Que doces estão associados à cozinha nacional russa? Claro, estas são tortas - com todos os tipos de coberturas: batatas, peixe, ovos, cogumelos, arroz, repolho, frutas vermelhas e frutas. A abundância de ingredientes para encher tortas é verdadeiramente impressionante!
Tortas com maçãs - princípios gerais e métodos de preparação
Rissóis com maçãs devem ser alocados em um local separado. Quantos de nós desde a infância não estão familiarizados com o seu sabor mágico e aroma doce? É improvável que alguém permaneça indiferente a pastelaria da avó tão quente, corada e invulgarmente saborosa. E hoje, até mesmo o guardião mais inveterado da figura, não é avesso a provar um doce fígado. Além disso, tortas de maçã não só podem ser fritas em uma panela com muito óleo, mas também cozidas no forno com uma quantidade mínima de gordura.
By the way, falando de recheio doce, deve notar-se que os produtos com tal são melhor assados no forno. Isso impedirá o "trauma" da massa durante o cozimento, bem como o vazamento de suco. Para evitar que isso aconteça enquanto fritamos tortas em uma panela, donas de casa experientes se adaptaram para adicionar amido ao recheio, e deixar a massa um pouco mais fria do que o normal, adicionando mais ovos e manteiga a ela.
Você pode usar qualquer massa para fazer tortas com maçãs. Em nosso artigo, vamos experimentar a opção dietética (sem a adição de açúcar e fermento), fermento, folhado e queijo cottage. Nos próximos dias, certifique-se de usar nossas dicas e surpreenda seus parentes com bolos caseiros deliciosos e perfumados!
Tortas com maçãs - preparação de produtos
Para amassar a massa de levedura, é permitido usar levedura prensada fresca e fermento seco. Ao comprar levedura prensada na hora, certifique-se de que ela não tenha um cheiro pronunciado ou ofensivo. Farinha para a preparação de qualquer tipo de massa deve ser peneirada - isso irá saturá-la com oxigênio, e também permitir que a massa suba mais rápido e melhor. Se você usar um fermento em pó, misture com farinha. Mas não se esqueça que a sua ação desaparece rápido o suficiente, por isso, ao adicionar um fermento em pó, não demora com o cozimento. Quanto às maçãs, é altamente desejável descascá-las e, além disso, eliminar o núcleo. Não seja preguiçoso, e uma verdadeira obra de arte aparecerá na mesa em breve!
Tortas com maçãs - as melhores receitas
Receita 1: tortas de dieta com maçãs
A questão de manter os parâmetros ideais preocupa, em primeiro lugar, os donos do sexo frágil. Muitas vezes eles são forçados a negar-se muito a fim de não estragar a figura. Nós oferecemos-lhe uma opção dietética para fazer tortas com maçãs, em que não há fermento ou açúcar, além disso, eles serão assados no forno com uma quantidade mínima de gordura. Mas quem disse que isso torna as tortas menos saborosas? De jeito nenhum! Então vamos começar!
Os ingredientes:
- um pacote de margarina (gordura média)
- uma e meia xícaras de kefir (teor de gordura de 2,5 ou 3,2%)
- uma gema de ovo
- refrigerante na ponta da colher
- farinha
- quatro maçãs (grau doce)
Método de cozimento:
1. Derreta margarina com banho-maria. Adicione kefir, refrigerante e gema a ele. Misture bem. Despeje a farinha peneirada em porções até que a condição seja de que um caroço macio e denso se forme, mas grude bem, isto é, a massa não deve estar líquida e muito apertada. Despeje gradualmente para não perder a consistência necessária.
2. Em seguida, o recheio: descasque as maçãs, remova o núcleo e esfregue-as em um ralador grosso. Você pode adicionar um pouco de adoçante natural (como a frutose) aos seus doces. Começamos a esculpir tortas (quem sabe como) em nossa maneira tradicional. O principal é apertar as bordas ou costurar firmemente.
3. Polvilhe a assadeira com farinha, aqueça o forno. Colocamos as tortas de maçã em uma assadeira, lubrificamos com ghee ou um ovo cru e mandamos a mistura para o forno. Asse em fogo médio por 20-30 minutos. Então nós o tiramos, engraxamos com manteiga (margarina) e cobrimos com um guardanapo. Isso é tudo! Nós comemos para a saúde!
Receita 2: Bolos com maçãs da massa fermentada com canela e passas
Bolos feitos de acordo com a receita da "avó" da massa de levedura de manteiga, é claro, não podem ser chamados de pratos dietéticos. Uma crosta crocante, derretendo a massa na boca e um recheio delicado de maçãs, canela e passas - o que pode comparar com um bolinho de confeitaria semelhante?
Os ingredientes:
Para o teste:
- farinha (4-5 pilhas)
- leite (1 copo)
- 16 gr. fermento seco (1 saqueta)
- 60 gr. margarina gorda
- 5 mesa. l açucar
- três ovos (um para lubrificação de superfície)
- uma pitada de sal
Para o recheio:
- 500 a 600 gr maçãs doces
- açúcar a gosto
- mesa de piso. l amido
- um punhado de passas
- açúcar de baunilha
- canela
- opcionalmente nozes
Método de cozimento:
1. Aqueça o leite (não ferver), adicione uma pitada de sal e açúcar (2 colheres de sopa), despeje o fermento e misture tudo com cuidado. Nós removemos a mistura em um lugar morno até que a espuma esteja formada. Em seguida, em banho-maria, derreta a margarina, deixe esfriar e despeje na mistura de fermento. Bata dois ovos com o açúcar restante (3 colheres de sopa) e também adicione à base de levedura. Misturamos tudo com um batedor e começamos a derramar a farinha peneirada em porções, amassando uma massa macia. Então deixamos na bacia, cobrindo com uma toalha, por 30-60 minutos. A massa está pronta.
2. Enquanto a massa é adequada, prepare o recheio de maçã. Para fazer isso, descasque as maçãs, remova o núcleo e corte em cubos pequenos. Lave as passas e deixe inchar em água quente por 5-15 minutos. Nós misturamos maçãs com passas, açúcar de baunilha, açúcar de confeiteiro, amido e canela. Se desejar, adicione nozes descascadas. Mix
3. Então, a massa "descansou" conosco, nós começamos a esculpir as tortas da maneira que é familiar para você, colocando o recheio no meio e apertando bem a costura. Então você pode ir de duas maneiras: ou fritá-las em uma panela ou assar no forno, pré-untado com um ovo, a uma temperatura de 180ºC. Em qualquer caso, nossas tortas serão lindas, perfumadas e saborosas, especialmente com leite, cacau ou compota.
Receita 3: Puff Pastelaria Maçãs
Naturalmente, você pode assar tortas de massa folhada com a adição de qualquer recheio doce ou salgado. Por via de regra, têm uma estrutura de multicamadas aérea, resultam crocantes e simplesmente fundem na boca. Hoje vamos conjurar com recheio de maçã. Você também pode combiná-los com outras frutas (por exemplo, bananas) e frutas secas. Você está pronto?
Os ingredientes:
- 500 gr massa folhada (comprada)
- 500 gr maçãs (ou 300 gr. maçãs e 200 gr. bananas) + opcionalmente um punhado de frutas secas, previamente embebidas em água quente
- 10 gr canela
- suco de limão
- 159-200 gr. açúcar (dependendo da variedade de maçãs)
- ovo para engraxar
Método de cozimento:
1. Nós limpamos as maçãs, pique-as finamente e polvilhe com suco de limão, também adicione canela, açúcar e outros ingredientes opcionais. Em seguida, adicionamos amido ou deixamos o recheio assentar e drenar o suco.
2. Descongele a massa, corte-a em pequenos quadrados, sobre os quais colocamos o recheio. Nós apertamos as bordas e engraxamos as tortas no topo do ovo. Nós os enviamos ao forno (já que não é apropriado fritar massa folhada), aquecidos a 180 ° C, e asse por 15 a 30 minutos. Então nós o pegamos e imediatamente o servimos com uma bebida gelada.
Receita 4: Tortas com maçãs da massa de requeijão
O queijo cottage, talvez, vai bem com maçãs a gosto, por isso o recheio dessas frutas é ideal para a massa de queijo cottage.
Os ingredientes:
- 200 gr queijo cottage (gordura média)
- 80 a 100 gr manteiga
- ovo 1 pc
- 1 mesa. l açucar
- meia colher de chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 150 g de farinha
Recheio:
- 2-3 maçãs
- um punhado de passas
- uma colher de ameixas derretidas. oleos
- vanilina
- açúcar a gosto
Método de cozimento:
1. Limpe o queijo cottage por uma peneira. Em seguida, misture com manteiga, açúcar, sal e um ovo ligeiramente batido. Despeje a farinha com o fermento e inicie uma massa de consistência macia. Deixe de lado por alguns minutos.
2. Enquanto a massa está descansando, descasque, pique (ou rale) as maçãs. Derreta um pouco no stewpan, adicione a fruta, o açúcar e deixe cozinhar a mistura até que o líquido evapore. Em seguida, misture com baunilha e passas no vapor. Deixe o recheio esfriar.
3. A massa subiu e o recheio esfriou - é hora de começar a cozinhar as tortas. Nós os fazemos, como de costume (na forma de um barco ou de um mês) e asse em forno pré-aquecido, espalhando o ovo por cima. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos. Então nós o pegamos, cobri-lo com uma toalha por 10 minutos e desfrutar de tortas de queijo cottage com maçãs. Bom apetite a todos!
Tortas com maçãs - dicas úteis de chefs experientes
"É melhor deixar a massa de fermento para tortas de maçã crescer duas vezes e, em alguns casos, até três vezes." Esta abordagem garante um excelente sabor do produto e um bom cozimento uniforme;
- Leite para o teste pode ser usado não só fresco, mas também azedado. Além disso, não se deve ter medo de adicionar iogurte ou kefir à massa;
- É o sal que contribui para uma melhor abordagem de teste, de modo que uma pitada de sal nunca será supérflua no cozimento;
- O suco de limão dará ao recheio não apenas um sabor adicional, mas também evitará o escurecimento das maçãs;
- Antes de fazer as tortas, o recheio para a massa deve se certificar de esfriar, caso contrário, o fermento vai morrer, e os bolos vão se transformar em uma borracha banal e completamente unpresentable.
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