Barras de chocolate doce não podiam escapar do olho sensível do confeiteiro. Seja qual for o caso, um produto doce com um sabor e aroma muito persistente não cairá na sobremesa? Não seja isso! E a massa, os cremes e, é claro, as decorações, tudo pode ser preparado com a adição de chocolates. Por que não um produto puro? Sim, porque chocolates são leite e amargo, poroso e com a adição de frutas secas. E hoje usamos os seus mais diversos tipos.
Bolo de chocolate - princípios gerais de preparação
• Na preparação de bolos, use barras de chocolate escuras e claras. É adicionado à massa, creme, e a cobertura é fervida, que é usada para encher a superfície da sobremesa. Ao fazer bolos sem assar, a massa principal para a sobremesa é preparada a partir de chocolates, que é misturado com pedaços de barra de chocolate, biscoitos ou outros produtos.
• Antes de misturar com outros componentes, os ladrilhos são partidos e derretidos em banho-maria. Muitas vezes, manteiga, leite ou creme e outros produtos são adicionados ao chocolate. O chocolate derretido é adicionado às massas principais a que se destina apenas após o resfriamento. O produto quente derretido derrama a superfície da sobremesa.
Bolo de noz de chocolate sem fermento (com bolachas)
Ingredientes
• duas colheres de sopa de mel;
• 50 gr. chocolate branco não poroso;
• biscoitos secos shortbread - 200 g;
• barras de chocolate ao leite, escuras - 400 gr.
• 250 ml de creme líquido e gordo;
• cacau em pó escuro - 100 g;
• um punhado de miolo de nozes;
• meio pacote de óleo com alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Quebre finamente o chocolate branco e os cookies e recolha em uma tigela. Adicione nozes esmagadas, misture.
2. Em uma tigela separada com um ralador grosso, esfregue o chocolate amargo.
3. Despeje o creme na panela, adicione a manteiga picada, mel e coloque em fogo moderado a médio. Quando os ingredientes recém-adicionados derreterem, leve a mistura para ferver e transfira imediatamente para o chocolate escuro, mexa.
4. Frite levemente a massa de chocolate e misture com uma mistura de biscoitos, chocolate branco e nozes.
5. Forre a forma destacável com um filme, despeje a massa de chocolate nela e coloque na geladeira por duas horas.
6. Depois disso, coloque o bolo do molde no prato, polvilhe sua superfície com cacau e sirva.
Bolo de Chocolate - Trufa com Mousse de Chocolate Branco
Ingredientes
• cinco ovos;
• uma colher de cacau escuro (pó);
• um copo de açúcar;
• 200 gramas de barra de chocolate;
• café instantâneo liofilizado - 2 colheres de chá;
• 80 ml de água pura;
• um pacote de manteiga creme;
• pó de baunilha - 1 gr.
Para musse:
• creme gordo, 22% - 300 ml;
• três colheres de sopa de cultivador;
• açúcar - 50 gr .;
• natural, 82,5%, óleo - 60 gr .;
• 160 gr. barras de chocolate brancas;
• gemas de quatro ovos.
Opcional:
• cacau em pó - 2 colheres de sopa.
Método de Culinária:
1. Despeje em uma xícara de café, adicione baunilha e açúcar e encha-a com água quente. Mexa bem para dissolver componentes soltos e reserve temporariamente.
2. Quebre o chocolate amargo em uma tigela pequena, adicione a porção inteira de manteiga, corte em cubos pequenos e coloque em banho-maria. Mexa a mistura à medida que ela se dissolve para que a manteiga se misture bem ao chocolate.
3. Quando a massa estiver suficientemente homogênea, retire do fogão e, mexendo, despeje a mistura de café quente nela.
4. Mexa o cacau com açúcar. Adicione os ovos e bata até a espuma.
5. Combine a massa de chocolate com a mistura de ovos, misture delicadamente e despeje no molde. Asse a 170 graus, colocando em forno quente por 50 minutos.
6. Quebre os pedaços de chocolate branco, adicione óleo e, como escuro, derreta aquecendo em banho-maria ou colocando-os em um forno de microondas.
7. Não bata as gemas com açúcar e, aquecendo lentamente com agitação contínua, obtenha um espessamento. Misture apenas a mistura de ovos, como chocolate, em banho-maria.
8. Em gemas levemente esfriadas entre duas colheres de chantilly, misture. Adicione a massa de chocolate arrefecida, o creme restante e misture bem. Não bata.
9. Coloque o bolo de chocolate resfriado em uma forma removível, coloque a massa cremosa de chocolate sobre ele e coloque-o na geladeira por duas horas.
10. Congele o bolo congelado do anel, polvilhe o cacau. Usando pás, você pode transferir o bolo do fundo do molde para um prato ou servir nele.
Bolo de Chocolate - Preto e Branco com Pêra
Ingredientes
• cacau em pó - 2 colheres de sopa. l;
• 200 gr. biscoitos friáveis, é possível chocolate sem esmalte;
• manteiga, creme doce - 150 gr.
Em creme:
• Um quilo de cream cheese;
• 250 gr. chocolate branco;
• duas colheres de sopa de açúcar em pó;
• creme de gordura - 200 ml;
• 150 gr. iogurte sem aditivos aromáticos e aromatizantes.
Para registro:
• vinho tinto fortificado - 200 ml;
• 150 gr. gaiola densa de pêras;
• chocolate branco não poroso - 150 g;
• duas colheres de sopa de açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Transforme os cookies manualmente ou com um liquidificador em migalhas. Adicione o cacau, misture.
2. Derreta toda a manteiga e, bem arrefecida, introduza no fígado, misture.
3. Cubra a parte inferior da forma de 24 centímetros com pergaminho, transfira a massa amanteigada dos biscoitos para ela. Pressionando-o com força, distribua-o ao longo de todo o fundo com uma única camada e forme os lados com menos de 4 cm de altura.
4. Coloque a base de bolo preparada na geladeira por uma hora ou 25 minutos no freezer.
5. Para o creme, derreta e refrigere o chocolate branco.
6. Mesmo chocolate quente, mexendo rapidamente com um batedor, misture com o açúcar de confeiteiro.
7. Para estabilizar os picos moles, bata o creme e misture suavemente, adicionando em partes, ao chocolate resfriado. Além disso, mexendo delicadamente apenas de baixo para cima, insira o queijo em uma massa cremosa de chocolate.
8. Retire a base congelada da geladeira, transfira a massa cremosa de chocolate para ela, alise a superfície e coloque-a de volta na geladeira.
9. Corte a pêra descascada no sentido do comprimento e retire o núcleo dela.
10. Em fogo moderado, leve o vinho a ferver, depois de misturar com açúcar. Mova o xarope de vinho cozido para a mesa, mergulhe as metades de pêra e deixe por uma hora.
11. Seque a pêra embebida em vinho com uma toalha, corte em fatias longas e finas e deite-se na superfície no centro em forma de círculo. Coloque as peças levemente em cima umas das outras.
12. Em um ralador grosso, moa o chocolate branco e polvilhe um bolo ao redor da decoração da fruta.
Uma receita simples de bolo de chocolate com queijo cottage e pipoca (sem assar)
Ingredientes
• 100 gr Pipoca
• um quilo de gordura, não queijo seco;
• 200 gr. iogurte sem sabor;
• gelatina granular - 20 g;
• 400 gr chocolate de leite escuro;
• meio copo de açúcar;
• um limão médio;
• 200 gr. creme, 22%, ou maior teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Mergulhe os grânulos de gelatina por uma hora em 150 ml de água fria.
2. Aquecendo com banho-maria, derreta lentamente os pedaços de chocolate.
3. Reserve um pouco de pipoca para decorar o bolo. O restante, adicione à massa levemente resfriada e misture.
4. Coloque a massa resultante em uma forma removível de 26 centímetros, alise e envie para esfriar na geladeira.
5. Requeijão, limpe com uma peneira, misture com iogurte. Adicione o suco de limão e misture bem novamente.
6. Bata o creme com o açúcar. Dissolver, aquecendo lentamente no banho, gelatina.
7. Combine a massa de requeijão primeiro com a gelatina e, em seguida, misture delicadamente chantilly nela e coloque a mistura preparada em uma camada congelada de pipoca.
8. O bolo deve solidificar bem, então deixe repousar na geladeira por pelo menos seis horas.
9. Liberte a sobremesa acabada do molde e decore com a pipoca previamente retirada.
Bolo de chocolate: receita para o famoso bolo de biscoitos Sacher
Ingredientes
• seis ovos;
• amargo, 76% de chocolate - 120 g;
• 120 gr. manteiga manteiga caseira;
• Açúcar fino - 120 g.
• 120 gr. farinha de panificação branca;
• geléia de damasco - 150 gr.
No esmalte:
• 100 gr amargo, 72%, chocolate;
• manteiga ou margarina de qualidade - 60 gr.
Método de Culinária:
1. Quebrar o chocolate em pedaços pequenos, pique-os com uma faca e transfira para uma tigela.
2. Adicione a manteiga picada e derreta em banho de vapor ou microondas.
3. Coloque o esmalte caseiro resultante temporariamente para esfriar.
4. Ao quebrar os ovos, separe as gemas das proteínas.
5. Adicione o açúcar, metade da quantidade indicada às gemas e bata até obter uma massa branca densa. Em seguida, coloque a cobertura de chocolate resfriada nas gemas e passe novamente pela massa com um misturador, obtendo uma coloração uniforme.
6. Deite a farinha e, mexendo com uma espátula, cozinhe uma massa homogênea e uniforme.
7. Sozinho, leve os esquilos para uma espuma exuberante e, gradualmente, adicione o açúcar, bata-os em picos densos.
8. Ao adicionar pequenas porções, introduza as proteínas batidas na massa, misturando-as suavemente de baixo para cima. A massa proteica não deve perder volume.
9. Coloque o pergaminho no fundo da forma redonda, esfregue os lados com manteiga e pó com cacau em pó. Transferir cuidadosamente a massa para um recipiente e assar bolo de chocolate, observando um regime de temperatura de 180 graus. A cozedura pode levar até 40 minutos e verificar o grau de preparação com um espeto de madeira. Não abra o forno durante a primeira meia hora, caso contrário o biscoito irá assentar.
10. Corte o bolo resfriado em duas partes.
11. Na metade inferior do bolo, aplique um pouco mais da metade do doce de damasco e coloque sobre ele a peça de biscoito. Pincele com o creme restante e coloque o bolo no frio.
12. Quando a camada de doce de damasco endurecer bem, passe o bolo para a grelha.
13. Derreta o chocolate com a adição de manteiga e encha a superfície da sobremesa com o glacê quente, ajustando-a com uma espátula.
14. Despeje a massa de chocolate restante em um saco de confeiteiro e decore o bolo de chocolate com a inscrição ou aplique qualquer padrão nele.
Bolo de chocolates sem farinha - Esmeralda
Ingredientes
• bolachas brancas grossas - 100 gr .;
• cinco ovos;
• açúcar granulado - 300 gr .;
• uma colher de amido fresco;
• 50 gr. pó de cacau escuro;
• uma colher de manteiga creme.
Em creme:
• chocolate de leite escuro - 100 g;
• 250 ml de leite meio gordo;
• uma colher de sopa de cacau em pó seco;
• um ovo;
• um saco de açúcar de baunilha;
• uma colher grande de farinha de trigo;
• 150 gr. Açúcar fino.
Método de Culinária:
1. Separadamente, bata os brancos.
2. Pound as gemas com o açúcar, despeje os biscoitos rachados grosseiramente misturados com cacau, em seguida, o amido. Mexa, introduza as proteínas e misture bem novamente.
3. Encha o untado e cacau em pó com a massa de chocolate preparada e asse imediatamente por 50 minutos a 180 graus.
4. Corte o biscoito gelado em altura em três camadas de bolo.
5. Prepare o creme. Bata os ovos com o açúcar até ficar branco. Dilua a massa de ovo com leite, adicione a farinha, bata e, enquanto mexendo, ferva em fogo baixo até engrossar.
6. Levemente esfriar a base de creme. Despeje o cacau e a baunilha, coloque a manteiga amolecida, adicione o chocolate derretido e bata até ficar crocante com a batedeira.
7. Untando os bolos com o creme resfriado, coloque-os em um bolo. Mancha os lados e cubra bem com creme de chocolate.
8. Para decoração, você pode usar nozes bem picadas ou chocolate branco, ralado em um ralador grosso.
Bolo De Chocolate - Dicas De Culinária & Dicas
• O chocolate vai derreter mais rápido e melhor se você adicionar um pouco de leite ou creme a ele.
• É preferível adicionar chocolate preto natural aos bolos. O teor de cacau não deve exceder 76%. Juntamente com o chocolate de leite escuro, é aconselhável adicionar cacau, o que dará aos bolos uma cor ainda mais escura.
• Para o creme, é melhor usar barras de chocolate ao leite. Produto amargo natural, pode dar à massa cremosa um amargor característico.
