Fricassé de coelho é um ensopado de carne com molho. Devido ao grande número de especiarias e ervas, o prato é incrivelmente aromático e saboroso. Você pode servir com qualquer prato.
Fricassé de coelho - princípios básicos de culinária
A carcaça de coelho é cuidadosamente lavada e seca com guardanapos. Então, usando um machado, eles o cortaram em pequenos pedaços. A carne é esfregada com uma mistura de sal e pimenta. Frite em fogo moderado na manteiga até dourar.
O conteúdo da panela é polvilhado com farinha, misturado e servido com vinho. Assim que começar a ferver, despeje o caldo. O vinho deve estar branco seco. O caldo é usado vegetal, frango ou cozido de um coelho. Nesta fase, a espuma deve ser removida. Os pratos são cobertos e cozidos.
Além da carne, você precisará de cogumelos, cebola, alho e ervas. Legumes e cogumelos são descascados, cortados em fatias finas e adicionados à carne em forma crua, ou pré-fritos. Toda a temporada com especiarias e ervas aromáticas. Cozinhe a carne em fogo mínimo por uma hora. O tempo de cozimento depende da idade do coelho.
Em seguida, adicione o molho ao prato. Pode ser branco, cremoso, mostarda, soja ou tomate.
Independentemente da receita e dos ingredientes utilizados, o processo de cozimento é sempre o mesmo.
Receita 1. Fricassé de coelho clássico
Os ingredientes
1,5 kg de carcaça de coelho;
sal;
300 ml de vinho branco semi-seco;
gengibre seco;
caule de alho-poró;
noz-moscada;
50 g de manteiga;
300 ml de caldo;
cenoura;
200 ml de creme pesado;
100 g de farinha de trigo.
Método de cozimento
Lave a carcaça de coelho sob uma torneira e mergulhe-a com uma toalha de papel. Pique com um machado em pequenos pedaços.
Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso e coloque em fogo pequeno.
Lave e pique o talo do alho-poró. Descasque e triture as cenouras para saladas coreanas. Coloque os legumes em manteiga derretida e frite levemente.
Enrole a carne na farinha e adicione aos vegetais. Tempere com sal e tempere a seu gosto. Mexa e frite por mais três minutos.
Despeje todo o vinho, mexa e deixe ferver sem cobrir. Quando o álcool tiver evaporado, despeje o caldo e o creme. Tempere com noz-moscada e gengibre seco. Mexa e deixe ferver até que o coelho esteja pronto. Sirva com um prato de arroz, legumes ou massa cozida.
Receita 2. Fricassé de coelho com ervilhas
Os ingredientes
carcaça de coelho;
sal;
uma fatia de manteiga;
pimenta moída na hora;
farinha de trigo - 50 g;
gema de ovo;
litro de água potável;
suco de limão - 5 ml;
creme gordo - 150 ml;
ervilhas verdes - 50 g;
150 g de champignon.
Método de cozimento
Corte a carcaça de coelho em pequenos pedaços. Lave a carne e seque com uma toalha de papel. Separe a carne dos ossos. De ossos você pode fazer um caldo saboroso e saudável.
Derreta a manteiga em uma panela. Coloque o filé de coelho e refogue até que as peças estejam brancas.
Peneire a farinha em uma panela e continue a fritar por alguns minutos, mexendo sempre.
Despeje o caldo gradualmente, mexendo continuamente para que não haja grumos. Leve o molho ao fogo médio até a consistência desejada. Adicione o suco de limão, pimenta e sal.
Adicione as ervilhas verdes na panela. Embaralhe Limpe os champignons com um pano úmido e corte em quatro partes. Coloque na carne. Cozinhe em fogo baixo até que o coelho esteja pronto. Retire do fogão. Adicione a gema, mexendo vigorosamente.
Receita 3. Fricassé de coelho com mostarda e tomilho
Os ingredientes
cabeça de cebola;
carcaça de coelho;
pimenta preta;
cenoura;
folha de louro;
farinha de trigo;
alho - dois dentes;
azeite - 100 ml;
Mostarda de Dijon - 50 g;
vinho branco ou rosa - meio litro;
alguns galhos de tomilho fresco.
Método de cozimento
Lave a carcaça de coelho sob a torneira. Mergulhe com um guardanapo ou toalha de papel. Pique a carne com um machado em porções.
Descasque e lave a cebola, o alho e as cenouras. Pique a cebola em anéis finos, pique finamente o alho e rale as cenouras grosseiramente.
Em um caldeirão, aqueça o azeite e coloque nele vegetais picados, exceto alho. Combine farinha com sal. Embaralhe Rolo de pedaços de coelho na mistura. Frite em uma panela separada em azeite até dourar. Transferir para o caldeirão. Mexa e despeje o vinho. Ensopado em fogo baixo.
Após 20 minutos, adicione raminhos de tomilho, folhas de louro e mostarda. Pimenta Mexa e deixe cozinhar por mais meia hora. Se necessário, você pode adicionar água fervente. Pouco antes de cozinhar, retire os ramos de tomilho e adicione o alho picado.
Receita 4. Fricassé de coelho com fígado
Os ingredientes
1,5 kg de carcaça de coelho;
dois botões de cravo-da-índia;
fígado de coelho;
pimenta da Jamaica e ervilhas pretas;
vagens vermelhas e verdes de pimentão;
meio litro de caldo;
três dentes de alho;
folha de louro;
vagem de pimenta;
50 g de gordura derretida;
30 g de farinha de trigo;
sal;
300 ml de creme de leite;
especiarias para carne branca.
Método de cozimento
Lave a carcaça de coelho, seque e pique em pedaços pequenos. Enrole em farinha.
Limpe o fígado de veias e filmes. Enxague bem. Corte em pedaços pequenos.
Libere as vagens de pimenta do talo, limpe cuidadosamente as sementes e pique a carne vegetal em tiras finas.
Coloque gordura derretida no fundo dos patinhos. Coloque um pequeno fogo. Descasque o alho, coloque-o em uma tábua de cortar e esmague-o com uma faca. Enviá-los em gordura, adicione cravo, pimenta, louro e sal.
Completamente coloque os pedaços de coelho empanados nos patinhos. Lay out o fígado e listras coloridas de pimenta no topo.
Despeje todo o caldo e creme. Coloque as pimentas descascadas e entalhadas. Cubra e coloque no forno por uma hora e meia. Cozinhe a 190 ° C.
Receita 5. Fricassé de Coelho com Leite
Os ingredientes
300 ml de leite caseiro;
carcaça de coelho;
salsa verde;
30 g de farinha de trigo;
orégano, alcaravia e manjericão;
dois ovos de galinha;
ervas aromáticas;
folha de louro;
meio limão;
pimenta preta;
manteiga - meio pacote;
sal de mesa.
Método de cozimento
Pique a carcaça de coelho lavada em pedaços grandes. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite a carne até que a cor mude.
Coloque a manteiga em uma panela e derreta-a. Adicione a farinha e misture bem para que não permaneçam grumos. Coloque um punhado de salsinha, manjericão e orégano.
Transfira a carne para a panela e despeje o leite. Pimenta, sal e tempere com especiarias. Mexa e deixe ferver por uma hora e meia.
Bata dois ovos em um prato fundo. Esprema o suco de meio limão e agite com um garfo.
Pouco antes do final do cozimento, despeje a mistura de ovos em uma panela com carne, mexendo vigorosamente. Cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos. Sirva com um prato de legumes cozidos.
Receita 6. Fricassé de Coelho com Creme de Leite
Os ingredientes
Carcaça de coelho com peso de aproximadamente 1,5 kg;
folha de louro;
cenoura;
cabeça de cebola;
grãos de pimenta;
três dentes de alho;
80 g de creme azedo.
Método de cozimento
Lave a carcaça do coelho, seque com guardanapos e pique em porções.
Nós aquecemos a panela com óleo. Espalhamos a carne e fritamos até dourar. Sal e vire para o outro lado. Sal novamente. Coloque a carne frita em um stewpan profundo.
Limpamos a cabeça de cenoura e cebola e lavamos. Nós cortamos a cebola com meia argola fina. Corte as cenouras em círculos.
Espalhamos os legumes na panela onde o coelho estava cozido e fritamos levemente. Nós mudamos os legumes fritos em um stewpan com carne. Adicione o creme azedo e despeje a água para que cubra completamente os pedaços do coelho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quarenta minutos. Depois de meia hora, adicione o alho picado e especiarias. Sirva fricassé de coelho com arroz cozido ou purê de batatas.
Fricassé de coelho - dicas e truques
O principal segredo do delicioso fricassê é a boa carne. Compre apenas carne de coelho a vapor ou refrigerada. A carne deve ser de cor rosa sem hematomas ou manchas.
É aconselhável pré-marinar o coelho, que lhe dará um aroma nobre e tornará a carne tenra.
Ao fritar, não coloque imediatamente muitas fatias na panela, senão a carne vai liberar o suco e ele será ensopado, não frito.
Vire os pedaços do coelho somente depois que eles estiverem cobertos com um marrom dourado.
Não adicione vinho ao prato se você planeja alimentar o bebê.
