O arroz é insípido e pegajoso? Você não sabe cozinhar! A partir deste cereal, você pode fazer acompanhamentos incríveis, saladas, lanches e até mesmo sobremesas. Você só precisa aprender a cozinhar corretamente e não cometer erros. Vamos analisar o mais frequente deles?
Água: a base de tudo
O arroz é cozido da maneira habitual ou drenado em grande quantidade de água. Um exemplo do método clássico é pilaf, arroz para sushi. O cozimento da drenagem é realizado em grandes quantidades de água, cujo excesso é removido após o cozimento. Normalmente, o arroz simplesmente se funde em uma peneira ou em uma peneira, de onde vem o nome.
Quantidade de água
Para que o líquido seja completamente absorvido, e o arroz não fique azedo, não fique grudado, é importante medir com precisão a água ou o caldo. Para pratos friáveis, uma proporção de 1: 2 é normalmente usada. Ou seja, uma parte do cereal leva duas partes de água. É aí que um erro é cometido com frequência.
O que você precisa saber:
- Se o arroz foi lavado e encharcado, então ele precisa de menos água. Por volta de 1: 1,5 e às vezes até 1: 1, tudo depende do grau de inchaço.
- Se forem utilizadas variedades de arroz não refinado, mais água será necessária., às vezes você precisa de 3 ou até 4 partes.
- Se a água é medida estritamente na norma, então o arroz é cozido sob a tampadepois de ferver, ele não deve gorgolejar, o vapor deve permanecer dentro da panela. Às vezes, uma tampa adicional é enrolada com uma toalha molhada. Se o vapor, isto é, a água, sair, então o arroz permanecerá duro.
É muito mais fácil cozinhar arroz no método de drenagem, a água é tomada com uma margem. Assim que o cereal alcança a prontidão, ele é colocado em uma peneira, você pode até mesmo enxaguá-lo. É importante não digerir, caso contrário o arroz ficará grudado e azedará, perdendo sua aparência e forma atraentes.
Temperatura da água
Despeje o arroz com água quente ou encha-o em água fervente. Em nenhum caso, não envie arroz para água fria. Caso contrário, os grãos grudam antes de tudo isso ferver. Além disso, quando adormecer, você precisa mexer imediatamente. Caso contrário, tudo isso vai resolver para o fundo e ficar. Apenas arroz para sushi é servido com água fria.
Erros de imersão
O arroz precisa ser lavado, quase todos os tipos exigem isso, exceto para o cereal cozido no vapor. Acredita-se que o arroz branco, destinado a acompanhamentos, saladas e outros pratos friáveis, precisa ser lavado em sete águas. A água libera a sujeira, o amido da superfície, mas muito permanece dentro dela. Portanto, o arroz é frequentemente também encharcado.
Aqui um erro é cometido. Ao imergir, o arroz racha, amolece e durante a cozedura, os grãos desmoronam, partem-se. Para evitar que isso aconteça, o arroz precisa ser embebido em água salgada, uma colher inteira de sal é adicionada por litro. Antes de cozinhar, o cereal é repetidamente lavado para remover o amido que saiu.
Usando a panela errada
É muito importante que o arroz esteja preparado. O grande erro é o uso de panelas esmaltadas, às quais tudo fica preso. Mesmo com o método de drenagem com muita água, os grãos vão assentar e grudar.
O que é desejável para cozinhar arroz:
- caldeirão;
- stewpan;
- fogão lento;
- Pan com paredes grossas, fundo.
By the way, muitas vezes resulta sem gosto é arroz branco barato. Ele contém muito amido, grãos de diferentes tamanhos, muitas pequenas migalhas e poeira. Tal produto é melhor não comprar. Se o arroz já foi comprado, então você pode lavar, fritar com óleo em uma panela e, em seguida, despeje-o em uma panela e deixe ferver. Às vezes, o arroz é simplesmente seco em uma panela seca, o que também melhora o sabor.
Mexa com frequência
Outra causa de arroz sem sabor e cozido é a sua agitação. Se você recordar a tecnologia de cozinhar pilaf, então é claramente indicado. O prato não é mexido durante o cozimento e nem mesmo levanta a tampa, o arroz deve absorver toda a água e o vapor liberado. No entanto, ele não gruda e não fica grudado.
A regra de ouro ao cozinhar arroz - toque menos!
O que acontece quando mexendo? Com uma espátula ou uma colher, danificamos o grão inchado, o cereal emite amido que não pode ser completamente lavado, o arroz gruda. Se é de má qualidade e variedades suaves, então os grãos podem desmoronar quando cozinhar. Em vez de um prato solto, é obtido um mingau viscoso e muciloso.
Temperos não são esquecidos?
O arroz em si é um produto sem gosto, é fresco, por isso combina bem com todos os produtos: cogumelos, peixe, carne, aves, vegetais e até doces. Estes ingredientes irão enriquecer o cereal, mas em qualquer caso, temperos devem ser adicionados ao cozinhar. Até sobremesas de arroz requerem sal. E isso não deve ser suficiente. Existe até uma crença: se você mexer o arroz 40 vezes em uma direção e a mesma quantidade na outra, o mingau ficará doce.
Nós concluímos: o grande erro ao cozinhar o arroz é cozinhá-lo sem tempero.
Que outras especiarias posso adicionar:
- louro;
- cúrcuma
- grãos de pimenta;
- páprica.
Alguns afetam não apenas o sabor, mas também a cor. Açafrão dá um tom muito bonito. É ela quem é o principal componente das misturas para o pilaf. Você pode adicionar alho e outros vegetais, despeje o molho de soja.
Arroz arroz luta
Naturalmente, um dos pontos mais importantes é a variedade ou tipo de arroz. Mesmo na prateleira de uma loja não muito grande, você pode ver uma dúzia de pacotes diferentes. Naturalmente, nem todo arroz é adequado para guarnecer ou pilaf, algumas variedades não vão funcionar mingau de leite. Método, tempo de cozimento, quantidade de líquido depende do prato e do próprio cereal.
Os principais tipos de arroz:
- O corte. Cereais esmagados, cozidos muito rapidamente, liberam amido. Ideal para laticínios e cereais viscosos sem laticínios, requer lavagem obrigatória, pode ser encharcado.
- Arroz cozido no vapor Este arroz não pode ser embebido ou mesmo lavado, geralmente basta enxaguar. O cereal foi processado, durante o cozimento não fica grudado, o grão retém sua forma. Pode ser usado para pilaf, prato lateral, mas não é adequado para mingau. Cozinhe em dreno e não dreno.
- Arroz redondo liso (por exemplo, Arborio). Adequado para risoto, paella, vários cereais. Geralmente é fervido em água suficiente.
- Arroz longo (Basmati, Indica, Jasmine). Estes tipos são usados para pilaf, acompanhamentos, saladas. O arroz longo é cozido em uma quantidade limitada de água ou em um método de drenagem. Algumas espécies se juntam, então você precisa enxaguar ou molhar.
- Arroz para sushi (Japão). Ele é usado para fazer sushi e pãezinhos, mas o mingau também pode ser cozido com esse arroz.
Também à venda você pode encontrar arroz selvagem preto, marrom ou vermelho. Estas espécies são muito populares entre os vegetarianos e adeptos de uma dieta saudável. O sabor desses cereais é diferente, eles são mais duros e contêm mais fibras, ajudam a diversificar a dieta.
Esse arroz é cozido por mais tempo, métodos de drenagem e uma grande quantidade de água são normalmente usados.
