Lagman com carne é um suculento prato saudável com sabor oriental, você pode cozinhá-lo rapidamente, às pressas, e por um longo tempo, observando todos os detalhes do processo. Recolhemos receitas de lagman com carne para aqueles que não gostam do sabor de um prato clássico de molho de cordeiro.
Lagman com carne - princípios gerais de cozinhar
• A base do lagman é molho e macarrão. Para a parte líquida do prato, a riqueza e a densidade razoável são importantes, e o macarrão deve ser denso, de preferência feito em casa.
• Ao escolher carne - não há necessidade de se concentrar em quão jovem o animal era. Molho Lagman é preparado por um longo tempo, geralmente com uma fervura fraca. Durante esse tempo, até a carne de meia-idade terá tempo para ficar macia.
• Não remova a cartilagem antes de cozinhar, eles adicionam densidade ao caldo. É melhor removê-los no final, se necessário.
• Um prato ideal para um lagman é um caldeirão, e o melhor, claro, é o ferro fundido. Na ausência de um tesouro tão raro, você tem que fazer com utensílios existentes. Tente fritar todos os produtos ao calor máximo em uma panela de parede espessa sem revestimentos especiais, e extinguir o molho em qualquer panela ou tacho adequado.
• A qualidade das especiarias utilizadas para o lagman é importante. Preste especial atenção às ervas e ao alho, eles devem ser exclusivamente a melhor variedade.
Lagman do Uzbeque com carne
Ingredientes
• polpa de carne bovina - 300 gr .;
• 200 gr. macarrão longo;
• um tomate grande;
• 150 gr. repolho branco:
• duas hastes de aipo radicular;
• cabeça de cebola;
• vagem de pimenta vermelha;
• pimentão - 1 pc;
• cenoura grande - uma cultura de raiz;
• rabanete de tamanho pequeno (verde);
• uma colher de pasta de tomate;
• adjika aguda espessa - 1/2 colher de chá;
• três colheres de sopa de óleo refinado;
• alho;
• uma colher de chá de coentro moído;
• páprica vermelha - 1 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Prepare os legumes. Pique o repolho e as cenouras. Aipo, polpa de pimentão, rabanete e tomate - cortado em fatias pequenas. Você pode descascar um tomate com antecedência. De pimenta, selecionamos sementes, moemos a polpa com uma faca. Fina a meia argola para cortar a cebola.
2. Nós lavamos a carne. Cortar todos os filmes da carne, cortada em cubos pequenos. Mergulhe as fatias em um óleo bem pré-aquecido em uma panela e rapidamente frite até dourar. Tempere com pimenta, adicione um pouco de sal.
3. Reduza o fogo para médio, espalhe os anéis meia cebola para a carne, passe até amolecer. Adicione as cenouras e continue cozinhando, não esqueça de misturar até dourar. Colocamos o pimentão com tomates, cozinhamos mais cinco minutos.
4. Adicione a pasta de tomate, adjika, alho picado, colorau, coentro. Tempere tudo com pimenta, misture tudo bem e espalhe imediatamente o repolho, rabanete e aipo na panela. Cozinhe por dois minutos.
5. Coloque tudo da panela em uma panela grande, encha com seis copos de água e coloque o recipiente em fogo pequeno, cozinhe por cerca de 15 minutos. Tenha cuidado para não derramar legumes.
6. Separadamente, com um pouco de sal, até ficar cozido, ferva o macarrão. Lavamos bem com água quente, secamos em uma peneira e colocamos em pratos.
7. Despeje o macarrão com molho de legumes e carne, decore com ervas picadas e sirva.
Lagman com carne - "Primavera"
Ingredientes
• 700 gramas de carne desabitada;
• duas batatas grandes;
• 200-220 gramas de espaguete ou macarrão;
• cebolas de salada - 2-3 cabeças médias;
• cabeça de alho;
• uma cenoura doce;
• óleo vegetal, não refinado;
• uma meia dúzia de rabanetes de tamanho médio;
• tomate grosso, sem sal - duas colheres;
• tomate grande e pimenta búlgara.
Método de Culinária:
1. Depois de secar a carne lavada do excesso de umidade, corte em pedaços pequenos.
2. Descasque todos os legumes: cenouras, batatas e cebolas da pele, retire as sementes da pimenta e solte os rabanetes das "caudas". Deixamos o tomate como está.
3. Cortamos tudo de tamanho médio, na forma de cubos, corte um pouco maior do tomate e rabanete com pratos finos ou, se os rabanetes são grandes o suficiente, em semicírculos. Corte os dentes de alho em várias partes e esmague em um almofariz.
4. Aquecemos óleo a uma temperatura ligeiramente acima da média. Uma frigideira, de preferência profunda e de paredes grossas. Frite a carne até que esteja visivelmente dourada, encha a cebola e espere até que a umidade na panela esteja quase acabando. Os pedaços de cebola começarão a ressecar visivelmente e adquirir uma cor acastanhada.
5. Imediatamente adicione pimenta e cenoura, mexa e mantenha na mesma temperatura por cerca de dez minutos. Colocamos batatas, alho e pasta de tomate. Nós adicionamos um pouco, vamos finalmente fazê-lo com o prato acabado, e adicione meio copo de água fervente. É muito bom que a água seja substituída por caldo.
6. Depois de meia hora ensopado sob a tampa com fogo moderado, coloque os tomates e algumas ervilhas de pimenta. Mexa e deixe descansar por mais quinze minutos.
7. Se preferir cozinhar com especiarias, existe uma lagosta pronta a ser colocada à venda, coloque-as quinze minutos antes do final da cozedura. Caso contrário, você pode apenas apimentar um pouco, adicione ervas secas a gosto. Um lagman muito bem sucedido resultará se você colocar penas finamente picadas de alho jovem.
8. Macarrão, ou "encurtado" três espaguete, cozinhar separadamente, enxaguar bem e sacudir a água em uma peneira. Divida o macarrão em pratos profundos, coloque carne com molho, salgue o rabanete e sirva separadamente.
Lagman de cozinha com carne em um fogão lento
Ingredientes
• um litro e meio de caldo de carne e osso;
• um quilo de vitela;
• meio copo de óleo;
• 250 gramas de macarrão;
• cebola grande;
• 2 tomates maduros;
• um punhado de salsa;
• cabeça de alho;
• 2 pimentões suculentos;
• três colheres de sopa de tomate grosso e sem sal;
• raiz de gengibre ralado - uma colher, sem um slide.
Método de Culinária:
1. Com cubos de dois centímetros, ou um pouco maiores, corte a polpa de carne lavada. Amasse o alho em um almofariz ou, primeiro corte em pratos, esmague o esmagamento em uma tábua de corte. Cortamos cebolas em meio anel e a carne de pimenta em cubos de meio-dado.
2. É necessário remover uma casca áspera do tomate. Para este fim, escalde-os brevemente com água fervente, deixe esfriar com água corrente e, cortando uma faca, retire a pele. Cortar a carne menor, também pique finamente as folhas de salsa.
3. Inicialmente, iniciamos o processador multicook no modo de fritura por 15 minutos. Precisamos fritar os pedaços de carne em óleo quente por cerca de dez minutos. Fazemos isso, mexendo e acrescentando alguns minutos antes do desligamento, todos os outros produtos preparados.
4. Deite o caldo, reconfigure o dispositivo para “Sopa” e 40 minutos. cozinhe neste modo.
5. Preparamos o macarrão para o lagman separadamente, no fogão, sempre adicionando água. Você pode fazer isso mesmo com uma pequena margem, reduzindo proporcionalmente a quantidade de sal no molho.
6. Colocamos o macarrão lavado em um fogão lento, adicione e pimenta, tomando uma amostra de um prato quase pronto.
7. Depois de fechar a tampa, ficamos no “Aquecimento” por cerca de dez minutos, colocamos em pratos e polvilhe com ervas.
Lagman do Uzbeque com carne e macarrão oriental
Ingredientes
• 450 g de filé mignon;
• uma colherada de tomate espesso;
• três batatas, grandes;
• duas cenouras;
• pimentões carnudos;
• um par de tomates ligeiramente maduros;
• uma colher de sementes de cominho e páprica moída, e dois coentros;
• duas grandes e suculentas lâmpadas;
• verdes de endro e coentro.
Para molho picante:
• meia cabeça de alho;
• vagem de pimenta;
• um monte de manjericão fresco.
Para macarrão:
• um copo de água gelada e óleo refinado;
• 0,4 kg de farinha
• 0,3 colheres de sopa de sal fino.
Método de Culinária:
1. Primeiro de tudo, nós cozinhamos macarrão, ele precisa ser envelhecido um pouco. Nós coletamos todos os ingredientes para a massa, exceto óleo, em uma tigela volumosa ou uma pequena bacia. Amassando até um quarto de hora, obtemos uma massa fria e suave. Deve ser mantido no frio por cerca de uma hora, embrulhado com um filme.
2. Depois de decorrido o tempo, removemos, amassamos novamente e dividimos em quatro partes. Nós humedecemos completamente a massa com óleo e lavamos nossas mãos. Pedaços de massa devem ser torcidos em pacotes separados, esticando e torcendo um pouco. Cada um desses flagelos é enrolado e deixado repousar, ligeiramente polvilhado com óleo. Enquanto você está fazendo os seguintes arreios sequencialmente, o primeiro já foi amadurecido por algum tempo. No total, pela primeira vez, é necessário suportar a massa durante cerca de um quarto de hora.
3. Repita o processo de puxar os arreios, desta vez o dobro do comprimento e metade do tempo. Acontecerá aproximadamente um metro e meio de comprimento e 5-7 minutos "no resto".
4. A partir da terceira execução, os espaços em branco para o macarrão terão três metros de comprimento, nós os resistiremos por não mais que 5 minutos. O quarto e último processo deve dar-nos cinco metros, ou até mais, de massa. Concentre-se na espessura, deve estar dentro de 5 milímetros.
5. Cozinhamos macarrão em uma grande quantidade de água fervente, sempre salgada. Mergulhe em água fervente, como antes, enrolado e ferva cerca de 2,5 minutos. após a superfície. Observe atentamente o processo, macarrão de farinhas diferentes são cozidos de forma diferente, dependendo do glúten. Nós transferimos o macarrão acabado em uma peneira, despeje o óleo e misture. Nós não derramar água de macarrão lagmann fervendo!
6. O lagman em si pode começar a cozinhar, mesmo no processo de cozinhar macarrão. Em fatias centimétricas ou ligeiramente maiores, cortamos carne e cebola, tomates e pimenta - um pouco maior.
7. Em uma panela e, na presença de tal recipiente, em um wok ou caldeirão, aqueça o óleo e mergulhe a cebola inteira nele. Esperamos amaciar e colocar a carne, mexer e identificar dez minutos.
8. Zira e coentro são levemente moídos em um almofariz ou, em casos extremos, um pouco de rolagem em um moedor de café. Colocamos as especiarias para o prato junto com as cenouras cortadas em pequenos cubos. Esperamos 5 minutos e colocamos a carne de pimenta ali.
9. Após mais 5 minutos, coloque os tomates e a paprica, adicione um pouco de sal e, se desejar, adicione um pouco de açúcar.
10. Na próxima corrida, adicione batatas. Pré-limpe e corte em cubos centimétricos. Nós encher com tomate, adicione sal, adicione água quente com os produtos. Ferva sob a tampa por meia hora.
11. Durante esse tempo, preparamos o molho quente para vestir o lagman. Moer o alho com manjericão, adicione a polpa de pimenta (sem sementes), adicione e moa novamente. Nós produzimos caldo de carne.
12. Sirva o lagman rapidamente. Aqueça a água debaixo do macarrão. Nós compartilhamos o macarrão em porções, coloque em uma peneira. Mergulhe o macarrão em água fervente por alguns segundos, retire o excesso de água e coloque-o em um prato. Coloque uma porção de carne com caldo por cima. Endro picado com coentro, como molho picante, é servido separadamente, ou, sabendo os gostos dos que estão reunidos, é adicionado ao lagman acabado.
Lagman saudável com carne e berinjela
Ingredientes
• Berinjela moída - 300 gramas;
• 650 gr. recortes sem veias de filmes;
• batatas e cenouras - 200 gramas cada;
• três cebolas grandes;
• três pimentões doces suculentos;
• um punhado de gordura interior de porco;
• grande cabeça de alho;
• algumas colheres de tomate;
• uma colher de vinagre;
• um punhado de penas de alho jovem;
• pimenta moída;
• endro jovem - necessário, pode ser cortado ao meio com salsa, apenas um bando;
• uma pequena colher de sementes de cominho e coentro, e um pouco menos - com páprica moída.
Método de Culinária:
1. Gordura interior é usada para dar ao prato um sabor máximo semelhante ao lagman original, mas alguns podem não gostar dele. Neste caso, pule o primeiro parágrafo. Se você decidir usar tudo da mesma maneira, você precisa aquecer um pouco de óleo na panela e abaixar a gordura. Enquanto mexendo, derreta-o até formar uma cor rosada na superfície das peças. Se cozinhar sem gordura, apenas aqueça o óleo.
2. Mergulhe as fatias de carne na gordura quente, doure-as bem e tempere com pimenta. Aqueça um pouco e, em seguida, mexendo, coloque a cebola picada e o alho, aqueça-o por cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, também com um intervalo de cinco minutos, primeiro coloque as cenouras, seguidas de pimentão. Mesmo após o mesmo período de tempo, tempere com tomate, sal em um par de minutos, adicione água fervente ao nível dos produtos, despeje todas as especiarias.
4. Depois de manter sob a tampa em fogo moderado, adicione as batatas, cortando-as em cubos de 1,5 cm. Cozinhe até um quarto de hora.
5. Retire a pele da berinjela, e corte a polpa em pedaços, do tamanho de um centímetro, coloque com o resto dos produtos. 5 minutos depois Coloque os verdes, tempere com vinagre, adicione sal, se necessário. Ferva a consistência para uma sopa grossa, suportar sem aquecimento por um quarto de hora sob a tampa.
6. Ferva o macarrão separadamente, tempere com óleo vegetal. Sirva lagman, coloque uma porção de macarrão com pedaços de carne.
Lagman "verde" com carne em um caldeirão
Ingredientes
• pouco menos de meio quilo de carne bovina;
• duas cenouras;
• algumas cabeças de alho;
Cebola de tamanho médio;
• um punhado de folhas de salsa jovem;
• um copo de ervilhas frescas ou enlatadas;
• quatro batatas e tantos tomates de tamanho médio;
• opcional - manjericão;
• duas colheres de sopa de tomate;
• folhas de alface;
• macarrão ou macarrão longo, você pode caseiro.
Método de Culinária:
1. Corte em círculos grandes cenouras e cebolas - em meio anéis, pique finamente o repolho. Corte as batatas em pequenos cubos e esmague o alho. Também cortamos os tomates de tamanho médio, adicionamos um pouco e deixamos o suco sair.
2. Nós aquecemos o caldeirão, despejamos duas pitadas de sal grosso seco no fundo e, depois de esperar alguns minutos, despeje o óleo. Pedaços grandes de carne de vaca, frite ao máximo calor, abaixe ligeiramente a temperatura e ponha cebolas, alho e cenouras.
3. Quando a cebola estiver visivelmente dourada, adicione a salsa picada, seguida pelos tomates. Estufado por 20 minutos, coloque o tomate e, um pouco salgado, misture.
4. Se você tiver ervilhas jovens, ou enlatadas, mas duras, coloque-as neste ponto. Em seguida, coloque as batatas, adicione água fervente para deixá-lo nivelado com os produtos.
5. Cozinhe por três quartos de hora e verifique a preparação dos vegetais. Se você adicionar ervilhas enlatadas macias, agora é a hora para isso. Espere um pouco e coloque o manjericão. Para dar ao prato uma semelhança maior com um lagman itinerante uzbeque, você pode pingar algumas gotas de fumaça líquida.
6. Separadamente ferver massas, idealmente, é claro, deve ser macarrão caseiro magro, estreito e longo prazo.
7. Solte o lagman, como de costume - derramando molho no macarrão e espalhando a carne por cima. Separadamente, folhas de alface são servidas em grandes quantidades, você pode cortá-las e polvilhar o prato por cima.
Beef Lagman - Dicas e Dicas de Culinária
• Para lagman, use óleo não refinado. Deve ser bem calcinado antes de colocar produtos. Isso é feito com facilidade: por alguns minutos, aqueça um caldeirão ou uma frigideira e, em seguida, aqueça tanto o sal grosso. Em seguida, despeje o óleo e aqueça ao máximo o fogo, esperando até que uma fumaça esbranquiçada leve comece a subir da superfície.
• Macarrão especial para lagman - um produto raro, especialmente se você não mora na Ásia Central. Ele é substituído pelo mais fácil, a receita está na seleção e o bom espaguete também será uma opção. Não é necessário quebrar a massa.
