O consumo regular de peixe vermelho é uma excelente prevenção de acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos. Este peixe é especialmente útil para futuras mães e crianças.
Orelha de peixe vermelho - princípios básicos de culinária
A base de qualquer sopa de peixe é um caldo cozido. O primeiro passo é determinar qual parte do peixe o ouvido vai cozinhar. Pode ser um cume, cabeças, bifes ou lombo. É aconselhável usar um produto refrigerado para a sopa de peixe, mas se você tomar peixe congelado, você precisa descongelá-lo. Nunca faça isso em um microondas ou água quente. As guelras são necessariamente removidas das cabeças e a pele é removida do filé. Peixe preparado é colocado em uma panela ou caldeirão, despejado com água potável e enviado para o fogo.
Quando o caldo começar a ferver, retire a espuma. Isso é muito importante, porque se você não o remover, ele ficará lamacento. Especiarias e ervas são adicionadas ao caldo, fervidas por mais cinco minutos. Eles ouvem o peixe e filtram o caldo.
Além de peixe vermelho, você precisará de legumes. Principalmente usado cebolas, cenouras e batatas. Eles são limpos e lavados. Cebolas e cenouras são cortadas não muito finamente e fritas. Batatas são cortadas em pedaços arbitrários. Todos colocar no caldo e cozinhe até ficar macio. No final, os peixes estavam separados dos ossos. Em algumas receitas, cevada ou arroz é adicionado ao ouvido.
Receita 1. Orelha de peixe vermelho
Os ingredientes
30 ml de vodka;
2,5 litros de água potável;
2 folhas de louro;
kg de cristas de salmão;
sal;
quatro batatas;
quatro ervilhas de pimenta preta;
cenoura;
um punhado de salsa e endro;
cebola.
Método de cozimento
1. Normalmente, as cristas congeladas são dobradas ao meio ou três. Descongele-os à temperatura ambiente, desdobre e limpe, se necessário. Não corte as barbatanas e cauda, eles são adequados para cozinhar o caldo. Corte os sulcos preparados em pedaços com cerca de seis centímetros de largura. Faça isso na direção dos ossos das costelas.
2. Descasque batatas, cebolas e cenouras e lave. Coloque as batatas em pedaços pequenos em uma panela. Envie cenouras cortadas em cubos e cebolas picadas em cubos. Deite água fria e coloque fogo. As cumeeiras são fervidas rapidamente, então coloque-as em uma panela quando os vegetais estiverem quase prontos.
3. 20 minutos depois de colocar os vegetais, adicione sulcos na panela. Sal, adicione pimenta, ervilhas, folhas de louro e cozinhe por dez minutos em fogo baixo.
4. Coloque a vodka no ouvido preparado e retire imediatamente a panela do fogo. Deixe o ouvido fermentar por mais 15 minutos e adicione verduras picadas.
Receita 2. Orelha de peixe vermelho com painço
Os ingredientes
500 g de carcaças de peixe vermelho fresco;
sal grosso;
duas cebolas;
2,5 litros de água filtrada;
duas cenouras;
salsa fresca - um grupo;
milheto - 2/3 copos;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
vagem de pimentão;
cinco batatas;
seis ervilhas de pimenta da Jamaica;
folha de louro - três peças.
Método de cozimento
1. Lavamos a carcaça do peixe vermelho, limpamos e removemos as guelras. Cortamos o peixe em várias partes, colocamos em uma panela e enchemos com água fria filtrada e colocamos fogo.
2. Assim que o caldo na panela começar a ferver, retire a espuma com uma escumadeira e torça o fogo. Adicione as ervilhas da pimenta da Jamaica, o sal grosso e a folha de louro. Cozinhe por meia hora.
3. Separamos o painço e lavamos em uma tigela até que a água fique limpa.
4. Nós limpamos legumes. Da vagem de pimenta búlgara, corte o caule e limpe as sementes.
5. Retire o peixe do caldo e separe a carne dos ossos, retire a pele. Nós filtramos o caldo, pegando especiarias e folhas de louro. Divida a polpa de peixe vermelho em pequenos pedaços.
6. Corte as batatas em um cubo médio, pique finamente a pimenta e a cebola e pique as cenouras em lascas grandes.
7. Coloque as batatas no caldo. Cebola, cenoura e pimentão - em uma panela. Passamos em óleo vegetal até ficar marrom claro e macio.
8. Depois de algum tempo, coloque o painço no caldo picante. Cozinhe por um quarto de hora e adicione legumes salteados e pedaços de peixe vermelho ao caldo.
9. Lave a salsa, finamente picada, mande para a panela e cozinhe por mais alguns minutos. Retire o ouvido preparado do fogo, cubra com uma tampa e deixe insistir por meia hora.
Receita 3. Orelha de peixe vermelho com sabor de fogueira
Os ingredientes
kg de peixe vermelho;
folha de louro;
80 g de sêmola;
pimenta preta moída;
três batatas;
sal marinho;
cenoura média;
50 ml de vodka.
Método de cozimento
1. Limpe a carcaça de peixe vermelho da balança e enxágüe-a bem embaixo da torneira. Certifique-se de remover as brânquias da sua cabeça.
2. Despeje a água filtrada em uma panela grande e coloque o peixe nela, cortando-a em pedaços grandes. Você pode simplesmente cortar a carcaça ao meio. Cozinhe, removendo a espuma de vez em quando, para que o caldo permaneça transparente.
3. Limpe e lave todos os vegetais. Moa as batatas em pequenos cubos. Pique a cebola também. Corte as cenouras em círculos.
4. Retire o peixe do caldo. Remova os ossos e a pele. Desmonte a cabeça, deixando apenas a carne.
5. Sal e pimenta o caldo. Coloque as batatas e cozinhe até ficar meio pronto. Em seguida, adicione os vegetais restantes e cozinhe por mais dez minutos.
6. Constantemente mexendo, entre na semolina e cozinhe por cinco minutos. Adicione a folha de louro e pedaços de peixe. Cozinhe a mesma quantidade de tempo.
7. Para tornar a neblina um cheiro aromático, pegue uma vara de madeira, coloque fogo nela e a extinga soltando-a diretamente na panela com a orelha. Faça isso três a quatro vezes. Agora despeje uma pilha de vodka e retire do fogão.
Receita 4. Orelha de peixe vermelho com caviar vermelho e creme
Os ingredientes
500 g de ossos e filé de peixe vermelho;
creme gordo - um copo;
quatro batatas;
água purificada - 1,5 litros;
cenoura;
azeite - 80 ml;
duas cebolas;
aipo;
pimenta preta e branca;
verdes de cebola e endro;
coentro;
meio limão;
manjericão;
tomilho.
Método de cozimento
1. Limpe o peixe vermelho das escamas e enxague com água corrente. Coloque o peixe em uma panela e encha-o com água purificada. Cozinhe por meia hora, certifique-se de remover a espuma resultante.
2. Descasque e pique finamente a cebola. Cenouras descascadas e aipo trituram em pedaços arbitrários. Passamos as verduras em azeite de oliva aquecido. Tiramos o peixe do caldo e separamos o filé dos ossos. Nós removemos as barbatanas e a cauda. Pique o filé de peixe.
3. Filtre o caldo de peixe. Despeje em uma panela limpa e envie para o fogo. Adicione cubos de batata, legumes salteados e fatias de filé de peixe a ele. Cozinhando por dez minutos.
4. Despeje o creme em um stewpan e aqueça-o em fogo baixo. Coloque o creme quente no ouvido e cozinhe por mais cinco minutos. Sal, coloque temperos, misture e retire do fogo. Deixe o prato por cinco minutos. Despeje a orelha nos pratos. Em cada generosamente adicionar verduras picadas, um par de fatias de limão e uma colher de chá de caviar vermelho.
Receita 5. Orelha de peixe vermelho com tomates
Os ingredientes
1,5 kg de peixe vermelho;
sal marinho;
duas cebolas;
pimenta e ervilhas moídas;
quatro batatas;
um monte de endro fresco;
raiz de aipo;
Tomate
raiz de salsa.
Método de cozimento
1. Pegue a crista, cauda e cabeça do peixe vermelho. Lave-os completamente sob a torneira, remova as brânquias. Coloque em uma panela, encha com água fria filtrada, coloque no fogo. Quando começar a ferver, retire a espuma.
2. Descasque as cenouras e corte-as em quatro partes. Descasque a cebola, o aipo e a salsinha e lave. Coloque os legumes inteiros em um caldo cozido, adicione as ervilhas pimenta. Cozinhe por mais de uma hora em fogo baixo.
3. Descasque e lave a batata, corte em pequenos pedaços. Pique a cebola descascada. Descasque o tomate de uma casca fina. Moer a polpa de um tomate em pedaços de tamanho médio. Enxágue os verdes do endro.
4. Retire o peixe e os legumes da panela. Coe o caldo e leve-o ao fogo. Coloque as batatas nele. Dez minutos depois, sal e pimenta. Adicione cebola picadinha, tomate e endro. Cozinhe por mais cinco minutos, junte os pedaços de salmão limpos de ossos, desligue o fogo e deixe por um quarto de hora.
Receita 6. Orelha de peixe vermelho com azeitonas
Os ingredientes
cabeça de peixe vermelho;
açúcar e sal;
filé de peixe vermelho - 500 g;
limão
quatro batatas;
três ramos de manjericão;
grande cabeça de cebola;
verdes de jovem endro;
vagem de pimentão amarelo;
lúpulo-suneli;
duas cenouras médias;
especiarias para peixe;
dois tomates grandes;
azeite - 80 ml;
azeitonas sem caroço enlatadas - 300 g;
cabeça de peixe vermelho;
azeitonas sem caroço enlatadas - 180 g.
Método de cozimento
1. Lavamos a cabeça do peixe vermelho sob uma corrente de água fria, cortamos as brânquias. Coloque em uma panela e cozinhe o caldo, sal e adicione temperos.
2. Corte a casca de cenouras e batatas, retire a cebola da casca, retire a cauda do pimentão e limpe as sementes.
3. Os tomates são libertados da pele fina. Cortar o talo. Purê a polpa de tomate no liquidificador.
4. Corte pimentas e cebolas amarelas finas. Moer cenouras em um ralador. Frite legumes em azeite até dourar. Coloque purê de tomate em uma fritura vegetal e misture. Stew, cubra, cerca de seis minutos.
5. Leve o caldo de peixe para ferver, mande batatas cortadas em barras para dentro dele.
6. Com uma faca afiada, corte o filé de peixe em pedaços de cinco centímetros de largura e coloque-o em um caldo de peixe fervendo. Cozinhe até as batatas semiacabadas.
7. Azeitonas e azeitonas e corte em anéis finos.
8. Coloque o tomate frito na sopa, azeitonas picadas e azeitonas, temperando lúpulo-suneli. Misture tudo, tempere com sal e açúcar, esprema o suco de meio limão. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Insistimos em uma orelha de peixe vermelho por meia hora. Sirva, guarnecido com folhas de manjericão, endro jovem finamente picado e fatias finas de limão.
Dicas e truques para orelha de peixe vermelho
Só cozinhe a sopa de peixe em uma panela de esmalte, panelas de barro ou ferro fundido.
Para manter o caldo de peixe transparente, não se esqueça de coar e remover a espuma a tempo.
Se você estiver preparando uma orelha das cabeças, remova as brânquias delas, caso contrário a orelha ficará amarga.
Deixe o ouvido preparado sob a tampa por pelo menos meia hora.
Observe as proporções das especiarias para que não interfiram com o aroma e sabor dos peixes.
