Beshbarmak é um prato oriental tradicional. É isso que muitas vezes se torna o principal componente da mesa festiva e orgulhosamente ocupa um lugar central. Os verdadeiros conhecedores sabem que o beshbarmak não é apenas uma massa com carne. O prato é harmonioso, rico, muito gratificante e com um sabor profundo.
Aqui estão as receitas passo-a-passo mais populares de beshbarmak de diferentes tipos de carne e aves.
Beshbarmak - princípios gerais de preparação
Beshbarmak tradicional consiste nas seguintes partes: pedaços de massa, carne, cebola, caldo e ervas. A massa é amassada fresca em água com ovos. Mas às vezes um caldo é usado para isso, uma receita passo-a-passo para o beshbarmak está abaixo. Bolos finos são enrolados, são cortados, fervidos em caldo.
A carne é um dos principais ingredientes. Deve ser muito, o caldo precisa saturado. Para isso, a carne é fervida por várias horas. Eles escolhem bons pedaços gordurosos, com ossos.
Qual carne é geralmente usada:
• cordeiro;
• carne bovina;
• carne de cavalo;
• às vezes um pássaro (em receitas modificadas).
Outro dos ingredientes mais importantes é a cebola. Se você não pode adicioná-lo ao cozinhar o caldo, mas é necessário no prato acabado. Às vezes, parte da cebola é frita, mas anéis crus são sempre adicionados. Anteriormente, eles são colocados em um caldo fervente ou simplesmente escaldados em um bule de chá. Para reduzir ligeiramente o amargor e torná-lo um pouco mais macio.
O prato tradicional é servido em grandes pratos planos. Como base, espalhar os pedaços cozidos de massa, que às vezes substituímos por massas, no topo são pedaços de carne, cebola. Separadamente, cada pessoa é servida em tigelas com especiarias e sempre polvilhada com ervas, geralmente salsa.
Beshbarmak tradicional: receita passo a passo com cordeiro
Um clássico passo-a-passo receita para beshbarmak com cordeiro. Esta carne é a mais popular no leste e é tradicionalmente preparada a partir dela. O resultado não é apenas muito saboroso e satisfatório, mas também incomumente aromático.
Os ingredientes
• 1,5 kg de carneiro;
200 g de água;
• 4 litros de água para o caldo;
7-8 ervilhas de pimenta;
• farinha;
• 2 ovos;
• sal e 2 lauréis;
• 2 molhos de salsa;
• quatro cebolas;
• uma cenoura;
• Pimenta preta moída.
Cozinhar
1. Lave o cordeiro, cortado em pedaços grandes, mas você pode colocar o conjunto. Filmes grandes devem ser cortados imediatamente. Transferir para panela, adicione água fria.
2. Leve a carne para ferver, retire a espuma escura do caldo de cordeiro, jogue as pimentas nas ervilhas e você pode reduzir o calor. Cobrimos a panela e cozinhar a carne até ficar completamente macia, o cordeiro deve deixar os ossos, vai demorar cerca de 3-4 horas.
3. Uma hora antes do final do cozimento, adicione a cebola descascada e uma cenoura descascada ao caldo, jogue o louro. Se o seu aroma não é muito parecido, então você pode colocar uma folha ou até meio. O caldo é salgado.
4. Na superfície do caldo acumulará gordura. Nós cuidadosamente removê-lo e despeje-o na panela.
5. Retire a carne cozida para esfriar. Não colocamos o caldo em nenhum lugar, pois este é um dos principais componentes do beshbarmak.
6. Ao preparar o cordeiro, você precisa amassar a massa. Nós misturamos dois ovos com sal, meia colher de chá é suficiente para essa quantidade de massa, adicione um copo de prescrição de água, despeje a farinha. Nós preparamos uma massa fresca, mas elástica e uniforme, como para macarrões caseiros, mas com a adição de água.
7. Coloque a massa completamente amassada em um saco, deixe descansar por pelo menos meia hora, para que depois seja mais fácil de abrir.
8. Divida a massa em 2-3 partes, mas você pode estender o todo. Fazemos bolos muito finos de 1-2 milímetros. Nós cortamos com uma faca afiada em quadrados ou losangos, como gostamos mais ou como acontece. A forma não importa, o principal é a espessura.
9. Cortamos três preparações da cebola, que permanece, fazem anéis grossos. Espalhe metade em uma panela com gordura, frite.
10. A segunda parte da cebola é despejada em uma peneira e baixada em um caldo quente no qual a carne foi cozida, parada por um minuto, retirada e deixada seca. Em seguida, polvilhe com pimenta preta.
11. Despeje 3-4 conchas de sopa de caldo em outra panela, adicione água, deixe ferver, sal.
12. Mergulhe os pedaços preparados de massa na água, deixe ferver, mas não até ficar completamente mole. Este grau de prontidão é chamado al dente.
13. Retire os pedaços de massa em uma peneira, deixe a parte principal do caldo escorrer, então transfira para uma panela com gordura e cebola frita. Mix
14. Desmontamos a carne em pedaços pequenos, descartamos os ossos, deixamos gordura e banha.
15. Coloque pedaços de massa em um prato raso, coloque a carne em cima e polvilhe toda a cebola, previamente branqueada.
16. Além disso, servimos o caldo de carne nas tigelas, polvilhe com bastante salsa picada.
Beshbarmak: receita passo a passo com teste de carne e caldo
Outra receita tradicional passo-a-passo para beshbarmak, mas este prato será preparado a partir de carne bovina. A massa é amassada com o caldo, é importante para esfriar primeiro.
Os ingredientes
• 2 ovos;
• 150 ml de caldo;
1,5-1,8 kg de carne bovina;
• farinha e sal;
• cebolas e cenouras para o caldo;
• 2-3 cebolas para servir;
• verdes;
• óleo, se a carne não for gorda.
Cozinhar
1. Despeje a carne lavada com água fria, deixe ferver por um par de horas, despeje um pouco de caldo para a massa, deixe esfriar por agora. Se houver gordura, então a coletamos em uma panela. Se não for, adicione óleo ou tome outra gordura.
2. Adicione a cebola e uma cenoura crua à panela, continue a cozinhar a carne até que ela saia dos ossos. No final, adicione pimenta ao caldo. Prisolim
3. Amasse a massa de dois ovos e o caldo de carne de vaca arrefecido, não se esqueça de o salgar. Vamos descansar No leste, às vezes é coberto com um pano úmido.
4. Assim que a carne estiver cozida, retire a carne para esfriar e corte os ossos.
5. Imediatamente despeje a quantidade certa de caldo para servir em outra panela. Adicione a água ao caldo restante para cozinhar a massa, além disso, coloque sal.
6. Enrole a massa finamente, corte em pequenos quadrados. Corra para o caldo e deixe ferver por alguns minutos, não exagere. Escorra em uma peneira.
7. Em paralelo, corte a cebola.
8. Coloque a cebola em uma frigideira com gordura desnatada ou manteiga adicionada, frite levemente e adicione a massa. Mexa
9. Corte mais duas cebolas, despeje o caldo quente por um minuto, escorra o líquido e polvilhe pimenta moída na hora por cima.
10. Cortamos a carne ou desmontamos com as mãos em pedaços.
11. Coloque a massa sobre ela com carne e cebola.
12. Nas tigelas ou apenas nos pratos profundos, despejamos o caldo, adicionando-lhe verdes picados.
13. Sirva o prato à mesa imediatamente após a cozedura, não está sujeito a reaquecimento.
Frango beshbarmak: uma receita passo a passo com um pássaro
Esta é uma receita passo-a-passo não clássica para o beshbarmak, mas também é frequentemente preparada e amada. Você pode usar não só frango, mas também peru. A propósito, resulta muito saboroso com um pato, carne gordurosa, o caldo será rico.
Os ingredientes
• 2 kg de frango ou outro pássaro;
• 3 cabeças de cebola grandes;
• 3,5 litros de água;
• especiarias, ervas;
• 4-4.5 art. farinha;
• ¾ art. água;
• um par de ovos;
• cenoura para caldo e cebola;
• uma colher de azeite.
Cozinhar
1. Você não pode cortar o frango em pedaços, mas coloque-o na sua totalidade ou divida a carcaça ao meio. Lave bem o pássaro, coloque-o na panela, despeje 3,5 litros de água. Nós imediatamente jogamos cebolas e cenouras, enquanto o pássaro cozinha mais rápido. Se o frango é da fábrica, então nona será cozido em 1-1,5 horas.
2. Se desejar, adicione pimentas, louro ao caldo. A espuma resultante é removida e descartada. No final do cozimento, coletamos gordura da superfície e despejamos imediatamente em uma frigideira. Não se esqueça de adicionar o caldo, é aconselhável fazer isso 15-20 minutos antes do final do cozimento.
3. A massa para este beshbarmak é misturada com a adição de óleo. Agite os ovos, sal, despeje a água, em seguida, adicione a manteiga e farinha, amassar. Deixe-o deitar por cerca de meia hora, cobrindo com um pacote, você pode simplesmente virar a tigela.
4. Remova o frango ou outro pássaro que estiver sendo usado da panela. Pomos 4 colheres de caldo em outro recipiente, diluímos com água, sal.
5. Apanhar toda a carne do frango. A pele nesta forma de realização não pode ser usada, é opcional. Embora algumas pessoas gostem de peles.
6. As cebolas são cortadas em anéis grandes, imediatamente deitar tudo na gordura de frango removida, passadas até ficar transparente, não há necessidade de expor demais e fritar.
7. Abra a massa, cortada em pedaços.
8. Leve o caldo diluído para ferver, abaixe os bolos e ferva.
9. Retire a massa com uma escumadeira, sacudindo o caldo, ou apenas despeje tudo em um coador, deixe as gotas escorrer.
10. Nós mudamos a massa fervida para um prato grande.
11. Colocamos o frango por cima.
12. Agora vem o arco depilado. Embora, às vezes, é colocado na massa para que a gordura absorva os bolos, e só então coloque a carne cozida ou aves de capoeira.
13. Provamos o caldo, se necessário, depois pimenta e sal. Despeje em porções, complemente com ervas frescas.
Beshbarmak - dicas e truques úteis
• Se beshbarmak é preparado apenas a partir de carne de cordeiro, em seguida, quando cozinhar, tomate fresco pode ser adicionado ao caldo, por vezes, pedaços de pimentão são colocados.
• Beshbarmak pode ser servido não só com massa ou massa de diferentes tipos, mas também com arroz cozido. Incluindo cereal marrom. O prato resultará interessante, também saboroso e satisfatório.
• Se a massa estiver enrolada, o prato ficará sem gosto. Portanto, é muito importante dar-lhe tempo suficiente para se deitar. Além disso, você não precisa digerir os pedaços de massa, caso contrário, eles vão ficar juntos, condensar, isso não será mais beshbarmak.
• Não deseja amassar a massa? Na loja você pode comprar panfletos prontos para o beshbarmak ou usar massa, mas apenas os bons, dos quais a massa italiana é geralmente preparada.
