Naturalmente, falando deste tipo de produtos de panificação, muitas pessoas familiarizadas com a cozinha do Leste eslavo representam imediatamente donuts ucranianos. Honestamente, eles são realmente bons.
Mas pode-se argumentar que o pampushka é uma "invenção" ucraniana, porque o "pampuhi" - bolos de alho apareceu muito antes na cozinha polonesa e, como você sabe, os arredores da Rússia, o território moderno da Ucrânia, foram atacados pela Polônia até 1919 . Regiões adjacentes à fronteira polaca desde o tempo de Yaroslav, o Sábio experimentou influência polonesa constante, e agora nas regiões ocidentais da Ucrânia, uma parte significativa da população é etnia poloneses. O mais provável é que os ucranianos não se lembrem mais de que a ideia de assar pão de alho veio da Polônia. Os poloneses, por sua vez, pegaram emprestada a receita na Alemanha: isso é indicado pelo nome alemão Pfannkuchen - panqueca, torta em uma panela.
Há outra versão da origem dos pãezinhos de alho, segundo a qual o pão perfumado e rico para sopas e borscht migrou para as regiões do sul da Ucrânia a partir da Bessarábia. Em qualquer caso, os donuts da culinária burguesa de Odessa também são conhecidos há mais de dois séculos. Se você tomar de perto o pedigree de pãezinhos de alho, suas raízes podem ser encontradas em qualquer continente, mas é melhor falar sobre receitas interessantes.
Bolinhos de alho - princípios tecnológicos básicos
Com base na finalidade de cozimento, excluímos quantidades excessivas de açúcar na massa, sabores doces. Para um teste de levedura, um pouco de açúcar no líquido, no entanto, é necessário adicionar a fim de “alimentar” os microorganismos: o fermento funciona melhor com um aditivo adocicado e em um líquido morno. O açúcar é adicionado à massa fresca para contrastar: aumenta o sabor dos aditivos picantes e também dá à massa uma linda crosta dourada.
A massa pode ser amassada em água, leite, kefir, creme azedo, se desejado. As gorduras e os ovos são adicionados à massa cremosa sem açúcar, o que dá ao pombo um esplendor, maciez e sabor agradável.
A proporção de componentes líquidos e secos, em média - 1: 1. Se você quiser que o fermento seja muito macio e macio, reduza o teor de farinha em 10 a 15%, mas você precisa trabalhar para amassar a massa. Quanto mais a massa é amassada, melhor o glúten das farinhas de farinha, absorvendo a umidade. Mas, considerando que os pãezinhos de alho devem absorver os aromas de ervas, alho, tente não amassar a massa muito fria para torná-lo poroso o suficiente.
Por favor, note que o aroma de alho varia dependendo do estágio de processamento que foi adicionado ao prato ou pastelaria. Se você untar os pãezinhos com a mistura de alho antes de plantar no forno, então o cheiro dos produtos será melhor: o alho cozido é bom em carne e vegetais, mas não na massa. Portanto, é melhor untar os pãezinhos com uma mistura de ervas picadas, alho e óleo imediatamente após o cozimento, e cobri-los com uma toalha por alguns minutos, para que eles absorvam melhor o aroma.
Os métodos para cortar a massa podem ser muito diferentes, assim como as opções para se espalhar com alho. Não falamos de bolinhos em uma panela, tortilhas da culinária asiática e oriental, embora também sejam excelentes opções de pão para sopas e outros pratos. Ao inventar seus bolos de alho, use receitas de outras donas de casa.
1. Pães de alho com ervas - donuts clássicos ucranianos
Ingredientes
2 ovos
Óleo (margarina) 70 g
Fermento Pressionado 35 g
Leite 250 ml
Açúcar 35 g
Sal 10 g
Farinha de Trigo 400 g
Alho, óleo de girassol, endro picado
Ordem de preparação:
Aqueça o leite a 25 ° C, dissolva o açúcar, o fermento e algumas colheres de farinha nele. Mexa o líquido com um batedor, cubra com um filme até que a espuma apareça na superfície. Peneire a farinha e misture com o sal. Em uma tigela com farinha, faça um aprofundamento, bata nos ovos, depois leite com fermento. Sove a massa. Quando engrossar, adicione a margarina derretida ou manteiga, em partes, continuando a amassar.
Coloque a massa em uma mesa, enrole-a em uma bola, cubra com um guardanapo por uma hora ou meia. Quando aumenta de volume em 2-2,5 vezes, prossiga para o corte. Forme as bolas, pesando 40-50 g, coloque-as imediatamente sobre a folha preparada. Cubra com uma toalha para prova. Lubrifique os pães levantados com uma mistura de ovos batidos, uma colher de chá de açúcar e a mesma quantidade de gordura. Coloque em forno pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.A temperatura de cozimento é média.
Faça uma mistura espessa de quantidades iguais de óleo, alho e endro picado. É melhor moer o molho em um almofariz ou soco com um liquidificador para que seus componentes combinem bem. A quantidade de ingredientes para o molho é a gosto.
Espalhe os pães quentes imediatamente após removê-los do forno. Coloque um lençol ou uma assadeira sobre uma tábua de madeira ou uma grade, cubra as tortas com uma toalha por um tempo, depois transfira para um prato e sirva. Eles são ótimos para muitas sopas e borsch ucraniano, lanches vegetais e saladas.
2. Bolos com alho e queijo feta de massa de levedura
Composição:
Farinha 0,5 kg
Creme de leite (15%) 180 g
Açúcar 50 g
Fermento seco 12 g
Óleo extra (82,5%) 180 g
2 ovos + 2 gemas
Sal 16 g
Para lubrificação:
Tempero "ervas provençais"
Alho 25-30 g
Brynza 150 g
Salsa, endro (folhas)
Tecnologia de Culinária:
Bata o creme de leite, 100 g de manteiga e 2 ovos. Adicione todos os ingredientes secos à farinha peneirada, misture. Combine as duas misturas, sove uma massa grossa. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa, 0,7-0,8 cm de espessura, 80 g de manteiga, misture com ervas secas da Provença, alho, ervas picadas e queijo feta ralado. Espalhe a massa com a mistura. Corte os quadrados e dobre-os em envelopes. Coloque em uma assadeira, após a prova, graxa com gemas batidas. Asse a 180 ° C. Cubra os pães quentes com mistura de manteiga com ervas picadas, cubra com um guardanapo por cinco minutos.
3. Bolos de alho com sementes de gergelim a partir de massa sem fermento na maionese
Ingredientes
Maionese (67%) 450 g
Vinagre 70 ml
Ovos 1 ½ pçs
Refrigerante 25 g
Sal 16 g
Óleo vegetal, refinado 150 ml
Farinha 650 g
Alho a gosto
Cozinhando:
Misture a farinha peneirada com refrigerante e sal. A partir da quantidade indicada de óleo, tome 100 ml e misture com maionese e vinagre. Sove a massa combinando as partes secas e líquidas. Enrole a massa em um filme e coloque na geladeira durante a noite.
De manhã, enrole as bolas 60-70 g na superfície pulverulenta da mesa e coloque-as numa assadeira. Bata os ovos enquanto eles se encaixam. Com uma lâmina afiada de uma faca, faça entalhes na superfície dos pães na forma de uma malha.
Pincele com ovos batidos e polvilhe com sementes de gergelim. Asse até ficar cozido. Adicione o alho picado a 50 ml de óleo e cubra os pães com a mistura imediatamente após o cozimento. Cubra com uma toalha ou guardanapo, deixe fermentar um pouco.
4. Bolos com alho, ovos e ervas
Ingredientes
Massa - de acordo com a receita n º 1
Para espalhar:
Ovos cozidos 6 pcs.
Alho a gosto
Maionese 150 g
Verduras picadas (endro, salsa) 100 g
Cozinhando:
Faça a massa de fermento como descrito na primeira receita. Enrole-o em uma camada retangular. Combine os ovos picados com ervas e alho picado. Adicionar maionese à mistura e bata a massa com um liquidificador para uma consistência pastosa. Cubra a camada com pasta de ovo, enrole em um rolo. Corte o produto semi-acabado em pedaços de 3 cm, em um lado, aperte os produtos semiacabados de modo que a parte superior fique ligeiramente convexa e o recheio não possa vazar por baixo. Lubrifique a superfície com óleo ou ovo batido. Asse após a prova. Mais uma vez, depois de assar os pães, cubra-os com alho picado e ervas picadas.
5. Pães de alho - rola com molho de cogumelos
Composição do produto:
Água, quente 180 ml
Farinha 300 g
Açúcar 8 g
Sal 5 g
Fermento instantâneo 1,5 g
Óleo refinado 40 ml + 50 ml
Cogumelos secos 25 g
Alho 40 g
Salsa fresca picada 70 g
Queijo duro 120 g
Ovo 1 pc. + água 50 ml + açúcar 10 g
Cozinhando:
Despeje fermento e açúcar em água morna, peneire um terço da farinha, misture o líquido com um batedor e cubra com um filme. Coloque no fogo, espere até que o fermento comece a funcionar. Peneire a farinha restante na tigela, adicione sal, 40 ml de manteiga e massa. Sove a massa. Cobrir para um melhor e mais rápido levantar com um filme, deixe ficar quente.
Prepare o molho: junte verduras finas picadas, alho e cogumelos secos ao óleo refinado (50 ml). Punch a massa com um liquidificador e adicione o queijo duro, depois de esfregar em um ralador fino.
Estenda a massa pronta na mesa, com uma camada de não mais que 0,7 cm Lubrifique a superfície com o molho, enrole a massa firmemente no rolo, corte em fatias de 5 cm e transfira os rolos formados para a assadeira. Bata o ovo com água e açúcar. Manche os pães quando eles se encaixam, triplicou em volume. Asse a 180 ° C.
6. Bolos com alho de massa folhada de levedura - "Camomila"
Produtos:
Leite 270 ml
Açúcar 25 g
Fermento seco 8 g
Óleo extra com ervas e alho 220 g
Farinha de trigo 650 g
Sal 12 g
Ordem de preparação:
Combine a farinha peneirada com sal, açúcar e fermento. Não aqueça o leite, mas coloque-o na mistura de farinha com o frio. Sove a massa fresca. Coloque-o na geladeira por um tempo, enquanto prepara a manteiga, que precisa ser amolecida e batida, adicionando alho picado e ervas.
Estique bem fininho, cubra com óleo perfumado, dobre ao meio e enrole e engraxe novamente. Deixe um pouco de óleo para engraxar a superfície dos rolos após a prova. Forme uma bola e sete ovais. Coloque na forma, na forma de uma camomila. Lubrifique os pães com óleo por cima. Coloque o molde em um forno pré-aquecido. Se o forno não estiver equipado com um vaporizador de ar quente, coloque um recipiente de água perto do molde, aproximadamente 300 ml. Coloque o termômetro em 180 ° C, ponha os bolos por 20 a 25 minutos.
Quente primeiro, cubra-os com um pano de algodão ou linho e sirva.
Bolinhos de alho - dicas úteis
Às vezes os doces queimam no forno, acima ou abaixo. Para evitar isso, coloque uma panela ou assadeira com produtos no meio do forno, coloque uma panela sob ela e, para evitar que a parte superior frite demais, cubra os produtos semiacabados com papel alumínio depois que eles estiverem bem dourados.
