A cozinha exótica é um sucesso indispensável, e são os pratos chineses que têm sido especialmente populares recentemente. Aveludada, com uma ligeira acidez, mas ao mesmo tempo um sabor levemente adocicado, uma inusitada selecção de produtos distingue visivelmente a cozinha oriental da mais familiar europeia.
É fácil jogar a versão de restaurante do prato oriental em casa e não é necessário ter produtos raros para isso. Prepare um delicioso prato de frango prosaico, temperando-o com uma fantástica receita chinesa.
Princípios gerais para cozinhar frango ao molho chinês
• O frango ao molho chinês é geralmente cozido em uma tigela especial, ou seja, em um wok. Na sua ausência, você pode usar a panela, mas ela deve ser larga, com laterais altas e paredes grossas.
• Recurso do prato - todos os componentes, incluindo frango, devem ser cortados em tiras. Portanto, o filé de peito de frango é geralmente usado na culinária. Opções para cozinhar frango em molho chinês e no forno não são descartadas. Geralmente as asas de frango são assadas, mas você também pode levar outras partes do pássaro, se desejar.
• Cozinha chinesa é incomum em uma combinação de azedo, doce e salgado em um prato. Molhos chineses são um excelente exemplo. Um componente integral de qualquer molho é extrato de soja salgada. Para adoçar, mel ou açúcar granulado é usado. Para atingir a acidez, maçã ou vinagre balsâmico é adicionado a molhos, que às vezes é substituído por suco de maçã ácida.
• O prato é preparado em etapas em uma panela. Em primeiro lugar, pedaços de frango são fritos até dourar. Em seguida, o molho é preparado nele, após o qual tudo é combinado e o prato é levado à prontidão. Para assar, pedaços de frango em molho chinês marinar por pelo menos três horas.
• Pratos de frango com molho chinês são frequentemente complementados com legumes - pimentão, cebola, berinjela ou qualquer outro, a gosto. Gengibre é usado para picante, é principalmente aromatizado com alho, mas as especiarias também podem ser adicionadas. A pungência pode ser obtida com pimenta ou adicionando ketchup ao molho.
• Frango cozido em molho chinês é geralmente servido com arroz, mas não é menos saboroso como um prato independente.
Frango em molho de alho chinês
Ingredientes
• filé de peito não congelado - 300 gr .;
• dois pequenos pimentões;
• alho;
• três colheres de sopa de óleo refinado;
• uma colher de amido fresco seco;
• duas colheres de sopa de vinagre de maçã;
• 90 ml de concentrado de soja;
• água potável - 5 colheres de sopa. l;
• 25 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave bem o filé em água fria. Nós removemos todos os filmes pendurados nas bordas, secos. Corte longitudinalmente, com placas de meio centímetro de largura, que são posteriormente cortadas em tiras da mesma largura.
2. Lave a pimenta. Depois de cortar o talo, selecione todas as sementes e enxágüe novamente, lavando seus restos. Corte a carne em tiras finas e curtas.
3. Cozinhar molho chinês. Combine o vinagre de maçã com água e molho de soja. Dissolva o açúcar em uma mistura. Adicione o amido e misture bem - não deve haver grumos.
4. Derramando óleo em uma panela, aqueça em fogo médio. Em dois ou três conjuntos, dependendo do tamanho da frigideira, frite os pedaços de filé. Não marrons, espalhe em um prato assim que o frango ficar branco.
5. Frite o filé, adicione um pouco de óleo à frigideira e frite a pimenta com o alho picado. Cozinhando, mexendo ativamente, cerca de dois minutos. Tiras de pimenta devem ser levemente douradas, mas ao mesmo tempo permanecer elásticas.
6. Espalhe o filé previamente frito na velocidade, adicione o molho. Mexendo, cozinhe o frango em fogo baixo por cerca de um quarto de hora - até ficar macio.
Frango em molho de nozes chinesas
Ingredientes
• gengibre picado - 1 colher de sopa. l;
• filé de frango - 200 gr .;
• 40 ml de molho de sal de soja;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• proteína de um ovo;
• uma fruta suculenta de pimentão;
• duas colheres de sopa de suco de maçã;
• duas colheres de chá de amido;
• 80 gr. castanha de caju;
• pena de cebola verde - 3 peças;
• molho picante "Chili" - 1 colher.
Método de Culinária:
1. À temperatura ambiente, cortamos o frango em tiras finas. Nós trocamos os pedaços em uma tigela, misturamos com a proteína batida com uma colher de chá de sal. Polvilhe o filé com amido e misture bem novamente.
2. Em um wok ou em uma panela de paredes grossas, aquecendo o poço de petróleo, coloque os pedaços de frango e frite até que uma crosta bonita apareça. Frite em fogo alto, mexendo vigorosamente, em seguida, o filé vai dourar rapidamente e não terá tempo para secar. Espalhe o frango frito em um prato.
3. Na mesma panela, adicionando um pouco de óleo, frite levemente o gengibre com cebola picada. Adicione as tiras de polpa de pimentão, cozinhe tudo junto por mais dois minutos.
4. Deite o molho de soja, espalhe o frango e as nozes. Adicione o molho de pimenta e suco de maçã. Mexa bem, deixe ferver, colocando um fogo pequeno. Após cinco minutos, desligue.
"Yin e Yang" - frango frito em molho chinês com gengibre e abacaxi
Ingredientes
• três pimentos doces, de preferência de cores diferentes;
• peito de frango (filé) - 700 gr .;
• uma pequena lata de abacaxi em conserva (fatias);
• 110 ml de soja, molho escuro;
• três colheres de sopa de mel;
• 110 gr. farinha de trigo;
• um copo de óleo vegetal;
• amido - 100 gr .;
• dois ovos (proteínas);
• 60 gr. pasta de tomate;
• três colheres de sopa de vinagre (maçã);
• 30 gramas de raiz de gengibre.
Método de Culinária:
1. Filé, cortado em pequenos pedaços de forma oblonga, espalhe em uma tigela. Despeje o concentrado de soja para que o frango fique completamente coberto. Vamos marinar por pelo menos meia hora.
2. Deite uma colher de amido com a mesma quantidade de farinha para o frango e misture bem. Garantimos que todas as peças estejam uniformemente cobertas com mistura de farinha de amido.
3. Cozinhando massa. Bata as proteínas até a espuma. Combine o restante farinha e amido, adicione uma pitada de sal - mix. Despeje as proteínas batidas na mistura, mexendo levemente, mexa tudo com um batedor - não deve haver caroços. A espessura da massa deve ser como massa para panquecas. Se for muito grosso, dilua com água.
4. Em uma panela com paredes grossas, aquecemos o óleo vegetal. Despeje muito para pedaços de frango flutuando livremente nele. Se você tiver uma fritadeira, poderá usá-la.
5. Levante um pedaço em um garfo, mergulhe o filé na massa e imediatamente abaixe-o em gordura quente. Frite por 4-5 minutos até dourar. Colocamos o frango acabado em um prato, o fundo do qual é pré-revestido com guardanapos ou uma toalha de papel.
6. Corte as pimentas das sementes em tiras curtas e estreitas. Moer a raiz de gengibre com um ralador fino, decantar a calda de uma jarra com abacaxis.
7. Cozinhando o molho. Colocamos a panela em um pequeno fogo. Despeje um pouco de óleo, aqueça e espalhe a pimenta. Mexendo, frite as tiras por mais de um minuto e meio. Adicione gengibre e abacaxi, adicione o vinagre. Adicione meio litro de água, coloque mel. Mexa bem, deixe ferver por três minutos.
8. Nós misturamos tomate no molho, engrossar nós introduzimos uma colher de sopa de amido.
9. Coloque o frango no molho, reduza o calor ao mínimo. Depois de misturar bem o conteúdo da panela, cubra com uma tampa e deixe em fogo durante três minutos.
Frango Chinês de Berinjela
Ingredientes
• semente de gergelim - uma colher de chá;
• filé de frango resfriado - 800 gr .;
• vinagre de vinho, de preferência vermelho - 60 ml;
• amido (batata) - 1 colher de chá;
• 900 gr. pequena berinjela;
• três colheres de sopa de molho de soja;
• 75 gr. açúcar granulado;
• alho;
• pimenta vermelha;
• uma colher de sopa de gengibre fresco picado.
Método de Culinária:
1. Filé lavado em água é bem limpo com uma toalha de papel. Cortar longitudinalmente em fatias largas de um centímetro de espessura e, em seguida, em tiras longas de 1 centímetro de largura.
2. Mergulhando em óleo quente, frite as tiras de frango em vários lotes. Não traga a rosa, logo que a carne fica branca, imediatamente pegue-o e ponha-o em uma toalha.
3. Na panela, onde o frango foi frito, adicione o óleo e aqueça-o. Mergulhe a berinjela cortada em tiras na gordura quente, adicione a raiz de gengibre picado e os dentes de alho picados (2 unid.). Despeje um terço de um copo de água fria para a berinjela, deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar. Levemente marrom a berinjela.
4. Combinar o concentrado de soja com vinagre, dissolver o açúcar na mistura, adicionar e mexer o amido. Introduzir sementes de gergelim e pimenta picada no molho.
5. Espalhe os pedaços fritos de frango em uma panela de berinjela. Encha tudo com o molho preparado e leve para ferver. Então, mexendo, cozinhe em fogo mínimo até que o molho engrosse visivelmente.
Frango em molho de chinês doce e azedo com tomates
Ingredientes
• um quilo de peito de frango;
• tomate carnudo;
• uma colherada de molho de soja;
• uma colher e meia de amido;
• alho;
• três colheres de sopa de óleo de geladura vegetal;
• 1 pimentão;
• uma colher de chá de mel;
• vinagre balsâmico - uma colher de chá;
• gengibre fresco ralado.
Método de Culinária:
1. Lave o filé com água fria. Escorra, corte em tiras longas e estreitas. Frite levemente o frango em óleo vegetal. Nós não esperamos pelo escurecimento, apenas as partes embranquecem, nós as transferimos da panela para o prato.
2. Nós preparamos legumes. Mergulhe o tomate por um minuto em água fervente, resfrie rapidamente, encha-o com água fria e retire a pele dele. Nós limpamos pimenta de sementes. Nós lavamos repetidamente com água para lavar os restos das sementes.
3. Corte o tomate e pimenta carne em tiras, raiz de gengibre em cubos pequenos. Pressione a imprensa dois pequenos dentes de alho.
4. Em uma panela de parede espessa, aqueça o óleo vegetal. Não aqueça, deixe aquecer ligeiramente. Adicione o molho de soja, coloque mel aqui. Mexendo, continue a aquecer até que esteja completamente dissolvido.
5. Coloque a pimenta no molho, mexendo ativamente, cozinhe por um minuto e adicione os tomates. Em fogo baixo, deixe ferver legumes por dois minutos.
6. Espalhe o frango, o alho para verduras, junte o vinagre e continue cozinhando por mais seis minutos. Não se esqueça de mexer, para não queimar.
7. Dissolva o amido em uma pequena quantidade de água fria e despeje a mistura em uma panela. Frango Tom em molho chinês por dois minutos.
Frango em molho de forno chinês: receita de aromatizante de asas
Ingredientes
• Quilograma de asas de frango;
• mel líquido - 1 colher de sopa. l;
• cabeça de cebola;
• três colheres de sopa de maionese gorda;
• 50 ml de concentrado não salgado de soja.
Método de Culinária:
1. Prepare as asas. Eu enxaguo isto com água, esfregue com uma toalha de umidade. Cortamos juntas em duas partes e colocamos em uma tigela.
2. Mexa o mel até dissolver em molho de soja, despeje a mistura no frango. Adicione a maionese, um pouco de pimenta, meia cebola e misture tudo bem. Deixe o frango para marinar na geladeira por três horas.
3. Espalhe as asas marinadas com a cebola em uma assadeira. Nós nos colocamos a uma pequena distância um do outro e colocamos a cozinheira em um forno quente (180 graus).
4. Não mais cedo que dentro de meia hora, nós tiramos, derrame as asas com o molho que acumulou na panela e os coloque de volta no forno. Traga para prontidão dentro de um quarto de hora.
Cozinhar Chips em Molho Chinês - Dicas Úteis
• É aconselhável marinar o frango por um tempo, não só antes de assar. Despeje o filé com molho de soja e mergulhe-o por pelo menos meia hora - no prato acabado, o frango estará mais suculento e macio.
• O molho chinês agridoce característico pode ser ajustado, tendo em conta as suas preferências. Reduzir ou aumentar o número de componentes responsáveis pela doçura e ácido - não tenha medo de experimentar.
• Frango deve ser frito em aquecimento intenso, misturando ativamente as peças. Não cozinhe uma porção grande de cada vez, faça isso em vários estágios. Frango frito mais uniformemente e mais rápido.
