Shchi - uma sopa de legumes tradicional, cujo produto principal é o repolho.
Melhore ou melhore o sabor dos pratos, adicionando produtos com um sabor forte e próprio. E uma das receitas mais populares é a sopa de repolho com cogumelos. Eles são cozidos com qualquer tipo de cogumelo, fresco e colhido para uso futuro. Chanterelles secos e cogumelos esterilizados, cogumelo porcini fresco e cogumelos em conserva são usados. E cada vez que a sopa de repolho é obtida de uma maneira nova, com seu excelente aroma.
Sopa de couve fresca com cogumelos - princípios tecnológicos gerais
• Sopa de repolho cogumelo é tradicionalmente preparada em uma decocção, caldos de carne rica também pode ser a base de tal sopa de repolho. Para o caldo, carne de porco e carne são adequados, você pode usar carne de frango.
• Os cogumelos escolhem frescos, secos ou congelados. Pré-embebição seca com água, congelada, se já estiverem fatiadas, não descongele.
• Inicialmente, prepare o caldo ou caldo de cogumelo. Cogumelos são postos no caldo após a carne já ter sido fervida um pouco, para que ambos os produtos atinjam a prontidão ao mesmo tempo. Depois disso, outros ingredientes são colocados na base da sopa, levando em conta o tempo necessário para a preparação. Repolho fresco é adicionado cerca de sete minutos antes das batatas.
• Sopa de couve com cogumelos é quase sempre temperada com torrefação vegetal. Cebolas picadas e cenouras são fritas em óleo vegetal, embora o creme também possa ser usado. Os tomates são frequentemente adicionados aos vegetais, que, se possível, são substituídos por tomates. Para fazer a sopa de repolho de cogumelos mais aromática, os cogumelos cortados depois da fervura cozem-se de verduras. A torrefação de legumes é colocada na sopa de repolho no final e depois disso eles fervem lentamente por algum tempo.
• Na sopa de repolho a partir de repolho fresco, além de cogumelos, você pode adicionar feijão e cevadinha. Legumes e cereais, como os cogumelos secos, são preliminarmente mantidos na água. Isso permite acelerar a cozedura.
Sopa de repolho rico de repolho fresco com cogumelos no caldo de carne
Ingredientes
• peito fresco, carne - 500 gr .;
• um quilo de repolho fresco;
• cenoura grande - 1 pc;
• 500 gr. champignons pequenos frescos;
• 400 gr batatas;
• 2 cebolas;
• endro fresco - 5 ramos;
• raiz de salsa.
Método de Culinária:
1. Particularmente lave completamente a carne do sangue. Coloque a carne em uma panela e, despejando água fria, leve para ferver com o máximo de aquecimento. Não esqueça de remover a espuma. Depois de ferver o caldo por 20 minutos da fervura, colocamos uma raiz de cebola e salsa nele. Continuamos a cozinhar por uma hora e meia. O caldo não deve ferver intensamente.
2. Nós preparamos legumes. Cortamos as cenouras e a raiz de salsa em rodelas, batatas em cubos, descascamos a cebola. Retire as folhas estragadas da cabeça, corte ao meio e pique finamente. Lavamos os cogumelos e cortamos em placas longitudinais.
3. A partir do caldo acabado, extraímos as raízes, retiramos a carne e deixamos esfriar um pouco. Salgue o caldo, mergulhe o repolho nele e espere ferver. Adicione as batatas, mergulhe a cebola, os anéis da raiz de salsa e a cenoura.
4. Quando o caldo ferver novamente, coloque os cogumelos e a carne cozida cortada em pedaços. Reduza o fogo, cozinhe até que as batatas estejam prontas.
5. No final, tiramos a cebola do caldo, adicionamos o endro picado e, depois de ferver no fogo mínimo por cerca de um minuto, retire do fogo.
Sopa de repolho saborosa magra com cogumelos frescos
Ingredientes
• três batatas grandes;
• 70 gr. cogumelos secos de mel (manteiga, branca);
• cenouras de tamanho médio;
• cebola - uma cabeça pequena;
• duas colheres de sopa de óleo;
• ervas frescas;
• Um quilo de pintinho branco fresco.
Método de Culinária:
1. Lave cuidadosamente os cogumelos secos em uma grande quantidade de água e despeje água fervente. Ficamos por dez minutos, depois enxágue novamente, transfira para uma panela. Filtramos a água em que os cogumelos estão encharcados e adicionamos à panela, acrescentando três litros de água, deixe ferver. Certifique-se de coletar a espuma, ferver os cogumelos por 20 minutos, em seguida, retire e deixe esfriar um pouco, corte em tiras finas ou pequenas fatias.
2. Em um caldo fervente de cogumelos, mergulhe repolho picado, depois de cinco minutos, coloque os cubos de batatas, cozinhe por um quarto de hora.
3. Moer as cenouras com um ralador médio, coloque-as em uma panela. Adicione duas colheres de sopa de óleo, adicione a cebola picada. Ligue o fogo médio e frite os legumes até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos, adicione duas colheres de sopa de caldo de cogumelo, cozinhe por cinco minutos.
4. Nós mudamos a fritura para a sopa de repolho, adicionamos sal ao nosso gosto e levamos à prontidão, não deixando ferver. No final, enchemos a panela com verduras, deixamos esfriar por mais um minuto e desligamos.
Sopa de couve tradicional russa com cogumelos
Ingredientes
• cogumelos frescos da floresta - 150 gramas;
• duas cenouras;
• uma colher de sopa de farinha;
• três batatas pequenas;
• 30 gr. creme caseiro congelado;
• um pequeno limão;
• endro jovem;
• um quilo de pinto branco.
Método de Culinária:
1. Destrua o repolho. Colocamos a panela em fogo pequeno, colocamos o óleo e esperamos até que ele derreta. Nós espalhamos o repolho, fervemos até meio pronto, mexendo regularmente.
2. Coloque três litros de água para aquecimento intenso. Quando ferver, mergulhe os cogumelos, cenoura ralada e fatias de batata na panela.
3. Deixe ferver, reduza o fogo, continue a cozinhar até ficarem batatadas. Adicione o repolho cozido e cozinhe a sopa de repolho em um pouco de calor até que os legumes estejam prontos.
4. Derreta um pouco de óleo em uma panela. Adicione a farinha e, enquanto mexendo, aqueça em fogo médio até ficar cremosa. Esprema o suco do limão, coe-o por uma peneira.
5. Um minuto antes de cozinhar, ajuste o sabor com a adição de suco e sal. Digite a farinha frita, coloque os verdes. Aguarde a fervura e retire do fogão.
Receita de sopa de repolho clássico com cogumelos no caldo de carne
Ingredientes
• 150 gr. frescos ou a metade dos cogumelos secos;
• qualquer filé mignon - 500 gr.
• um quilo de repolho;
• cebola;
• três batatas grandes;
• óleo - 2 colheres de sopa;
• uma pequena cenoura;
• alho;
• um pouco de verduras frescas;
• uma colher de sopa de tomate ou dois tomates frescos.
Método de Culinária:
1. Despeje um pedaço de carne lavada com água, coloque a panela em fogo grande e aguarde uma fervura intensa. Então reduzimos o aquecimento para que a fervura do caldo seja mínima, cubra com uma tampa e cozinhe até que a carne esteja pronta. Não se esqueça de remover a espuma durante a fervura e durante a cozedura. Nós tiramos a carne acabada, cortamos em porções e colocamos de volta na panela.
2. Cogumelos frescos cortados em tiras ou fatias grandes e mergulhados em caldo fervente. Depois de ferver por cinco minutos, adicione o repolho picado, e depois de mais cinco minutos - cubos de batatas. Cozinhe até que os legumes amoleçam.
3. Em uma panela aquecida em fogo baixo, despeje duas colheres de sopa de óleo, cebola picada nele. Passamos até dourar levemente, adicionamos as cenouras, raladas com lascas grandes, continuamos a fritar os legumes até as manchas douradas da cebola. Nós introduzimos tomate ou tomate picado, deixe ferver, mexendo, por cinco minutos.
4. Encha a sopa de repolho com legumes assados, coloque verduras picadas na panela. Moer alho esmagado (3 dentes) com sal e enviá-lo para a panela. Sopa de sal, ferver no mínimo por três minutos.
Sopa de repolho com cogumelos e cevadinha - "Monastic"
Ingredientes
• 80 gr. cevada de pérola;
• 450 gr. repolho fresco, repolho branco;
• batatas - 350 gr .;
• cenoura doce - um, pequeno;
• cebola pequena;
• 35 ml de óleo de girassol;
• penas de cebola verde, endro;
• 50 gr. cogumelos secos ou chanterelles.
Método de Culinária:
1. Os cogumelos secos devem ser embebidos em água com antecedência. Para fazer isso, após a lavagem, deixe-os em água fria por uma hora e meia. Em seguida, escorra o líquido e transfira os cogumelos para a panela. Adicione a quantidade certa de água, defina o fogo máximo. Ao ferver, reduza o calor, ferva os cogumelos até ficarem macios. Em seguida, retire os cogumelos, cortados em fatias ou tiras finas.
2. Em uma panela separada, sem adição de sal, ferva a cevada até estar pronta. Lavamos os cereais e os colocamos em um caldo de cogumelo fervente. Adicione as batatas picadas e repolho picado, cozinhe em fogo baixo, verificando a disponibilidade de cereais e batatas.
3. Frite as cebolas picadas com as cenouras grosseiramente raladas em óleo quente até obter um tom rosado. Colocamos cogumelos cortados depois de ferver para legumes. Adicione um pouco de caldo de cogumelo da panela para a panela e deixe ferver por sete minutos em fogo baixo.
4. Adicione a assar cozida à sopa de repolho, deixe ferver por dois minutos, coloque o endro picado, cozinhe por cerca de um minuto. Sirva com cebolinha.
Sopa de couve repolho fresco com cogumelos e feijão
Ingredientes
• meio copo de feijão, de preferência branco;
• tubérculos de batata de tamanho médio - 2 peças;
• carne de porco - 300 gr .;
• um pequeno tomate;
• 300 gr. repolho fresco;
• cogumelos frescos ou congelados - 150 gr .;
• um pimentão;
• cenoura;
• cabeça de cebola;
• uma mistura de ervas secas: manjericão, endro, salsa;
• óleo refinado;
• dois dentes de alho fresco.
Método de Culinária:
1. Lave bem a polpa de carne de porco, coloque em uma panela e, derramando a água, com um volume de 2 litros, coloque para ferver o caldo. Se você tomou carne com osso, levará uma hora e meia para cozinhá-lo, uma hora será suficiente para a polpa.
2. Depois de ferver a carne de porco em fogo baixo por um quarto de hora, abaixe o feijão lavado no caldo e continue cozinhando, sem trocar o calor. Certifique-se de remover a espuma. Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo, corte-a em pedaços e recoste-a. Adicione os cogumelos de tamanho médio e cozinhe até ficar com o feijão meio cozido.
3. Meio pique as cenouras, corte a polpa do pimentão em fatias finas de listras transversais, cebola em meias argolas e o tomate em cubos.
4. Em uma panela, aqueça bem um par de colheres de óleo, coloque cebola, pimentão e cenoura. Mexendo, frite os legumes até ficar macio, em seguida, adicione os pedaços de tomate e deixe ferver, sob a tampa por mais sete minutos.
5. No caldo, para os grãos que tenham atingido metade do preparo, deixe cair o repolho em fatias finas e cozinhe por sete minutos. Mergulhe os cubos de batata de tamanho médio na panela, cozinhe até ficar macio.
6. Na assadura cozida, coloque o alho picado em um ralador fino ou pressione, aqueça em fogo baixo por cerca de um minuto e transfira para a sopa. Adicione verduras secas, adicione sal, deixe ferver lentamente por cerca de cinco minutos e reserve o fogo.
Dicas úteis e truques tecnológicos para cozinhar a sopa de repolho com cogumelos frescos
• Se você usou principalmente cogumelos frescos, adicione o mais seco possível. Sopa de repolho será mais saborosa.
• Os cogumelos secos ficarão molhados mais rapidamente se forem enchidos com água morna, e se o leite for tomado em vez disso, a sopa de repolho terá um sabor de cogumelo ainda mais delicado.
• Ao preparar a sopa de repolho, não é aconselhável usar temperos, até o lavrushka neles será supérfluo. O prato não tem o sabor básico de cogumelo.
• Os cogumelos frescos ou secos podem ser substituídos por conservados ou salgados, se necessário ou conforme desejado. Eles são adicionados à sopa de repolho quando as batatas e o repolho estão quase prontos.
• Amantes da sopa de repolho ácida, no final do cozimento pode adicionar suco de limão ou solução de ácido cítrico.
