Princípios gerais para cozinhar berinjela com tomate e alho
Berinjela é um produto específico que requer pré-tratamento antes de cozinhar. Tem um amargor que precisa ser descartado e, além disso, é bastante poroso, por isso absorve água e óleo em quantidades muito grandes, portanto, a receita é a primeira coisa a cortar as berinjelas, colocá-las em uma tigela funda, salgar bem e deixar então pelo menos 20 minutos por 20. Neste momento, você pode cozinhar os ingredientes restantes do prato. Após 20 minutos, você precisa drenar o líquido resultante (o amargor também desaparece), enxaguar bem e espremer as beringelas com as mãos - e você pode prosseguir! Agora, quando fritar, o óleo não será absorvido tanto que, naturalmente, afetará favoravelmente a saúde e as figuras dos comedores. Uma maneira alternativa de preparar beringelas para cozinhar ainda mais é colocá-las pelos mesmos 20 minutos em água altamente salgada.
Tomates em receitas com berinjela podem ser usados com ou sem pele. Para descascar rapidamente um tomate da pele, você precisa atravessá-lo em uma cruz rasa, coloque em uma tigela e despeje água fervente sobre ele. Depois de esperar alguns minutos, despeje os tomates com água muito fria - depois disso a pele fica fácil de remover.
Ao cozinhar a berinjela, o alho é o convidado mais bem-vindo, porque eles próprios são muito magros no paladar. Então, a berinjela de tamanho médio na maioria das vezes tem uma cabeça inteira de alho.
Receita 1: sanduíches quentes de berinjela com tomate e alho
Ingredientes: 2 berinjelas médias, 2 grandes tomates elásticos, uma cabeça de alho, salsa, óleo vegetal, maionese.
Método de cozimento
Lave as berinjelas, corte-as diagonalmente em fatias alongadas de 1 cm de espessura e prepare como descrito acima. A fim de não perder tempo em vão, enquanto você pode descascar todo o alho e cortar cada cravo do outro lado da placa. Corte os tomates em círculos de 1 cm de espessura, assim como berinjela.
Berinjela frita preparada; Coloque metade dos lóbulos quentes resultantes em uma placa plana, um de cada vez. Literalmente pingue maionese em cada fatia, coloque as fatias de alho bem em cima umas das outras, e sobre elas é um círculo de tomate e salsa. Em seguida, coloque o alho sobre o tomate novamente, no topo - uma gota de maionese e cubra toda a estrutura com outro pedaço quente de berinjela. Acontece sanduíches deliciosos e muito satisfatórios.
Receita 2: Aperitivo de berinjela com tomate e alho
Ingredientes: 1 berinjela grande, de preferência lisa, 1 cebola média, 1 cabeça de alho, 1 tomate grande (pode ser substituído por enlatado), óleo vegetal, sal, pimenta ou uma mistura de pimentas.
Método de cozimento
Cortar a berinjela em fatias redondas de 3-4 mm de espessura, preparar como indicado no artigo acima. É necessário descascar o tomate, como é mais fácil de fazer, também descrito acima. Frite berinjela em ambos os lados, espalhando-se gradualmente em um prato. Polvilhe cada camada de berinjela preparada com alho amassado na imprensa (cerca de metade da cabeça deve ir para isso).
Agora você precisa preparar um delicioso molho para um lanche. Para fazer isso, frite as cebolas picadas, os tomates e o alho restante, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 3-4 minutos até que o líquido principal tenha evaporado e o recheio seja mais espesso.
Espalhe o molho final uniformemente sobre as fatias de berinjela.
Receita 3: Caçarola de Berinjela com Queijo de Tomate e Alho
Ingredientes: 4-5 berinjelas de tamanho médio, 3 cebolas médias, 4 tomates, 6-7 dentes de alho, 1 pimento, 250 g de queijo (qualquer variedade difícil), maionese, óleo vegetal, sal, temperos a gosto.
Método de cozimento
Descasque as berinjelas, corte-as em fatias de 1 cm ao longo do comprimento e prepare de acordo com o princípio geral descrito no início do artigo, depois frite em óleo vegetal em ambos os lados até formar uma crosta bonita.
Corte a cebola e o pimentão em meia-anéis finos e os tomates em meio círculo. Frite legumes em óleo de berinjela até ficarem macios.
Prepare o molho: misture bem a maionese, o purê de alho e as especiarias em uma prensa.
Agora coloque os pedaços de berinjela em uma assadeira, tentando colocá-los o mais próximo possível um do outro ou com uma sobreposição. Cubra com metade do molho de alho e adicione uniformemente os legumes fritos, unte-os com a metade restante do molho.
Rale todo o queijo em um ralador grosso e distribua por toda a área do prato.
Coloque por 20-25 minutos no forno pré-aquecido a 180 graus - e a caçarola de berinjela com tomate e alho sob o queijo está pronto!
Receita 4: Mini rolinhos de berinjela com tomate e alho
Ingredientes: 3 berinjelas de tamanho médio, 2-3 tomates médios, meia cabeça de alho, 150 gramas de queijo (qualquer tipo duro), ervas frescas (o que você quiser), maionese, óleo vegetal, sal, pimenta.
Método de cozimento
Corte a berinjela em fatias finas (cerca de 3 mm) e, em seguida, prepare-a como um princípio geral. Enquanto o líquido deixa a berinjela, você precisa preparar a massa de queijo-alho - misture o queijo ralado, o alho espremido por uma prensa, verduras picadinhas, maionese e pimenta a gosto. Corte os tomates em 6 fatias cada. Frite as tiras de berinjela preparadas em ambos os lados em óleo vegetal.
Resta apenas para rolar rolos. Para fazer isso, coloque uma camada fina de queijo e massa de alho em um terço das tiras de berinjela (aplicar a partir da borda). Coloque uma fatia de tomate no topo da massa na borda.
Role suavemente o rolo. Normalmente, esses rolos não se desfazem, mas, por sua confiabilidade e beleza, você pode fixá-los com espetos.
Receita 5: Frango ao forno com berinjela, tomate e alho
Ingredientes: uma pequena galinha inteira, 5-6 berinjelas pequenas, uma cabeça de alho, 4-5 tomates grandes, 1 cebola média, 1 xícara de vinho branco seco, muitas ervas, azeite - 100 g, um pequeno ramo de salsa, sal, pimenta.
Método de cozimento
Corte a berinjela em cubos grandes e prepare-a como um princípio geral. Descasque os tomates.
Corte o frango em pedaços grandes. Em vez de um frango inteiro, você pode usar apenas as partes que você gosta - pernas de frango, seios.
Frite o frango na manteiga em ambos os lados até dourar. Em seguida, coloque em uma tigela de aves ou outro utensílio profundo adequado para cozinhar no forno.
Em óleo de frango, frite a cebola picada e o alho até dourar, depois coloque-os em cima do frango. É aconselhável que o óleo, neste caso, caia no tanque o mínimo possível.
Em fogo alto, frite a berinjela, lave de sal, até amolecer e acrescente-os ao frango.
Resta preparar o molho. Para fazer isso, coloque o vinho branco em uma panela pré-aquecida limpa, aqueça por 2 minutos. Coloque os tomates picados ou ralados no vinho pré-aquecido, adicione sal e metade da salsa picada. Misture tudo e deixe ferver por 2-3 minutos.
Adicione o molho de frango e berinjela. Levemente ram tudo no prato. Molho deve cobrir frango e berinjela ligeiramente. Se for muito pequeno - adicione um copo de água limpa.
Cubra com um prato ou papel alumínio e envie para o forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Em seguida, retire o prato, misture e envie novamente para o forno, mas sem a tampa ou papel alumínio. Isso é necessário para que o excesso de líquido evapore. Isso geralmente leva cerca de 15 minutos.
Receita 6: Fã de Berinjela com Tomate e Alho
Ingredientes: berinjelas pequenas pelo número de comedores, o mesmo número de tomates grandes, uma cabeça de alho, queijo (qualquer variedade difícil) - 100 g de cada berinjela, ervas a gosto, maionese, sal, pimenta.
Por favor, note que mais de duas berinjelas não cabem em uma assadeira de cada vez! Para uma assadeira, você precisa de óleo vegetal ou papel manteiga.
Método de cozimento
Corte a berinjela ao longo de todo o comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura, mas para que não caiam separadas, mas permaneçam presas no caule. Receba "livros" de berinjela. Em seguida, prepare-os como um princípio geral.
Em uma tigela, misture verdes picados, alho e maionese espremidos através de uma prensa, pimenta.
Corte os tomates em círculos de 5-7 mm de espessura, corte o queijo em fatias (como para sanduíches) também 5-7 mm de espessura
Prepare uma assadeira: engraxe com uma pequena quantidade de óleo vegetal ou cubra com papel manteiga. Foil neste caso não funcionará. Regule o forno para aquecer (200 graus).
Lave a berinjela com sal. O "livro" de berinjela tornou-se agora muito mais macio, suas "folhas" devem ser facilmente dobradas sem quebrar. Com cuidado, unte todas as “folhas” em ambos os lados com a massa de alho. Em seguida, coloque a berinjela em uma assadeira, pressionando o talo para que as "folhas" se abram como um leque. Agora coloque um pedaço de queijo e tomate entre todas as fatias. Os ventiladores, então, ocupam muito mais espaço na assadeira, então empilhe-os melhor, um de cada vez, para que os caules sejam direcionados para assadeiras opostas na diagonal.
Asse o prato por cerca de 40 minutos. Em seguida, coloque cada fã em um prato, colete cuidadosamente o queijo espalhado, corte em pedaços e coloque-o nos ventiladores.
Receita 7: Ensopado de Berinjela com Tomate e Alho
Os ingredientes: 2-3 pequena beringela, 1 cebola pequena, 3 tomates, 5-6 dentes de alho, 1 pimentão vermelho, 2 colheres de sopa. alcaparras, 1 colher de chá açucar, 1 colher de sopa vinagre de vinho, 2 colheres de sopa. cajus esmagados, especiarias (orégano, manjericão) - a gosto, salsa, óleo vegetal, sal, pimenta.
Método de cozimento
Descasque as berinjelas, corte-as em pequenos cubos e prepare-as de acordo com o princípio geral, e depois frite-as em óleo vegetal até obter uma crosta fina.
Enquanto a berinjela atinge a condição desejada em uma panela, os vegetais devem ser cozidos na outra. Para fazer isso, frite o alho, picado em fatias finas através dos dentes em óleo vegetal e, em seguida, adicione a cebola picadinha. Em seguida, adicione o pimentão, corte em tiras e, em seguida - cubos de tomate, previamente descascados das peles. Sal, adicione orégano e manjericão, despeje o vinagre de vinho. Misture tudo bem e leve a mistura para ferver. Por último, adicione as alcaparras e misture novamente.
Adicione a massa vegetal resultante à berinjela (a essa altura, eles já devem estar prontos). Quando o último golpe, a salsa picada e as castanhas de caju cortadas vão para o ensopado. Misture tudo de novo, deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo.
Receita 8: Ensopado de Berinjela em Vaso com Tomate e Alho
Os ingredientes para 3 porções: 2 pequenas berinjelas, 2 tomates médios, 1 pimentão, 6 dentes de alho, 150 g de qualquer queijo duro, 3 colheres de sopa. creme azedo, 1 cebola, salsa, especiarias, ervas e sal a gosto, água fervente - cerca de 300 ml. Você precisará de potes com tampas.
Método de cozimento
Descasque as berinjelas, corte-as em cubos de 6 a 7 cm de comprimento e prepare-as de acordo com o princípio geral descrito no início do artigo, mas você não pode lavá-las do sal. Após 20 minutos, frite em óleo vegetal até ficar macio e dourado. Quando estiver pronto - coloque no fundo das panelas.
Adicione os tomates picados e as fatias de pimentão à berinjela.
Pique a cebola e o alho, frite até dourar e distribua em panelas. Adicione suas especiarias favoritas, uma colherada de creme azedo e salsa picada.
Despeje água fervente nas panelas - tanto que elas são enchidas por cerca de dois terços. Cubra com queijo ralado e cubra com as tampas. Cozinhe no forno por 40 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Receita 8: Berinjela Recheada com Tomate e Alho
Ingredientes: 4 berinjelas pequenas (de preferência do mesmo tamanho), 300 g de carne picada, 4 tomates médios, 3 cebolas médias, 4 dentes de alho, 100 g de queijo duro, óleo vegetal, temperos a gosto, sal, pimenta.
Método de cozimento
Descasque as berinjelas, corte-as ao meio longitudinalmente e retire a carne de cada uma delas para que haja "barcos". Ambos estes barcos e a polpa devem ser preparados antes de cozinhar de acordo com o princípio geral.
Em uma panela grande, frite levemente o alho picado e cebola em óleo vegetal, em seguida, adicione a carne picada para eles e cozinhe por mais 10 minutos.
Cortar a carne de berinjela (o que foi retirado dos "barcos") e tomates. Após 10 minutos, adicione-os à carne picada e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Coloque papel manteiga em uma assadeira e coloque beringelas sobre ela. Encha esta base com o recheio preparado, polvilhe cada porção em cima com queijo, ralado em um ralador fino.
Asse no forno por 30 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Berinjela com tomate e alho - pequenos truques de chefs experientes
Remova o excesso de gordura.
Acontece frequentemente que as beringelas, apesar do pré-processamento, ainda fritam muito óleo quando fritam. Bem, ou simplesmente não havia tempo para esperar até que o excesso de água saísse da berinjela. Neste caso, após a fritura, é aconselhável transferi-los para uma grande placa plana coberta com papel de cozinha ou apenas toalhas de papel. No topo da berinjela, você também precisa fechá-lo com papel ou toalha, espremer levemente e deixar por alguns minutos.
Berinjela com tomate e alho - é quente ou frio?
Uma boa característica de qualquer prato de berinjela com tomate e alho é que eles são igualmente saborosos, quentes e frios. Então você pode cozinhar com segurança "na reserva", sem medo do fato de que os produtos serão desperdiçados em vão.
