Costeletas de peito de frango não podem ser apenas uma refeição diária comum, mas um ornamento para qualquer mesa de férias.
Costeletas de Frango - Princípios Gerais de Culinária
A carne de frango combina bem com muitos produtos, o que torna possível tornar a comida comum diversificada e interessante. Mas ao escolher uma carne de frango em uma loja ou no mercado, deve-se prestar atenção não apenas ao preço. Infelizmente, há um risco real de enfrentar vendedores inescrupulosos. Isso pode estragar não apenas o sabor das costeletas de peito de frango e o humor no jantar, mas também causar problemas mais sérios com a saúde.
Recomendações gerais para a escolha de frango
Brevemente sobre o que você precisa saber, indo para a compra de carne de frango real:
• Ao comprar um pássaro inteiro, você precisa prestar atenção às suas proporções corretas. Se o seio é anormalmente grande, então, muito provavelmente, o pássaro foi "bombeado" com hormônios de crescimento durante a sua vida.
• Frango não deve ser magro, cinza ou azulado. Carne jovem e saudável deve ter um tom rosado, pequenas escamas nas patas, quando pressionadas para serem elásticas.
• A galinha não deve ser coberta com pedaços de gelo e é melhor escolher carne não congelada, mas refrigerada.
• Se, quando pressionado, você sentir que a superfície está pegajosa - você não deve comprar essa carne.
• Carne de frango só deve cheirar a carne. Sinta-se livre para sentir o cheiro antes de dar um cheque na bilheteria. Se o peito de frango estiver em embalagem a vácuo - estude cuidadosamente a embalagem e tudo o que estiver escrito nela.
O armazenamento e o descongelamento adequados são uma opção saudável e saborosa.
Tente comprar carne diretamente, antes de cozinhar, mas se você precisar fazer uma compra com antecedência, lembre-se das regras de congelamento e descongelamento:
• Frango resfriado pode ser armazenado na geladeira por até dois dias;
• Descongelar carne de aves, como qualquer carne pode estar na geladeira, mas é um processo bastante longo, então você precisa planejar o tempo de cozimento. Um quilo de carne na geladeira descongelou para duas horas. Não esqueça de colocar a ave em um recipiente para que durante o descongelamento não manche as prateleiras da geladeira;
• A carne mais rápida descongelará à temperatura ambiente, mas é necessário que seja embalada em um filme para proteção contra bactérias. Você pode colocar a carne na água para que fique completamente coberta, mas a água precisa ser trocada várias vezes durante o processo de descongelamento. Use apenas água fria para descongelar.
• Se a carne estiver descongelada, volte para a geladeira, ela só pode ser colocada na forma cozida.
• Você pode descongelar a carne de aves e no microondas, mas tente fazê-lo apenas como último recurso. Porque não é saborosa, e porque a carne se transforma em biomassa inútil, não trazendo ao corpo nenhum nutriente.
• Se a carne do congelador precisar ser cozida inteira, ela é jogada na panela com água, sem descongelamento prévio.
A regra mais importante da carne saborosa e saudável: congelar muito rapidamente e descongelar por muito tempo. Esta regra se aplica a outros produtos.
Processamento de carne.
Se uma carcaça inteira é comprada, e apenas costeletas de peito de frango estão no cardápio, tudo a mesma coisa, você tem que processar o frango inteiro primeiro.
Acontece que nas carcaças há penas, esqueletos ou pêlos não utilizados. É possível livrar-se deles por meio de um anel de gás. By the way, a carne será mais saborosa se você armar.
Pernas de frango e asas, também, precisam lançar. Para não queimar suas mãos, leve a carne ao fogo em um garfo: é conveniente virar. Depois do fogo - água: a carne deve ser lavada e coberta com um guardanapo.
Tipos de costeletas de peito de frango e preparação de carne para a sua preparação
Para não dar uma palestra sobre os tipos de costeletas na culinária mundial, considere as principais formas de preparar a carne para diferentes tipos de peito de frango e costeletas de carne picada:
• Para um chop natural (escalop), schnitzel, steak e zraz, prepare um pedaço inteiro de carne: eles separam o peito do osso e cortam ambos os lóbulos em duas partes, através das fibras, repelem. De um frango 4 as porções da carne de um peito resultam. Da mesma forma você pode preparar carne de peito de frango para cozinhar zraz.
• Costeletas clássicas cozidas no osso. Portanto, a partir de um frango inteiro, além de quatro almôndegas da mama, você pode cozinhar mais quatro almôndegas naturais - de asas e pernas: carne do osso para almôndegas naturais é parcialmente separada. As restantes partes são adequadas para caldo.
• Para costeletas de peito de frango picadas, você pode usar o restante da carne da carcaça. A carne de frango é separada do osso, passada por um moedor de carne ou muito finamente picada, adicionando ingredientes a ela, de acordo com a receita selecionada.
Para cozinhar o uso de carne:
- ervas,
- especiarias
- vegetais,
- pão
- leite
- queijo
- os ovos.
Costeletas picadas são preparadas sem recheio e com isso, adicionando ao recheio para costeletas de peito de frango uma variedade de ingredientes, por vezes inesperados, dando um sabor único.
Costeletas em massa - uma opção para um lanche no caminho ou recreação ao ar livre. E, claro, hambúrgueres caseiros ainda mais saborosos. Ao mesmo tempo, tanto a massa como as costeletas podem ser cozinhadas de diferentes maneiras, incluindo costeletas de peito de frango.
Tipos de tratamento térmico de almôndegas
Dependendo do tipo de costeletas de peito de frango, você pode fritá-las em uma frigideira ou em uma frigideira; cozinhe em banho-maria ou caldo (para sopas); guisado; assar no forno; cozinhe em fogo usando espetos (lula kebab) ou grill (grill).
Você pode cozinhar costeletas de peito de frango, nunca repetindo por um longo tempo.
Aqui estão receitas de costeletas saborosas do peito familiar habitual.
Receita 1. Costeletas de peito de frango com shambhala. Tradições do sul da Índia
Não há erro na palavra "Shambala". Neste caso, é grama ou feijão, conhecido pelos europeus como feno-grego ou, que recentemente se tornaram muito populares, as bagas de goji. Para esta receita, feijões moídos a pó são usados. Eles se assemelham ao cheiro de cogumelos e nozes ao mesmo tempo. Se você não encontrar este tempero, você pode usar cogumelos secos, amendoins em pó e moídos. Em casos extremos, sem o feno-grego, as costeletas de peito de frango, ao estilo indiano, ainda terão um sabor interessante e inusitado. O número de especiarias quentes pode ser reduzido, uma vez que a cozinha indiana tradicionalmente não é poupada de especiarias quentes.
Ingredientes:
• peito de frango 0,5 kg
• cebolas, corte 100 g
• gengibre ralado 15 g
• alho picado 30 g
• pimentão, sem sementes 2 pcs.
• batatas (para purê de batatas) 150 g
• bolachas, panado (branco) 150 g
• proteínas de frango 2 pcs.
2-5 g de especiarias secas e moídas:
• coentro
• "Garam Masala"
• pimentão
• sementes
• mostarda
• açafrão
• feijão feno-grego amassado (ou amendoim)
• Sal: a gosto
• óleo de mostarda 70 g
Cozinhando:
Antes de cozinhar costeletas você precisa esmagar as especiarias em um almofariz. Temperos frescos moídos têm um sabor mais intenso e brilhante. Tempero tradicional - "Garam Masala", sem o qual na Índia quase nenhum prato é preparado, é vendido em lojas especializadas. Mas as mulheres indianas cozinham independentemente e a composição das especiarias incluídas no tempero tem uma característica em cada uma das províncias. Se você quiser experimentar o sabor do sul da Índia, faça um tempero de 12 especiarias:
Para base de tempero:
Kumin (Zira ou cominho indiano)
Sementes de coentro
Pimenta preta
Pimenta da Jamaica
Folha de louro;
Opcional:
Canela
Cravo
Noz-moscada
Cardamomo
Pimenta vermelha
Açafrão indiano (açafrão)
Erva-doce
"Garam Masala" é adicionado ao prato no final do cozimento ou polvilhado com tempero ao servir.
Este tempero é muito útil para pratos de legumes, acompanhamentos e costeletas de peito de frango, não apenas de acordo com receitas indianas.
Ferva o peito de frango com ½ colher de chá de pimenta moída, sal e água até ficar macio e passe por um moedor de carne. Despeje uma colher de sopa de óleo em uma frigideira quente e adicione as sementes de mostarda e dill. Quando eles começam a rachar, dourar as cebolas até a metade cozida e, em seguida, coloque o gengibre picado, alho, pimenta; frite por 3 minutos. Em seguida, despeje no pimentão, feno-grego, açafrão, garam masala e sal. Mexa bem e mexa em uma panela por 2-3 minutos; reduzir o calor, adicione o coentro e curry. Misture novamente e deixe esfriar a mistura, adicione-a ao purê de batatas e depois ao frango picado. Esculpir bolas médias, enrolá-las em clara de ovo, em seguida, em migalhas de pão e frite na manteiga até dourar.
Receita 2. Costeletas de peito de frango - schnitzel parisiense. Cozinha francesa
Ingredientes:
• 900 g de filé de frango (peito)
• ½ colher de sopa. farinha
• 1 1/2 peças ovo batido
• 400 g de brócolos (ou espargos)
• 0,08 g de óleo vegetal
• 0,090 g de manteiga derretida, cremosa
• sal, pimenta preta, terra
• Para arquivamento:
• 1/2 limão (cravo)
• aipo ou salsa
• suco de meio limão
Cozinhando:
Divida o peito em 4 porções - corte cada metade pelas fibras.
Bata cada pedaço com uma espessura de 0,5 cm. Bata 1 ovo em um pequeno recipiente. Polvilhe a tábua de cortar com farinha. Rolo os pedaços quebrados em primeiro lugar na farinha, em seguida, com uma escova de silicone, escovar as peças em ambos os lados com uma massa de ovo, e repita o rolo na farinha. Aqueça o óleo em uma panela e frite cada schnitzel até dourar, em ambos os lados. Sal e pimenta durante a fritura, se desejar. Transferir o schnitzel para um guardanapo primeiro para remover o excesso de gordura, em seguida, transferir para um prato ou pratos à la carte de legumes. Ao servir, polvilhe com suco de limão e guarneça com fatias frescas.
Enfeite:
Brócolis ou aspargo verde ferver até ficar cozido, adicione sal e especiarias, se desejar. Tempere com manteiga derretida.
Receita 3. Costeletas de peito de frango são de estilo milanês clássico. Cozinha italiana apresenta
Ingredientes:
Para 4 porções:
Filé de frango de 850 g (peito)
2-3 copos de bolachas (para panificação)
2 ovos (batido, com sal e pimenta)
Para fritar:
70 - 100 ml de azeite
Para guarnecer:
Cereja 600g
1 bando de rúcula
molho de mostarda - a gosto
1 limão (cortado em fatias)
Cozinhando:
Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 350 ° - 375 ° C. Quatro pedaços de peito preparados e em porções batem e, alternadamente, batendo em sal, pimenta, ovos e migalhas de pão branco, frite os hambúrgueres por 2-3 minutos. Verifique a prontidão, após o que as costeletas são colocadas, individualmente, em um guardanapo preparado, para remover o excesso de gordura e bolachas. Sirva em pratos à la carte com fatias de limão.
Enfeite: lave os legumes. Rúcula rasgar as mãos em pedaços de 3-4 cm.Corte a cereja em metades ou em quatro pedaços. Tempere com molho de mostarda.
Para o molho de mostarda:
Misture em um frasco com uma tampa de rosca:
2 partes de azeite (primeira extração);
1 porção de suco de limão (cal);
1 parte de mel líquido;
2 partes de vinagre de vinho ou vinho seco (branco);
3 partes de mostarda forte;
Adicione sal e especiarias, conforme desejado.
A unidade de medida pode ser uma colher de medição - mesa ou colher de chá, se desejado.
Todos os ingredientes são completamente batidos. O molho pode ser armazenado na geladeira por até 10 dias. Agite vigorosamente antes de usar.
Receita 4. Costeletas de peito de frango - schnitzel natural. Apresenta carne de aves de capoeira na cozinha mediterrânica
Ingredientes:
Para 4 porções:
4 peças - filé de frango
2-3 art. l - azeite (ou óleo de girassol)
Mistura de sal e pimenta (opcional).
1 pc - abobrinha (abobrinha)
1 pc - pimentão (vermelho)
1 pc - cebola grande
10-12 peças - Tomate cereja
1-2 peças - dentes de alho (pequenos)
½ -1 limão (limão)
Para guarnecer:
400 g de arroz cozido basmanti
100 g de azeitonas pretas ou verdes (enlatadas)
Cozinhando:
Chop aleatoriamente lavados e preparados cebolas, pimentas. Na cozinha mediterrânica, costuma-se cortar legumes grandes. Preparado com porções pedaços de sal de peito de frango com antecedência, adicionando uma mistura de pimentas e deixe por meia hora. Em seguida, despeje um pouco de manteiga na panela. Frite schnitzels por 3-5 minutos em ambos os lados em fogo alto. O Schnitzel remove da bandeja. Na mesma tigela, refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos. Se necessário, adicione um pouco de óleo e, em seguida, coloque os anéis picados, 1 cm de espessura, abobrinha, alho picado, esprema o suco de limão ou lima na massa vegetal; Adicione os tomates-cereja à panela por último e coloque os schnitzels de volta ao topo para aquecê-los. Cubra a panela por 5 minutos. Fatie o manjericão, refogue os schnitzels e sirva imediatamente à mesa numa travessa ou em porções.
Enfeite: mergulhe o arroz em água fria por 2 horas. Lave bem e deixe ferver em abundância de água. Se desejar, despeje a manteiga. Para cada porção de schnitzel de frango - 100 g de arroz, 25 g de azeitonas em conserva.
Receita 5. Peito de Frango Grego
Ingredientes:
filé de frango 1.200 kg
páprica doce moída 50 g
cebola, corte 250 g
cominho (sementes trituradas) 10 g
alho picado 40 g
mostarda macia (sementes) 20 g
ketchup, opcional150 g
mel, opcional 100 g
oil100 ml
mostarda suave 30 g
Vinagre balsâmico e maçã 50mg cada
orégano seco 30 g
alecrim, esmagado (seco) 15 g
sal
Para guarnecer:
Batatas cozidas 0,600 g
Folhas de hortelã, frescas 100 g
Iogurte natural ou azedo, com baixo teor de gordura, 200 g
Cozinhando:
Na Grécia, de acordo com esta receita, as costeletas de peito de frango são assadas na Páscoa ou no Natal.
Preaqueça o forno a 200 ° C. Em um recipiente grande para colocar todos os ingredientes, exceto o filé e misture. Coloque o filé de frango na marinada para que a carne fique completamente coberta com a mistura. Cubra com papel alumínio por algumas horas para que o sabor das especiarias penetre nos hambúrgueres. Cubra a assadeira com papel alumínio, pincele com manteiga e coloque as costeletas de frango em uma camada e leve ao forno até dourar. Sirva quente.
Enfeite: Cozinhe as batatas de tamanho médio em uma assadeira, sirva com iogurte ou creme azedo e polvilhe com metade das folhas de hortelã. Quando as batatas estiverem vermelhas no forno, polvilhe com o restante das ervas. Sirva costeletas de peito de frango quentes, enfeite com legumes e verduras frescas.
Receita 6. Costeletas de peito de frango com flocos de aveia em búlgaro
Ingredientes:
1-2 ovos
sal e pimenta
3 lâmpadas, grandes (1 pc - para molho)
1 copo de "Hercules"
1 kg de filé de frango, para carne picada
1/2 xícara de creme fresco
Para fritar:
7-8 colheres de sopa manteiga vegetal e derretida
cravo moído
1 copo de suco de tomate (ou molho)
1 cenoura
folha de louro, terra
pimentão vermelho (fatias de paprica)
2 colheres de sopa. l farinha
sementes de coentro
salsa fresca, endro, aipo (opcional)
1 colher de chá açucar
Cozinhando:
Moer cebola e carne de frango em um moedor de carne. Em um recipiente grande, misture a carne picada com o restante dos ingredientes e bata bem a massa da costeleta. Cubra com louça com carne picada e mande por meia hora na geladeira. Chop board oatmeal de pique. Formar 100 g de costeletas de carne picada resfriada e rolá-las em uma placa de corte em flocos. Coloque os hambúrgueres moldados em uma frigideira, untada com gordura: frite de um lado no calor máximo, vire, reduza o calor e o calor, cubra com uma tampa. Coloque os rissóis acabados em um prato. Cenouras com cebola, para molho, moer no liquidificador, para um estado de purê, adicionando sal, açúcar e especiarias. Despeje a massa resultante na mesma panela e leve para ferver. Coloque as costeletas de volta no molho, polvilhe com ervas frescas, leve o molho das costeletas à ebulição novamente. Sirva costeletas quentes na mesa, com um prato de arroz, cogumelos ou vegetais.
Receita 7. Peito de Frango Peito de Frango
Ingredientes:
• 8 costeletas de frango
• 2-3 colheres de sopa. l pasta de tomate
• cebola
• Farinha
• Azeite
• Batatas (4 peças)
• Pimenta branca (moída)
• sal
• Alho (3 fatias)
• Orégano (seco)
• Pimenta vermelha (paprica doce)
• 8 palitos
• 3-4 colheres de sopa l iogurte natural
Cozinhando:
Lave e pique o alho e as cebolas em pequena quantidade. Misture todas as especiarias com pasta de tomate em uma tigela grande ou panela. Nas massas de mergulho resultantes, esfregue-as bem. Transfira o conteúdo da tigela para um saco plástico, amarre e coloque na geladeira por 1-2 horas. Enquanto isso, descasque batatas e corte em placas finas. Retire da geladeira porções de filé de frango e em uma tábua de corte em cada pique, alternadamente véu fatias finas de batatas, sujando-os com uma mistura de cebola, alho e iogurte. Cada rolo de rolo de corte e seguro com um palito. Aqueça o forno a 200 ° C. Liberalmente graxa uma assadeira com manteiga, areia com farinha, polvilhe com rolos e polvilhe com orégano seco.
Asse 25 - 30 minutos.
Receita 8. Costeletas de peito de frango - aperitivo "Branded"
Ingredientes:
Para rolos:
• 8 porções (200 g cada) de frango
• Óleo para fritar
• 8 palitos (ou espetos)
Para o recheio:
• 100 g de cebola
• açúcar, sal, pimenta
• 0,500 kg de fígado de galinha
• 0,050 g de manteiga
• 1 cenoura grande
Para inundação:
• 2-3 copos de caldo, saturado (frango)
• 10 g de gelatina instantânea
Para enviar:
• 1 cenoura (cozida)
• ervilhas e milho (enlatados)
• salsa (folhas frescas)
• fatias de limão
• azeitonas sem caroço, pretas (enlatadas)
saco de pastelaria.
Cozinhando:
Frite as costelas, com 0,5 cm de espessura, enrole-as com um cone e aponte-as com um palito. Você pode usar espetos de plástico. Deixe esfriar. Dilua a gelatina e despeje no caldo esticado. Despeje o caldo pronto em um prato grande com um lado alto. Prepare patê de fígado de frango estufado, cebola, cenoura e manteiga, batendo com cuidado todos os ingredientes com um liquidificador. Adicione pimenta e sal a gosto. Coloque a massa resfriada em um saco de confeiteiro e esprema-o em "envelopes" cônicos das costeletas. Coloque os rolos acabados com o ventilador em um meio caldo embebido para que a parte inferior se afogue no enchimento. Cortar as flores ou asteriscos das fatias de cenoura cozida e coloque-os na frente de cada rolo com folhas de salsa frescas. Coloque uma fatia inteira (redonda) de limão entre os rolos, girando-a com um cone, na direção oposta. Dentro das fatias de limão coloque metade das azeitonas. Quando o caldo endurecer, cubra com a decoração do prato com ervilhas e milho.
Receita 9. Costeletas de peito de frango - "Octopussy" para crianças
Todos os adultos, pelo menos uma vez na vida, enfrentavam o problema de alimentar uma criança. Mas se mostrar pouca imaginação e paciência, então a criança não será caprichosa na mesa, mas com o prazer comerá o prato curiosamente projetado.
Ingredientes:
Espaguete - 50 g
Frango Picado - 100 g
Metade de uma cebola pequena
½ ovo ou gema inteira.
Cozinhando:
Deixe os pediatras e nutricionistas se ressentirem, mas a comida para bebês deve ser salgada - só um pouquinho para que não seja completamente sem gosto. As crianças não gostam de cebolas, por isso acrescentamos cebolas a qualquer prato, mas cuidadosamente escondemos com um liquidificador. Fazemos carne picada a partir de carne de frango duas vezes moída, fatias de cebola e gema de ovo. Se a carne estiver líquida, adicione um pouco de farinha. Esparguete cozido no meio é envolvido em carne picada, sob a forma de uma bola, para que os "tentáculos" fiquem em volta da bola de carne. Ferva o "polvo" em um par de ervilhas e as cenouras fazem boca e olhos. "Polvos" devem sorrir! E no enfeite, dê a criança repolho vermelho ou cenoura ralada, ou você pode - ambos. E me diga o que é - algas marinhas. Você também pode fazer "starfish" de carne picada e contar ao garoto o seguinte conto do mar.
Costeletas de peito de frango - truques e dicas
• Para tornar cada prato perfeito, use uma combinação uniforme de sabores doces, azedos, picantes e salgados. Especiarias não devem abafar o sabor do produto principal.
• Para fazer costeletas de peito de frango mais suculentas e macias, adicione um pouco de água ou leite ao picadinho.
• Costeletas de sal (schnitzel) ao final da fritura, antes de retirar a carne da panela. O sal seca a carne e frita no processo de fritura.
• Crosta corada com carne de frango ajudará a criar mel, creme azedo, xarope de bordo e mostarda. Mas é necessário lubrificar a galinha no fim da cozedura para que não funcione que a parte superior se queime e a carne não frite no interior.
• Qualquer prato é decorado com serviço e a combinação certa de produtos. Não seria supérfluo lembrar que o vinho branco é servido com carne branca de frango cozido com ervas. A carne vermelha é combinada com Chardonnay. Frango em molho ou maionese complementam perfeitamente a cerveja.
Frango pode ser cozido muitos pratos. Cozinhe com amor e tudo vai dar certo!
