Satsivi tem uma história muito longa, por isso é uma questão de orgulho nacional na cozinha georgiana, e a composição básica dos seus componentes não pode ser
interpretar livremente para não ofender o orgulhoso povo caucasiano. Mas na tecnologia da cozinha tradicional Satsivi, também há momentos em que
pode improvisar.
Se você já teve uma chance de experimentar uma refeição no jantar em uma das famílias georgianas que vivem no Cáucaso, ou apreciar a habilidade do presente
Cozinheiro georgiano, por favor, compartilhe o segredo de cozinhar. Não há tantas receitas “certas” de Satsivi na rede escritas em russo, e as donas de casa familiares da Geórgia dizem que o Satsivi é como borsch, é preparado de forma diferente em cada família.
Vamos tentar captar as principais notas da cozinha georgiana brilhante e tão diferente, a fim de determinar a fronteira entre as tradições inabaláveis e
oportunidades de improvisação.
Frango Georgiano Satsivi - Princípios Tecnológicos Básicos
Satsivi é um molho e, ao mesmo tempo, o nome do prato, que muitas vezes é preparado a partir de aves de capoeira: frango ou peru. Existem opções para satsivi de
peixe. Este é um prato frio, sem o qual nenhum feriado pode fazer na Geórgia, especialmente - Ano Novo e Natal, como o Ano Novo em russo
não completa sem carne gelatinosa. Satsivi, claro, não é geleia, mas um rico caldo de carne ou peixe, como você sabe, tem a propriedade de transformar
em uma massa gelatinosa.
Você pode, claro, comer frango com molho de amendoim e quente, mas depois é apenas frango comum com molho de amendoim. Carne com molho
Suporta que absorve o aroma que distingue o Satsivi do frango cozido com molho. O processo de conversão dura 7-8 horas.
Nozes, alho, coentro (coentro moído), açafrão Imereti, uzo suneli (feno-grego) - são componentes obrigatórios do satsivi. Aliás
eles são muito usados em todos os pratos da cozinha georgiana. Algumas palavras sobre esses ingredientes:
Noz - só esta noz é usada para satsivi, e nenhum outro. O óleo de noz pode ser adicionado, mas não irá substituir completamente
grãos moídos dando uma consistência pastosa. Deve haver um monte de nozes, não menos de 1/3 parte em relação à massa de carne.
Com alho, tudo fica claro: descasque e pique. A quantidade depende das preferências de gosto. Tome nota: o cheiro característico e
o sabor residual do alho é perdido quando combinado com coentro fresco.
Se você usar coentro fresco, então o suco deve ser espremido para fora dele: o molho deve ter uma cor característica de noz. Claro, nada está errado
isso acontecerá se pequenos pedaços de verduras forem perceptíveis no molho, mas esse momento se refere à questão da estética culinária.
Utsho suneli: não confunda o tempero do lúpulo suneli, composto por um conjunto de especiarias! Uso Suneli tem muitos outros nomes que são apenas
apontam para sua ampla distribuição e papel especial na culinária de todas as nações do mundo: shambhala, chaman, curry (misturado com cúrcuma),
fengurek. Você vai procurar tempero no departamento de especiarias - lembre-se desses nomes. Nós temos essa erva chamada feno-grego, e tudo isso muitas vezes
visto: flores azuis ou lilás, também chamado de trevo. Sementes secas e moídas são usadas como especiarias.
Você também pode usar saltos suneli para cozinhar satsivi, mas tenha em mente que você terá um sabor completamente diferente.
Malmequeres - Imereti açafrão. Se alguém está surpreso - não se surpreenda! Estas são aquelas flores amarelas ou alaranjadas muito brilhantes, mas para alimentos
apenas pétalas de base de variedades básicas são usadas: o mais brilhante - o melhor. By the way, se malmequeres são plantados em corredores de tomate,
batatas, morangos, você pode, além disso, não só obter beleza e um tempero muito agradável, mas também salvar sua colheita de
pragas. Outro ponto importante: se você nunca esteve familiarizado com este tempero, então flores cultivadas pessoalmente vão te salvar de trapacear
vendedores de especiarias que podem vender cúrcuma em vez de calêndula em pó (também uma especiaria útil, mas outra e barata!).
Se você prestar atenção à composição química de malmequeres, feno-grego e outras especiarias tradicionais usadas na culinária da Geórgia, você vai aprender
o principal segredo da saúde e longevidade caucasianos. Na culinária deste povo, tudo é pensado nos mínimos detalhes: cada um, de aparência simples, erva daninha
tem um significado profundo. Portanto, os sabores da culinária caucasiana são tão fascinantes.
De volta ao molho. O resto é um conjunto de ingredientes - como todos os molhos. Apenas nunca adicione em satsivi adjika, amido de batata e
Tomates Este é outro prato. Agora, sobre a carne para Satsivi, e passar para receitas que diferem umas das outras apenas no conjunto para o molho.
Não é verdade que satsivi é cozido corretamente apenas a partir de peru. Se na disputa sobre o que aconteceu antes, um ovo ou uma galinha, alguns
intriga, então Satsivi na Geórgia apareceu muito antes dos perus. Pratos de faisão costumam ser preparados, mas esse pássaro já é um luxo, mas o frango
ideal para o preço, disponibilidade, facilidade de processamento e o sabor neutro da carne. Mas o frango deve ser bom, caseiro, com amarelo
gordura, se já não é jovem - melhor ainda.
A tecnologia detalhada para a preparação de frango satsivi em georgiano está na primeira receita, porque os principais princípios da culinária quase não são
mudar, com exceção de diferentes métodos de pré-preparação da ave, e com receitas para o molho você pode até improvisar, porque
o significado básico já está claro.
1. Frango Georgiano Satsivi - A Primeira Maneira
Ingredientes
Frango médio, doméstico - 1 carcaça (2,0 -2,2 kg)
Para caldo:
Cebola, pimenta preta, louro, raiz de salsa, sal
Cebolas 350 - 400 g (cebola)
Nozes 750-800 g (líquido)
Coentro 75 g
Alho 60-70 g
Saffron Imereti (malmequeres)
Vinagre de vinho
Coentro
Pimenta vermelha
Óleo vegetal
Tecnologia de Culinária:
Mergulhe a carcaça de frango preparada em água fervente. Cozinhe, como de costume, até que a carne comece a se separar do osso. Não se esqueça de atirar
a espuma. No final do cozimento, adicione temperos, raízes e sal. Transfira o frango para o prato. Opcionalmente, você pode separar a carne do osso quando o frango
esfriar. Coe o caldo.
Coentro, nozes e alho duas vezes passam por uma grade fina de um moedor de carne.
Moer as cebolas separadamente no purê de batatas. Você pode fazer isso com um liquidificador. Despeje o óleo em uma panela pré-aquecida, coloque o purê de cebola e
Passer para remover amargura, apenas até transparente. Se começar a queimar, adicione um pouco de caldo. Mude o guisado
em uma panela em que o molho será preparado, adicione a pasta de nozes, o caldo. É importante adivinhar a consistência do molho: adicione este
a quantidade de caldo de forma que depois de endurecer o molho se parece com o creme azedo grosso. Misture bem, removendo pedaços, adicione temperos:
coentro chão, um pouco de pimenta vermelha, sal.
Coloque a panela em fogo baixo: o molho deve ferver com agitação ocasional. Certifique-se de que a massa de porca grossa não queime,
afundando no fundo da panela.
Quando o molho começar a ferver, adicione o vinagre de vinho em uma quantidade tal que seu ácido seja claramente visível. Coloque fatias na panela com molho
frango e levemente quente. Retire a panela do fogão. Dobre o satsivi em terrinas, de preferência cobertas.
2. Frango Georgiano Satsivi - O Segundo Caminho
Os ingredientes - de acordo com a receita n º 1
Cozinhando:
Toda a tecnologia de cozimento é absolutamente semelhante ao primeiro método, com exceção da preparação de carne. Corte frango cozido em porções
pedaços, frite em uma panela ou no forno. Coloque a carne frita em uma terrina e despeje o molho de amendoim.
Ao fritar, a carne é removida da carne e, após a imersão no molho, o sabor do satsivi fica mais saturado.
3. Satsivi de frango georgiano com gema de ovo
Não se sabe como e quando uma receita de molho holandês chegou na Geórgia, que é engrossada com gema de ovo, mas em alguns georgianos
Famílias usam essa técnica para fazer Satsivi.
Ingredientes
Asas, pernas - pelo número de porções
Óleo vegetal (ou margarina) - para fritar
Alho, pimenta preta moída
Caldo de galinha:
Carne de Aves;
Água;
Bulbo;
Raízes picantes;
Pimenta (ervilha);
Folha de louro;
Sal;
Ingredientes do molho - de acordo com a receita n º 1, bem como 3 gemas
Ordem de preparação:
Se houver um caldo de carne pronto - use-o para satsivi; se não, cozinhe como de costume. Tente usar costas de frango, pescoços,
e as pernas, asas e peito, ralar com uma mistura de alho moído e pimenta, frite até dourar.
Cozinhe a pasta de nozes como descrito na primeira receita, adicione as gemas, esfregue bem e adicione o caldo quente. Embaralhar
consistência homogênea e lentamente aquecer no fogão até engrossar. Coloque a carne frita até ficar cozida na porção preparada
pratos, despeje o molho, cubra. Sirva depois de esfriar e insistir, com gomi (mingau de farinha de milho).
4. Frango Georgiano Satsivi com Romã
Vamos enfrentá-lo: em nossa área vinagre de vinho, em casa cozinhar, donas de casa não costumam usar; Não é barato. Se Satsivi é planejado, e
o ingrediente desejado permaneceu na prateleira da loja, o que devo fazer? Não se preocupe, tudo é consertável: limões, romãs ou frutas com azedo
bom gosto. Só não se esqueça da cor de nozes e sabor do prato, e que os tomates em Satsivi são "maus modos".
Ingredientes
Coxas de frango, asas 2 kg
Caldo de carne 1.5 - 2.0 L
Manteiga De Paixão
Farinha
Noz-moscada
Cravo
Pimenta branca
A composição dos produtos para o molho - de acordo com o número da receita 1
Sumo de romã (fresco) - em vez de vinagre de vinho
Cozinhando:
Em farinha (70-100 g) adicione noz-moscada e cravo-da-terra, pimenta branca. Rolo de carne cozida na mistura de farinha. Pré-aqueça a panela, coloque
sua manteiga, cebola picada e frite as asas e quadris. Transfira a carne para pratos repartidos. Passerute na mesma panela.
cebola picadinha até ficar transparente, e adicione à massa de nozes, misture bem. Adicione o caldo e cozinhe o molho até ficar macio.
Despeje satsivi quente em pratos de carne. Cubra o prato resfriado com um filme ou tampas, coloque em um local frio para insistir.
5. Satsivi de frango georgiano com coentro seco e gordura de frango
Ingredientes
Frango Cozido
Gordura de frango
Bow
Para o molho:
Coentro seco, pimentão vermelho, coentro, amendoim, alho, sal, milho e farinha de trigo;
Vinagre de vinho;
Caldo saturado
Cozinhando:
Combine amendoins, alho e especiarias secas, adicione a farinha. Mexa a mistura seca.
Pique as cebolas. Derreta a gordura picada em uma panela, refogue a cebola até ficar macia. Combine com mistura de nozes cozidas,
misture, adicione o caldo.
Ao usar farinha para fazer caldo satsivi, você precisa adicionar mais para que o molho não fique muito grosso após a solidificação.
Cozinhe a mistura resultante em fogo baixo. 3-4 minutos depois de ferver o molho, adicione o vinagre, despeje a carne disposta na terrina.
6. Frango Georgiano Satsivi - Cozinha Adjariana
Ingredientes
Frango 1,8 - 2 kg
Cebola 250 g
Caldo de galinha 700 ml
Óleo (girassol ou milho) 120 ml
Porcas 800 g
Alho 50 g
Lúpulo suneli
Açafrão Imereti
Sal
Limões 2 pcs.
Aipo, salsa, coentro (folhas)
Método de Culinária:
Cozinhe o caldo colocando a carcaça em água fria. Separe a carne do pássaro cozido dos ossos. Coe o caldo removendo os aditivos picantes.
Faça o molho:
Refogue as nozes em uma panela pré-aquecida, adicione o alho, manteiga, lúpulo suneli e açafrão Imereti. Punch a massa com um liquidificador, adicionando
ervas picantes. Frite as cebolas picadas, misture com a massa de nozes, moa novamente com um liquidificador, ajuste a densidade do molho com o caldo.
Despeje a massa em uma panela com carne e deixe ferver por 40-50 minutos. A carne é embebida em molho, ficará muito macia e tenra. Adicione o suco no final do ensopado.
e entusiasmo de limões.
Frango Georgiano Satsivi - Dicas Úteis
Para preparar satsivi, você precisa esfregar a cebola em um ralador fino. Use cebola branca - é menos "mal", ou cebola anteriormente
segure na água para remover o amargor e não chore ao esfregar.
Satsivi requer pelo menos 1/3 das castanhas em relação ao peso do frango.
Usando coentro fresco para satsivi, certifique-se que o molho não fica verde. Apenas no caso, basta espremer o suco de ervas picantes.
Note que mais suco é encontrado nas hastes de coentro; folhas podem ser usadas para decorar pratos.
