O que a Turquia associa a nós? Grande pássaro nocivo, que é apaixonadamente respeitado e preparado por americanos para todos os feriados.
Na época da URSS, era impossível comprar peru em uma rede de varejo. Apenas uma avó de confiança na aldeia, mas nem todos conseguiram encontrar tal fornecedor. Portanto, raramente em que família eles preparavam pratos dessa ave. Ao mesmo tempo, formou-se a opinião de que a carne de peru é dura e tem um cheiro e sabor específicos.
Isso não é verdade! A carne de peru não é muito diferente do frango habitual para nós. No paladar, é uma carne tenra, saborosa, dietética e hipoalergênica. Perfeito para qualquer gourmet - seja uma criança de um ano de idade, uma menina em uma dieta, uma pessoa idosa ou um homem fisicamente trabalhador.
A Turquia é amigável com quaisquer especiarias e aditivos, legumes e acompanhamentos. Se em um prato um pedaço de carne de porco e perus de aves de capoeira estão um ao lado do outro, apenas um gourmet sofisticado pode distingui-los.
Turquia com legumes: princípios gerais de preparação
Você pode comprar aves nos departamentos de carnes dos supermercados, ou você pode em uma fazenda comprovada ou em sua avó na aldeia. No primeiro caso - você já cortou carne - você quer filés, asas, coxas ou pernas. No segundo caso - no melhor dos casos, uma carcaça sem penas pesando 8-12 kg. Para cortar o pássaro, a anfitriã precisará de um homem forte com uma machadinha de cozinha.
Para cozinhar peru com legumes, você precisará de:
• filé ou fêmur de um pássaro;
• peru inteiro - se os planos incluírem uma ave assada no forno;
• quaisquer legumes sazonais ou congelados - alho, abobrinha, berinjela, abóbora, raiz de aipo, cebola e cenoura;
• especiarias, especiarias a gosto ou de acordo com a receita;
• caçarola ou stewpan com um fundo grosso;
• fogão ou forno;
• faca;
• colher;
• tábua de corte.
Para algumas receitas, você precisará remover a pele da carne e cortá-la em porções. Para outros - por exemplo, um tournado de coxa de peru - a pele não é removida e a carne não é cortada.
Legumes devem ser descascados e lavados em água corrente.
Filé de peru com legumes em molho de tomate. Motivos italianos
O pássaro preparado de acordo com esta receita será apropriado tanto para o jantar caseiro quanto para uma festa festiva. O prato é brilhante, harmonioso e não nutritivo. Vegetais vêm como um prato de luz.
Ingredientes:
• 500 g de filé de peru;
• 400 g de suco de tomate ou purê de tomate fresco;
• 2 colheres de chá misturas de "italiano" ou "ervas provençais";
• 1 cenoura grande;
• 1 cebola grande;
• 2 colheres de sopa l óleo de girassol refinado;
• 100 g de ervilhas frescas ou congeladas;
• 100 g de feijão verde;
• sal, pimenta;
• pan ou stewpan com um fundo grosso.
Método de cozimento
1. Corte o filé de peru em porções repartidas, sal, pimenta, polvilhe com ervas da cozinha italiana. Se a mistura acabada não combina com você, use qualquer tempero aromático - manjericão, estragão, tomilho, orégano, manjerona.
2. Deixe a carne por meia hora para marinar.
3. Corte as cenouras em cubos, cebolas em cubos de 5x5 mm.
4. Em uma panela ou frigideira, aqueça 2 colheres de sopa. l óleo vegetal e frite o filé de peru até dourar.
5. Adicione a cebola, cenoura para fritar e frite por 5 minutos.
6. Despeje o suco de peru com suco de tomate e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos a partir do momento da ebulição. Lembre-se de mexer ocasionalmente.
7. Adicione as ervilhas e aspargos e cozinhe mais 5 minutos.
Sirva um peru com legumes ou como um prato independente, ou com um prato de purê de batatas ou macarrão. Enfeite com folhas de salsa, se desejar.
Feijão pode ser substituído por feijões cozidos comuns - obter um novo prato saboroso e satisfatório.
Peru assado com legumes. Em molho de tomate e queijo
O queijo dará ao prato uma sombra cremosa e picante. Se você quiser dar ao prato um sabor único e festivo, use qualquer queijo duro com um sabor brilhante - Poshehonsky, Gruyère, Parmesão. Queijo azul irá adicionar um toque francês. Bem, se você precisar de uma opção democrática, use seu queijo processado favorito.
Como base, use a receita anterior "peru guisado com legumes em molho de tomate". 10 minutos antes do final do ensopado adicionar 200 g de queijo duro ou processado. Mexa até o queijo estar completamente dissolvido. Cozinhe por 5 minutos.
A mesa é servida em fatias de pão torrado, com qualquer prato e apenas com prazer.
Guisado de peru com legumes e creme azedo. Clássicos ucranianos
O molho com creme azedo dá ao prato um sabor cremoso delicado, e acidez leve irá adicionar picadinho e suavizar a carne.
Ingredientes:
• 500 g de filé de peru;
• 4 colheres de sopa. l creme azedo - teor de gordura a seu critério;
• 1 cebola grande;
• 1 cenoura grande;
• 1 pimentão grande;
• 2-3 tomates grandes;
• 200 g de couve-flor;
• 200 g de abobrinha ou abobrinha;
• sal, pimenta;
• 2 colheres de sopa l óleo vegetal refinado;
• ervas favoritas.
Método de Preparação:
1. Carne cortada em pedaços arbitrários, sal, pimenta, adicione especiarias.
2. Corte os legumes em pequenos cubos.
3. Blanch inflorescências de couve-flor por 1-2 minutos.
4. É aconselhável descascar os tomates.
5. Frite a carne em uma panela.
6. Separadamente, fritar cebola, cenoura, pimentão, adicione abobrinha e couve-flor.
7. Adicione os tomates picados e legumes cozidos por 5 minutos.
8. Coloque a carne, legumes em molho de tomate em uma panela, adicione o creme de leite e deixe ferver por 15 minutos.
Sirva como um prato independente ou com batatas cozidas.
Peru no forno com legumes. Cozinhando em potes
De fato, esta receita é idêntica à anterior. A única diferença é que o peru com legumes é cozido no forno. Isso não só economiza tempo para a anfitriã - o forno faz o seu trabalho, mas também dá ao prato uma certa solenidade, festa e cor nacional.
Os ingredientes e a tecnologia são idênticos à receita anterior. Filé frito, legumes em suco de tomate, creme de leite são colocados em uma panela. Se houver pouco líquido, você deve adicionar meio copo de água a cada forma.
Os potes são enviados para um forno frio. É importante não aquecer o forno, pois as panelas para assar podem estourar sem aquecer uniformemente. Ensopado de carne por 1 hora a uma temperatura de 200 graus.
Sirva quente - pelo menos a la carte nos pratos, mesmo nas mesmas panelas. Arroz, trigo ou mingau de trigo sarraceno, batatas cozidas - qualquer prato lateral seria apropriado. Aqui tudo depende do desejo da anfitriã.
Peru de estilo francês com legumes. Tornado com cogumelos
Turnado é um rolo com recheio. Para este prato, qualquer carne é apropriada - peito de pato, carne de porco, carne bovina. O fêmur do peru é ideal para isso. Alguns fabricantes não removem o fêmur. Não é assustador - é facilmente separado da carne com uma faca. A carne vai em um tornado, e o osso fará um excelente caldo.
Ingredientes:
• 1 coxa de peru com 800 g - 1 kg;
• 2 cebolas grandes - você pode usar chalotas;
• 2 cenouras grandes;
• 1 abobrinha;
• 1 berinjela pesada;
• 200 g de champignons;
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta, ervas favoritas;
• óleo vegetal refinado.
Método de cozimento
1. Expanda a coxa de peru, remova o osso, não remova a pele.
2. Adicione sal e pimenta à carne.
3. Descasque legumes e cogumelos.
4. Frite a cebola, o alho, adicione os cogumelos. Sal, pimenta, polvilhe suas ervas favoritas. Frite os champignon até ficar cozido.
5. Coloque a coxa para baixo no quadro. Encha os cogumelos fritos com cebola na superfície interna da peça.
6. Dê à coxa de peru a forma de um rolo, costure a pele com um fio e uma agulha para cozinhar (você pode usar apenas uma agulha de cigana).
7. Em uma panela, frite o rolo de todos os lados para uma crosta dourada. Coloque de lado em um prato.
8. No restante do óleo frite as cebolas picadas. Se você usar chalotas, então não deve ser esmagado - frito inteiro.
9. Adicione cenoura picada, abobrinha e berinjela. Frite os legumes.
10. Retorne o rolo para a frigideira com legumes. Adicione 1 xícara de água e cozinhe por 1 hora.
11. Ao alimentar, remova as linhas.
Você pode servir com legumes cozidos, mas qualquer prato serve para este prato.
Peru de estilo francês com legumes. Tournado com ameixas
Turquia voluntariamente faz amigos com legumes e frutas. Para o rolo, você pode usar ameixas secas, ameixas secas comuns, frutas frescas. Ameixa dá à carne uma acidez e cheiro específicos. Se ameixas secas fumadas forem usadas, o sabor fumado característico aparecerá.
Ingredientes:
• coxas de peru pesando 800 g - 1 kg;
• 10 chalotas (você pode usar cebolas comuns);
• 3 cenouras grandes;
• 10 ameixas secas ou 2 punhados de ameixas secas ou 10 ameixas grandes;
• sal, pimenta, ervas favoritas;
1 copo de água;
• 2 colheres de sopa l óleo vegetal refinado.
Método de cozimento
1. Remova o fêmur, sal e polpa, e polvilhe com suas ervas favoritas. Mergulhe nesta marinada seca por 30 minutos.
2. Descasque os vegetais.
3. 1 cenoura inteira colocada na polpa ao longo da coxa de peru. Depois que o tournado estiver pronto, as cenouras serão removidas. Ela completou seu trabalho.
4. Role a carne, costure a pele do pássaro.
5. Frite a carne em uma panela. Coloque de lado em um prato.
6. Frite chalotas inteiras, cenouras - barras grandes.
7. Coloque um tornado em vegetais, adicione ameixas. Despeje a água e coloque cozidos por 1 hora.
Sirva com arroz cozido, purê de abóbora ou batata, com couve-flor cozida.
Turquia com legumes. Goulash com abóbora e batata
Variação da sopa de segundo prato húngaro espesso com notas americanas e italianas.
Ingredientes:
• filé de peru;
• 5-6 batatas;
• 500 abóboras;
• 1 colher de chá páprica - pimentão vermelho;
• tomilho, manjericão;
• pimenta preta, sal;
• 1 xícara de caldo;
• óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Corte a carne em cubos grandes e frite em uma panela.
2. Abóbora, batatas cortadas em cubos. O tamanho dos vegetais deve coincidir com as fatias de peru.
3. Adicione legumes, especiarias e caldo à carne. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
O prato é auto-suficiente, não é necessário um prato extra. Polvilhe com suas ervas favoritas ao servir.
Turquia com legumes. Carne, brócolis, ervilhas com creme
O prato é brilhante, primavera e não nutritivo. Adequado para meninas que vivem em uma dieta e tops e com algumas adições aos homens.
Ingredientes:
• 500 g de peru;
• 500 g de brócolis;
• 500 g de ervilhas verdes;
• 1 cebola grande;
• 1 copo de creme - ajuste o teor de gordura a seu critério - 10-20%;
• sal, pimenta, ervas favoritas;
• óleo vegetal.
Método de Preparação:
1. Corte a carne em fatias, frite e reserve em um prato separado. Sal, pimenta, adicione ervas.
2. No óleo restante, frite a cebola picadinha. Adicione as ervilhas e brócolis e deixe ferver por 5 minutos.
3. Retorne a carne para a frigideira aos legumes. Despeje o creme e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Sirva com arroz cozido, macarrão, batata ou apenas com prazer.
Turquia com legumes. Pimentão com feijão
Avanço rápido para o México. Chili é um prato picante e saudável, embora a quantidade de pimenta pode ser ajustada ao seu gosto.
Ingredientes:
• filé de peru ou coxa - 800 g - 1 kg;
• 700 g de tomates frescos ou enlatados;
• 1 pimentão;
• 2 cebolas;
• 5 dentes de alho;
• 500 g de feijão cozido ou enlatado;
• zira, orégano, alecrim, pimenta vermelha - a gosto;
• sal, pimenta preta;
• óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Descasque e pique os legumes em pequenos cubos.
2. Corte a carne de peru em pedaços pequenos e frite.
3. Adicione as cebolas, o alho, o doce e o pimentão. Cozinhe por 15 minutos. Não esqueça de mexer.
4. Adicione os tomates ralados, as especiarias restantes, 1 xícara de água à frigideira e deixe ferver por 1 hora.
5. Ferva o feijão, coloque-os em uma peneira e mande-os para a panela de peru com legumes. Cozinhe por 15 minutos.
Sirva quente com pão de milho ou tortilla.
Turquia com legumes. Nós usamos um banho de vapor
Para torcedores de uma dieta sã. Com este método de processamento de produtos, todas as vitaminas e minerais são preservados. E o que é importante - não um grama de gordura!
Ingredientes:
• 500 g de carne de peru;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 300 g de brócolis ou couve-flor;
• sal, pimenta, especiarias favoritas;
• 2 panelas de diferentes volumes;
• água para um banho de vapor.
Método de cozimento
1. Corte a carne em fatias, cebolas e cenouras - em cubos. Batatas em círculos finos. Brócolis ou couve-flor dividida em inflorescências.
2. Unte uma panela menor.
3. Colocamos camadas de ingredientes - batatas, cebolas, cenouras, brócolis. A última camada é carne de peru. Cada camada de pimenta, sal, polvilhe com suas ervas favoritas.
4. Coloque a panela com o prato futuro em um recipiente com um grande volume. Despeje a água em uma panela grande. Deve atingir o meio de uma capacidade menor.
5. Coloque a estrutura em chamas por 2 horas. Durante o cozimento, adicione periodicamente a água a um vapor improvisado.
Turquia com legumes - dicas e truques
A Turquia é saborosa, democrática e incomum. Ela é amiga de qualquer vegetais, cogumelos, acompanhamentos e molhos. E o que é importante para uma mulher moderna - um peru não requer muito tempo para cozinhar e algumas técnicas específicas para o pré-processamento.
Pratos de peru não requerem truques especiais ou habilidades culinárias. O principal é comprar carnes frescas, vegetais e outros ingredientes de alta qualidade. Guarde as refeições preparadas em local frio.
