Todo mundo sabe o que são rolos de repolho. Envelopes de repolho com recheio de carne e molho - um prato russo popular. Mas nem todas as donas de casa sabem cozinhar. Às vezes, os rolos de repolho se desdobram, ficam azedos, secam ou simplesmente fracassam. Para que isso está acontecendo?
Por que os rolinhos de repolho não são suculentos?
Repolho recheado nem sempre é tenro e suculento, às vezes o recheio é seco, o que estraga toda a impressão do prato. Na maioria das vezes, acontece desta maneira se for assado no forno em uma assadeira. Os envelopes de repolho com carne não são destinados a isso. Preparam-se exclusivamente no líquido, muitas vezes é um caldo ou molho, mas a fritura preliminar em uma panela no óleo antes de stewing é permitida. Esta técnica melhora significativamente o sabor do repolho.
O que mais poderia ser as razões:
- Muito arroz. Krupa absorve líquido da carne e do próprio molho. Muitas vezes o arroz é adicionado aos rolos de repolho não cozidos até ficarem cozidos e, como resultado, seca o recheio.
- Carne seca. Recheio de repolho recheado, especialmente com a adição de cereais, é aconselhável fazer a partir de carne suculenta e gordurosa. Você pode simplesmente torcer um pedaço adicional de bacon ou pique, adicione o bacon. Às vezes, as cebolas são refogadas em grandes quantidades de gordura, o que também acrescenta suculência.
- Sem legumes. Apenas arroz e carne juntos não podem ser suculentos, por isso os vegetais são sempre adicionados ao recheio de repolho recheado. Eles são colocados frescos ou fritados pela primeira vez em uma panela.
Se, inicialmente, o recheio de repolho recheado estiver seco, mas não houver gordura ou gordura em casa, basta introduzir um par de colheres de maionese ou creme azedo, ralar um pedaço de óleo.
Depois de dobrar, cubra os rolos de repolho com uma quantidade suficiente de água ou molho para que o arroz tenha algo a absorver.
Por que não pode torcer rolos de repolho
Para a preparação de rolos de repolho, você precisa ter uma grande cabeça de repolho para obter boas folhas. Caso contrário, nada acontecerá. O segundo ponto - você precisa vaporizar o repolho. Folhetos duros são difíceis de rolar, eles quebram, quebrar, envelopes limpos não vai funcionar.
Como posso vapor repolho:
- A maneira clássica em uma panela com água. É aconselhável fazer incisões profundas ao redor do coto. De cabeça para baixo, deixe as folhas externas amolecer, então elas são removidas. Se necessário, abaixe novamente.
- No microondas. Coloque o repolho em um saco apertado, amarre-o, deixe um buraco. Envie para o forno por alguns minutos até que as folhas amoleçam.
Antes de dobrar os rolos de repolho, é importante cortar todas as veias grandes e grossas das folhas. Isto é conveniente para fazer com uma faca regular em uma placa de corte. Além de folhas duras, o problema pode ser escondido em um grande número de recheios. Colocar um monte de recheio não vale a pena, o envelope deve ser facilmente dobrado, ocultar completamente o conteúdo em si.
Por que rolos de repolho se desdobram
Virou-se e completamente não quer manter em forma rolos de repolho, que são formados a partir de folhas de repolho frescas ou mal vaporizadas. Como prepará-los está escrito acima.
Mas os rolos de repolho podem virar por outro motivo:
- Mal empilhado. Você precisa colocar envelopes firmemente uns aos outros, primeiro em uma camada e, em seguida, em cima dele, você pode fazer uma junta de legumes, muitas vezes apenas derramar as camadas com molho de cenoura, cebola, tomate.
- A costura não está localizada lá. Você precisa colocar rolos de repolho enrolados com a costura para baixo, então eles definitivamente não abrirão no processo de cozimento.
- Muita água, fervendo ativamente. Repolho recheado não é cozido, mas cozido. Neste caso, o prato é levado a ferver em fogo alto, e então é cozido com fervura quase imperceptível.
Você pode encontrar nas recomendações de rede para fixar rolos de repolho com um palito, enrole com linha. Mas estas não são as melhores maneiras. Uma vez que o prato será cozido em um líquido, manchas de madeira ficam moles. Tópicos são difíceis de remover quando servindo. Portanto, ainda é recomendável que você aprenda a dobrar envelopes e empilhá-los corretamente.
Importante! Como os rolos de repolho se encaixam bem, eles podem queimar. Para evitar que isso aconteça, coloque as folhas restantes ou o meio da cabeça, cortado em pedaços, no fundo da panela, despeje sobre o molho.
Por que repolho recheado
Às vezes, quando cozido, os rolinhos de repolho tornam-se frágeis, desmoronam, o prato parece mingau. Por que isso está acontecendo? O problema mais comum é o repolho. Para envelopes dobráveis não são adequados para variedades de verão e início do outono. Eles fervem muito rapidamente, dissolvem-se em líquidos, tornam-se macios e retêm completamente sua forma.
Às vezes, os rolinhos de repolho tornam-se ácidos e desmancham-se se forem cozidos com muita fervura. É necessário monitorar cuidadosamente o cozimento. Assim que o prato ferve, o fogo deve ser reduzido.
Conselhos! Se o repolho parece macio, então é recomendado para fritar os rolos de repolho em uma panela, só depois que enviá-lo para a panela e deixe ferver. Ou colocamos em um molde, enchemos com molho e cozinhamos sob o papel alumínio no forno.
Por que o repolho recheado é insípido, fresco
Rolos de repolho, como borsch, sopa de repolho, guisados e outros pratos de repolho, ácido amor. Frescos não serão saborosos. É por isso que molhos de tomate ou creme azedo são usados para despejar. Apenas na água ou no caldo, o prato é mais como uma sopa com repolho cozido. Se o tomate não estiver azedo, você pode espremer um pouco de suco de limão na panela ou derramar o vinagre de frutas.
O sabor também é influenciado por especiarias. Eles precisam ser adicionados ao recheio, bem como ao molho. Qualquer mistura de vegetais e pratos de carne, diferentes tipos de pimentas, ervas, adjika vai fazer.
Cuidado deve ser tomado com sal. O repolho recheado com arroz no recheio absorve muito molho, é muito fácil os salgar.
Se não houver repolho grande
Muitas vezes o problema de fazer rolos de repolho é pequeno repolho ou folhas tortas e macias. Nesse caso, algo que valha a pena e é perfeitamente distorcido em qualquer situação não funcionará. O que fazer? Cozinhe os rolos de repolho preguiçoso!
Eles são diferentes:
- Na forma de costeletas de repolho. Eles são fritos e cozidos em um fogão ou assados no molho (às vezes queijo) no forno.
- Sob a forma de cozido em uma panela ou em um caldeirão. Um prato grosso que tem gosto de pãezinhos de repolho é cozido de arroz, carne picada e repolho.
- Sob a forma de um prato de massa folhada. Os ingredientes são colocados em uma panela ou stewpan em camadas, cozidos até ficar cozido. Antes de servir, você pode mexer ou gentilmente discar com uma espátula sem perturbar as camadas.
Rolos de repolho preguiçoso têm suas próprias vantagens: não há necessidade de vaporizar repolho, coagular, gastar muito tempo. Se o prato clássico não funcionar, então porque não cozinhar esta opção?
