Cozinhar não fica parado. Todos os dias, novas, às vezes as receitas mais inesperadas de pratos aparecem.
Das mais recentes invenções de especialistas culinários folclóricos, o bolo de peixe Napoleão e outras variações de bolos feitos a partir de uma grande variedade de produtos de peixe e salgados são de interesse.
É difícil responder à pergunta de quem inventou este prato e a que tipo ele pode ser atribuído - salgadinhos, saladas ou doces. Tanto melhor. Há um grande alcance não apenas para combinações combinatórias de produtos, mas também para métodos de processamento culinário, opções de design para servir.
Bolo de peixe - princípios tecnológicos básicos
Mesmo se falamos sobre a tecnologia de fazer bolos doces, então este é um tópico muito volumoso, que inclui diferentes tipos de massa, cremes, impregnação e assim por diante. Existem sobremesas preparadas com e sem fermento.
Se nos lembrarmos que a palavra "bolo" significa uma torta ou pão doce, então, em relação aos pratos de peixe, muito provavelmente eles significam sua forma e a presença de várias camadas consistindo em diferentes recheios de peixe (carne picada, pastas), em vez de cremes.
A base de bolos sem açúcar pode consistir em massa quando o pão é assado (bolos, bolos chatos) de uma forma especial ou de acordo com uma receita especial, como é o caso de sobremesas doces clássicas, seguido da formação de um prato de múltiplas camadas.
O uso de vários tipos de produtos acabados de panificação como base para o bolo não adoçado permite a preparação de pratos de maneira fria. Opções para combinações de bolo de peixe podem ser muito diferentes.
Tendo alcançado a harmonia de gosto necessária do prato, preste atenção à sua consistência.
O recheio multicomponente, que combina os “bolos”, deve ser uniforme, facilmente aplicado às camadas de pão, moderadamente embebido e unidos para que um pedaço de bolo de peixe não desmorone quando fatiado, mesmo antes de entrar em uma travessa. Ideal para ligar as camadas - queijo creme, coalhada, peixe ou pastas vegetais.
Equilibre os produtos usados para preparar o prato de peixe para que, em geral, você obtenha umidade normal, não mais que 30-40%. Assegure-se de que suplementos de peixe suculentos, como pepinos, maçãs, cítricos, são idealmente balanceados, digamos, com ovos, queijo duro, batatas cozidas - produtos que têm menos umidade. Este princípio permitirá que você evite a base de pão molhado, suco de gotejamento e outros pequenos problemas que podem arruinar a aparência e textura do prato.
1. Bolo de Petisco de Atum Congelado
Ingredientes
Lavash armênio 4 pcs.
Filete de Atum 400 g
Creme, todo 20% 280 ml
Cebola picante 150 g
Manteiga 50 g natural
Limão 150 g (1 pc.)
Manjerona 50 g
Mostarda, picante 50 g
5 ovos
Azeite, azeite de oliva 120 ml
Sal
Alho a gosto
Vinagre de Vinho 30 ml
Verdes
Mapa Tecnológico:
Polvilhe as fatias de filé de peixe preparado com suco de limão, pimenta, adicione manjerona. Mergulhe o peixe na marinada por pelo menos uma hora. Aqueça o azeite em uma panela, coloque o alho picado e frite o peixe. Adicione a cebola picada, uma fatia de óleo, passe por 5-7 minutos. Despeje o creme em uma panela, cubra e desligue o fogão após 5 minutos. Refrigere o peixe ensopado. Descasque os ovos e coloque-os no liquidificador, juntamente com os peixes em um molho cremoso. Adicione duas colheres de chá de mostarda Dijon, sal, pimenta, vinagre ou suco de limão. Bata a massa em um estado purê.
Corte o pão pita final ao meio para obter 8 folhas do mesmo tamanho. Com a pasta preparada, unte cada folha retangular de pão pita. Coloque as folhas oleadas umas sobre as outras. Enfeite o topo com ervas picadas e os ingredientes do prato.
2. Bolo de peixe "Napoleão" com óleo de arenque
Ingredientes Essenciais:
Farinha 0,6 kg
2 ovos
Leite, todo 150 ml
Sal pequeno
Açúcar refinado 50 g
Fermento, seco 11 g
Espalhar ou margarina 100 g
Manteiga (72,5%) 300 g
Arenque marinado com 600 g
Cebola verde 200 g
Suco, limão 150 ml e fatias (para decoração)
Raminhos de endro
Caviar vermelho 50 g (para decoração de superfície)
Tecnologia de Culinária:
Dissolva o fermento no leite morno adicionando 150 g de farinha peneirada e açúcar. Assim que a massa começar a espuma, adicione sal, ovos batidos, manteiga macia. Peneire a farinha e sove a massa até que esteja cozida: deve ficar facilmente atrás das mãos e dos utensílios. Cubra com um guardanapo ou toalha, coloque no fogo: deixe crescer. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Prepare uma forma redonda: engraxe com gordura vegetal. Asse por 40-45 minutos.
Quando o pão esfriar, corte em camadas. Retire as raspas dos limões e esprema o suco. Polvilhe o pão com suco de limão fresco.
Lave o filé de arenque descascado. Se você usar peixe salgado comum, prepare uma marinada para ele com vinagre, açúcar, pimenta da Jamaica e cravo. Mergulhe por pelo menos duas horas para mergulhar o peixe em temperos condimentados. Em seguida, retire da marinada e, combinando os pedaços de arenque com manteiga, mate com um liquidificador. Espalhe a manteiga de arenque em cada camada de pão assado, polvilhe as camadas com cebolinha picada. Empilhe-os um em cima do outro. Decore a parte superior do bolo com caviar, fatias de limão e endro.
3. Bolo com conservas de peixe em seu próprio suco
Ingredientes
Pão branco 1 pc.
Cebola em conserva 120 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Maionese (67%) 180 g
Sarda no seu próprio suco (enlatado) 400 g
Cozinhando:
Corte o topo do pão e pique. Adicionar maionese, ovos, pedaços de cavala (juntamente com suco), cebola em conserva para fatias de pão. Moer todos os ingredientes com um liquidificador até ficar homogêneo.
Corte o pão ao meio. No fundo do pão, aplique 1/2 da pasta preparada de cavala e ovos. Cubra a massa da pasta com a segunda metade do pão. Espalhe a camada superior dos rolos com a mistura restante. Decore um sanduíche grande, dando a aparência de um peixe: para isso, a partir dos componentes de um prato de peixe ou legumes cozidos (ovos, batatas, cenouras, pepinos) lay out "escamas de peixe", "barbatanas" e "cauda".
4. Bolo de omelete de peixe
Produtos:
Pescada (filé) 600 g
Ovos 8 peças
Leite, todo 140 ml
Limão ½ pcs.
Óleo (para fritar) 50 ml
Cebolas, 150 g
Cebolas verdes 300 g
Manteiga (72,5%) 140 g
Sal
Arroz, fervido 300 g
Cavala fumada 350 g
Maionese 180 g
Pepinos frescos 400 g
Milho em lata 200 g
Ordem de trabalho:
Mergulhe o filé de peixe por 30-40 minutos em água, adicionando meio limão, especiarias, sal a ele. Depois de secar o filé com um guardanapo, corte em cubos médios; frite o peixe em óleo vegetal com cebola picada. Coloque o peixe em um prato, dividindo-o ao meio.
Separe os ovos e leite em dois. Bata 3 ovos para um aumento de três vezes no volume, gradualmente, despeje metade do leite em um fluxo fino sem parar de bater. Adicione um pouco de sal. Derreta 50 g de manteiga em uma panela, coloque metade do peixe frito e despeje os ovos batidos. Cubra a panela, frite a omelete com o peixe em fogo baixo. Transferi-lo para um prato, polvilhe com cebolinha picada. Frite a segunda parte da omelete da mesma maneira.
Lave o arroz cozido em água fria, polvilhe com limão, pimenta. Combine-o com milho, peixe defumado picado. Tempere com maionese (1/2 parte). Coloque a salada cozida em uma camada de omelete. Coloque uma segunda omelete por cima, cobrindo o recheio do bolo. Lubrifique a superfície da mistura do bolo com maionese, coloque os círculos de pepino, decore com verduras e maionese. Tal bolo de peixe deve ser servido imediatamente; não mais do que duas horas a partir da data de preparação, na geladeira
5. Bolo de peixe "Napoleão" com salmão e bolinhos de arroz
Ingredientes
Farinha de arroz 450 g
Amido de Milho 50 g
2 ovos
Água 70 ml
Sal
Gordura Vegetal 120 ml
Molho de soja
Gengibre em conserva 100 g
Camarão cozido rei 12 pcs.
Maçãs doces e azedas 350 g (líquido)
Filé de peixe vermelho 600 g
Coalhada de leite integral 400 g
Creme (33%) 250 ml
Gergelim 100 g
Tecnologia de Culinária:
Peneire a farinha de arroz em uma superfície de trabalho, misture com amido e sal pequeno, colete com um escorregador e faça uma depressão no centro. Batendo os ovos com água, adicione o óleo. Despeje os ingredientes líquidos na mistura de farinha. Sove a massa como bolinhos. Divida em 12 partes, role bolos redondos finos (ᴓ22-24 cm), seque-os, deixando-os abertos sobre a mesa. Para montar o bolo gradualmente, cada um dos bolos de arroz deve durar de 1 a 2 minutos para um casal.
Para o recheio (carne picada):
Coloque o queijo cottage em uma tigela liquidificador, adicione o creme e bata a massa. Adicione ervas, especiarias, se desejar. Adicione o filé de peixe picado e fatias de maçã (sem pele) para a massa de requeijão.
Em um prato preparado, coloque uma forma redonda sem um fundo, e coloque bolos de arroz cozido no vapor, cobrindo cada um deles com carne picada cozida e molho de soja. Sele o bolo montado desta forma: cubra-o no topo com uma placa ou tampa, coloque a carga (um pote de água). Mergulhe o bolo na geladeira por cerca de uma hora e, em seguida, cubra a superfície com coalhada, sementes de gergelim, gengibre em conserva, coloque o camarão ao redor da circunferência e despeje o molho. Antes de servir, é mais conveniente cortar um bolo de peixe em porções.
6. Bolo com conservas de peixe
Ingredientes
Pão branco (pão redondo) 200 g
Espadilha em óleo (grande) 400 g
Pepinos frescos 200 g
Queijo Creme 450 g
Cebola verde (pluma) 200 g
Maçãs "Renet Simirenko" 300 g (líquido)
Limão 1 pc. (150 g)
Ordem de preparação:
Corte o "fundo" do pão redondo: ele servirá de base para o bolo de peixe. Coloque o resto do pão na caixa de pão. Escorra o óleo das espadilhas enlatadas, adicione uma colher de suco de limão e polvilhe a base de pão do bolo. Espalhe o pão com cream cheese, uma camada de 0,5-0,8 cm.Em uma camada de queijo coloque as placas ou fatias de maçãs descascadas e polvilhe-as imediatamente com suco de limão. Coloque a espadilha firmemente na camada de maçã. Cubra-os com casca de limão fresca e fina. Pepinos frescos, cortados em pratos redondos, colocam-se em uma camada de peixe. Repita a colocação dos ingredientes, começando pela camada de queijo, na mesma sequência. Depois disso, cubra toda a superfície e as laterais do bolo com cream cheese. Decore o prato com cebola picada, fatias de pepino e algumas espadilhas.
Bolo de peixe - dicas úteis e sutilezas de culinária
Usando grandes peixes para pastas, é aconselhável remover a pele antes de cozinhar para obter uma consistência cremosa bonita e agradável para formar um bolo de peixe, sem inclusões escuras.
Se você usar peixe de baixo teor de gordura para preparar um prato de peixe, não se esqueça de adicionar esse peixe com creme, queijo cremoso e creme mole ou manteiga, uma quantidade suficiente de molho.
Para eliminar um cheiro de peixe desagradável, que nem todo mundo gosta, adicione fatias de limão, verduras picadas, folha de louro para a marinada de peixe. No final do trabalho na cozinha, uma casca de limão pode ser usada para limpar ferramentas, uma superfície de trabalho, tábuas de corte.
