O vinagre de maçã é obtido pelo método microbiológico de maçãs frescas (polpa ou suco). Vinagre fermentado tem um sabor mais rico e propriedades naturais, ao contrário do álcool. Tem um sabor muito mais suave e mais aromático, bem absorvido, melhora a microflora intestinal. Cozinhar vinagre de maçã em casa é melhor no final do outono, quando as variedades de inverno de maçãs amadurecem.
Benefícios do vinagre de maçã caseiro
Durante a preparação do vinagre, os produtos não aquecem e não são esterilizados, de modo que todas as substâncias benéficas das maçãs são preservadas. Em casa vinagre não há sabores, corantes e outros aditivos, a força não exceda 4-6%. Não tem uma aparência apresentável como comprada, pois não passa a pasteurização e não é refinada (é limpa de impurezas). Mas é em um vinagre tão lamacento com um sedimento natural que contém todas as substâncias úteis e enzimas.
No inverno, as maçãs perdem gradualmente suas propriedades benéficas e todas as vitaminas são preservadas em vinagre.
Vinagre a partir de matérias-primas de maçã contém mais de 60 compostos orgânicos, muitas substâncias úteis:
• 16 aminoácidos - necessários para manter a estrutura da proteína;
• açúcares naturais;
• vitaminas (grupos A, B1, B2, B6, C, E), provitamina beta-caroteno;
• minerais (ferro, potássio, cálcio, silício, magnésio, sódio, fósforo, enxofre);
• ácidos orgânicos (lático, cítrico, oxálico, acético, málico);
• substâncias fenólicas - participam de reações redox, formam as propriedades gustativas dos produtos;
• Acetobacteraceae Acetic acid bacteria (UXO) - essencial para a digestão normal.
Enzimas, moléculas complexas de proteínas no vinagre de maçã aceleram as reações bioquímicas e melhoram os processos metabólicos.
O vinagre caseiro é usado como tempero na culinária, como conservante para a preparação de preparações sazonais de vegetais e frutas. É utilizado em conformidade com a dieta e com uma dieta saudável. Existem muitas receitas de beleza para clarear e alisar o rosto, para melhorar a estrutura do cabelo e dar-lhe um brilho sedoso.
Maneiras de fazer vinagre de maçã
Este é um processo de múltiplos estágios: primeiro, o álcool etílico (vinho de maçã) é obtido a partir do açúcar na massa do fruto, e então o álcool é oxidado por bactérias especiais em ácido acético.
Cozinhar o vinagre de maçã consiste nas seguintes etapas:
• fermentação e fermentação - um processo bioquímico nas matérias-primas preparadas sob a influência de enzimas, como resultado da decomposição de substâncias orgânicas, é o processamento de açúcar por leveduras, que são fungos microscópicos e se alimentam de açúcar (adicionados ou como parte de matérias-primas naturais) sem acesso ao ar. vinho jovem com uma força de 6-8%;
• acidificação - a conversão de álcool de vinho em vinagre sob a influência de bactérias Acetobacteraceae, que são ativadas por oxigênio e oxidam etanol em ácido acético, um cogumelo acético é formado na superfície da matéria-prima, que é uma massa densa translúcida, depois de um tempo se instala no fundo. ;
• filtração do vinagre acabado, embalagem por recipientes e armazenamento, preferencialmente na geladeira ou em local escuro e fresco, até + 16 + 18 ° C.
Os principais métodos de preparação dependem dos componentes: maçãs ou suco de maçã, açúcar e fermento são usados.
A primeira receita para o vinagre de maçã em casa
Descasque as maçãs e prepare o suco em um espremedor ou de qualquer outra forma, coloque-o em um pote de 3 litros. Coloque uma bola de borracha no gargalo da lata e deixe-a em um lugar quente por 3-4 semanas. A bola é inflada de dióxido de carbono liberado durante o processo de fermentação, você pode fazer uma punção com uma agulha ou um palito (embora alguns sejam categoricamente contra isso, tudo é determinado empiricamente), substitua a bola rajada por uma nova. Assim que a bola começar a esvaziar, a fermentação estará concluída e você poderá avançar para a próxima etapa.
Depois de um mês, despeje o conteúdo em uma panela grande, cubra com uma toalha ou guardanapo e deixe por mais 1,5 meses. Quanto maior a área da superfície, mais rápido ocorre o processo de interação das bactérias do ácido acético e a oxidação do produto é concluída.
No processo de fermentação, a massa ferverá e espumará, deixando 5-6 cm nas bordas dos pratos, não é necessário remover espuma e vinagre da superfície, eles são necessários para a oxidação normal. Quando o fungo afunda até o fundo, o odor pungente e desagradável desaparece, então o vinagre está pronto para uso.
A segunda receita para o vinagre de maçã em casa
Corte as frutas em fatias em 5-6 partes e deixe por 2-3 horas, até escurecerem sob a influência do oxigênio atmosférico, que oxida o ferro nas maçãs. Em seguida, o suco é feito a partir de fatias de qualquer maneira conveniente, que também é deixado por 2-3 horas para a oxidação. De vez em quando, mexa para que o suco adquira uma cor rica em caramelo. O líquido preparado é despejado em um frasco ou garrafa e o pescoço é fechado com uma bola de borracha.
Quando a bola começar a esvaziar, despeje o conteúdo em uma tigela maior, sem acrescentar alguns centímetros às bordas. Cubra a panela com uma toalha e deixe descansar por cerca de 1,5 meses. O processo está terminado, quando o líquido fica transparente, você pode esticá-lo e engarrafá-lo.
A terceira receita para o vinagre de maçã em casa
3,2 kg de maçãs doces
1 litro de água
200 g de açúcar
Rale as maçãs ou triturá-las no liquidificador, coloque em uma panela de cerâmica ou esmalte (em nenhum caso em uma panela de alumínio), despeje a água fervida fresca e adicione 100 g de açúcar, misture bem até que o açúcar se dissolva. Cubra a panela com uma toalha, não uma tampa, para acesso constante ao ar e deixe por três semanas, mexendo diariamente com uma colher de pau.
Depois de três semanas, coe a massa, adicione 100 g de açúcar e despeje em um recipiente limpo, que também é coberto com uma toalha e novamente deixado por 3 semanas. Aos poucos, a mistura vai clarear, então ficará quase transparente, o que significa que o processo de fermentação acabou e o vinagre está pronto para uso. O líquido resultante é filtrado através de gaze ou um coador pequeno e engarrafado com tampas apertadas.
A quarta receita para o vinagre de maçã em casa
4,4 kg de maçãs
200 g de água
1 colher de sopa. l açucar
0,5 colheres de sopa. l levedura seca
Pique as maçãs e esprema o suco, coloque-o em um frasco ou garrafa. Em um copo, dilua o fermento, o açúcar e a água morna fervida, despeje-o em um recipiente com suco de maçã após 30 a 40 minutos. Coloque uma bola de borracha no frasco e deixe por 4 semanas. Em seguida, despeje o vinho de maçã em uma panela grande, cubra com uma toalha e deixe por mais 1-1,5 meses, em seguida, coe e despeje para armazenamento.
A quinta receita para o vinagre de maçã em casa
5,4 kg de extrato de maçã (após a preparação do suco)
1 litro de água
500 g de açúcar
100 g de pão integral
Despeje a maçã com água fervida morna, adicione o açúcar e as fatias de pão integral, deixe em uma panela debaixo de uma toalha por 4 semanas, mexendo sempre durante as duas primeiras semanas. Coe a mistura e despeje em uma tigela limpa por mais 2-3 semanas, em seguida, garrafa.
Sob o pretexto de vinagre de maçã, eles costumam vender ácido acético regular com sabor de maçã. O vinagre de cidra de maçã refinado de longo prazo é fornecido por alguns fabricantes, além disso, ele não tem propriedades medicinais conhecidas e só pode ser usado para cozinhar e preservar. Portanto, prepare-se vinagre caseiro de maçãs (pêras ou marmelos), a fim de preservar a sua saúde.
