura ambiente, feche-a com uma tampa estanque;
• o restante do ghee, junto com os sedimentos, deve ser derramado em um pequeno jarro, onde a espuma endurecida foi previamente derramada, e usada para preparar vários pratos.
Como fazer manteiga com sabor de cominho em casa
O óleo feito desta maneira dará qualquer prato - não importa se é cozido no vapor, cozido ou crus, cheira bem e sabe bem. Um meio semelhante de aromatização é o óleo de gergelim, que é amplamente utilizado na culinária oriental.
Mas como o ghee não é tão pesado quanto o gergelim, o vapor com sementes de alcaravia pode ser usado para adicionar um aroma e sabor sofisticados, que não podem ser obtidos com outras especiarias e óleos.
Ghee em casa usando um tempero como o cominho pode ser feito tanto no forno quanto em um fogão a gás, usando os seguintes ingredientes para cada um quilograma e meio de óleo:
• 3 colheres de sopa de sementes de alcaravia;
• 6 a 8 folhas de curry (se disponíveis).
Método de Culinária:
• Pegue a gaze e enrole o tempero apropriado;
• amarre a gaze em um nó;
• depois que o óleo na panela estiver completamente derretido, coloque a gaze com sementes de alcaravia;
• prepare o produto de acordo com as instruções dadas acima para o método selecionado - em um fogão a gás ou forno.
Ghee caseiro feito com pimenta preta
Usar pimenta permitirá que o prato, que é cozido em ghee, adquira um sabor levemente insular sem uma sensação de amargor.
Óleo de cozinha usando pimenta deve ser realizado com os seguintes ingredientes para cada um e meio quilo de manteiga:
• 2 colheres de sopa de ervilha preta.
Para se preparar, você precisa:
• Pegue gaze e envolva pimenta;
• derreta a manteiga em uma panela e coloque um nódulo de gaze nela;
• preparar o ghee de acordo com os algoritmos acima.
Desde os tempos antigos, o ghee era considerado um produto exclusivamente curativo. Com o tempo, a tradição de comê-lo começou a ser esquecida. Agora, em conexão com a propaganda difundida do culto de um estilo de vida saudável, esta tradição veio reviver. E é bom que qualquer um possa cozinhar ghee em casa sem muito esforço.
