Considerando que vegetais exóticos de beringela não são aceitos há muito tempo. Eles são abundantemente representados frescos e sob a forma de vários lanches enlatados. No entanto, confiar no gosto de outra pessoa é opcional. Escolha uma receita do nosso artigo e experimente um lanche antes de enlatá-lo.
Você gosta disso? Até dez quilos de berinjela e outros vegetais para a estação, cozinhe e preserve - os aperitivos picantes de berinjela são quase sempre deliciosos em qualquer forma.
Princípios gerais para a preservação de aperitivos picantes de berinjela para o inverno
• É aconselhável escolher beringelas de tamanho médio. Em primeiro lugar, esses frutos são mais fáceis de cortar nitidamente e, em segundo lugar, os grandes contêm mais sementes. A casca do vegetal deve ser elástica e lisa, com um brilho leve e brilhante. Defina frutas murchas imediatamente para um lado, polpa lenta vai desmoronar durante o tratamento térmico.
• Em lanches, é importante preservar a forma desejada da berinjela para que as peças não a percam quando aquecidas. Para fazer isso, é aconselhável observar rigorosamente o tempo recomendado na receita e não descascar o vegetal.
• Em berinjela em excesso contém carne enlatada, por causa da qual o vegetal tem um amargor característico, além disso, este componente é prejudicial. É fácil se livrar dela, e isso pode ser feito de duas maneiras: despeje as fatias do vegetal com sal e deixe por meia hora, coloque em uma peneira ou peneira, ou mergulhe-as em solução salina por uma hora. No final do processo de berinjela, é importante enxaguar completamente para remover o amargor que foi liberado. Para uma solução salina em dois litros de água, você precisa tomar quatro colheres de chá com uma lâmina de sal.
• Petiscos picantes de berinjela para o inverno, na maioria das vezes enlatados com tomates. A partir de tomates, em combinação com outros vegetais, prepara-se um molho, que é recheado com pedaços de berinjela cozidos ou cozidos, já cozidos ou fritos.
• Lanches picantes atingem pimenta e alho. Escolha sementes de pimentas ou não - você decide, a gravidade do lanche depende disso. São as sementes que contêm substâncias que aumentam visivelmente o amargor.
• Ao preservar lanches de berinjela para o inverno, a limpeza é muito importante. Legumes devem ser cuidadosamente lavados antes do processamento, e os recipientes de vidro devem ser lavados com água morna e refrigerante e esterilizados sobre vapor. Tampas de metal com bandas elásticas são fervidas por 10 minutos e secas bem, colocadas sobre uma toalha, com o interior para cima.
Aperitivo de berinjela picante simples para o inverno "Cogumelos"
Ingredientes
• cinco litros de água;
• meio litro de mesa 9% de vinagre;
• berinjela, tamanho médio - 5 kg;
• meio copo de sal;
• meio litro de óleo refinado;
• três grandes cabeças de alho;
• duas pimentas quentes.
Método de Culinária:
1. Inspecione e lave a berinjela, cortando a haste e não removendo a casca, corte em cubos com menos de um centímetro. Pimenta quente, e depois disso nós torcemos o alho em um moedor de carne, removemos as sementes das pimentas ou não, a nosso critério.
2. Encha uma panela grande com água, dissolva o sal e coloque um fogo intenso. Mexa até ferver para dissolver o sal restante.
3. Despeje o vinagre no líquido fervente, abaixe a berinjela esmagada. Depois de ferver novamente, ferva as fatias do vegetal por mais de cinco minutos. A salmoura não deve ferver intensamente, caso contrário, os cubos de berinjela ferverão rapidamente e perderão sua forma - o lanche terá uma aparência improvavel. Elimine os vegetais branqueados em uma peneira e deixe-os dentro, a água deve drenar completamente.
4. Deite todo o óleo num recipiente não esmaltado e coloque-o em fogo. Assim que um leve estalo começar e a névoa começar a subir, coloque a berinjela e adicione imediatamente uma mistura de pimenta amarga e alho, mexa.
5. Ferva a berinjela em óleo por três minutos, tente não mexer sempre, para não danificar as peças.
6. Nós colocamos o lanche finalizado em frascos de meio litro esterilizados, enrole-o.
"Saute" - aperitivo de berinjela picante para o inverno
Ingredientes
• quatro quilos de pimenta doce;
• três quilos de tomate;
• 300 gramas de alho selecionado;
• berinjela, tamanho médio - 5 kg;
• 100 gramas de sal grosso e pimenta;
• litro de óleo refinado;
• 9% de vinagre - 500 ml.
Método de Culinária:
1. Lavamos a berinjela lavada em círculos, dois centímetros de espessura. Em cinco litros de água fria, mexa o sal, encha a berinjela com uma solução e deixe descansar por duas horas. Durante este tempo, a solução salina tirará toda a amargura deles.
2. Lave os tomates e a pimenta inteira, descasque o alho. Extraímos cuidadosamente as sementes do pimentão e deixamos na pimenta queimada. Nós coletamos o moedor de carne, torcer todos os pimentões, tomates e alho em uma tigela grande, mexa com cuidado. Nós a colocamos no fogo, fervemos a mistura quente por não mais que um minuto, desligue-a, despeje o vinagre e mexa bem.
3. As berinjelas que ficaram em solução salina são colocadas em uma peneira ou peneira e bem secas.
4. Em fogo médio, aquecemos óleo vegetal. Derramamos muito, esperando que os anéis de berinjela se cubram ao meio.
5. Frite a berinjela em ambos os lados até ficar macia. Por sua vez, retire os terminados com um garfo, mergulhe-os em um curativo afiado e coloque-os imediatamente em camadas densas em um frasco, tentando não deixar lacunas.
6. Nós enchemos as latas cheias com tampas de metal sem faixas elásticas, colocamos em uma assadeira e colocamos em um forno frio. Ligamos o aquecimento, trazemos a temperatura para 120 graus, seguramos as latas com um lanche no forno por dez minutos, e desligamos, deixando a temperatura cair no mínimo.
7. Recebemos recipientes com um lanche, cubra com tampas cozidas e feche-os bem com uma chave de rolamento.
Aperitivo de berinjela picante para o inverno com tomates Sparkle (sem esterilização)
Ingredientes
• 2 quilos de frutos de pimentão;
• 5 kg de berinjela;
• dois e meio quilos de tomates;
• 100 gramas de sal grosso salgado;
• três pimentas de pimenta, de preferência vermelhas;
• meio copo de vinagre de mesa;
• um copo e meio de óleo;
• 200 gr. açucar
• 100 gramas de alho.
Método de cozimento:
1. Coloque os tomates e os dois tipos de pimenta na água. Depois de esperar um quarto de hora, enxaguamos com uma corrente de água. Nós cortamos o caule do tomate, cuidadosamente, selecione as sementes de doce e pimenta. Nós torcer os legumes em um moedor de carne e agitar a massa resultante.
2. Depois de lavar a berinjela, e removendo o pedúnculo, corte os frutos em grandes palitos curtos.
3. Deite sal na massa vegetal, mexendo, injecte óleo vegetal. Adicione a berinjela, misture e coloque no fogo. Assim que começar a ferver, baixe para um nível abaixo da média, cozinhe um lanche com um leve ferver por um quarto de hora.
4. Adicione o alho, deixe ferver por dez minutos, despeje o vinagre. Misture bem, retire o lanche do fogão e coloque-o em frascos pré-esterilizados. Enrole usando bonés fervidos e vire.
Berinjela aperitivo quente para o inverno: receita para salada com feijão
Ingredientes
• um quilo de feijão;
• dois quilos de berinjela não madura;
• 150 gramas de açúcar;
• meio quilo de cenoura;
• frutos de pimentão - 500 gr .;
• 50 gr. sais;
• duas vagens de pimenta;
• três grandes cabeças de alho;
• 150 ml de vinagre a 9%;
• meio litro de óleo magro e congelado.
Método de Culinária:
1. Feijões são despejados com água à noite, retire o molho em um local fresco. Após 12 horas, enxaguar e ferver até ficar macio. Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo para que a casca do grão não estourar. Jogue feijão cozido em uma peneira.
2. Lave bem todos os legumes. Cortamos as berinjelas grosseiramente, em cubos, cenouras grosseiramente em três e cortamos o pimentão em tiras longitudinais.
3. Espalhamos os legumes preparados em um recipiente espaçoso, pressionamos o alho e pimenta picada no moedor de carne através de uma prensa. Sal, despeje o açúcar, despeje vinagre e óleo, misture.
4. Levar a massa a ferver e ferver em fogo baixo por meia hora. Adicione os feijões, aguarde fervura novamente. Cozinhamos um saboroso aperitivo de berinjela com feijão antes de um quarto de hora, depois do qual o colocamos em frascos esterilizados.
5. Enrole os recipientes com tampas preparadas (estéreis). Virando, embrulhe a conservação e deixe até esfriar completamente.
"Língua materna" - aperitivo de berinjela picante para o inverno
Ingredientes
• Berinjela selecionada - dois quilos;
• tomates frescos de carne - 500 gr .;
• meio quilo de búlgaro, de preferência pimenta vermelha;
• alho;
• 150 gr. pimentas quentes;
• óleo vegetal, não aromático;
• 120 ml de vinagre, comida;
• açúcar granulado - 25 g;
• uma colher de chá de sal.
Método de Culinária:
1. Corte o pedúnculo da beringela, corte a fruta em placas longitudinais. Nós tentamos fazê-los sair com uma espessura não superior a 5 mm. Coloque em uma tigela, encha com uma solução salina fraca, deixe de molho. Depois de uma hora, lave as placas com água, seque-as, coloque-as em uma peneira ou peneira.
2. Descasque o alho, retire e lave as sementes do pimentão. Moer o pimentão amargo e doce junto com tomate e alho em um moedor de carne. Despeje o açúcar na massa vegetal cozida, despeje o azeite e o vinagre, sal e, bem misturado, reserve.
3. Em uma frigideira, em óleo aquecido, frite as placas de berinjela dos dois lados. Nós não trazemos a rosa, ficamos em fogo médio de cada lado por não mais de um minuto - é importante que a polpa se torne macia.
4. Em frascos de litro esterilizados, despeje duas colheres de sopa da mistura vegetal, coloque três pratos de berinjela frita, despeje a mistura vegetal novamente e coloque a berinjela em camadas. Os frascos devem ser preenchidos, não atingindo 1,5 centímetros para o pescoço, a última camada é preenchida com molho de vegetais.
5. Colocamos frascos com aperitivos em um recipiente grande com um pano coberto com um fundo, cobri-los com tampas estéreis e despeje a água morna. Os bancos devem ser cobertos com água nos ombros, não mais altos.
6. Esterilizamos a preservação depois de ferver a água durante meia hora, se usarmos recipientes de meio litro, depois 20 minutos.
7. Remova cuidadosamente os frascos de aperitivo da água, role as tampas com uma chave de costura. Virando-a, deixe-a sob as cobertas até esfriar.
Aperitivo picante de berinjela inverno com alho e cenoura
Ingredientes
• cenoura - três pequenas culturas de raiz;
• berinjela - 2 kg;
• três cabeças de cebola;
• dois grãos de pimenta quentes;
• meio litro de suco de tomate sem sal;
• duas cabeças de alho, cerca de 10 dentes grandes;
• três colheres de sopa de vinagre alimentar;
• Óleo refinado - 1/4 xícara.
Método de Culinária:
1. Corte as hastes da berinjela, corte, coloque em uma assadeira com a fatia para cima. Depois de lubrificar a superfície com óleo vegetal, coloque os legumes em um forno pré-aquecido. Asse por meia hora, a carne da berinjela deve ficar macia. Antes de sair, verifique a prontidão com um furo, o espeto de madeira deve entrar facilmente. Berinjela fresca.
2. Pique o alho e cebola, esfregue as cenouras grosseiramente, corte a pimenta em anéis finos. O mais agudo em tal pimenta é sementes, você pode controlar a severidade do lanche removendo eles completamente ou deixando só uma parte.
3. Na cebola aquecida com manteiga e frite até perder a cor mate. Nós espalhamos as cenouras, cozinhe a preparação. No final, adicionamos uma colher e meia de sal e sempre um açúcar. Tendo misturado pimenta e alho na fritura vegetal, retire do fogão.
4. Espalharemos os legumes salteados sobre a berinjela assada, nivelamos e, pressionando levemente com as palmas das mãos, condensamos. Nós conectamos as metades de berinjela para o outro, você deve obter uma berinjela inteira com um recheio. Nós preenchemos latas preparadas para preservação com produtos semi-acabados. Instalamo-lo com folga, deixando pequenos espaços para que haja um lugar para despejar.
5. Depois de agitar duas colheres de chá de açúcar e três sais no suco de tomate, deixe ferver em fogo médio. Depois de ferver por três minutos, despeje quente nas margens. Nós não atingimos o pescoço por dois centímetros.
6. Como na receita anterior, coloque os recipientes em uma panela adequada, cujo fundo é pré-forrado com um pano. Cobrindo o aperitivo com tampas, despeje a água morna no espaço livre. Esterilizamos a preservação depois de ferver por um quarto de hora.
7. Nós tiramos, despejamos uma colher de sopa de vinagre debaixo da tampa e enrolamos com uma chave. Em seguida, vire e enrole bem.
Truques de cozinhar aperitivos picantes de berinjela para o inverno - dicas e truques úteis
• Para derramar tomate, escolha tomates bem maduros, então não será raro.
• Depois de rolar a tampa, vire o pote de cabeça para baixo e certifique-se de que nada saia por baixo dele. Se pelo menos uma pequena gota de líquido aparecer, role novamente - não ajudou, substitua a tampa.
• A duração da esterilização depende do volume de latas selecionado. Recipientes de meio litro com aperitivo picante de berinjela devem ser fervidos por 20 minutos, litro por pelo menos meia hora.
