Duas donas de casa podem amassar a massa de acordo com uma receita, mas obter resultados completamente diferentes. Há erros pequenos e até insignificantes à primeira vista que mudam radicalmente o resultado. Vamos desmontá-los?
Erro Um: Levedura
Tomamos levedura que não expirou, não deixe de verificar a data de validade. Eles são adicionados em pequenas quantidades, ocupando quase um centésimo do resto dos produtos. Portanto, você não pode colocá-los "a olho" ou determinar independentemente a porção. Tudo é indicado na receita. Em caso de dúvida, é melhor olhar para a embalagem com levedura, deve haver recomendações do fabricante.
Erros comuns:
- Pouco fermento. Como resultado, a massa sobe por muito tempo e lentamente, resultando em cozimento pesado.
- Muito fermento. A massa sobe muito rápido e azeda. O cozimento dele tem um gosto desagradável, o cheiro, não frita, resulta bolos sólidos e rolos.
- Má dissolução. A levedura prensada é diluída em um líquido. A levedura seca também pode ser dissolvida ou combinada com farinha. Você simplesmente não pode jogá-lo para todos os outros produtos, eles vão pegar em pedaços apertados.
Para sempre fazer a massa, é aconselhável ter uma balança de cozinha em casa. Eles são necessários não apenas para o fermento, mas também para outros ingredientes.
Segundo erro: temperatura da água
Líquido quente irá destruir o fermento, como resultado, a massa simplesmente não vai subir, e o fermento será duro, pesado, não cozido por dentro. Se a água ou o leite estiverem frios, a levedura não funcionará, levará muito tempo para subir. Antes do uso, os fluidos precisam ser aquecidos a 40-45 graus. Quando os ingredientes restantes são adicionados, a temperatura cairá ligeiramente. Gorduras derretidas legal, eles não podem ser adicionados a quente.
A propósito, recomenda-se esquentar não só líquidos, mas também retirar ovos da geladeira com antecedência, deixe o açúcar e a farinha na mesa. Todos os produtos devem ter temperatura ambiente.
Erro Três: Seqüência
Este é um erro comum de jovens donas de casa ou proprietárias de misturadores planetários. Legal na publicidade: eu joguei os produtos na tigela, tudo foi misturado, acabou a massa. Na vida real, isso não funcionará. Você pode colocar tudo em um monte apenas em uma máquina de pão. Com amassamento manual, você terá que seguir a seqüência correta.
Como amassar a massa:
- Preaqueça o líquido. Geralmente é leite ou água, às vezes soro de leite ou uma mistura de ingredientes diferentes.
- Adicione fermento e um pouco de açúcar, literalmente uma colher. Despeje um pouco de farinha, faça um falador. A consistência da massa de panqueca. Deixe descansar por um quarto de hora. Levedura vai começar a trabalhar, será claro a partir da espuma.
- Agite os ovos com o resto do açúcar, adicione sal a eles.
- Despeje os ovos no falador. Mexa, após o que introduzimos o óleo derretido, mas não quente.
- Peneire a farinha e adicione por último, sove a massa. Estique as mãos, você pode derramar um pouco mais de óleo vegetal, literalmente uma colher.
Se baunilha, canela, alguns frutos secos, nozes são encontrados na massa. Então eles são misturados primeiro com farinha, só depois que tudo é enviado junto à massa total.
Quarto erro: a quantidade de farinha
A consistência da massa afeta a qualidade do cozimento. A quantidade de farinha pode variar a cada vez. Naturalmente, você deve se concentrar no peso da receita recomendada, mas nem sempre. Se a farinha estiver molhada, vai demorar mais. Além disso, os ovos têm tamanhos diferentes, teor de gordura diferente de produtos lácteos.
Doces exuberantes e arejados são obtidos apenas a partir de massa de levedura macia. É importante não martelá-lo com farinha.
Se a massa estiver muito íngreme, então o tempo de subida será atrasado, será difícil para o fermento funcionar. O cozimento de tal massa desmorona, rapidamente se torna obsoleto. Se a massa é para pão ou um bolo grande, então ela pode grudar um pouco nas mãos, um pouco rastejando sobre a mesa, não há nada de errado com isso.
Se você planeja fazer bolos ou tortas no forno, adicione um pouco mais de farinha para que os produtos mantenham sua forma, não espalhe sobre a assadeira.
Quinto erro: a massa não ficou muito tempo
Não é suficiente para a levedura simplesmente levantar a massa, a massa deve ganhar uma certa acidez. Se isso não acontecer, os bolos vão endurecer rapidamente, não será bom gosto. Acredita-se que o teste de levedura precisa aumentar duas vezes. Depois do primeiro aumento abaixa-se por mãos, depois da segunda vez começam a formar tortas ou outros produtos.
O tempo de subida depende de vários fatores: a taxa de levedura e sua qualidade, temperatura ambiente, quantidade de massa, presença ou ausência de massa.
Mas a primeira vez que a massa sempre cresce mais. Em média, levará de 1,5 a 2 horas. A segunda subida pode levar apenas meia hora. Às vezes, o teste é permitido subir uma vez na massa total e, em seguida, deixado a mentir sobre a mesa. Neste caso, você precisa cobrir as peças com um guardanapo para que a crosta não seque.
Sexto erro: a massa parou
Se a massa não ficar, então isso é ruim. Mas pior ainda quando é peróxido. Você pode determinar o odor pungente. Se a sala estiver quente, a massa pode deteriorar em 5-6 horas. O cozimento da massa peroxidizada é insípido, já que praticamente não há açúcar nela. Crosta não se forma nos produtos, eles não fritam, não sobem bem no forno.
Conselhos! Se não há tempo para assar, você pode colocar a massa imediatamente após o lote na geladeira, lá vai subir mais devagar.
Sétimo erro: muito muffin
Acontece que pãezinhos ou tortas são muito saborosos, vermelhos, cheirosos, mas pesados em peso e pequenos em tamanho. A razão é muito muffin. O óleo e o açúcar recomendam-se a estabelecer-se estritamente segundo a norma. É difícil trabalhar com massa pesada e saturada, é aconselhável aumentar o seu número. Por essa razão, a massa para bolos de Páscoa às vezes custa de 8 a 10 horas, o que não é bom.
Conselhos! Se você quiser obter pães saborosos e doces, então é melhor usar aditivos para decoração ou recheio.
Oitavo erro: não suba antes de assar
Produtos de massa fofa e bem ressecada sempre precisam ficar em uma assadeira ou em forma, para subir pela última vez. Isso pode levar de 40 a 60 minutos. Os bolos de páscoa são os mais longos. Se você imediatamente mandar os pãezinhos para o forno imediatamente após a formação, eles começarão a subir acentuadamente, lágrimas aparecerão nas laterais, os produtos ficarão esbugalhados e você obterá uma migalha densa e não porosa.
O principal segredo de trabalhar com massa de fermento não é uma receita legal, mas um bom humor e mãos quentes. Só neste caso, os doces vão agradar o paladar.
