Sopa - Princípios Gerais de Culinária
Sopa - tradicionalmente russo primeiro curso multicomponente. Sopa de peixe é cozido mais frequentemente no caldo de carne (carne de porco ou frango). Para cozinhar sopa magra, você pode usar cogumelos ou apenas um conjunto de vegetais. O segundo componente importante e integral de qualquer sopa é o repolho. Sopa pode ser fresco (de repolho branco comum) ou azedo (de chucrute). Também no prato adicionar assar legumes, que é preparado a partir de cenouras e cebolas, às vezes também acrescentou pimenta búlgara. Alho, pimenta amarga, folha de louro, endro, raízes de salsa ou talos de aipo são usados para temperos. Há também shchi verde, no qual eles colocam alazão, urtiga, espinafre, coentro, estragão, folhas de dente de leão, bagas azedas, yasnotku e quaisquer outros verdes.
Uma característica distintiva de qualquer sopa é o sabor azedo característico deles. É conseguido na maioria das vezes adicionando chucrute, azedinha ou cogumelos salgados. Colocar alimentos crus é uma das técnicas usadas no processo de cozinhar a sopa. Recentemente, no entanto, os produtos passados (cebola com cenoura) estão sendo cada vez mais adicionados. Para dar um sabor de carne mais amplo à sopa, às vezes, um pouco de presunto ou bacon é adicionado ao prato. Há também sopa de peixe, mas essas receitas não são generalizadas.
O Shchi pode ser comido com creme azedo ou maionese, e o melhor prato para comer é pão preto fresco. Para cada lote adicione verduras picadas e cebolinha picada. Sopa de repolho verde vai bem com ovos cozidos.
Sopa - preparação de comida e pratos
Uma grande panela será necessária a partir dos pratos, em que o caldo vai ferver, e depois a própria sopa, uma frigideira, uma faca, um skimmer, uma tábua, um coador, e você também precisa preparar uma gaze limpa para filtrar o caldo.
Todos os vegetais são bem lavados e secos, depois cortados em cubos, cubos ou canudos. As cenouras são melhor raladas. Se necessário, cebolas com cenouras são passadas. A carne é bem lavada, as veias cortadas e postas a ferver. Normalmente, a carne é cozida em uma peça inteira e depois cortada em pequenas porções.
Sopa de receitas:
Receita 1: sopa de repolho fresco
Essa sopa também é chamada de "verão". O primeiro prato é cozido em osso de carne, também inclui repolho fresco, cebola, batata e tomate. Toda esta abundância de vegetais é complementada com verduras e condimentos frescos e perfumados.
Ingredientes Necessários:
- Carne com osso - cerca de 750-900 g serão necessários para 3 litros de caldo;
- Repolho branco - 250-320 g;
- 3-5 batatas;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- Tomates frescos - 1-2 pcs. (podem ser substituídos por 15 ml de pasta de tomate);
- Um monte de endro e salsa;
- 2 folhas de louro;
- Pimenta da Jamaica ervilhas - 2-3 pcs.
- Sal, pimenta preta;
- Óleo vegetal - 45 ml.
Método de Preparação:
Para começar, prepare o caldo: Imerso e lave a carne imersa em água e leve para ferver. Retire a espuma e coloque as cenouras descascadas e cebolas (1 peça cada). Depois de ferver novamente, faça o fogo mínimo e ferva o caldo por cerca de 2-3 horas. Depois que a carne alcança a prontidão, adicionamos sal ao caldo e jogamos fora as cenouras e as cebolas. Retire a carne, deixe esfriar e corte em pedaços médios. Coe o caldo por gaze e despeje em uma panela limpa. Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos, coloque em caldo de carne. Lave meu repolho e pique finamente. Eu espalho o repolho com carne em sopa de repolho. Após a fervura, o tempo de fervura será de 22 a 25 minutos (repolho e batatas devem ser moles). Descasque as cebolas e as cenouras e corte-as em pequenos cubos. Primeiro, cenoura em óleo vegetal, em seguida, adicione as cebolas. Frite tudo juntos por cerca de 6-7 minutos. Nós espalhamos o assado na sopa, depois adicionamos pimenta e louro. Cozinhe todos juntos em fogo baixo por 11-12 minutos. Tomates lavados cortados em pequenos cubos (se for utilizado pasta de tomate - adicione-o ao vegetal assado). Coloque os tomates na panela e cozinhe por mais 2-3 minutos. No final da cozedura, adicione verduras picadinhas, sal e pimenta. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e espere até que a sopa seja infundida.
Receita 2: sopa de chucrute
Outra receita para o primeiro curso mais popular. Em vez de repolho fresco, azedo é usado aqui, mas a sopa não piora.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne;
- Um quilo de chucrute;
- Cenoura - 1 pc.
- Cebola - 1 pc.
- 3 batatas;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- Sal;
- Óleo vegetal;
- Pepper
Método de Preparação:
Lavamos a carne, encha-a com água e deixe ferver (o caldo de carne cozinha mais que a carne de porco). Periodicamente remova a espuma. Limpe e triture as cebolas. Lave as cenouras, retire a camada superior e esfregue em um ralador. Frite as cenouras com cebola em óleo vegetal. Com chucrute você precisa drenar o líquido e refogar o repolho. Para fazer isso, coloque o repolho em uma frigideira funda, adicione um copo de água, acrescente um pouco de óleo e cozinhe por cerca de meia hora (o repolho azedo demais pode ser pré-lavado com água). Lave as batatas, descasque-as, corte-as em fatias médias e coloque-as no caldo pronto. Em seguida, adicione o assado de legumes e repolho. Depois de começarmos a pasta de tomate. Cozinhe a sopa até ficar macia. O sal deve ser adicionado somente depois que o repolho estiver cozido. Sirva com creme azedo e cebolinha picada.
Receita 3: sopa em uma multicozinha
Receita de sopa muito saborosa e útil para quem tem um fogão lento.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne bovina;
- Cebola - 1 pc.
- 1 tomate;
- 1 cenoura;
- Quarto grande garfo de repolho (branco);
- 4 batatas;
- Sal e pimenta a gosto;
- Óleo de girassol - 50 ml;
- 1 folha de louro.
Método de Preparação:
Defina o modo "Cozimento" por 40 minutos. Despeje o óleo no fundo e coloque as cebolas picadas. Feche a tampa. A carne é lavada, processada e finamente cortada, colocada em um fogão lento e fecha a tampa. Lave as cenouras, descasque e rale três, acrescente à carne com as cebolas. Estamos aguardando o final do programa. Lave as batatas, descasque e corte em pequenos cubos. Meu tomate e finamente cortado. Lave o repolho e triture fitas ou canudos. No final do programa, adicione batatas, repolho e tomate, despeje toda a água até a marca máxima. Adicione especiarias e defina o modo "Quenching" por meia hora.
Receita 4: Sopa azeda
Uma deliciosa receita para sopa azeda de carne, legumes, chucrute e ketchup de tomate. Especialmente delicioso prato é obtido usando a marca de ketchup "Heinz".
Ingredientes Necessários:
- Carne - meio quilo;
- Chucrute - meio quilo;
- Batatas - 160-190 g;
- 1 cebola;
- Cenoura;
- Farinha - 1 colher de sopa. l;
- Manteiga - 35 ml;
- Ketchup de tomate "Heinz" - 2 colheres de sopa. l;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de Preparação:
Cozinhe o caldo de carne. Eu aperto o chucrute (eu lavo isto também azedo) e jogo guisado. Em uma frigideira funda coloque o repolho, despeje 1,5 água, adicione o óleo e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe o caldo, coloque o repolho, batatas fatiadas, pedaços de carne, cenoura e cebola assando e adicione ketchup. Cozinhe a sopa em fogo baixo até terminar. No final, coloque a pimenta, a folha de louro e a farinha frita. Repolho de sal depois que o repolho é cozido. Dê o prato para preparar e sirva com creme azedo e ervas.
Receita 5: sopa quaresmal
A sopa quaresmal não é pior que a carne. Incluído no prato é um conjunto padrão de legumes, alho e especiarias. Essa sopa é muito saborosa e saudável.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 4 peças.
- Um quilo de repolho;
- Bulbo;
- Alho - 1-3 dentes;
- Pimenta e sal;
- 1 cenoura;
- 1 pimenta búlgara;
- 2 tomates;
- Verduras frescas;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Batatas lavadas limpas e cortadas em cubos ou cubos. Palha de retalho de repolho. Coloque o repolho e as batatas em água fervente, acrescente a folha de louro e pimenta, cozinhe por cerca de 20 minutos. Limpe e pique as cebolas, lave minhas cenouras, descasque-as e rale-as. Frite as cenouras com cebola em óleo vegetal. Pimenta lavar, retire as sementes e corte em tiras. Nós nos espalhamos para cenouras com cebolas. Com tomates, retire a pele, depois de mantê-los em água fervente. Corte os tomates e coloque-os em um assado de legumes. Adicione a sopa de legumes, todos os legumes e alho picado. Cozinhe por cerca de 13-15 minutos em fogo baixo. Sirva o primeiro prato com verduras picadas.
Receita 6: sopa de couve com cogumelos
Sopa de cogumelos é muito saborosa, leve e perfumada. Você pode usar champignons comuns para cozinhar.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 170 g;
- Repolho branco - 300-320 g;
- Champignon - 260 g;
- Bulbo;
- Pimenta preta moída.
- Cenouras;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
- 5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Lavrushka;
- Sal;
- Verdes
Método de Preparação:
Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos. Repolho lavado sutilmente pique. Pique as cebolas descascadas. As cenouras lavadas e descascadas precisam ser raladas em um ralador grosso. Lave os cogumelos e corte em tiras. Despeje na panela 2,5-3 litros de água e leve para ferver. Sal de água e coloque as batatas. Ferva as batatas em fogo baixo por cerca de 13-15 minutos a partir do momento da ebulição. Frite cebolas e cenouras em óleo vegetal, em seguida, coloque o assado em uma tigela. Na mesma panela, frite os cogumelos, sal, pimenta e espalhe-os para cenouras e cebolas. Coloque repolho em uma frigideira, pimenta, adicione laurea e pimenta e frite. Adicione um pouco de água e cozinhe o repolho até ficar macio. Então nós espalhamos cenouras, cebolas, cogumelos e pasta de tomate ao repolho. Cozinhe tudo junto por cerca de 3-4 minutos. Coloque legumes cozidos com cogumelos em uma panela com batatas e cozinhe todos juntos por cerca de 5-7 minutos. Acrescentamos sopa, pimenta e adicionamos verduras picadas. Cubra com uma tampa, retire a panela do fogo e deixe em infusão por 10-15 minutos.
Receita 7: Sopa Verde
Prepare este prato aromático fresco com a aparência dos primeiros verdes. Salsa, endro, coentro e batatas estão incluídos aqui. E serviu sopa com ovos cozidos.
Ingredientes Necessários:
- Azeda jovem - 300 g;
- Verduras (salsa, coentro, endro, rúcula e estragão) - 100 g;
- Batatas - 120 g;
- Cebolas - 1 cabeça;
- Manteiga - 45 ml;
- 1 folha de louro;
- Sal e pimenta preta moída;
- Creme azedo;
- 4 ovos.
Método de Preparação:
Descasque as cebolas, pique-as bem finamente e frite em óleo vegetal até obter uma bela cor dourada. Coloque as cebolas em uma panela e despeje 1,5 litros de água. Adicione lavrushka e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Lave as batatas, descasque e corte em pequenos cubos. Coloque as batatas em uma panela com as cebolas. Cozinhe mais 10 minutos. Verdes lavados, cortar todas as hastes, espalhar as folhas no oleo restante e cozinhar por cerca de tres minutos. Em seguida, coloque os legumes na panela com as batatas e cozinhe por mais 2-3 minutos. Ovos cozidos cortados em fatias. Sirva sopa com creme azedo e fatias de ovos.
Receita 8: Receita de sopa azeda
Uma receita simples para o repolho azedo delicioso e saudável dos ingredientes mais acessíveis.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 400 g;
- Repolho em conserva - 250 g;
- 1 cenoura;
- 5 batatas;
- 1 cebola;
- Ervilha pimenta;
- Sal;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Carne lavada, despeje água e prepare-a para cozinhar. Tempo de preparação do caldo - pelo menos 1,5 horas. Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique finamente. Cenouras limpas e três em um ralador grosso. Coloque as batatas em caldo fervendo e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione as cebolas, cenouras, pimentas e folhas de louro. Sal a gosto e cozinhe por cerca de 10 minutos. Colocamos chucrute na sopa e cozinhamos tudo por cerca de meia hora.
Receita 9: Sopa de Frango
Canja de galinha é muito macia, saborosa e saudável. Carne de frango branca, legumes e temperos entram aqui.
Ingredientes Necessários:
- Carne de frango - 500-600 g;
- Repolho branco - meio quilo;
- Cebola - 2 peças.
- Cenouras - 2 peças.
- 4 batatas;
- Tomate - 3 peças.
- Folha de louro - 2-3 peças;
- Pimenta preta moída, sal;
- Ervilha pimenta;
- Açúcar - 1 colher de chá;
- Oleo vegetal - 60 ml;
- Água - 2,5-3 litros
Método de Preparação:
Cozinhe o caldo: lave o frango, corte a pele e despeje com água. Depois de ferver, adicione pequenas cenouras descascadas e cebolas. Cozinhe até terminar, removendo periodicamente a espuma. Enquanto o caldo estiver sendo preparado, prepare os legumes: descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos, limpe as cenouras e esfregue-as em um ralador grosso, pique finamente a cebola e o repolho. Nós limpamos os tomates da pele, primeiro deixando-os em água fervente. Corte os tomates em pequenos cubos. Espalhamos na cebola aquecida com óleo vegetal e fritamos por cerca de dois minutos, depois adicionamos cenouras, tomates e açúcar. Todos misture e cozinhe por cerca de 3-4 minutos. Tiramos a carne do caldo e separamos dos ossos. Coe o caldo, coloque as batatas e deixe ferver. Depois de ferver, espalhamos repolho e assar legumes. Sal, pimenta e cozinhe a sopa até que esteja cozida, verificando periodicamente o repolho e as batatas. Antes do final da preparação, adicione lavrushka, pimenta e carne de frango. Cubra a panela com a tampa e deixe por 18-20 minutos. Sirva com ervas picadas, creme azedo e alho.
Receita 10: Sopa de repolho refogado
Outra deliciosa sopa de repolho receita de chucrute. Além de carne, estes incluem legumes, raiz de salsa e temperos.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 700 g;
- Cenouras - 200 g;
- Cebolas - 200 g;
- Repolho azedo - 300 g;
- Batatas - 600 g;
- Sal;
- Raiz de salsa;
- Pimenta;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Cozinhe a carne até ficar cozido por 1,5 horas. Nós tiramos a carne e cortamos a carne em pequenos cubos. Espalhe de volta no caldo de carne. Limpe e rasgue a cebola. Nós lavamos as cenouras lavadas e as esfregamos em um ralador grosso. Fritar as cebolas com cenoura em leo vegetal. Descasque as batatas, corte-as em barras e coloque-as em caldo fervendo. Após 5-6 minutos, adicione o repolho lavado à sopa e, após 10 minutos, coloque a torrefação. Por fim, adicione sal, pimenta, lavrushka e raiz de salsa. Cozinhe a sopa até as batatas cozidas.
Receita 11: Sopa Azeda
Essa sopa é boa para cozinhar na primavera, quando aparecem os primeiros verdes jovens. No entanto, a sopa mais saturada é obtida no final do verão, quando a azeda já ganhou sabor e aroma suficientes.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 400 g;
- Cebolas - 3 cabeças pequenas;
- Cenouras - 1 pc.
- Sorrel - a gosto;
- Batatas - 300-350 g;
- 2 talos de aipo;
- Raízes de salsa;
- Sal
Método de Preparação:
Carne lavada, despeje água e prepare-a para cozinhar. Coloque a raiz de salsa e talos de aipo no pote. Caldo cozido por cerca de 1,5 horas. Cebola descascada finamente picada, lavada cenoura limpa e três ralada. Coloque as cenouras e as cebolas no caldo (não é necessário pré-fritar). Nós limpamos as batatas e cortamos em cubos, adicione-as à panela. Enquanto tudo estiver cozido, lavamos as folhas da azeda adequadamente e as cortamos em fitas. Adicione a azeda depois que as batatas ficarem macias. Cozinhe a sopa por cerca de 5 minutos e desligue o fogo. Insistir o prato por 20 minutos e sirva com creme azedo e ovos cozidos.
Receita 12: Sopa com Feijão
Essa sopa é duplamente nutritiva devido ao feijão, que contém muita proteína. Preparando um prato na carne de porco.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne de porco;
- Batatas - 800 g;
- Cenouras - 140 g;
- Cebolas - 140 g;
- Feijão vermelho -200 g;
- Chucrute - 200 g;
- Pasta de tomate -60 ml;
- Óleo vegetal;
- Sal;
- Pepper
Método de Preparação:
Mergulhe o feijão por 4 horas em água fria. Cozinhe o caldo: lave a carne de porco com água, corte em pequenos pedaços e despeje a água. Depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe a carne por cerca de 1 hora. Em seguida, coloque os grãos e cozinhe todos juntos por mais 40-50 minutos. Caldo adicionar sal a gosto. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as em caldo fervendo. Em seguida, adicione chucrute.Das cenouras raladas e da cebola picadinha, prepare a torrefação. Adicione o extrato de tomate às cenouras e cebolas e cozinhe-as por cerca de 5 minutos. Nós espalhamos o assado na sopa e cozinhamos até as batatas ficarem macias. Experimente e adicione sal a gosto.
Receita 13: sopa em conserva em um fogão lento
Sopa em um fogão lento é muito saboroso, perfumado e rico. Esta receita usa carne de porco, legumes, chucrute e especiarias.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco - 400 g;
- 4 batatas;
- 1 cenoura;
- Cebolas - 1 pc.
- 300 g de chucrute;
- Pasta de tomate - 15 ml;
- Sal;
- Pimenta;
- Água;
- Óleo vegetal.
Método de Preparação:
Carne lavada, cortada em cubos e espalhada em uma moita com óleo vegetal. Cozinhar em "cozimento" por meia hora. Limpe e pique as cebolas, limpe as cenouras e rale-as em um ralador grosso. Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos. Repolho muito azedo lavado na água. Acrescentamos cenouras com cebolas ao porco e cozinhamos juntos por mais 15 minutos, depois lançamos o extrato de tomate, batatas, pimentão, repolho e temperos. Encha tudo com água e ajuste o modo "quenching" por meia hora. Sopa pronta misturada, servida com creme azedo e ervas.
Receita 14: Sopa fresca com frango
Receita muito simples e deliciosa para sopa fresca com frango. Você precisará de carne, repolho fresco e cenoura com cebola.
Ingredientes Necessários:
- Carne de frango - meio quilo;
- Repolho branco - uma libra;
- 2 litros de água;
- Sal;
- Bulbo;
- 1 cenoura.
Método de Preparação:
Meu frango, despeje água e deixe ferver. Depois de ferver, retire a espuma e adicione um pouco de caldo. A carne acabada é retirada e removida dos ossos. Carne cortada e repousada no caldo. Depois de ferver, adicione o repolho picado, as cebolas picadas e as cenouras raladas. Cozinhe o repolho até ficar macio. Shchi insistir e servir com creme azedo.
Receita 15: Sopa fresca em um fogão lento
Prepare tal sopa com facilidade e rapidez, mas fica muito perfumada e rica.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 450-500 g;
- Batatas - 4 peças.
- Repolho fresco - 460 g;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- Tomate - 2 pcs.
- Óleo de girassol - 30 ml;
- Sal, pimenta;
- Água
Método de Preparação:
A carne é lavada, cortada em pequenos pedaços e colocada em um fogão lento com óleo vegetal. Ligue o "fermento" por 30 minutos. Limpe e pique a cebola, limpe as cenouras e rale. Repolho finamente. Adicione cenouras e cebolas à carne. Em seguida, adicione o repolho. Batatas limpas e cortadas em cubos, espalhadas em um fogão lento. Tomates cortados em pedaços pequenos e lay out para a carne com legumes. Adicione sal, pimenta e despeje toda a água para a marca de topo. Ativamos o modo "quenching" por uma hora e meia ou o modo "baking" por 30 minutos. Sirva com uma cebola verde picadinha.
Receita 16: shchi russo
Reais russos podem ser feitos de chucrute ou repolho fresco. A carne pode ser qualquer, mas é melhor tomar carne. Esta receita usa chucrute.
Ingredientes Necessários:
- Carne bovina - 700-800 g;
- Chucrute - 300 g;
- 2-3 batatas grandes;
- 2 cenouras;
- Raiz de salsa - 1-2 pcs;
- 2 cebolas;
- Banha de porco assado - 2 colheres de sopa. l;
- Sal;
- Pimenta vermelha - a gosto;
- 3-4 folhas de louro.
Método de Preparação:
Lave a carne e coloque para refogar. Coloque a cenoura limpa e a cebola, a raiz de salsa, a folha de louro e uma parte de pimenta vermelha na panela. Cozinhe a carne por cerca de 2-2,5 horas em fogo muito lento. Descasque batatas e corte em cubos. Pique a cebola, rale a cenoura. Frite os legumes em banha ou manteiga derretida. Retire a carne cozida e corte em pedaços. Coe o caldo, salsa raízes e cebolas jogar fora e pique as cenouras e deite novamente no caldo. Coloque as batatas no caldo fervido, adicione o chucrute em poucos minutos. Cozinhe todos juntos por 20 minutos e adicione o assado. Cozinhe a sopa mais 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e dê a comida para infundir. Ao servir em cada prato coloque um pedaço de carne e verduras picadas.
Receita 17: Sopa de legumes com cogumelos
Sopa magra muito saborosa de cogumelos secos e chucrute. Isso inclui cebolas.
Ingredientes Necessários:
- Cogumelos secos brancos - 55 g;
- 2 cebolas;
- Chucrute - 200 g;
- Sal - a gosto;
- Óleo vegetal - 45-50 ml.
Método de Preparação:
Cogumelos encharcados em um lençol de água fria por 3-4 horas. Cebola descascada pique e frite em óleo de girassol até dourar. Aperte levemente o repolho, pique um pouco com uma faca e coloque na cebola. Cozinhe tudo até que o repolho amoleça. Cogumelos reclinamos em uma peneira e lavamos. Infundir os fungos dos cogumelos e despeje na panela, adicione mais 1 litro de água. Levar a água a ferver. Coloque o repolho com cebola em uma panela, adicione os cogumelos. Depois de ferver novamente ferver por cerca de 45 minutos. No prato acabado a gosto adicione sal e pimenta.
Schi - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Não há receita para sopa perfeita, pois cada dona de casa toma ingredientes em diferentes proporções e quantidades para cozinhar. No entanto, algumas dicas úteis nunca vão doer:
- carne para sopa deve ser tomada mais gorda;
- para fazer sopa mais saturada, você pode enchê-las com uma pequena quantidade de farinha torrada;
- Sopa azeda pode ser servida com creme em vez de creme azedo;
- pimenta, sal e louro devem ser adicionados no final do cozimento;
- Na sopa fresca é melhor colocar tomates frescos.
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