Churrasco - carne, que é impossível recusar. Com que impaciência todos esperamos um passeio na natureza para aproveitar este prato sazonal. Mas nem sempre corresponde às expectativas. Por que o kebab às vezes está seco, parece feio, tem gosto de grama? É hora de descobrir os segredos de um prato de carne tão popular.
Por que o churrasco tinha um gosto ruim?
- A carne é de má qualidade. Delicioso churrasco é obtido a partir de carne de porco de fazenda ou cordeiro. Agora nas prateleiras há muita carne de animais criados artificialmente. Eles ganharam peso devido a vitaminas, antibióticos e outros suplementos. Como resultado, o kebab não tem sabor e aroma pronunciados, a carne é “como a grama”.
- Sem especiarias usadas. A própria carne (especialmente carne de porco) não tem um sabor brilhante, deve ser temperada, é especialmente importante não esquecer o sal. Com sua falta, o prato é fresco, algo está faltando nele.
By the way, se de repente o kebab tem um desagradável cheiro estrangeiro de drogas, então também estamos falando de carne de má qualidade. Às vezes, durante a fritura, o cheiro de urina começa a sair. Isso indica que o porco não foi castrado.
Por que o churrasco ficou seco?
Às vezes, o kebab parece ser saboroso, cheira bem, até mesmo dourado à crosta, mas ficou incrivelmente seco, como dizem as pessoas, "não entra na garganta". Naturalmente, você não pode comer muita carne e seu apetite desaparece.
Três razões principais:
- Carne suada sem vestígios de gordura, gordura. É muito difícil torná-lo suculento se não fosse assim originalmente. Por esse motivo, o kebab seco raramente é usado para churrasco.
- Poucos carvões ou são fracos. Como resultado, o kebab é cozido por um longo tempo, toda a umidade é evaporada e a carne seca na saída.
A propósito, um delicioso churrasco também é obtido se a carne velha é usada, já foi congelada ou colocada no balcão e conseguiu secar a umidade perdida.
Por que o kebab foi difícil?
Shish kebab é cozido até ficar macio, mas a carne é dura, é impossível mastigar? Infelizmente isso acontece. Muitas pessoas estão procurando uma razão para o tamanho das peças para churrasco, mas isso não importa realmente. Frite a carne com pedaços pequenos e grandes pedaços. A melhor opção é cubos de quatro centímetros.
Três razões principais pelas quais o kebab é difícil:
- Carne inadequada com veias, filmes, músculos desenvolvidos. Fazer essas peças macias e suculentas é muito difícil. Às vezes ajuda a remover os filmes, pré-batendo com um martelo. Não é necessário bater completamente a carne, apenas bata levemente no tecido muscular.
- As peças são cortadas ao longo das fibras e têm tamanhos diferentes. Para churrasco, é importante cortar a carne em cubos através das fibras.
- A carne não estava marinada, as fibras não tinham tempo para amolecer, embebidas em especiarias. Como resultado, quando atingidos em carvão, as peças simplesmente encolheram.
A propósito! Ácido torna a carne mais dura, seca, então você não deve abusar de suco de limão, tomate, maçãs ácidas ou marmelo, que também é adicionado às marinadas.
A melhor carne para churrasco
É impossível usar carne para churrasco, que a ferida foi congelada. Já durante o descongelamento o suco vai sair, o prato vai ficar seco, duro. Mas este não é o único critério de seleção. Espetos suculentos e macios são preparados a partir de carne de porco e cordeiro, esta carne não funciona, você pode usar um pássaro.
O cordeiro só será saboroso se você usar um cordeiro jovem, às vezes uma criança é levada. Se você planeja cozinhar carne de porco, então a melhor carne para churrasco é o pescoço. Em segundo lugar está o carbade, filé mignon. É indesejável usar as pernas, o presunto e outras partes da carcaça envolvidas no movimento do animal.
Por que churrasco virou feio, pouco apetitoso
Às vezes o kebab só não frita até dourar marrom, parece desbotado, leve ou uma crosta cinza forma-se. Na maioria das vezes isso acontece com carne magra sem gordura ou quando se usa carvões fracos, a carne acima deles começa a secar, o calor não é suficiente para formar uma crosta dourada e marrom.
O que dá uma cor bonita:
- pasta de tomate, suco;
- molho de soja;
- mel, açúcar branco ou marrom.
Tudo isso pode ser adicionado à marinada. Mas também com mel e molho de soja (melhor ainda com sua mistura), você pode engraxar o kebab já na grelha, ele vai rapidamente começar a mudar de cor.
Importante! Em nenhum caso você deve tentar fritar os espetos em fogo aberto. É coberto apenas com fuligem, a carne é frita apenas sobre brasas.
Marinada ao redor da cabeça!
Você pode espetar kebabs em um grande número de especiarias, confinar-se ao sal e pimenta, segure por algumas horas. Isso é feito frequentemente em países asiáticos, tudo funciona bem se você usar carne fresca das partes mencionadas acima. Mas muitas vezes isso não é possível, e eu também quero jogar pelo seguro. Portanto, muita atenção é dada às marinadas, a carne é encharcada nelas por 8-10 horas, e às vezes por um dia inteiro.
O que pode ser usado para marinada:
- maionese, kefir, creme azedo;
- vinho
- água mineral;
- molho de soja;
- romã, laranja ou outro suco.
Naturalmente, não esqueça de cebolas e temperos aromáticos. Adicione misturas especiais do saco ou recolha-as você mesmo. Às vezes, a mostarda é adicionalmente introduzida, adjika, que dá nitidez. Esta é uma questão de gosto pessoal.
Nós plantamos corretamente!
É importante não só deliciosamente marinar a carne para churrasco, mas também plantá-la em um espeto. Sim, é ele quem é necessário para um resultado incrível. Você não deve tomar o grill, é mais adequado para bifes e legumes.
Pedaços de carne devem ser colocados no espeto um por um, como contas. Ou seja, eles devem estar em contato uns com os outros, mas não "sentar" com força. Além disso, não deixe uma distância vazia entre eles, caso contrário, o espeto vai aquecer, o kebab vai secar.
By the way, é aconselhável usar um espeto de largura e espessura para fazer churrasco, as peças não vai girar sobre ela, a carne será uniformemente frito por todos os lados. Ainda melhor se o metal é dobrado por um canto.
No final
Churrasco - carne em carvão. Eles precisam ser aquecidos a uma cor de fogo, é importante não economizar nisso. Uma boa carne só pode ser cozida em calor extremo. É bom que agora não seja necessário queimar um carrinho de lenha para obtê-lo, basta comprar um saco de carvão e uma ignição especial na loja. Dentro de meia hora, você pode começar a fritar os espetos mais suculentos e suaves. Um que baba.
P. S. Sim, os vegetarianos não conseguem entender os comedores de carne.
