A carne do forno é um prato presente em todas as cozinhas, de uma forma ou de outra. Este método de tratamento térmico proporciona condições óptimas: o alimento é aquecido uniformemente, por todos os lados, e o espaço fechado preserva a temperatura necessária, a humidade e não permite que o aroma do produto, especiarias e ingredientes adicionais desapareçam rapidamente, formando uma harmonia única de sabor. Esta fórmula de tratamento térmico torna qualquer um, o prato de carne mais simples, refinado e festivo.
Uma deslumbrante crosta dourada, apesar de todas as advertências dos nutricionistas, provoca sempre um enorme apetite. Mas a comida de carne requer altos custos de energia para sua assimilação. Para que o alimento seja benéfico, para o qual, de fato, existe, outra fórmula foi descoberta: a carne é melhor absorvida pelo corpo em combinação com vegetais. Produtos vegetais contêm os ácidos necessários, que contribuem para a mais completa digestão e assimilação da proteína animal.
Como e com o que cozinhar carne de porco no forno? Toda dona de casa tem pelo menos uma receita de carne saborosa no forno, e talvez a experiência de alguém seja interessante ou útil para os outros.
Carne de porco com legumes no forno - princípios tecnológicos básicos
Por um lado, os pratos de carne e legumes são os mais fáceis de preparar. Mas, ao mesmo tempo, existem muitas nuances diferentes às quais você deve prestar atenção.
Aqui estão alguns deles:
A duração de cozinhar legumes e carne não é a mesma. Os vegetais requerem menos tratamento térmico prolongado e, além disso, no processo, perdem uma parte significativa das vitaminas.
Para preservar a valiosa composição vitamínica, tente minimizar a duração do tratamento térmico de vegetais, especialmente aqueles que podem ser consumidos crus: em geral, eles contêm a maior quantidade de vitamina C em decomposição rápida (verduras, tomates, alface).
Vegetais com polpa densa (batata, cenoura, abóbora, beterraba) devem ser cozidos, cozidos, cozidos por mais tempo, então eles são adicionados ao prato mais cedo do que, por exemplo, verduras ou pimentões.
Métodos de corte de vegetais também afetam o sabor do prato e o conteúdo de nutrientes no prato. Legumes densos são cortados mais finamente, novamente, para acelerar o processo de cozimento.
Assegure-se de observar as lâminas dos utensílios de cozinha: as facas cegas não são apenas inconvenientes para se trabalhar, mas também aumentam a perda de sumo de vegetais contendo vitaminas.
A carne suína só perde para a carne de frango, considerada mais dietética e barata. Carne de porco contém uma quantidade significativa de gordura, e é por isso que está entre os alimentos com alto teor calórico. Mas a gordura de porco quando frita dá a suculência da carne, e, se desejar, o excesso pode sempre ser cortado, usado em combinação com tipos de carne mais magras (carne bovina) para cozinhar carne picada. Ou seja, o teor de gordura dos pratos de carne de porco sempre pode ser facilmente equilibrado. Escolha polpa desnatada para estufar, mas para fritar é melhor usar polpa com uma camada de gordura significativa, para não exagerar.
Ao escolher carne para cozinhar no forno, preste atenção que partes de carcaças de porco diferem não apenas no grau de teor de gordura, mas também na densidade (rigidez) da polpa, que, consequentemente, afeta a duração do cozimento. A parte mais suculenta e macia é o ombro de porco, é mais rapidamente cozido, especialmente se for cortado em pedaços pequenos, por exemplo, para o básico. A carne mais densa e dura é um presunto e, consequentemente, requer uma fritura mais longa, além disso, em diferentes condições de temperatura.
Pré-marinar é bom para carne de porco antes de cozinhar no forno. Esta técnica permite não só melhorar o sabor dos pratos de carne de porco, mas também é útil em termos de desinfecção da carne.
1. Carne de porco com legumes no forno na folha - uma receita festiva
Produtos:
Pescoço de porco 2,0 - 2,5 kg
Peito de Frango 700 g
Cenoura, vermelho 0,5 kg
Alho 70 g
Cranberries, congelados ou frescos 300 g
Sal
Molho de soja 50 ml
Pepper
Coentro
Mel e mostarda - 40-50 g cada
Ordem de trabalho:
Limpe as cranberries por uma peneira. Moa alho descascado. Combine os cranberries ralados com molho de soja, adicione temperos moídos.
Corte as cenouras e o peito de frango em tiras longas e largas. Corte o pescoço de porco com um acordeão e rale bem com a marinada cozida. Você pode cortar o pescoço para obter uma camada inteira de carne para o rolo e bater levemente. Sal. Entre os pratos de carne de porco jaziam tiras de peito e cenoura, ao longo dos cortes. Amarre firmemente o pescoço de porco com fio no exterior para restaurar sua integridade. Combine mel e mostarda, cubra a carne do lado de fora. Enrole com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia a 180 ° C.
Retire a carne do forno, liberte a superfície da folha e volte a colocá-la no forno. Frite até ficar crocante. Quando esfriar, retire o fio e corte em porções.
Sirva cranberry, mostarda-mel ou molho de soja para carne.
2. Carne de porco em estilo de mosteiro com legumes no forno
Produtos:
Filé de Porco 1,2 kg
Abóbora 0,5 kg
Infusão de chicória (chá) 250 ml
Creme 350 ml
Tomilho
Sal
Alface 400 g (líquido)
Salsa
Sal
Cravo
Óleo de extinção, creme 150 g
Açucar
Ordem de preparação:
Corte a carne em grandes porções (200 g). Dobre em um recipiente resistente ao calor profundo. Despeje infusão de chicória, creme, adicione ervas frescas ou secas picadas à marinada. Deixe a carne fermentar por pelo menos duas horas, após as quais, na mesma marinada, enviá-la para assar no forno por 40 minutos. Sal. Em seguida, por cima, cubra a carne em camadas, corte em tiras de pimenta, abóbora cozida, ralado em um ralador grosso de queijo Poshekhonsky. Volte ao forno e leve ao forno até dourar.
Para ensopar a abóbora, corte sua polpa em tiras. Coloque óleo, cravo em um stewpan pré-aquecido. Coloque a abóbora no óleo dissolvido e moa com açúcar. O açúcar deve envolver peças. Quando a abóbora estiver levemente caramelizada, adicione um pouco de água e deixe cozinhar até ficar macia.
O prato pode ser preparado em potes, em porções.
3. Carne de porco com legumes no forno: com aipo, tomate e berinjela
Produtos:
Vinho tinto semi-doce 200 ml
Cebola 150 g
Bacon 1,0 kg
Pimenta moída
Tomilho
Berinjela 250 g
Folha de louro
Tomates (firmes, carnudos) 300 g
Queijo 250 g
Aipo (talos) 200 g
Óleo vegetal 150 ml
Alho
Tecnologia de Culinária:
Lave a carne e corte em pedaços de tamanho médio, como para churrasco. Pique os talos de aipo, cebolas - anéis. Passer preparado cebolas e aipo em óleo vegetal até transparente, adicione carne de porco, frite levemente. Depois de derramar o vinho e deixe ferver em uma panela até meio pronto. Tempere com temperos e sal.
Corte a berinjela em placas (1 cm). A casca não pode ser removida ao preparar legumes, mas não deixe de molhar a berinjela em água salgada por pelo menos uma hora. Frite a berinjela em uma panela com pimenta e alho.
Com a mesma espessura, corte os tomates em pratos. Tomates devem ser densos, com alguns grãos.
Rale o queijo em um ralador.
Em uma assadeira ou em placas porcionadas (5 unidades) Para assar, coloque legumes preparados e carne na seguinte ordem: berinjela, carne, tomate. Asse, coberto com papel alumínio, 20 minutos. Retire o prato do forno, retire o papel alumínio, moer a superfície com queijo ralado e volte ao forno para derreter e dourar o queijo.
4. Carne de porco com legumes no forno - cozinha mediterrânica
Produtos:
Porco (pescoço, ombro) 250 g por 1 dose
Para marinada:
Gengibre
Laranja (raspas e suco)
Molho de soja
Salsa
Mel
Pepper
Alho
Sal
* Ingredientes para marinada - pelo número de porções e a gosto
Abóbora de noz-moscada (polpa)
Beringela
Pimenta "Ratunda"
Tomates
Bow
* Vegetais - 250 g por porção (peso bruto)
Manjericão, Feta, sementes de gergelim, azeitonas - para decoração
Ordem de preparação:
Coloque os ingredientes para a marinada em uma panela grande: casca de laranja, gengibre (raiz) e um monte de salsa picada. Descasque a polpa lavada da carne de porco em negrito e resfriada de filmes e graxa, corte em barras de tamanho médio. Coloque em uma panela. Adicione o mel, molho de soja, pimenta (você pode usar mistura de chão), alho picado e sal a isto. Despeje a carne com suco de laranja fresco para que fique completamente coberto com marinada.
Mergulhe por cerca de uma hora à temperatura ambiente e deixe-a durante a noite a uma temperatura de 0 a + 5ºC.
Vegetais lavados e descascados cortados em grandes pedaços de forma arbitrária. Coloque-os em uma assadeira funda em ordem aleatória. Entre as fatias de legumes, coloque a carne em conserva e despeje a marinada em cima. Cubra o formulário com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora a 180ºC. Remova o papel alumínio e marrom no final do resfriamento.
Carne cozida mediterrânea pode ser servida em uma assadeira, quente, adicionando folhas de manjericão, cubos Feta, azeitonas, polvilhadas com sementes de gergelim.
5. Carne de porco estilo cossaco com legumes no forno
Ingredientes
Costeletas nas costelas - 12 peças
Vinho tinto seco 1.0-1.5 L
Ameixas secas 0,7 kg
Bacon defumado 0,5 kg
Mel 200 g
Cebola 600 g
1,8 kg de batatas descascadas
Alho
Creme, caseiro 0,5 L
Endro picado e salsa
Mistura de pimenta moída, tomilho, sal, coentro
Ramos de cerejeira (brotos jovens), bagas de zimbro
Método de Culinária:
Dobre as costelas de porco em um recipiente esmaltado de tamanho adequado, polvilhado com sal e especiarias. Adicione ervas picantes, cebola picada, ameixas, mel, especiarias para o vinho. Pré-aqueça o mel e dissolva a carne com marinada quente. Cobrir bem os pratos com filme de carne, mergulhe na marinada por duas a quatro horas (mais pode ser).
Forre uma assadeira com um lado alto. Coloque o bacon picado. Coloque as costelas de porco por cima. Coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Sob a carne, bem no fundo do forno, coloque um recipiente com galhos de cerejeira e bagas de zimbro: eles darão à carne um sabor, mas não permitirão fumaça forte ou fogo nos galhos. Se necessário, remova-os e adicione novas matérias-primas. Coloque um recipiente cheio de água ao lado do forno, apenas no caso.
No processo de fritura, despeje gradualmente a carne com marinada, mas não a suprima (a carne deve ser coberta com uma crosta bonita).
Transfira a carne acabada para um prato. Coloque fatias de batatas descascadas e cozidas na mesma assadeira. Cubra com ervas picadas, alho, adicione temperos. Despeje em creme gordo (ou creme de leite caseiro). Deixe ferver até a umidade evaporar e as batatas ficarem douradas. Decore com carne. Para este prato, como uma adição, cogumelos, queijo defumado, tomates frescos e pepinos são adequados.
6. Carne de porco com legumes no forno - rolo com maçãs, ameixas e um prato complexo
Ingredientes
Lombo 1,6 kg
Maçãs verdes 400 g (líquido)
Ameixas sem caroço 300 g
Salame (ou qualquer salsicha fumada crua) 500 g
Cenoura, vermelho 250 g
Queijo duro 200 g
Mel, mostarda, gergelim (mistura) para revestir o rolo
Vinho seco 80-100 ml
Sal, especiarias e especiarias a gosto
Prato lateral:
Champignon 600 g
Cebola 150 g
Batata cozida 0,5 kg
2 ovos
Creme de leite (15%) 300 g
Especiarias
Óleo vegetal (para fritar)
Tecnologia de Culinária:
Corte o "livro" de lombo para obter um retângulo. Bata a carne. Tempere com sal, especiarias, pimenta. Coloque a carne preparada em uma folha, despeje o vinho, cubra com uma segunda folha e molhe a carne encharcada. Em seguida, coloque sobre ele maçãs descascadas (fatias), uma camada de salsicha cortada em fatias, uma camada de longas barras de cenouras descascadas, fatias finas de queijo, metades de ameixas. Role o rolo com firmeza e amarre com o fio. Enrole em papel alumínio. Asse 90 - 100 minutos a 200 ° C no forno.
Retire a carne e livre da camada superficial da folha. Combine 2-3 colheres de sopa de mel líquido com mostarda suave, em proporções iguais, misture e cubra a superfície do rolo com uma escova de silicone. Polvilhe com sementes de gergelim e coloque a carne de volta no forno. Asse até dourar. Transfira para um prato, retire os fios ou o fio. Corte em placas repartidas.
Cozinhando o prato lateral:
Corte os cogumelos em rodelas, cebolas em rodelas e batatas cozidas em fatias. Frite os cogumelos com cebola em uma panela com a adição de óleo e especiarias até ficar cozido.
Cubra a assadeira com papel alumínio, coloque as batatas e cogumelos em camadas. Bata o creme azedo com os ovos e despeje a massa sobre as batatas com cogumelos. Asse por 10-15 minutos. Corte um prato quente em porções e sirva com o bolo de carne. Decore com legumes frescos de sua escolha.
Carne de porco com legumes no forno - dicas úteis
- Quanto menos tempo passou desde o abate do porco, mais saborosa a carne, e não precisa de muitas especiarias e especiarias.
- Para fazer a carne assada suculenta, primeiro coloque o forno na temperatura mais alta possível para formar uma crosta, o que evitará a liberação de suco de carne do lado de fora. Para fazer a crosta se formar mais rapidamente, engraxe a superfície da carne com mostarda e molho de mel, xarope de bordo. Em seguida, abaixe a temperatura para valores médios.
- Não se apresse em tirar a carne do forno depois de assar: abra a porta levemente para evitar a condensação, deixe o prato descansar um pouco no forno quente.
