Caldo de legumes - princípios gerais de preparação
Você sabe que as palavras “caldeira” e “caldo” estão relacionadas? De fato, ambas as palavras vieram do bouillir francês, que significa "ferver". Este é o significado de cozinhar o caldo, você só precisa ferver, ou seja, ferver legumes, carne ou peixe. É de qual produto é a base do caldo e você pega o prato original. Vamos aprender a cozinhar caldo de legumes e considerar algumas receitas.
O que é isso? O método de aplicação mais comumente usado é a diluição de pratos de peixe ou carne, a preparação de sopas (especialmente sopa amassada) e borsch, ensopado de legumes, molho e outros pratos. Como você pode ver, o caldo é uma peça útil na culinária. O caldo pode ser armazenado por um longo tempo e também pode ser congelado.
Além disso, o caldo de legumes é o prato principal da dieta gesta. Esse “alimento” não pode ser chamado de saboroso (porque prepara um caldo sem sal a partir de apenas quatro produtos vegetais), mas é bastante comestível, agradável ao paladar e adequado para a alimentação de pacientes em recuperação.
Caldo de legumes - preparação de produtos e utensílios
É fácil adivinhar que para a preparação do caldo de legumes precisamos de legumes e água. A água é a base do "prato" e, portanto, não usa o que flui da torneira. Tome filtrada, ou melhor ainda, água mineral (não carbonatada). É sobre o que este ingrediente será que o sabor do caldo, sua transparência e aroma dependem.
Agora vamos passar para os legumes. O caldo resultará mais saboroso quanto mais “dons da terra” forem, mas aqui está o que deve ser observado:
-carraco dará a doçura do caldo. Se você fritar as cenouras, então o caldo ficará ainda mais doce;
- A pimenta búlgara dará ao caldo um aroma tão forte que interromperá o cheiro de qualquer prato se você usar o caldo para guisar carne ou frango;
- o tomate fará com que o caldo fique ligeiramente azedo, e o tomate seco ao sol dará ao caldo um aroma espesso e ligeiramente carnudo;
- o repolho tornará o caldo mais turvo e também muito perfumado;
- Legumes fritos criam um tipo de caldo completamente diferente do que se você usasse vegetais crus;
- brócolis e couve-flor apresentarão todas as suas vitaminas no caldo. Você pode usá-lo como base para comida de bebê.
Receitas de caldo de legumes
Receita 1: caldo de legumes clássico
De fato, se você colocar qualquer verdura em água fervente, receberá um caldo de legumes. Mas, como vegetais diferentes criam sabores diferentes, existem muitas receitas que são apropriadas para uso em determinados pratos. Tal caldo, que é descrito nesta receita, é bom para todos os pratos, pois tem um sabor de luz neutra e é quase transparente. Além disso, é este caldo que pode ser usado na dieta Gesta. Nós não somos adeptos de dietas - é melhor sempre levar um estilo de vida saudável e comer direito, recebendo todos os elementos necessários, mas você pode tomar nota desta receita de qualquer maneira. Uma xícara de caldo e um par de fatias de pão seria um ótimo café da manhã.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada de 1,3 litros
- Cenouras 2 peças
- Alho-poró
- Tomate 2 pedaços
- Tomilho
Método de Preparação:
- Colocamos água em uma panela no fogo.
- Minhas cenouras e tomates. Limpamos as cenouras e cortamos os cubos com os tomates e jogamos na água.
- Adicione o tomilho picado e alho-porro à água fervente, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de vinte e cinco minutos em uma pequena fogueira. Retire do fogo e coe. Isso é tudo. Por favor, note que o caldo de acordo com esta receita não precisa ser salgado.
Receita 2: Caldo de Legumes com Pimenta
Tal caldo é bom para adicionar aos pratos de carne. Por exemplo, você cozinha goulash e quer diluí-lo, ou faz purê de carne. Tal caldo será muito perfumado e rico.
Ingredientes Necessários:
- 1,3 litros de água purificada
- Pimenta búlgara 2 pedaços
- Cenouras 2 peças
- Bulbo cebola 1 tamanho grande
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Colocamos uma panela de água no fogo, deixe ferver.
- Enquanto a água estiver fervendo, cozinhe os legumes. Descasque e corte as cenouras.
- Descasque e pique a cebola
- Minha pimenta, corte o miolo com sementes e corte em quadrados. Coloque os legumes em uma panela, sal.
- Corte a salsa lavada e adicione à panela dois a três minutos depois de colocar os legumes. Cozinhe o caldo por vinte minutos, depois retire a panela do fogo. Filtre o caldo.
Receita 3: Caldo de Legumes com Cogumelos
Você gosta de sopa de cogumelos? Mais provável que não - afinal, muitas pessoas adoram sopa perfumada! Além disso, os pratos de carne grossa podem ser diluídos com caldo de legumes, e também usá-lo como base para a sopa de purê. Você vai precisar de cogumelos - melhor floresta, como os mais perfumados. No entanto, se você não tem o talento de um selecionador de cogumelos, tudo bem, champignons da loja também são bastante adequados. Não se esqueça de salsa fresca - este ingrediente irá aumentar o já forte aroma de champignon, tornando o caldo muito cogumelo.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para caldo de 1,3 litros
- Cogumelos 400 gramas
- Cebola 1 peça
- Verduras frescas
Método de Preparação:
- Coloque uma panela de água no fogo.
- Descasque e pique a cebola grosseiramente.
- Eu lavo bem os cogumelos (prefiro enchê-los por dez minutos para que toda a sujeira seja lavada), após o que os cortamos grosseiramente, em três ou quatro partes cada.
- Cogumelos e cebolas colocadas em uma panela, sal.
- Pique finamente a salsa lavada e adicione à panela cerca de cinco minutos depois de colocar os cogumelos lá. Cozinhe o caldo por cerca de quinze minutos e retire do fogo. Nós filtramos.
Receita 4: Caldo de Legumes com Legumes Tostados
Apesar do fato de que o caldo é vegetal, mas se você usar legumes levemente fritos, ele sairá rico e satisfatório.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1.4 para caldo de carne
- Cenoura 2 pedaços
- Cebolas
- Pimentão búlgaro 1 peça
- Manteiga 50 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Nós aquecemos a panela.
- Descasque a cebola e corte. Descasque e corte as cenouras grosseiramente.
- Coloque o óleo na panela e, quando derreter, frite as cebolas e as cenouras até ficarem douradas.
- Colocamos uma panela de água no fogão.
- Lave e limpe a pimenta, corte grosseiramente. Coloque pimenta e legumes fritos no fogão. Nós salgamos. Cozinhe os legumes por cerca de dezoito minutos, após o que filtramos o caldo.
Receita 5: Caldo Verde Vegetal
Um caldo de legumes que você pode cozinhar de acordo com esta receita se tornará uma tonalidade esverdeada muito bonita. Lembre-se que o repolho dará ao caldo um aroma muito brilhante que pode até matar o cheiro da carne. Tal caldo pode ser usado na forma pura, bem como tomado como base para sopa ou borsch.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada 1,4 litros
- Repolho branco 1/3 cabeças de tamanho médio de repolho
- Erva-doce
- Tubérculos de aipo
- Aipo
- Tomilho
- Folha de louro 2 pedaços
- Aneto
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque uma panela de água no fogo. Mergulhe um par de folhas de louro lá.
- Pique o repolho e abaixe-o na água, enquanto ainda não estiver fervido, adicione sal.
- Após o repolho, envie o aipo picado e as ervas para a panela, por sua vez.
- Ferva os vegetais cerca de vinte e cinco minutos após a fervura e, em seguida, coe o líquido.
Caldo de vegetais - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Muitas vezes em receitas do caldo de legumes você pode encontrar tal ingrediente como alho-porro. Pode ser comprado em nossos supermercados, mas esse ingrediente custa mais do que carne. Substituir alho-poró pode
- Salgue o caldo assim que você colocar os legumes na panela. Porquê O sal permite-lhe revelar completamente o sabor e o aroma dos legumes e, uma vez que precisa de cozinhar o caldo durante um curto período de tempo, salgue o caldo no final, não permitirá que o sabor se manifeste completamente.
- E se você tiver muito caldo sobrando? É uma pena derramar, e não há razão para isso, porque há uma ótima alternativa. Despeje em moldes de gelo e deixe congelar. Adicione os cubos de caldo de gelo vegetal a sopas e borsch. Em geral, você pode armazenar o caldo por cerca de uma semana na geladeira, certamente não vai desaparecer.
- Tente adicionar fatias de legumes secos como cogumelos ou tomate ao caldo. Caldo de legumes irá adquirir um aroma mais profundo e sabor agradável.
- O que fazer com legumes cozidos? Eles são completamente comestíveis, então você pode simplesmente comê-los.
- Se você não tem ervas frescas, então seque. Salsa seca ou endro dará o caldo o mesmo aroma fresco.
