Carne de Aspic - Princípios Gerais de Culinária
A carne é um produto de alta proteína com alto teor de gordura e proteína. Nem todo mundo gosta de carne grelhada ou shish kebab, como esses pratos parecem muito pesados para o estômago. Assim é. No entanto, isso não é motivo para recusar um prato tão útil! Tente cozinhar carne aspic. Devido à sua consistência especial, tal prato parecerá leve e, ao mesmo tempo, reterá as qualidades benéficas da carne.
Para aspic, você vai precisar de carne (carne bovina ou suína), legumes, gelatina. É a gelatina que é "responsável" por tornar o enchimento mais espesso. Se você planeja fazer uma víscera de carne de frango, por exemplo, de frango, então uma enorme quantidade de gelatina natural é encontrada nas asas e nas pernas. Cozinhe o caldo dessas partes, e você pode fazer sem o pó da loja.
Aspic Meat - Preparando Alimentos e Panelas
Aspic é carne pedaços congelados em geléia. O prato é muito saboroso e aparentemente leve devido ao fato de que a carne não é frita na manteiga, mas cozida. Você pode cozinhar uma refeição apenas de carne, sem sobrecarregar com aditivos, e você pode diluir o sabor com legumes e até frutas.
Qual é a melhor maneira de servir como preenchedor? Recomendamos derramar o prato enquanto ele ainda não estiver congelado em pequenos moldes de silicone para cupcakes. O prato resultante ficará muito apetitoso, e será conveniente comê-lo. No entanto, muitas recepcionistas dão o jipe para ficar congelado em um prato grande e, em seguida, cortam-lo em partes com uma faca.
Receitas de carne:
Receita 1: Carne a granel
Prepare aspic de carne sem quaisquer aditivos e legumes. Carne nós rasgamos em fibras finas, então o prato acabado será como um delicioso peso de papel.
Ingredientes Necessários:
- Água Purificada - 2 litros
- Bife (filé mignon) - 320-350 gramas
- Pacote de Gelatina - 1 peça (20 gramas)
- Sal e especiarias
- Salsa fresca
Método de Preparação:
- Cozinhe a carne para o enchimento. Para fazer isso, lave e corte os filmes e tendões. Mergulhe a carne em água fervente, salgue-a e adicione algumas folhas de louro. Quando a carne ferver, retire a espuma com um skimmer. Para cozinhar, você precisa cozinhar a carne por pelo menos setenta minutos.
- Retire a carne do caldo, deixe esfriar completamente e desmonte-a nas fibras.
- Gelatina da bolsa deve ser preenchida com água, deixe inchar.
- O caldo resultante deve ser drenado duas vezes para total transparência. Coloque no fogo e despeje a gelatina. Assim que as primeiras bolhas aparecerem na superfície do caldo, desligue o fogão.
- Cortar os verdes. Na forma, que irá solidificar aspic, coloque uma pitada de salsa e fibras de carne. Despeje todo o caldo com gelatina.
Receita 2: Carne de Aspic com cenouras
Esta carne gelatinosa será especial graças à cor dourada do caldo e à presença de cenouras entre outros componentes.
Ingredientes Necessários:
- 1,8 litros de água purificada
- Vitela - 310-340 gramas
- Cenouras - 2 peças
- Folha de louro
- Gelatina - 1 saco (20 gramas)
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Mergulhe a vitela na água, salgada. Assim que a água ferver, retire a espuma com um skimmer e diminua o fogo. Na água, abaixe a folha de louro e o sal.
- Descasque as cenouras e abaixe-as na panela como um todo. Cozinhe a carne por cerca de cinquenta minutos.
- Retire a carne preparada, cenoura e corte os ingredientes em cubos com uma faca, depois de terem sido resfriados.
- A gelatina precisa ser preenchida com água quente e permitir que ela inche.
- Coe o caldo duas vezes, depois coloque no fogo e despeje a gelatina nele. Assim que o caldo ferver, retire-o do fogão.
- No formulário, onde a alfazema vai engrossar, você precisa colocar uma pitada de verduras, carne e cenoura e, em seguida, despeje o caldo.
Receita 3: Carne Jellied com Cranberries
Você acredita que a carne pode ser deliciosamente combinada com frutas? Porque não! Há um grande número de molhos de frutos silvestres que são servidos com carne de porco assada ou kebab lula. Vamos cozinhar carne aspic com cranberries.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento - 1,8 litros
- Porco - 320 gramas
- Amora - 80 gramas
- Ervas frescas (endro e salsa)
- Gelatina - 20 gramas
- Folha de louro
- Sal
Método de Preparação:
- Carne precisa lavar e remover filme desnecessário.
- Coloque uma panela cheia de água no fogo e coloque a carne lá.
- Assim que o líquido ferver, salgue-o e retire a espuma. Adicione a folha de louro ao caldo.
- Ferva a carne de porco por cerca de cinquenta minutos, após o que a carne deve ser removida, resfriada e cortada em cubos.
- Gelatina derramar água, mexa e deixe inchar.
- Coe o caldo resultante, coloque no fogo e coloque gelatina nele. Calor mas não ferver.
- Pique os verdes, lave as cranberries.
- Espalhe os cranberries com verduras, pedaços de carne e despeje sobre o caldo.
Receita 4: Carne a granel (Mix)
Prepare uma deliciosa gelatina misturando diferentes tipos de carne. Pode ser carne de vaca e porco, coelho e borrego, ou o aditivo na forma de carne de aves de capoeira. Vamos levar vitela e frango para tal inundação. Para o recheio, usaremos caldo de galinha.
Ingredientes Necessários:
- Água Purificada para Enchimento de Carne - 3,5 litros
- Filé de Frango - 220 gramas
- Vitela - 220 gramas
- Gelatina - 1 saco (20 gramas)
- Verduras frescas
- Sal
Método de Preparação:
- Lave a vitela e o frango e deixe ferver em recipientes diferentes. Ferva filés por vinte minutos e vitela - cerca de uma hora.
- Nós não precisamos de líquido de carne, mas coe o caldo em que o frango é cozido e incendiado. Em um copo separado você precisa diluir a gelatina com água e despeje na panela com caldo de galinha. Calor mas não ferver.
- A carne deve ser dividida em fibras, verdes picados.
- Espalhe a carne e verduras nas formas e cubra com caldo de galinha.
Receita 5: Carne de Aspic com Ovo
Mesmo a partir dos pratos usuais, você pode criar algo novo e incomum. Tente cozinhar a carne gelatinosa com clara de ovo e legumes.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento - 2,2 litros
- Carne - 360 gramas
- Ovo - 3 peças
- Cenoura - 1 peça
- Brócolis - 200 gramas
- Salsa fresca
- Gelatina - 20 gramas (1 embalagem)
- Folha de louro - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Lavamos a carne e colocamos para ferver, colocando lavrushka na água e salgada. A carne precisa cozinhar por pelo menos uma hora.
- Assim que a água na panela ferver, você precisa remover a espuma e colocar toda a cenoura e brócolis lá. Extrato de brócolis após 15 minutos e corte fino.
- Coloque o ovo cozido fervido. Nós não precisamos de gemas e cortamos as claras em cubos.
- Uma hora depois, recebemos cenouras e carne da panela. Esfrie a carne e corte em cubos com a cenoura. Pique os verdes.
- Dissolva a gelatina com água, adicione ao caldo e aqueça.
- Espalhe os ingredientes em moldes e cubra com o caldo.
Carne salgada - segredos e dicas dos melhores chefs
- Quando a recepcionista prepara o preenchimento, sempre surge a pergunta: "Onde deve ser congelado?" Muitas pessoas preferem a geladeira de maneira simples e rápida, mas os cozinheiros recomendam dar o recheio a uma jarra em outro lugar fresco. O fato é que há gelatina suficiente no prato e, portanto, inevitavelmente vai engrossar, não tão rápido. Além disso, na geladeira, a carne gelatinosa certamente irá incorporar odores "desnecessários".
- Muito forte em sabor e tempero adequado para carne - raiz de salsa. Estamos acostumados a usar verduras, mas as raízes têm um cheiro ainda mais agradável e incomum. Adicione ao caldo depois de ferver.
- Para encher a carne ficou acastanhada, adicione a cebola ao caldo, sem retirar a casca dela. O caldo será completamente transparente se você cozinhar a carne sem aditivos e, em seguida, coe-a duas vezes.
- Gosto de carne gelatinosa pode ser variada pela adição de pimentão doce ou maçã.
- Sirva a carne gelatinosa cozida com mostarda, maionese ou creme azedo. Você pode fazer o molho sozinho. Por exemplo, assim: misture duas gemas de ovos crus, uma terceira xícara de azeite, mostarda em pó e azeitonas pretas picadas. Bata o molho com um liquidificador até ficar homogêneo e cremoso. Se desejar, você pode adicionar tomates secos, alcaparras, alho, ervas provençais secas. Este molho pode ser usado como tempero para carne e peixe. Se você ver, então o molho é estratificado, então apenas misture com uma colher. O molho não é recomendado para armazenar mais de dois dias.
- Como servir carne aspic? Algumas donas de casa espalharam pedaços de geleia em croutons frios e serviram de molho branco.
