Gazpacho - princípios gerais de culinária
Gazpacho - um prato popular da culinária espanhola, é um vegetais picados e moídos crus (tomate, pimentão, pepino, etc) com azeite, suco de tomate, suco de limão ou outro componente líquido. A composição vegetal pode variar, mas o ingrediente integral deste prato frio é tomates maduros e perfumados. Muitas vezes no prato inclui cebola (de preferência roxo), alho e ervas (coentro, manjericão, salsa, hortelã, etc.). Além de sal, pimenta e vinagre no gaspacho, eles adicionam muitos outros temperos e temperos (por exemplo, molho tabasco). Os vegetais são às vezes adicionado aipo ou espinafre. Muitas vezes há receitas de gaspacho, que incluem abacate, mel, morangos e frutos do mar.
O princípio principal de cozinhar é a moagem de legumes e ervas e sua posterior mistura. Em seguida, azeite, um pouco de água, vinagre ou suco de tomate é derramado nos legumes e tudo é cuidadosamente amassado para uma consistência uniforme. Sopa pronta deve ser colocada na geladeira e deixe em infusão por 3 horas. Sirva gaspacho com verduras picadas e cubos de gelo.
A consistência da sopa pode ser muito diferente, começando com uma massa homogênea à base de massa e terminando com uma "salada líquida" finamente picada. Às vezes, eles desgastam apenas alguns dos vegetais, e os demais são finamente picados para que sejam sentidas no prato. A propósito, o gaspacho vem em três cores: vermelho, verde ou branco. O gaspacho vermelho é preparado, é claro, a partir de tomates e pimentões vermelhos. Gaspacho verde é feito de ervas picantes: coentro, hortelã, manjericão, salsa, alface e pimentão verde. E para o gaspacho branco, amêndoas e pinhões são usados.
Gazpacho - preparando comida e pratos
Como o ingrediente principal do prato é o tomate, deve-se dar atenção especial à sua preparação. Você não pode fazer gazpacho de tomates com casca. Para descascar rápida e facilmente, os tomates precisam fazer cortes e mergulhá-los em uma tigela de água fervente por um minuto. Não importa como os tomates são fatiados - ainda é purê no liquidificador. Se quiser que os legumes sejam sentidos na sopa, alguns deles podem ser postos de lado, picados e colocados no purê de legumes. Pepinos de pele grossa são melhores para limpar, você também pode remover as sementes. As sementes e um talo retiram-se da pimenta. Alho e cebola são descascados e finamente picados com uma faca. Todos os verdes são cuidadosamente lavados e esmagados. Você também precisa decidir antecipadamente sobre as especiarias e prepará-las para adicionar ao gaspacho.
Para cozinhar, as pessoas precisam de uma tigela grande ou tigela grande, faca, tábua de cortar, peneira e liquidificador. Sirva gaspacho em tigelas de bebidas profundas, tigelas ou copos.
Receitas de Gazpacho:
Receita 1: Gaspacho
Abaixo está uma receita clássica do famoso prato espanhol gazpacho. Preparando uma sopa tão fria de tomates maduros, cebolas, pepinos e especiarias.
Ingredientes Necessários:
- 450 g de tomate;
- 1 cebola;
- 1 pepino;
- 1 pimenta enlatada;
- 3 xícaras de suco de tomate;
- Meia xícara de coentro;
- Terceiro copo de vinagre de vinho tinto;
- Um quarto de xícara de azeite;
- Molho Tabasco - algumas gotas;
- Sal;
- Pimenta preta moída.
Método de Preparação:
Pepinos e tomates são cuidadosamente lavados. Escalde os tomates com água fervente e corte metade deles em pedaços pequenos. Cebolas limpas e finamente rasgar metade. Metade do pepino cortado em pedaços pequenos. Coloque os legumes cortados em uma mistura, adicione pimenta a eles e triture tudo para um estado de pureza. Nós mudamos o conteúdo da tigela. Moer coentro, adicione ao purê de legumes. Despeje em suco de tomate, vinagre e azeite. Adicione algumas gotas de tabasco. Tudo bem misturado. A partir da segunda metade dos tomates, removemos as sementes e cortamos a carne em pequenos cubos. Da mesma forma, pique o pepino com cebola. Coloque os legumes na sopa, tempere o prato a gosto com sal e pimenta. Coloque o gaspacho na geladeira para esfriar.
Receita 2: Gaspacho com alho e pimentão
Esta receita para o gaspacho vai agradar especialmente àqueles que amam o sabor pronunciado e ligeiramente peculiar do prato. Para fazer gazpacho com alho, tomates, pepinos, pimentão, alho e temperos são usados.
Ingredientes Necessários:
- 1 pepino fresco;
- 6 tomates maduros;
- 2 dentes de alho;
- 1 pimentão vermelho;
- Meia xícara de água;
- Meia xícara de azeite;
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Com os tomates retire a pele, depois de mantê-los em água fervente. Limpe o pepino e corte em cubos pequenos. Pique os tomates. Pimenta búlgara cortada ao meio, retire as sementes do caule, corte a pimenta em pedaços pequenos. Pique o alho com uma faca. Coloque tomates, pepino, pimenta, alho em uma tigela grande e profunda, adicione azeite, água e vinagre. Tudo bem misturado e sal a gosto. Em seguida, misturamos a mistura com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Colocar a sopa na geladeira por 4 horas para infundir e esfriar. Antes de servir, experimente o prato e, se necessário, adicione um pouco de sal e pimenta.
Receita 3: Gaspacho com Aipo
Outra variação da famosa sopa gaspacho espanhola. Além de tomates e pepinos padrão, o prato também inclui aipo, manjericão, hortelã e dois tipos de pimentão.
Ingredientes Necessários:
- 2 pedaços de pimentão vermelho e verde;
- Cabeça de cebola;
- Talo de aipo;
- 1 pepino;
- 4 tomates;
- Litro de suco de tomate;
- Hortelã fresca e manjericão - a gosto;
- Cubos de gelo;
- Sal;
- Pepper
Método de Preparação:
Todos os legumes e ervas cuidadosamente lavados. Com pimentas, retire as sementes. Corte as pimentas em pequenos cubos. Os tomates são escaldados com água fervente e descascados. Corte a carne em cubos, corte o pepino em pedaços pequenos. Pique a cebola. Aipo cortado em pedaços pequenos. Colocar todos os legumes em uma tigela funda e amasse com um liquidificador. Pique verdes frescos de hortelã e manjericão. Misture o purê de legumes com suco de tomate e ervas, tempere o prato com sal e pimenta. Sirva gazpacho com cubos de gelo ou pré-limpe-o na geladeira.
Receita 4: Gaspacho com mel e abacate
De acordo com esta receita, o gaspacho é bastante picante, mas ao mesmo tempo um pouco doce. As notas de mel não estragam o prato, mas tornam o sabor aveludado e envolvente.
Ingredientes Necessários:
- 50 ml de azeite;
- Tomate - 5 pcs.
- 2 dentes de alho;
- 15 ml de mel;
- 50 ml de suco de limão;
- Sal marinho - a gosto;
- Bando de manjericão;
- 1 abacate;
- 1 pimentão vermelho;
- 5 talos de aipo;
- Cebolas roxas - 1 cabeça;
- Salsa;
- Pimenta preta moída - a gosto.
Método de Preparação:
Com tomates, retire a pele e corte em pedaços pequenos. Alho picado. Basil finamente cortada. Colocamos tomate, manjericão, alho em uma tigela funda, adicione azeite de oliva, suco de limão e 100 ml de água. Tempere a mistura com sal e purê com um liquidificador até ficar homogêneo. Nós limpamos o abacate, removemos o osso, cortamos a carne em cubos. Cebola finamente triturada. Talos de aipo são moídos. Com pimenta, retire as sementes e pique a pimenta em pedaços pequenos. Despeje o purê em uma tigela funda e coloque os abacates picados, pimentão, aipo e cebola. Pique a salsa e adicione à sopa. Tempere com gazpacho a gosto com pimenta e coloque na geladeira para infundir.
Receita 5: Gazpacho Caranguejo
Este é o primeiro prato frio - uma verdadeira obra de arte culinária. Esta sopa de tomates e caranguejo da neve pode ser servida para um jantar ou jantar.
Ingredientes Necessários:
- 200 g de caranguejos;
- 1 quilograma de tomates;
- 2 pimentões;
- Um quilo de pepinos;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola roxa;
- 1 pimentão;
- Em 20 g de salsa e coentro;
- Suco de tomate - 500 ml;
- 45 ml de azeite;
- 30 ml de suco de limão;
- 1 colher de sopa. l açúcar;
- Sal e pimenta preta - a gosto.
Método de Preparação:
Descasque os tomates e pique grosseiramente. Com pimenta, retire as sementes e pique a pimenta em pedaços pequenos. Retire as sementes da pimenta e corte em pedaços. Pique a cebola finamente, pique os pepinos. Pique o alho e a salsa. Nós colocamos todos os componentes listados em uma tigela e amassamos com um liquidificador. A carne de caranguejo é desmontada em fibras e misturada com azeite, coentro, suco de limão e suco de tomate. Tempere com açúcar, sal e pimenta e triture tudo no liquidificador. Sopa de gaspacho gelada derramada em placas e adicione 2 colheres de caranguejo de neve com temperos para cada prato.
Gazpacho - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
O principal segredo do delicioso e perfumado gaspacho está nos tomates cuidadosamente selecionados, frescos e maduros. A sopa definitivamente não terá sucesso com tomates maduros ou, inversamente, verdes, pimenta lenta e manteiga rançosa. É melhor usar azeite extra-virgem, tomates caseiros e pimenta fresca. Verdes podem ser pré-embebidos em água fria por meia hora. Às vezes as pimentas são assadas no forno até dourar, após o que a pele assada é removida e a carne é cortada em cubos.
Em geral, a versão clássica da sopa fria de gaspacho envolve a adição de pão à sopa antes que ela seja embebida em pão. Certifique-se de manter o gaspacho na geladeira, mas a sopa fica deliciosa no dia seguinte. Outro segredo do prato é que, juntamente com um prato de gaspacho, eles servem um pequeno pires com recheios separados. Estes podem ser nozes, fatias de presunto ou salame, uvas, ovo cozido picado ou croutons de alho.
