Leningrad rassolnik - princípios gerais de culinária
Leningrado rassolnik é considerado uma lenda da culinária soviética. Este prato foi servido em todas as cantinas, restaurantes e lanchonetes, e toda dona de casa sabia como cozinhá-lo. Agora, quando eles falam sobre rassolnik em Leningrado, eles significam um prato quente com pepinos e cereais. Grumos podem ser tomados qualquer, mas na maioria das vezes usam cevada ou arroz. Com estes ingredientes, o picles vai moderadamente espesso e rico. Você pode ferver essa sopa em caldo de carne ou frango, bem como com a adição de rins. Aqueles que se sentam em uma dieta de baixa caloria podem cozinhar picles na água com a adição de cubos de caldo de carne.
Leningrad rassolnik - preparação de produtos e pratos
Para cozinhar Leningrad rassolnik, você precisa de uma panela grande, uma frigideira para cozinhar zazharki e cozinha adicional "acessórios" (ralador, facas, tábua de corte, skimmer, etc.). Caldo de carne pode ser fervido com antecedência. A carne para o caldo deve ser lavada e limpa de peles, películas, etc. Os vegetais podem ser cortados de qualquer forma: batatas - em cubos ou barras, cenouras - tiras ou raladas, pepinos - também cortadas em tiras ou raladas. É desejável pré-embeber a garupa, para que ela alcance a prontidão muito mais rapidamente.
Receitas para o pickle de Leningrado:
Receita 1: Leningrad rassolnik
Para a preparação do picles de Leningrado de acordo com esta receita, você pode usar qualquer grão (cevadinha, aveia, trigo, etc.). Idealmente, é melhor fazer caldo de carne - o prato sai saturado, grosso e satisfatório. Você pode cozinhar picles na água - uma opção para quem segue uma dieta.
Ingredientes Necessários:
- Caldo de carne (pode ser substituído por água);
- Três batatas;
- Três colheres de cevada;
- Cenouras;
- Bow;
- Alho-porro;
- Pepinos salgados;
- Salmoura;
- Folhas de louro;
- Sal;
- Pimenta;
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
Caldo de carne pode ser cozido com antecedência e congelá-lo. Para obter um meio litro de caldo, você precisa tomar cerca de 700 gramas de carne bovina (450 gramas de ossos e 250 gramas de carne). Os ossos são cozidos por cerca de duas horas em 2,5 litros de água, depois a carne é adicionada a eles e cozida por mais uma hora. Caldo pronto é sempre filtrado, após o que deve ser levado de volta para ferver. Coloque nele o cereal lavado. Cenouras e cebolas são despojadas com canudos. Alho-porro tritura anéis. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira, aqueça e mande uma cenoura e os dois tipos de cebola para ela. Cozinhe em fogo baixo até molhar todos os componentes. Corte as batatas e coloque-as no caldo 20 minutos após o cereal. Em seguida, coloque a passagem. Pepinos cortados em tiras e espalhados em uma frigideira, onde os legumes estavam definhando. Cozinhe-os até ficarem macios. Colocamos pepinos na sopa e adicionamos um pouco de salmoura. Um pouco nós salgamos, nós apimentamos. Nós jogamos Lavrushka. Cozinhe a picles por mais 10 minutos. No final do cozimento, adicione pedaços de carne cozida. Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, deixe a sopa em infusão.
Receita 2: Leningrad rassolnik com arroz
Leningrad rassolnik com arroz é um substituto digno para rassolnik com cevadinha. As crianças muitas vezes não gostam de cevada, mas certamente gostarão do prato com arroz. A sopa sai espessa, nutritiva e muito apetitosa.
Ingredientes Necessários:
- 0,5 kg de carne no osso;
- Duas cebolas;
- Ervilhas de pimenta preta;
- Lavrushka;
- Pepinos salgados;
- Batatas - três pedaços;
- Pasta de tomate;
- Um punhado de arroz;
- Sal
Método de Preparação:
Carne lavada e preparada para guisado. Depois de ferver a água, retire a espuma do skimmer, jogue pimenta, louro e cebola descascada. Cozinhe o caldo em fogo baixo até que a carne esteja cozida. Nós tiramos a carne cozida e a cortamos em porções.
Pepinos e cebolas são despojados com canudos. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque as cebolas e os pepinos lá dentro, deixe ferver até que os vegetais estejam macios. Em seguida, insira o extrato de tomate, mexa e deixe ferver outros quatro 3-4 minutos. Do caldo tirar uma cebola inteira, adicione o arroz lavado. Arar as batatas com batatas e jogá-los no caldo imediatamente após o arroz. Então entre nos filhotes. Nós espalhamos os pedaços de carne cozida, sal e pimenta a gosto. Cozinhe a sopa até que todos os ingredientes estejam prontos.
Receita 3: rassolnik de Leningrado com frango
Leningrado rassolnik não precisa ser cozido em caldo de carne. Perfeito e carne de frango. A comida sai não menos nutritiva e satisfatória.
Ingredientes Necessários:
- Presuntos de frango;
- Bow;
- Pepinos em conserva;
- Um punhado de cevada;
- Pasta de tomate;
- Batatas;
- Óleo vegetal;
- Sal;
- Endro fresco;
- Creme azedo;
- Lavrushka
Método de Preparação:
Hambling set ensopado, adicione um pouco de sal. Cozinhe o caldo por 40 minutos. Tiramos o frango cozido, retire a carne dos ossos, desmonte-a em pedaços. Coe o caldo. Ferva o cereal em uma panela separada. Desloque-o em um coador e enxágüe com água. Corte as batatas em barras. Pique a cebola. Frite até dourar, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de tomate para ele, mexa, deixe ferver um pouco mais. Pepinos marinados cortados em cubos, coloque em uma panela separada, definido para cozinhar. Depois de ferver ferver por 7 minutos.
Coloque a panela com caldo no fogo. Depois de ferver, coloque as batatas e os pedaços de carne de frango cozida. Após 15 minutos, insira a torrefação de cebola. Assim que a sopa começa a ferver novamente, espalhamos os pepinos cozidos junto com o líquido no qual eles são branqueados. Depois da fervura seguinte, introduzimos os grãos. Dill finamente picado, jogue na panela com folha de louro. Deixe a picles ferver por mais 5 minutos.
Receita 4: Leningrado rassolnik em um multicooker
Tente cozinhar o mais delicioso Leningrado rassolnik em um fogão lento e certifique-se de que com este dispositivo o prato não é pior do que se fosse cozido da maneira clássica. Além disso, esta sopa é ainda mais útil.
Ingredientes Necessários:
- Osso de carne;
- Pepinos em conserva;
- Bow;
- Batatas;
- Lavrushka;
- Spice;
- Perlovka;
- Cenouras
Método de Preparação:
Tomamos carne com osso, enxaguamos, cortamos todos os filmes desnecessários. Lave a garupa. Rale as cenouras e corte as batatas em cubos. Três pepinos em um ralador grosso, cebola picada. Coloque a carne sobre os ossos, batatas, cebolas com cenouras e pepinos na tigela do fogão lento. Adicione a cevada lavada, jogue duas folhas de louro. Adicione temperos para os primeiros cursos (opcional). Encha tudo com dois litros de água, misture. Defina o modo de cozimento "sopa" por 2 horas. Após o tempo especificado, abra a tampa da multicozinha, adicione sal a gosto.
Receita 5: Leningrad rassolnik com rins
O picles de Leningrado com rins é uma das receitas mais antigas desse primeiro curso. Todos os ingredientes para o sabor combinam-se perfeitamente entre si e o resultado é um prato muito saboroso, rico, moderadamente azedo e moderadamente salgado.
Ingredientes Necessários:
- 650 g de rins bovinos;
- Batatas - 650 g;
- Alguns pepinos em conserva;
- Bulbo;
- Cevadinha - duas colheres;
- 45 g de margarina;
- Três colheres de pasta de tomate;
- Dois litros de caldo de carne;
- Temperos;
- Sal;
- Verdes
Método de Preparação:
Primeiro, processamos os rins: cortamos o excesso de filmes e gordura. Encha-os com água e deixe por 3 horas, isso ajudará a se livrar do cheiro desagradável. A água ao mesmo tempo substitui várias vezes. Após o tempo de imersão a água é drenada, lavamos os rins mais uma vez e enchemos com água nova. Nós colocamos ensopado. Depois de ferver, nós mudamos a água novamente. Cozinhe os rins até ficar cozido e depois corte em pedaços.
Pique as batatas, lave os grãos. Colocar batatas e cevada em caldo fervente. Deixe ferver por 10 minutos e acrescente os botões picados. Cebolas com cenouras strugay tiras de palha, frite em óleo. Entramos em pasta de tomate para legumes, cozinhamos por mais 3 minutos. Colocamos pepinos fatiados no processo de passagem, tempere com pimenta e sal, guisado até ficar macio. Colocar zazharku em caldo, cozinhe até que todos os produtos estejam prontos - mesmo 10 minutos.
Leningrad rassolnik - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Pepinos salgados devem ser descascados. As sementes grandes devem ser limpas com uma colher ou faca. Recomenda-se ensopar pepinos em conjunto com zazharka vegetal e pasta de tomate e só então espalhar na sopa. Pepinos pequenos em conserva não podem ser limpos. Pepinos são introduzidos no picles somente depois que as batatas alcançam a prontidão.
