Carne de porco caseiro - princípios gerais de culinária
O que é carne de porco cozida? Esta palavra bonita refere-se a carne assada no forno ou cozida por outros meios de tratamento térmico. A carne de porco caseira é um prato nativo eslavo, embora outras nações cozinham carne de forma semelhante (por exemplo, na Alemanha, o análogo da carne de porco é chamado "Schweinebratten").
Nossos ancestrais usavam com mais frequência carne de urso para o prato, pois era então que a carne de urso era comida com mais frequência. No entanto, o desenvolvimento da pecuária tornou a carne de porco mais acessível. Muitas vezes (especialmente no Cáucaso), assim o carneiro é cozido de tal maneira, mas tal porco é um amador, porque a carne de carneiro é muito gorda, com um sabor peculiar.
Então, como um presunto cozido cozinha? O processo de preparação da carne é simples, mas se você negligenciar pelo menos uma das etapas, o presunto assado ficará muito seco ou cozido por cima e úmido por dentro.
Primeiro estágio - a carne é lavada do sangue, os filmes são removidos.
Estágio dois - maceração. A carne é colocada em salmoura e encharcada por pelo menos uma hora. Isto é feito para que toda a peça esteja saturada com líquido, porque sob a influência da temperatura ela irá evaporar. Se a carne não for encharcada, todo o líquido que está na carne evaporará em dez minutos, e então o presunto assado ficará seco. A maceração artificial permitirá a carne e bem assada, e não estará seca.
Estágio três - esfregando com especiarias.
Estágio quatro - carne é recheada com legumes ou outros ingredientes, se previsto pela receita.
Estágio Cinco - assar.
Carne de porco caseiro - preparação de alimentos e pratos
Como escolher uma boa carne de porco? Se for porco, então o pescoço pode ser considerado a parte mais adequada, já que a estrutura é heterogênea. No pescoço alternar as camadas de carne com as gordurosas, e quando assar, a gordura vai derreter e como deve ser alimentado com um pedaço de suco perfumado. Você também pode comprar presunto, de volta.
As mesmas regras se aplicam ao escolher carne bovina. Quanto à carne de aves, as partes mais adequadas são desossadas, ou seja, filé, peito. Mas esses pedaços de carne quase não contêm gordura, então você precisa informar isso para obter exatamente presunto cozido, e não apenas um pássaro assado.
Um ponto importante - não compre carne congelada para cozinhar presunto! O tratamento térmico a frio seca a carne, perde sua umidade natural. Se você tentar cozinhar um presunto assado com o produto descongelado, terá um prato de consistência não uniforme solto. Também não é adequado e carne fresca.
Onde está a melhor maneira de cozinhar um presunto cozido? Existem várias opções - no forno, no aerogrill ou multicooker. Se você escolher o forno, a carne pode ser assada em papel alumínio ou na manga, ou embrulhada ao redor.
No segundo caso, não se esqueça de adicionar água ao convés ou frigideira durante a cozedura. Isso evitará o ressecamento excessivo. Sob a influência da temperatura, a umidade evapora e o vapor penetrará na carne. Outro ponto importante - não coloque a carne no fundo do recipiente para assar. Com certeza vai queimar em duas horas. É melhor instalar tal estrutura no fundo do contêiner - bastões cruzados para comida chinesa ou um suporte para pratos quentes feitos de madeira e colocar carne sobre ele.
No forno de convecção, é melhor cozinhar a carne de porco cozida caseira em papel alumínio, pois há um alto risco de ressecar a camada superior de carne. Em um fogão lento, a carne de porco cozida deve ser cozida como de costume.
Receitas caseiras de carne de porco:
Receita 1: carne de porco cozida caseira com especiarias
Nós descrevemos a preparação de carne de porco cozida de porco com especiarias cozidas em papel alumínio. Tomamos pimenta moída, lúpulo-suneli e alho, pressionados através de uma prensa.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de porco integral até 1,5 kg
- 6 dentes de alho
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare a carne. Para salmoura, combine sal, água e vinagre em tais quantidades - para um litro e meio de água 1 colher de chá de vinagre e 85 gramas de sal. Coloque a carne em conserva e deixe por 1,5 a 2 horas.
- Retire a carne e seque com toalhas.
- Esfregue a carne de porco com especiarias (sem usar sal), esprema o alho e moa-o na superfície da carne.
- Enrole a peça na folha de modo que ela se encaixe perfeitamente na superfície.
- No convés, onde o presunto assado será cozido, coloque um pouco de água, coloque o pedaço de carne e mande para o forno.
Receita 2: Carne de porco cozida a frio caseiro (cozinhar sem papel alumínio)
Se você quer cozinhar a carne sem embrulhá-la em uma folha, então é bem fácil de fazer, mas há alguns segredos que precisam ser adotados. O primeiro é manter a carne seca, colocar algumas fatias de bacon em cima dela. Ele vai derreter no processo de assar, e a carne ficará suculenta. O segundo ponto é certificar-se constantemente de que no fundo da assadeira estava constantemente líquido, caso contrário, o presunto estará seco no topo.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de porco com peso até 1,5 kg
- Banha de porco - 260 gramas
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare a carne enxaguando-a em água corrente.
- Coloque a salmoura em maceração. Salmoura pode ser preparada com a adição de quaisquer especiarias, sal é colocado à taxa de 50 gramas por litro de água. A carne de porco deve ficar encharcada por pelo menos uma hora e meia.
- Escorra a carne e esfregue por todos os lados com especiarias.
- Na parte inferior do recipiente para assar, coloque varas de madeira, coloque a carne por cima.
- Corte a banha em fatias e coloque na carne de porco.
- Despeje água (cerca de 200 ml) para o fundo do recipiente e envie para o forno para assar. Quando cozinhar, certifique-se de que no fundo estava constantemente água, coloque-a se necessário.
Receita 3: carne de porco caseiro
Carne bovina pode fazer uma deliciosa carne de porco cozida caseira, mas não se esqueça de adicionar banha à carne, caso contrário, não vai ficar suculenta. Há também características na preparação da salmoura - deve ser fervida antes de embeber a carne.
Ingredientes Necessários:
- Um único pedaço de carne até 1,5 kg
- Para salmoura - sal, ervilha de pimenta da Jamaica, folha de louro
- Banha de porco 320 gramas
Método de Preparação:
- Prepare a carne enxaguando-a em água corrente.
- Despeje cerca de 1,5 litros de água em uma panela, adicione 90 gramas de sal, louro e pimenta. Deixe a salmoura ferver e desligue após 3 minutos.
- Coloque a carne em salmoura por 2,5 horas.
- Retire a carne, seque com papel toalha e esfregue com as especiarias - pimenta do reino, lúpulo-suneli, manjericão.
- Gordura cortada em fatias.
- Coloque a carne em uma folha de papel alumínio. Sobreponha com banha. Se a gordura cair, você pode consertá-la com fios.
- Enrole a carne firmemente em papel alumínio e coloque-o na assadeira. Envie a carne para o forno.
Receita 4: carne de porco caseiro em um fogão lento
Se você tiver um fogão lento, o processo de cozinhar presunto irá acelerar visivelmente. Escolha o programa "Meat" ou "Baking / Quenching" e defina o tempo para 80 minutos. Uma hora após o início da cozedura, você precisará verificar a carne, talvez ela já esteja pronta. Perfure com uma faca e olhe para o suco. Se destacar um pouco e é transparente, então a carne está pronta. Se a carne de porco escorrer rosa, deixe o presunto ser preparado antes mesmo do final do programa.
Ingredientes Necessários:
- Pedaço inteiro de carne de porco com peso não superior a 800 gramas
- 4 dentes de alho
- 1 cenoura
- Um pedaço de manteiga para lubrificar a tigela
- Tempero
Método de Preparação:
- Lave a carne.
- Coloque por uma hora em salmoura - uma mistura de água e sal.
- Quando a carne estiver saturada de líquido, retire-a, seque-a com toalhas e esfregue-a com as especiarias.
- Faça cortes em toda a superfície da carne de porco.
- Descasque os dentes de alho e cenoura. Cenouras cortadas em fatias, alho, cada um ao meio. Coloque os legumes alternadamente nos cortes na carne.
- Defina um programa no fogão lento, escove a tigela com um pedaço de manteiga e coloque um pedaço de carne de porco no fundo.
Receita 5: Carne de porco caseiro no forno de convecção
Você pode cozinhar carne saborosa em aerogrill. A vantagem de seu uso é um pequeno tempo de cozimento - assim, um pedaço de carne de porco pesando cerca de um quilo assará em uma hora. Nesta receita, vamos explicar como cozinhar carne recheada com ameixas.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de porco com peso até 1 kg
- Ameixas secas - 150 gramas
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare a carne: primeiro lave-a e depois deixe em salmoura por 1,5 horas.
- Ameixas precisam de 15 minutos para derramar água fervente e, em seguida, várias vezes enxaguar em água fria. Corte em tiras.
- Seque a carne com papel toalha. Grate com especiarias.
- Faça 2 centímetros de profundidade na superfície. Coloque as ameixas nesses cortes.
- Embrulhe o porco bem com papel alumínio.
- Na parte inferior da grelha de convecção, coloque o suporte e coloque a carne de porco. Asse a carne por uma hora, definindo a temperatura para 180 graus, no entanto, após a conclusão do trabalho do aerogrill, deixe o presunto cozinhar por mais 20 minutos.
Receita 6: carne de porco caseiro de frango
Filé de frango vai fazer um prato delicioso, mas desde carne de frango é quase livre de gordura, você precisará adicionar gordura mesmo. Use para esta banha ou bacon.
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango - não mais de 1,5 kg
- Banha de porco - cerca de 150 gramas
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare o filé de frango. Para fazer isso, limpe-o dos filmes e viveu, e depois coloque a salmoura por meia hora. Salmoura - água e sal.
- Esfregue cada pedaço de frango com especiarias.
- Coloque a carne em um pedaço de papel alumínio.
- Corte a banha levemente e coloque-a em cima da carne. Enrole a folha.
- Coloque a carne no papel alumínio no deck e mande para o forno.
Carne de porco caseira - segredos e dicas dos melhores chefs
Por quanto tempo a carne deve ser assada no forno? Não menos de 1,5 horas, se é um jovem leitão, mais de dois, se o animal era adulto, mas não mais de quatro horas.
Carne cozinheiros por duas a três horas, cordeiro - não mais do que dois, frango e carne de peru deve ser cozido por não mais que vinte minutos. A temperatura da carne de porco assada não deve exceder 160 graus, se for carne de animais, e de 220 a 250 graus, se for carne de aves.
