As batatas são um dos vegetais mais comuns e, talvez, os mais deliciosos.
Quantos pratos nutritivos e ao mesmo tempo nutritivos podem ser preparados: batatas fritas, almôndegas, panquecas, purê de ar e muitos outros menos conhecidos. Acontece com frequência que, depois do jantar ou de um feriado, as batatas amassadas permanecem, e no dia seguinte seu sabor deixa muito a desejar.
Oferecemos uma utilização simples e original das restantes batatas amassadas - deliciosas bolinhas de batata, costeletas tenras com uma deliciosa crosta corada, que não são fáceis de resistir. E se você adicioná-los com cogumelos, queijo, algum recheio ou molho, você nem adivinha o que a mãe está servindo no jantar.
Bolas de Batata - Princípios Gerais de Culinária
• Batatas fritas são feitas de massa de batata. Pode ser triturado, triturado em um ralador fino ou batatas cozidas torcidas em um moedor de carne, misturado com ingredientes adicionais.
• Purê de batatas não deve ser excessivamente saturado com umidade. Geralmente é cozido mais grosso do que quando servido como um prato lateral. Para moer batatas cozidas em um ralador, uma superfície com furos médios ou pequenos é usada, e uma grelha de malha fina é instalada no moedor de carne. Esta é a única maneira de obter uma massa homogênea para almôndegas de batata.
• A principal recomendação é que a base de batata da massa seja preparada imediatamente após a fervura dos tubérculos ou suas fatias. Componentes adicionais, com exceção da manteiga, são introduzidos somente após o resfriamento.
• Antes de formar as almôndegas, para que a massa de batata não fique pegajosa, as palmas das mãos são umedecidas com água fria. Produtos semi-acabados principalmente moda uma forma redonda na forma de uma pequena máquina de lavar. Para fazer isso, role uma porção de massa de batata na forma de uma bola e alise-a levemente. Se as almôndegas estiverem cozidas com recheio, primeiro forme um bolo fino e espalhe o recheio no centro. Fixar as bordas como quando moldar tortas e só depois disso dar a forma desejada.
• Bolas de batata, em regra, são fritas em uma frigideira em óleo vegetal pré-aquecido, embora também possam ser cozidas no forno, se desejado. Para fazer isso, basta colocar os produtos semi-acabados em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus até obter uma delicada cor dourada. Antes de assar e, às vezes, quando assar, as caçarolas de batata são empanadas em pão ralado ou farinha.
• Sirva por conta própria, com molhos, creme de leite ou ketchup. Para servir, você pode usar legumes frescos ou enlatados.
Uma receita simples para batatas fritas empanadas fritas
Ingredientes
• um quilo de batatas;
• duas cebolas;
• 45 gr. farinha de trigo;
• três ovos;
• pão ralado finamente moído;
• óleo refinado.
Método de Culinária:
1. Descasque as batatas, corte os tubérculos em fatias e prepare-as para cozinhar, em água com sal adicionado. Quando estiver pronto, nós decantamos todo o caldo da panela e da batata sem derramar. Amasse as batatas, adicione um pouco de manteiga e, gradualmente, despeje o caldo quente. O resultado deve ser uma batata amassada, mais espessa do que normalmente cozida para um prato lateral. Legal.
2. Colocamos uma frigideira em uma pequena fogueira, derramando um pouco de óleo nela. Assim que aquecer, abaixe as cebolas picadas e frite. Cozinhe, mexendo até ficar transparente - você pode até dourar levemente.
3. Combine a cebola resfriada e o purê de batatas. Mexendo bem, introduzimos um ovo pré-jateado em um copo. Nós formamos um pequeno bitochki.
4. Tome três tigelas pequenas. Despeje dois ovos em um e agite bem. Despeje um pouco de farinha no segundo, migalhas de pão no terceiro.
5. Primeiro, enrole bem as bolinhas de batata na farinha, mergulhe no ovo e no pão na farinha de rosca. Nós espalhamos em um óleo quente em uma panela e frite. Assim que o fundo estiver visivelmente dourado, vire.
Costeletas de batata com recheio de peixe
Ingredientes
• batatas - 700 gr .;
• 25 gr. manteiga;
• ovo grande e fresco;
• 100 gr filé de salmão;
• farinha - 80 gr .;
• ramos de salsa;
• uma colher e meia de óleo de girassol, muito puro.
Método de Culinária:
1. Pré-cozinhe o purê de batata grosso e deixe esfriar. Então nós interferimos o ovo, adicionamos um pouco de pimenta, farinha, sal.
2. Corte o filé de peixe em fatias pequenas e frite até ficar macio com um mínimo de óleo.
3. Moer a salsa. Misture os verdes eo filé frito, um pouco amassar o recheio com um garfo.
4. Com nossas mãos mergulhadas em água, rolamos uma bola de uma pequena massa de batata e a pressionamos para fazer um bolo não muito grosso. Colocamos no centro duas colheres de chá de recheio de peixe e, tendo reduzido e deslumbrando as bordas, formamos uma bola branca da torta resultante.
5. Aqueça bem o óleo em uma panela com paredes grossas e abaixe os sinais de batata. Frite em fogo médio-alto até dourar, vire e frite o lado inverso também.
Espetos de batata com queijo, empanados em uma panela
Ingredientes
• cinco ovos;
• quilograma de batatas;
• 50 ml de óleo altamente purificado;
• queijo - 100 gramas, qualquer grau;
• 50 gr. farinha;
• uma pequena cabeça de cebola;
• migalhas de pão branco.
Preste atenção! É aconselhável fazer biscoitos a partir de um pão fatiado seco. Seque-o adicionalmente no forno, evitando que fique muito escuro.
Método de Culinária:
1. Em água levemente salgada, ferva as batatas até ficarem macias. Esfrie em uma peneira.
2. Corte a cebola finamente e coloque-a no óleo aquecido. Mexendo, frite até dourar.
3. Moer as batatas resfriadas com um ralador pequeno ou médio, e adicionar as lascas de queijo, um par de ovos crus e a cebola resfriada. Temperar com pimenta, misture cuidadosamente todos os componentes. Depois de remover a amostra, adicione sal, se necessário.
4. Forme as almôndegas e enrole-as bem na farinha. Antes de fritar, mergulhe em um ovo batido, empanado em pão ralado.
5. Cozinhe, espalhando em manteiga aquecida e frite até dourar uniformemente dos dois lados.
Bolas de batata com molho de cogumelos simples
Ingredientes
• um pouco mais de meio quilo de champignon fresco;
• quilo de batata;
• três cebolas grandes;
• óleo de girassol;
• pão ralado (branco);
Farinha de trigo.
Método de Culinária:
1. Lave e enxágue as batatas descascadas. Cortamos os tubérculos em pequenas fatias de modo que cozinhe mais rápido, coloque em fogo intenso, inunde com água. Depois de ferver, reduza o fogo e adicione. Cozinhe com a tampa fechada até ficar cozido.
2. Depois de espremer todo o caldo da panela, torça os pedaços levemente suspensos de batatas em um moedor de carne, usando a menor grelha.
3. Enquanto o purê de batatas esfria, em um óleo vegetal, até dourar, passamos a cabeça de cebola picadinha. Após o resfriamento, espalhe as cebolas nas batatas, adicione sal e misture bem.
4. Instalamos duas panelas no fogão. Em uma, até cremoso, frite duas colheres de sopa de farinha. Despeje cerca de uma colher e meia de óleo em outra panela e aqueça bem. Depois de colocar os cogumelos cortados em pratos limpos, cozinhe em fogo médio.
5. Assim que os champignons isolarem o suco, decante-o e adicione água a 250 mililitros. Despeje a farinha frita com ela, mexa, quebrando todos os pedaços, despeje sobre os cogumelos. Adicione as cebolas salteadas, adicione sal, coloque a mistura de farinha. Quatrocentos horas com aquecimento mínimo fervem cogumelos no molho.
6. Neste momento, formamos a partir da massa de batata um pequeno grilo de forma oval. Pão por todos os lados e frite.
7. Espalhamos as bolas de batata quente em pratos, despejamos molho de cogumelos e servimos.
Costeletas de batata com recheio de fígado
Ingredientes
• dois ovos crus e cozidos;
• duas cebolas;
• duas colheres de sopa de farinha branca;
• óleo vegetal;
• cinco batatas grandes;
• Um quilo de fígado de galinha.
Método de Culinária:
1. Examine cuidadosamente o fígado, se livrar da vesícula biliar, se houver, retire a gordura restante. Em seguida, enxágue bem e seque levemente.
2. Aquecendo em uma panela de colheres de óleo, abaixe a cebola picada. Frite até ficar transparente, espalhe o fígado e, mexendo, cozinhe por 10 minutos. Adicione os ovos cozidos, cortados em fatias grandes e um pouco de pimenta moída. Continuamos a cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Ao final acrescentamos, retire do fogão e, deixando esfriar bem, moa com uma faca.
3. Em água ligeiramente salgada, ferva as batatas. Escorra todo o líquido, prepare o purê. Por favor, note que usar um liquidificador é indesejável. É melhor misturar batatas com uma pitada, moer duas vezes com um moedor de carne.
4. Despeje dois ovos em purê de batatas, adicione a farinha, pimenta moída. Mexa bem e, se necessário, adicione sal.
5. Da massa de batata suspensa, formamos pequenas bolas e fazemos nichos rasos nelas. Encha com enchimento hepático e aperte firmemente as bordas acima. Pressione levemente e dê às bolinhas a forma desejada.
6. Frite uma pequena quantidade de óleo refinado em uma panela até que um blush uniforme apareça dos dois lados.
Bolas de Batata com Cogumelos
Ao escolher o óleo, dê preferência a variedades que tenham um tom mais próximo do laranja do que o amarelo. Esse óleo refinado geralmente dá às almôndegas uma crosta mais dourada e crocante.
Ingredientes
• quatro grandes tubérculos de batata;
• champignon fresco - 200 gr .;
• verduras frescas de endro;
• ovo;
• girassol, óleo de alta qualidade.
Método de Culinária:
1. Completamente fervendo as batatas e decantando o caldo, prepare o purê de batatas. Cool, tempere com pimenta, adicione a farinha e misture bem. Depois de um pequeno acréscimo, introduzimos um ovo cru e um endro picado.
2. Cortamos champignons com placas longitudinais precisas. Nós espalhamos em uma panela, adicione uma colher de óleo. Frite os cogumelos em fogo médio até dourar e misture com a massa de batata.
3. Depois de molhar as mãos com água, formamos pequenas almôndegas de forma oblonga e fritamos até dourar.
Bolas de batata com queijo e caranguejo
Ingredientes
• embalagem de 120 gramas de produtos semiacabados de qualidade (manípulos);
• uma pequena cenoura;
• ovo cru;
• farinha de alta qualidade;
• 300 gr. batatas;
• Queijo "russo" - 50 gramas, sempre fresco.
Método de Culinária:
1. Ferva as batatas, deixe não esfriar completamente, e passe através da menor malha do moedor de carne. Digite o ovo, pimenta e misture.
2. Corte as varas de caranguejo em pequenos cubos, triture o queijo e cenouras em um ralador fino. Cuidadosamente listados componentes, introduzi-los na massa de batata.
3. Espalhe a farinha na mesa. Tendo picado uma porção de massa de batata com uma colher grande, coloque-a na farinha e dê a forma desejada com uma faca larga. Nós batemos na superfície do bitochka com o lado plano da lâmina.
4. Fritamos, derramando óleo em uma panela de paredes grossas, até dourar, não cubra com uma tampa.
Batata Frita - Dicas e Dicas de Culinária
• Deite o caldo em purê de batatas gradualmente, em pequenas porções. Mexa bem a cada vez para controlar melhor sua densidade.
• Misture o ovo apenas em purê de batatas a frio, caso contrário ele irá enrolar imediatamente, e a manteiga, ao contrário, só estará quente.
• Se você substituir o caldo de batata por leite quente, o sabor das almôndegas ficará mais saturado.
• Para assar, tente usar óleo de girassol misturado com manteiga. A superfície das bolinhas de batata é ligeiramente dourada e o sabor é mais suave.
