Se você já comeu bolinhos de peixe, sabe como eles são deliciosos e suculentos. Você já tentou peixe zrazy?
O princípio de cozimento para esses dois pratos é semelhante: as costeletas são formadas por peixes picados, que são fritos, assados ou cozidos no vapor.
Um prato difere do outro porque há sempre um recheio de zraza: vegetal, queijo, cereal, cogumelo ou qualquer outro. O principal é que os produtos utilizados para o enchimento são combinados com peixes.
Peixe zrazy - princípios gerais de preparação
Para cozinhar, é melhor comprar peixe ou filés inteiros em forma congelada ou fresca. Qualquer tipo é adequado: habitantes do rio e do mar. Você também pode combinar diferentes tipos. A carne do peixe é enrolada em um moedor de carne, os ossos, barbatanas, cabeças e outras ilíquidas são usados para cozinhar, por exemplo, sopa de peixe. É permitido levar peixe picado pronto, de preferência de um fabricante confiável.
Em seguida, o recheio é preparado. Independentemente dos produtos utilizados, o recheio deve ser pré-frito ou cozido. O fato é que o peixe cozinha rapidamente e os produtos de carga crus permanecerão crus.
No terceiro estágio, com as mãos umedecidas, faça uma tortilla com carne picada, no centro da qual eles espalham o recheio. O bolo é formado em um rissol oblongo, não muito grosso.
Produtos semi-acabados acabados são enrolados em panado e colocados para tratamento térmico subseqüente em uma panela, em uma assadeira ou em uma gradinha para cozinhar.
Peixe zrazy vai bem com legumes cozidos ou frescos, arroz, purê de batatas.
1. Peixe zrazy com cogumelos
Ingredientes
• polpa de qualquer peixe - meio quilo;
• ovo - 1 pc;
• pimenta da Jamaica em pó, sal, tempero para peixe - meia colher de chá;
• biscoitos à terra - 30 g;
• 3 champignons frescos;
• um pouco de óleo para fritar;
• meia cebola e cenoura;
• farinha - 1 punhado.
No molho:
• creme azedo - 100 g;
• um pedaço de manteiga;
• farinha - uma pitada;
• sal, pimenta da Jamaica - 15 g cada;
• salsa - 5 talos.
Método de Culinária:
1. Moer a polpa de peixe em um moedor de carne, pimenta um pouco, sal, adicione o ovo (no caso da carne picada é muito fina, adicione alguns biscoitos triturados).
2. A partir da carne cozida, formar pequenas bolas.
3. Prepare o recheio: descasque os cogumelos, lave, corte em cubos pequenos, pique as cenouras descascadas e as cebolas da mesma maneira. Frite tudo em uma panela com azeite, sal e pimenta.
4. Cada bola de carne picada por sua vez, coloque na palma da sua mão, faça um bolo liso, coloque uma pitada de recheio cozido e forme uma empada.
5. Enrole cada refeição em farinha e coloque em uma frigideira quente, frite em ambos os lados para uma crosta castanho claro em fogo baixo.
6. Preparação do molho: frite uma pequena quantidade de farinha em uma panela seca com a adição de um pedaço de manteiga.
7. Ponha o creme de leite à farinha (se o creme azedo grosso, dilua com a água), acrescente o sal e a pimenta.
8. Deite a salsa picada com uma faca e mexa bem.
9. Ao servir, coloque em um prato de 2 zrazy, ao lado de purê de batatas, despeje tudo com molho de creme azedo.
2. Peixe zrazy com ovo e queijo
Ingredientes
• polpa de carne - um pouco menos de um quilo;
• 1 cebola;
• sêmola - 2 punhados;
• uma fatia de queijo holandês;
• ovo de galinha - 1 pc;
• folhas de cebola verde - 8 pcs;
• 50 ml de óleo de cozinha;
• uma pitada de sal.
Método de Culinária:
1. Moer a polpa do pollock e a cabeça de cebola descascada através de um moedor de carne.
2. Adicione a semolina à carne picada, acrescente sal e misture bem.
3. Prepare o recheio: misture o queijo ralado com as folhas de cebola picadas, adicione o ovo cozido, cortado em cubos pequenos.
4. Faça bolas de peixe picado, alise-as uma a uma nas palmas das mãos, coloque uma colher de chá de queijo e recheio de ovos. Cubra as bordas da carne, formando a forma redonda zrazy.
5. Frite todos os zrazy em uma panela com óleo de girassol até dourar em fogo baixo.
6. Sirva em um prato 2 pedaços com legumes picados e talos de endro.
3. Don peixe zrazy
Ingredientes
• 7 atum médio;
• 2 cebolas;
• uma pitada de farinha;
• 3 colheres de sopa. colheres de biscoitos esmagados;
• um par de ovos de galinha;
• óleo de girassol - 250 ml;
• um pedaço de manteiga;
• 2 talos de endro verde fresco;
• sal, pimenta da Jamaica - uma pitada.
Método de Culinária:
1. Atum, lave, descasque, retire todos os ossos.
2. Um pouco de batida da polpa até uma espessura de meio centímetro.
3. Preparação do recheio: ovo cozido picado com uma faca.
4. Adicione a cebola frita, picada em migalhas pequenas, um pouco bolachas esmagadas para o ovo, adicione sal, polvilhe com pimenta, adicione as ervas finamente picadas, mexa bem.
5. Coloque o recheio no filé de atum cuidadosamente batido, envolva-o em um tubo, mergulhe no sorvete e enrole em pão ralado.
6. Frite o resultado zrazy em uma panela, pré-aquecendo um copo de óleo de girassol, até dourar em fogo moderado.
7. Sirva em pratos em 2 partes com mingau de trigo sarraceno, cubra com manteiga.
4. peixe báltico zrazy
Ingredientes
• 8 peixes de capelim;
• 2 peixes de pollock médio;
• 2 cabeças de cebola;
• 3 ovos de galinha;
• pepinos em conserva - 3 peças;
• 2 embalagens de manteiga;
• biscoitos triturados - 30 g;
• 1 limão;
• algum óleo de fritura.
Método de Culinária:
1. Corte o peixe poleiro, enxague bem, corte em filetes, moa com um liquidificador com peixe de capelim inteiro.
2. Sal peixes picados, polvilhe com pimenta, mexa bem.
3. Faça o recheio: cebola descascada picada com uma faca, frite por vários minutos em um recipiente aquecido com manteiga. Combine as cebolas com os pepinos picados em pequenos cubos, despeje os ovos batidos e frite por mais alguns minutos.
4. Coloque o recheio cozido em pequenas tortilhas do peixe picado, coloque as bordas na forma de um palito, enrole em pão ralado picado e frite em uma panela com qualquer gordura.
5. Coloque frito zrazy em servir pratos, coloque fatias de limão e folhas de salsa nas proximidades.
5. Peixe Zrazy em purê de batatas
Ingredientes
Recheio:
• meio quilo de batata;
• 1 ovo;
• biscoitos triturados - 30 g;
• uma fatia de margarina cremosa.
Para carne picada:
• 2 cavalas
• cabeça de cebola;
• uma fatia de margarina;
• sal, pimenta da Jamaica - 35 g cada
Método de Culinária:
1. Separe os ossos da cavala.
2. Coloque a polpa de peixe um pouco em uma panela, corte em um pequeno cubo.
3. Descasque e cozinhe as batatas, pique em uma massa de purê, adicione um ovo cru.
4. Misture a carne de peixe picado com ovo cozido picado, cebola frita na margarina, sal, polvilhe com pimenta, mexa bem.
5. Divida o purê de batatas em pequenas bolas, faça bolos planos, coloque o recheio de peixe em cada uma e cubra as bordas com o purê de batatas.
6. Role o zrazy formado em pão ralado e frite até ficar crocante, crocante, em fogo médio.
7. Ao servir, coloque várias vezes em pratos com repolho frito.
6. Peixe Zrazy em banho-maria
Ingredientes
• 2 zander médio;
• manteiga - 30 g;
• um par de ovos de galinha;
• algum leite;
• uma pitada de farinha;
• três talos de salsa;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 1 colher de chá de cada.
Método de Culinária:
1. Pique poleiro cortado em duas camadas, retire os ossos, enxágüe e corte a polpa em pequenos pratos.
2. Prepare o molho de leite: frite a farinha um pouco com uma fatia de manteiga, adicione um pouco de leite, misture bem, ferver um pouco.
3. Despeje o molho de leite em ovos picados, adicione as folhas de salsinha picadas.
4. Coloque o recheio resultante em pedaços de peixe, envolva-o com um rolo, coloque em banho-maria e cozinhe por 12 minutos.
5. Ao servir, coloque em uma placa plana, despeje sobre o molho restante, decore com talos de salsa.
Peixe Zrazy - dicas de chefs experientes
• As mãos após o corte do peixe não irão cheirar ou limpar com suco de limão espremido na hora, e depois enxaguar com sabão em água fria.
• Para evitar que a tábua de cortar peixe cheire, cubra-a com filme plástico ou simplesmente enrole-a em um saco.
• Se você adicionar pão ao recheio de carne, não coloque uma crosta que possa matar o sabor delicado do peixe. Pela mesma razão, não coloque pão em grandes quantidades, 100 gramas por libra é suficiente.
• O prato não secará se você adicionar um pouco de gordura passada através de um moedor de carne à carne picada preparada.
• Para evitar que o zrazy se parta, recomenda-se colocar a carne picada no frigorífico durante meia hora e depois amassá-la bem novamente.
• Para que o zrazy não produza borracha, não coloque o ovo inteiro na carne picada, adicione apenas a gema.
• Zrazy vai fritar uniformemente e adquirir um belo tom dourado se você fritá-los em óleo bem aquecido, uma camada que os esconde no meio do caminho.
• Coloque um pouco de leite ou creme na carne picada para dar ao zrash um sabor cremoso interessante.
• Não é necessário pan-zrazy na farinha ou pão ralado, para este efeito, você também pode usar bolachas de solo, aveia moída, grãos de milho.
• Frite zrazy principalmente em óleo vegetal. Por gosto, você pode derramar o prato acabado com manteiga derretida.
• A superfície do zrash cozido no forno não seca se derramar creme azedo, molho de creme no prato ou untar com óleo. Você também pode ralar queijo por cima.
• Você pode servir peixe zrazy tanto como um prato independente, e como base para vários acompanhamentos, legumes frescos ou em conserva, verduras.
