Qual é a principal coisa em massa folhada doce? Massa crocante em camadas e recheio suculento! A Apple é uma das melhores opções: as frutas estão disponíveis durante todo o ano, são relativamente baratas e é fácil escolher uma variedade a gosto. Bem, também, se você não é preguiçoso, então você pode cozinhar o recheio de diferentes variedades, e deixar as crianças adivinharem quem é mais saboroso.
Massa folhada com maçãs - princípios gerais de preparação
• Ao preparar tortas com recheio de maçã, tome massa folhada fresca ou levedada. Pode ser comprado na loja congelada ou cozida por você mesmo. Em geral, assar com massa caseira é mais saboroso, mas é mais rápido prepará-lo em uma compra.
• Maçãs para recheio podem ser tomadas em diferentes variedades, tudo depende do sabor. Frutas são usadas por conta própria, ou misturadas com outros produtos: queijo cottage, passas, nozes, abóbora.
• Os frutos descascados são picados ou picados com um ralador grosso. Recheio de maçã pré-estufado de frutas fatiadas com manteiga e açúcar. A polpa cortada com um ralador não precisa de preparação preliminar, os chips finos são cozidos no vapor tão bem.
• Bolos se formam na forma de retângulos, quadrados e triângulos. A massa é enrolada em uma camada grande e depois cortada em quadrados. Se as tortas se destinam a ser cozidas em pequenas latas, círculos de um diâmetro ligeiramente maior do que o molde são espremidos para fora da camada de teste com uma caneca.
• Para que as bordas da massa folhada seca colem firmemente e não desmoronem mais tarde, é aconselhável umedecê-las com água ou um ovo antes de formar uma torta. A superfície das tortas deve ser perfurada para liberar vapor em vários lugares e manchada com um ovo polvilhado.
• Puff pastries com maçãs são cozidas a uma temperatura de aquecimento de 180 graus. O tempo necessário para preparar depende do tamanho do produto. Normalmente, os bolos são mantidos no forno até aparecerem tons dourados na massa, que não leva mais de 20 minutos.
Ingredientes
• fermento puff pré-fabricado - 450 gr.
• duas maçãs grandes doces e azedas;
• um punhado cheio de passas escuras;
• um ovo;
• um pequeno pedaço de raiz de gengibre (1 × 1 cm);
• 15 gr. Óleo "camponês";
• duas colheres de sopa de açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave as passas com água morna, depois escalde com água fervente e seque. Para o recheio, é melhor tomar passas escuras sem caroço.
2. Corte as maçãs em cubos de centímetro ou ligeiramente menores. É desejável que seu tamanho seja comparável ao tamanho das passas.
3. Em uma panela de paredes grossas, misture as maçãs com as passas. Adicione o gengibre ralado e uma fatia de manteiga.
4. Cubra a panela e ligue o fogo médio. Mexa o recheio de maçã por cinco minutos sem mexer. Em seguida, retire do fogão e esfriar bem, colocando em uma tigela funda.
5. Estenda a massa folhada descongelada por camadas quadradas de meio centímetro de espessura. Um pacote de 450 gramas geralmente contém duas folhas de massa de levedura. Portanto, você obtém duas camadas, que devem ser divididas em quatro quadrados iguais. O resultado é oito tortas.
6. Bata o ovo e use o pincel para escovar as bordas dos quadrados resultantes. Coloque o recheio na metade de cada um e faça vários cortes paralelos na parte livre.
7. Cubra o recheio com a parte decorada da massa, pressione firmemente as bordas. Para evitar que as tortas se abram ainda mais, pressione as bordas coladas com as garras do garfo.
8. Cubra a cuba com o pergaminho, aplique um pouco de óleo vegetal no papel e espalhe-o em cima das placas do bolo. Não empilhe bem, certifique-se de deixar um espaço de um centímetro e meio entre os produtos.
9. Cubra a assadeira com uma toalha e deixe as tortas virem por um quarto de hora. Em seguida, unte a superfície com um ovo e coloque no forno por 10 minutos.
A receita para massa folhada simples com maçãs de massa não fermentada no forno - "Triângulos perfumados"
Ingredientes
• dois pequenos pacotes de massa folhada fresca;
• 3 maçãs grandes;
• 150 gr. refinado açúcar fino;
• uma colherada de amido;
• nozes descascadas - 150 gr .;
• suco espremido de meio limão grande;
• uma colher de chá de canela esmagada;
• um ovo;
• vanilina - 0,2 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Descasque as maçãs lavadas com água morna e corte em cubos ou cubos centimétricos. Umedeça com suco de limão para não escurecer e misturar bem.
2. Moer os grãos de nozes com um moedor de café ou liquidificador, adicione-os com o açúcar em uma tigela com maçãs. Adicione a baunilha e o amido, adicione o pó de canela e misture bem.
3. Estenda a massa descongelada com um bolo de cerca de meio centímetro de espessura. Corte a formação em pequenos quadrados e centralize um pouco de recheio. Em seguida, escove levemente as bordas dos espaços em branco com um ovo batido e forme tortas triangulares, dobrando os quadrados da massa diagonalmente. Aperte as bordas.
4. Na superfície das tortas, no centro, faça algumas perfurações, ande pelas bordas com um garfo.
5. Delicadamente coloque as tortas em uma assadeira untada e coloque em um forno pré-aquecido para assar. Antes de assar, certifique-se de engraxar o topo com um ovo batido.
Massa folhada com maçãs da massa de cerveja caseira
Ingrediente
• um copo cheio de 250 gramas de cerveja light;
• sal pequeno, fervendo - 0,5 colher de chá;
• manteiga creme ou margarina de alta qualidade - um pacote de 250 gramas;
• refrigerante de cal rápida - 1/2 colher de chá;
• farinha de trigo de alta qualidade - 3,5 xícaras.
Para o recheio:
• cinco maçãs de tamanho médio;
• 30 gr. Óleo "Farm";
• duas colheres de sopa de açúcar;
• limão grande;
• uma colher de canela esmagada.
Método de Culinária:
1. Farinha algumas vezes com refrigerante e sal.
2. Rale ligeiramente margarina fosca (manteiga) em uma tigela grande em um ralador grosso.
3. Pegue um copo da farinha peneirada e despeje na margarina. Despeje a cerveja gelada e mexa rapidamente.
4. Coloque a farinha restante na massa oleosa em partes, mexendo intensamente com as mãos. Depois de amassar uma massa plástica não pegajosa, enrole-a com uma bola, coloque-a em um saco e coloque-a na câmara geral da geladeira por duas horas.
5. Coloque a massa temperada em uma mesa com farinha e espalhe-a em um bolo retangular de cerca de um centímetro e meio de espessura. Dobre ao meio várias vezes, vire de lado (90 graus) e role novamente. Repita o dobramento, mas desta vez coloque no freezer por meia hora. Lembre-se de embrulhar em um saco.
6. Coloque a massa fora do freezer e deixe-a deitar desembalada até ficar macia.
7. Mergulhe o limão por 5 minutos em água quente. Enxugue e remova com um ralador fino a camada de raspas de cores vivas. Não pegue a camada branca!
8. Corte a fruta descascada e esprema o suco completamente.
9. Descasque as maçãs e corte-as em cubos centimétricos, umedecidos com suco de limão.
10. Derreta a manteiga em uma panela de paredes grossas e mergulhe as maçãs picadas nela. Adicione uma colher de chá de raspas, açúcar granulado e canela. Agitando, coloque o recheio de frutas em fogo alto por três minutos, fresco.
11. Enrole a massa folhada caseira em um bolo retangular. Para estratificar bem, a espessura deve ser de pelo menos 0,7 cm.
12. Corte a camada com quadrados de aproximadamente o mesmo tamanho (15 × 15 cm) e coloque no meio de cada uma colher de recheio de maçã.
13. Aperte bem as bordas, formando espaços em branco na forma de envelopes e coloque-os na cuba coberta com pergaminho, com as costuras para cima.
14. Lubrifique a parte superior dos espaços em branco com as gemas batidas e mande por 20 minutos para assar até que uma crosta dourada leve apareça.
Massa folhada com maçãs de massa de fermento caseiro
Ingredientes
• 85 ml de água aquecida;
• 7 gr. Fermento seco “rápido”;
• três copos de farinha;
• três colheres de chá de açúcar;
• 120 ml de leite de vaca com baixo teor de gordura;
• um ovo;
• 82% de manteiga;
• uma colher de chá de sal evaporado.
Para o recheio:
• quatro maçãs médias;
• uma colher de sopa de extrato de baunilha;
• 60 gr. manteiga sem sal cremosa;
• uma colherada de amido;
• algumas colheres de açúcar.
Método de Culinária:
1. Dissolva o fermento seco em água morna. Adicione uma colher de açúcar, mexa e reserve, mais perto do calor.
2. Quando uma fina camada de espuma se formar na superfície, misture e ajuste novamente. Após cerca de 25 minutos, quando a mistura de levedura estiver bem adaptada, coloque leite quente nela, quebre o ovo e misture.
3. Adicione o açúcar restante com sal à farinha peneirada, misture. Aqui, em um ralador grosso, pique a margarina congelada e pique a massa com uma faca até obter migalhas grosseiras. Despeje a mistura de fermento, amasse rapidamente.
4. Transfira a massa de fermento em forma de bola para um saco e coloque-a no frio por duas horas.
5. Retire a casca das maçãs e corte a polpa em cubos centimétricos.
6. Diluir o amido com duas colheres de sopa de água fria, adicione o extrato de baunilha, misture.
7. Em uma panela de paredes grossas em fogo médio, derreta a manteiga e coloque fatias de maçã. Mexendo, frite as maçãs por sete minutos, em seguida, reduza ligeiramente o fogo e acrescente açúcar a elas. Mexa e despeje imediatamente a mistura de amido, misture novamente e continue cozinhando.
8. Quando o suco no recheio começa a engrossar, e ele adquire visualmente a consistência de geléia, desligue o fogo e transfira as maçãs para uma tigela, deixe esfriar.
9. Divida a massa que ficou no frio em três partes e enrole cada uma em um bolo retangular de meio centímetro de espessura. Corte os retângulos em espaços quadrados e coloque algumas maçãs caramelizadas no meio delas.
10. Colher ligeiramente deslocar o recheio para o lado e formar as tortas na forma de triângulos. Feche as bordas firmemente com os dedos e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho.
11. Usando um pincel, pincele a superfície das tortas com gema ou creme batido e asse a 180 graus por cerca de 25 minutos.
Massas folhadas com maçãs e queijo cottage
Ingredientes
• qualquer massa folhada - 450-500 gr.
• 300 gr. queijo de baixo teor de gordura, de preferência elástico;
• Açúcar granulado e baunilha - a gosto;
• gema.
Método de Culinária:
1. Descongele com antecedência o que você comprou, ou melhor, cozinhe sua própria massa folhada.
2. Em um ralador grosso, moer as maçãs descascadas, coe o suco em excesso e misture as frutas com queijo cottage. Adicione o sabor de baunilha, adicione um pouco de açúcar, misture. Açúcar em excesso pode danificar - o enchimento irá fluir, duas colheres de sopa são suficientes.
3. Para formar tortas, prepare pequenas forminhas de cupcake de silicone.
4. Abra a massa e retire pequenos círculos com um diâmetro de 1,5 cm maior do que as latas preparadas. Coloque as peças de trabalho nos moldes, coloque um pouco de enchimento no meio e cole ao longo das bordas para que um pequeno buraco permaneça no topo.
5. Transfira os cortadores de biscoitos para uma assadeira grande. Cubra o topo dos hambúrgueres com uma gema solta e coloque em um forno aquecido. Se estiver usando massa de fermento, deixe os bolos no fogo por meia hora.
6. Após 25 minutos, as tortas de queijo cottage e de maçã estarão prontas. Retire os itens do forno, livre de moldes e coloque em um prato largo.
Uma receita simples para puff pastelaria com maçãs e abóbora
Ingredientes
• um quilo de massa folhada;
• uma maçã grande;
• 200 gr. polpa de abóbora;
• uma colher de mel de flores líquidas;
• meia colher de raspas de limão.
Método de Culinária:
1. Corte a casca da abóbora, retire todas as sementes e fibras. Moer a polpa densa com um ralador grosso.
2. Rale a maçã descascada em um ralador médio e mande para a abóbora.
3. Adicione mel, raspas e misture todos os ingredientes. Você pode temperá-lo com canela.
4. Abra a massa preparada com uma camada retangular, corte-a em quadrados.
5. No centro de cada um, coloque um recheio de maçã e abóbora. Dobre na diagonal para fazer triângulos. Pressione as costuras firmemente com os dedos e, além disso, ande sobre elas com um garfo.
6. Umedeça uma assadeira com óleo magro, espalhe os pedaços de tortas e coloque no forno.
7. No processo, após cerca de 10 minutos, unte os bolos com uma caixa de ovos e espere até que o topo esteja bem dourado.
Massa folhada com maçãs - dicas e truques de culinária
• A massa folhada requer um regime de temperatura especial - não deve estar quente na cozinha, caso contrário a manteiga começará a derreter mais cedo e a massa não estratificará.
• Bolo de fermento em camadas congelado após o descongelamento não pode ser deixado no pacote, a massa pode ir para a direita nele.
• Ao fritar as maçãs para coberturas, adicione o açúcar mascavo, não branco. O recheio terá uma tonalidade âmbar mais saturada.
• Não adicione muito açúcar ao recheio de maçã, ele vai colocar muito suco e as tortas podem se desmanchar.
• Não corte a massa com quadrados muito pequenos, o recheio pode quebrar e cair das tortas.
• Para tornar a superfície marrom, eles podem ser untados com ovos, mas também com folhas fortes de chá.
