Creme de chocolate - os princípios gerais de cozinhar
O consumo de chocolate em muitos países é bastante grande, inclusive na Rússia. Foi estabelecido que cada um dos nossos compatriotas consome em média até 6 kg por ano.
Isto é claro, devido ao fato de que o chocolate melhora a saúde, provoca alegria e uma onda de força. Afinal, é absolutamente confirmado por estudos clínicos que seus componentes são capazes de aliviar o estresse. Além disso, o chocolate tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, normalizando a pressão arterial e melhorando a nutrição cerebral.
E a substância especial teobromina, que está contida no cacau, pode ajudar a trazer o nível de glicose no sangue para valores adequados. No entanto, este componente é muito perigoso para muitos animais, incluindo os domésticos, porque carrega desnecessariamente o trabalho do coração e pode contribuir para a morte. Uma reação alérgica pronunciada ao cacau é observada com bastante frequência, principalmente devido a várias impurezas e aditivos no chocolate.
Um deleite no início da manhã ou durante o dia com uma xícara de chá ou café com um creme de chocolate maravilhoso espalhado em um biscoito ou torradeira irá ajudá-lo a ganhar coragem e força para o dia seguinte. O creme de chocolate é muito diversificado, dependendo da sua consistência, eles também podem revestir os bolos, decorar qualquer confecção e usar como uma iguaria separada independente. A seguir estão os métodos básicos e características de fazer creme de chocolate.
Creme de chocolate
Uma receita muito comum é o creme de leite condensado e manteiga. Mas a conveniência suficiente em sua preparação não implora seu gosto. Este creme não deve ser muito chocolate, moderadamente doce e perfeitamente combinado com massa de biscoito.
Ingredientes:
• 30 g de cacau em pó;
• 200 g de leite condensado;
180 gramas de manteiga;
• 20 g de conhaque ou vodka.
Método de Preparação:
Deve-se esclarecer que a quantidade de cacau em pó depende de sua cor e riqueza de sabor. Pode ser usado para fazer creme de cacau na forma de uma mistura seca. Mas muitos cozinheiros experientes recomendam a adição de leite muito quente ou água fervente para um pó seco. Neste caso, a massa cremosa é mais suave e todos os ingredientes se misturam melhor.
Para começar, a manteiga é levemente aquecida em qualquer recipiente de alumínio em fogo baixo. Depois de amolecer ligeiramente com um misturador, bata-o até engrossar e lentamente tente derramar o leite condensado, não totalmente, mas dividindo-o em pequenas porções - cerca de duas colheres de sopa, o tempo todo mexendo com um misturador. Determinar a prontidão do creme antes de adicionar o cacau a ele pode ser determinado pelo quão bem ele sai das paredes de seus pratos.
Em seguida, cozinhe o mingau de chocolate da maneira acima, dissolvendo o pó seco no leite ou água fervente para obter uma mistura líquida, deixe esfriar completamente e cuidadosamente, mexendo continuamente o creme previamente preparado, misture todos os seus componentes (você pode usar pó seco) até formar uma massa homogênea. O mais recente derrama conhaque ou licor.
Este creme de chocolate pode ser usado com sucesso para a camada de camadas de bolo e para decorar a massa.
Creme De Chocolate Clássico
Este método de cozinhar creme é mais popular. Creme de chocolate clássico combina perfeitamente com qualquer tipo de massa e é ótimo para decorar bolos.
Ingredientes:
• 3 barras de chocolate amargo (300 g);
• 400 g de manteiga;
• 200 g de açúcar em pó;
• 2 ovos;
• 20 g de açúcar de baunilha;
• 20 g de sal
Método de Preparação:
Retiramos a manteiga da geladeira e deixamos aquecer ligeiramente à temperatura ambiente. Neste momento, derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar um pouco. Coloque a manteiga amolecida em um prato fundo, adicione sal e açúcar de baunilha e bata com uma batedeira por alguns minutos. Em seguida, na mistura resultante incluem açúcar em pó, adicionando-o em pequenas porções. Depois disso, adicione um ovo cru, bata por algum tempo e também dissolva o segundo ovo. No final, adicionamos líquido, chocolate à temperatura ambiente, e continuamos a bater com um mixer por mais 4-5 minutos.
Creme de Chocolate com Café
Agora, considere a receita original, que permite um sabor impressionante baseado em uma combinação de ingredientes como café e cacau. Este creme irá saturar qualquer confecção e torná-lo inesquecível.
Ingredientes:
• 100 g de açúcar granulado;
• 200 g de café preto forte;
• Barra de Chocolate;
• 3 gemas de ovo;
• 100 g de manteiga
Métodos de cozimento:
O café é melhor para cozinhar com antecedência. A opção mais maravilhosa - é fabricada com café e não diluída com pó solúvel. Depois disso, é necessário separar as gemas das proteínas. Nós não precisamos de proteínas para o creme, mas elas podem ser usadas para fazer massa de biscoito exuberante ou esmalte de proteína e decorar o bolo ou bolos com ele. E as gemas devem ser derramadas em uma tigela, adicione o açúcar e bata com uma batedeira até ficar branco.
Depois de misturar a espuma de ovo branco resultante com café preto forte e colocar o conteúdo em um banho de água. Aqueça um pouco, enquanto é melhor mexer constantemente a mistura até que ela se transforme em um mingau espesso. Em seguida, esfregue em um pequeno ralador de chocolate e despeje-o gentilmente na mistura quente resultante. Retire a massa de creme do banho-maria, deixe esfriar um pouco e acrescente manteiga a ela. Agora bata com um mixer por alguns segundos até ficar homogêneo, e o creme está pronto para uso!
Creme de chocolate escaldado
A receita é um creme muito arejado e delicioso, que pode ser usado para fazer um bolo.
Esta receita de creme de chocolate é notável pela sua ternura extraordinária, além disso, é conveniente preparar e pode ser aplicada com sucesso à camada de bolo.
Ingredientes:
200 g de leite;
• 50 g de açúcar;
• 2 gemas de ovo;
• 30 gramas de amido;
• Uma barra de chocolate amargo;
• 50 g de manteiga
Método de Preparação:
Para a fabricação de creme, você pode fazer um simples batedor, se não houver desejo ou oportunidade de usar um mixer. Você deve primeiro quebrar o chocolate o menor possível e derretê-lo em um banho de água ou usando um microondas. Depois que as gemas são separadas da proteína, mergulhe em qualquer tigela, adicione amido e açúcar granulado a elas e limpe todo o conteúdo bem o suficiente para obter uma mistura sólida, quase branca. Em seguida, em outro recipiente, leve o leite para ferver e, sem arrefecimento, adicione-o à massa de vitelo resultante. Mas tenha em mente que o leite fervido deve ser derramado muito lentamente, e a mistura deve ser mexida com um batedor o tempo todo.
Então tudo o que aconteceu deve ser passado através de uma peneira freqüente e novamente aquecido em fogo baixo. Ao mesmo tempo, continue a bater o conteúdo até ferver e, em seguida, mais alguns minutos, até que o creme seja preparado. Estará pronto quando a mistura engrossar o suficiente. E depois de adicionar chocolate derretido ao creme e misture tudo bem. Resta colocar a manteiga e bater tudo bem novamente. Arrefecer o creme, colocando-o em outro recipiente com água fria e mexendo o tempo todo. Neste caso, você vai conseguir um sólido, grosso, incrivelmente suave, sem qualquer inclusão de creme.
Creme de chocolate em gemas
Há também uma receita bastante incomum e saborosa também para o creme de confeitaria, que é preparado usando as gemas. Esta receita é projetada para um bolo ou bolo razoavelmente grande e, a seu critério, se você achar que há muitos desses ingredientes, você poderá reduzir todo o conteúdo proporcionalmente a outros componentes.
Ingredientes:
• litro de leite;
250 g de açúcar em pó;
• Uma barra de chocolate amargo;
• 10 gemas de ovo;
• 90 g de farinha;
• 50 g de manteiga;
• Um saco de açúcar de baunilha.
Método de Preparação:
Primeiro, é necessário quebrar a barra de chocolate em pequenas fatias, colocá-la no leite e dissolver em fogo baixo até formar uma mistura líquida. Em seguida, separe as gemas, triture-as com açúcar em pó, adicione a farinha e, gentilmente, mexendo sempre, despeje o chocolate derretido no leite. Em seguida, cozinhe todo o conteúdo em um banho-maria, mexendo sempre até que a mistura esteja espessa o suficiente. Depois disso, retire a mistura do banho-maria e no momento final adicionamos a vanilina e a manteiga ao creme.
Creme de cacau e creme azedo
Muito saboroso, saturado, moderadamente grosso e absolutamente não o creme gordo resulta na base do nata azeda. Ele combina perfeitamente com qualquer tipo de confeitaria, mas mais frequentemente é usado para impregnação e decoração de massas de bolo de mel. Além disso, o creme é rápido e fácil de preparar.
Ingredientes:
• 120 g de creme azedo;
• 100 g de açúcar em pó;
• 50 g de cacau em pó;
• 15 g de gelatina.
Método de Preparação:
Após o pré-resfriamento do creme azedo, nós o colocamos no recipiente e, mexendo o tempo todo, gradualmente adicionamos açúcar de confeiteiro. Depois que o creme azedo ficar macio e sem grumos, despeje o cacau em pó gradualmente e misture tudo bem. Em seguida, em outro prato, dilua a gelatina em água fria e misture com o creme resultante. Resta apenas colocá-lo na geladeira por um tempo, e você pode mergulhar um bolo com eles ou servi-lo separadamente como uma iguaria independente para o chá.
Creme De Chocolate - Truques e Dicas
1. Para que o sabor do creme permaneça genuinamente chocolate, ao fazer a infusão, todos os ingredientes acima de 45 graus não devem ser aquecidos. Tente não usar os serviços de um forno de microondas para dissolver uma barra de chocolate, mas sim usar um banho de vapor para essa finalidade. Apesar do fato de que para a fabricação de chocolate é usado a temperatura suficientemente alta, o forno de microondas viola a composição e as propriedades desta iguaria.
2. Se você usar manteiga de cacau, então para a sua preparação em banho-maria é suficiente 40 graus, e cacau para isso é melhor pegar fresco, não processado.
3. Muitas pessoas recomendam a adição de mel morno líquido para fazer um creme em vez de açúcar em pó.
4. Todos os produtos que compõem o creme devem ser necessariamente preservados.
5. Manteiga de cacau é desejável para pegar fresco-pressionado, é melhor evitar a limpeza térmica. Pode ser um pouco mais difícil de encontrar, mas vale a pena. E a tarefa de encontrar este produto ajudará a resolver especial, trabalhando com produtos contendo cacau, compras on-line.
6. Para as crianças, é necessário preparar um creme de chocolate especial, uma vez que o cacau comum pode sobrecarregar o sistema nervoso imaturo. Para adultos, o chocolate é recomendado como um meio revigorante, para recuperação com estresse físico ou mental excessivo, com esgotamento do corpo. A alfarroba é ótima para as crianças - estas são vagens da árvore fatal, cujo sabor não é diferente do chocolate, mas, ao contrário, elas não contêm uma substância altamente excitante. Além disso, muitos são mais parecidos com o sabor da alfarroba. Ao fazer um creme em uma alfarroba, é também. Como uma barra de chocolate, é necessário quebrar e combinar com outros produtos.
7. Mais frequentemente no fabrico de chocolate para crianças, é utilizada uma alfarroba pré-moída já preparada, no entanto este produto é melhor moer por si só imediatamente antes da utilização. Isto não só melhora a qualidade do creme preparado, mas também melhora o seu sabor, já que a alfarroba moída tem um sabor ácido e viscoso de antemão. Lidar com uma alfarroba é bem simples, embora certamente leve algum tempo. É necessário rolar vagens sólidas cruas em um moedor de café e limpar com uma peneira. O resultado justificará todos os seus esforços.
8. Na fabricação de creme de chocolate de acordo com qualquer receita para todos os seus componentes, você pode incluir especiarias, como baunilha e canela. E os homens muitas vezes gostam de um pouco de sabor azedo de chocolate, que é obtido pela adição de pimenta vermelha e gengibre. Além disso, esses temperos têm um efeito positivo na saúde, melhoram a circulação sanguínea e a potência, acrescentam coragem e força.
9. Se falamos de manteiga de cacau, então é desejável comprá-lo em lojas especiais, mas não em farmácias. O óleo farmacêutico é purificado e adequado para uso externo, sendo necessário óleo não refinado para a alimentação. É possível distinguir a manteiga refinada pelo cheiro, absolutamente não cheira, e a manteiga do creme deve exalar o aroma de chocolate.
10. Na fabricação de creme de cacau em pó e manteiga de cacau, ambos os produtos são misturados em quantidades iguais, caso contrário, o produto de chocolate simplesmente não funcionará. Para todos os outros componentes da receita não imponham tais requisitos rigorosos.
11. A seu pedido, é possível adicionar frutas secas, nozes, frutas frescas, pedaços de biscoito e tudo que você sente saboroso ao creme acabado.
12. Ao decorar um bolo de creme de chocolate, é melhor esfregar um pouco de chocolate amargo por cima, acrescentando riqueza ao sabor.
13. Antes de borrar as camadas do bolo com creme, é melhor embebê-las com calda.
14. É melhor guardar o creme de chocolate no frigorífico, cobrindo-o com uma tampa e, se necessário, espalhando-o com antecedência, pois, a partir do frio do creme, obtém-se uma luz crocante e saborosa.
