Sopas de beterraba (beterraba) - encantar mesmo quem não gosta de beterraba. A coisa é que esta verdura vai bem com quase todos os produtos.
Um caldo de beterraba ganha um sabor picante. By the way, sopas também são preparados a partir de topos de beterraba.
A principal vantagem das sopas de beterraba é que elas são cozidas tanto quentes quanto frias. No verão você pode preparar uma sopa refrescante, e no inverno você receberá um prato que vai aquecer.
Sopa de beterraba - os princípios básicos da culinária
Para sopas quentes, o primeiro passo é preparar um caldo de carne rico. Enquanto a carne está sendo cozida, as beterrabas e outras raízes são descascadas, cortadas em cubos oblongos. Espalhe-os em uma frigideira ou stewpan, adicione um pouco de caldo, que é criado com tomate, e deixe ferver em fogo baixo por cerca de meia hora. As cebolas são fritas na manteiga e polvilhadas com farinha. Batatas e outros ingredientes são colocados em uma panela de caldo, cozidos até ficar cozido e cebola frita e beterraba cozida são adicionados.
Sopas frias cozido em kefir ou outros produtos lácteos. A composição de tais sopas, geralmente incluindo pepinos frescos, ovos e muitos greens. Beterrabas para tais sopas são pré-cozidos ou cozidos. As sopas de beterraba fria podem ser preparadas com carne ou peixe.
Receita 1. Sopa de beterraba com kefir
Os ingredientes
duas beterrabas;
kvass;
açúcar e sal marinho;
75 ml de creme azedo;
3 ovos
4 tubérculos de batata;
salsa e endro;
dois pepinos frescos;
50 g de cebolinha.
Método de cozimento
1. Descasque e ferva as beterrabas, adicionando um pouco de sal, até ficar macio. Vamos esfriar e cortar em tiras longas. Não drene o caldo!
2. Descasque as batatas, corte-as em cubos e deixe ferver até ficar macia.
3. No caldo de beterraba, coloque as batatas e beterrabas. Deixe ferver e despeje uma pequena quantidade de kvass. Ferva novamente, sal e adicione o açúcar. Arrefecer o caldo com legumes.
4. Lave os verdes e pique finamente. Ferva os ovos e descasque-os. Cortá-los em pequenos pedaços. Moer pepinos da mesma maneira.
5. Coloque verduras, ovos e pepinos em um prato fundo. Adicione o creme azedo e kefir a eles, sal e misture.
6. Espalhe a beterraba em pratos. Em cada um nós colocamos duas colheres de sopa. colheres de reabastecimento. Polvilhe com ervas e sirva.
Receita 2. Sopa de Beterraba "Mary"
Os ingredientes
um monte de coentro;
uma beterraba;
sal;
três tomates;
três colheres de sopa. colheres de sopa de nozes moídas;
cebola;
dente de alho;
dois punhados de macarrão;
25 g de manteiga;
dois cubos de caldo.
Método de cozimento
1. Descasque e corte as beterrabas em pequenos cubos. Coloque em uma panela com água fervente. Adicione os cubos de caldo aqui e misture até dissolver completamente.
2. Descasque a cebola, pique finamente e vamos passá-la na manteiga até ficar transparente. Em seguida, adicione as fatias de tomate e deixe ferver outro quarto de hora. Coloque tudo no recipiente do liquidificador e triture tudo para uma massa homogênea.
3. Adicione a massa ao caldo. Misture e despeje o purê de cebola e tomate aqui. Sal e cozinhe por cerca de 15 minutos, coloque coentro e alho finamente picados, esmagados por uma prensa. Mexa e desligue o fogo. Insista na sopa por baixo da tampa durante quinze minutos. Sirva polvilhado com nozes esmagadas.
Receita 3. Beterraba com almôndegas
Os ingredientes
duas beterrabas;
meio quilo de carne picada;
uma lata de conservas de tomate;
sal marinho e pimenta;
um pimentão;
uma fatia de manteiga;
cebola;
60 ml de azeite;
dente de alho;
50 g de creme azedo;
dois litros de caldo de galinha.
Método de cozimento
1. Coloque a panela no fogão, aqueça a mistura de manteiga e azeite. Adicione as cebolas picadas e refogue.
2. Lave os pimentões, corte o caule e limpe as sementes. Moê-lo em pequenos cubos.
3. Coloque a pimenta na cebola e continue a fritar tudo juntos por mais sete minutos.
4. Descasque e corte as beterrabas. Transferi-lo para uma panela de legumes e frite. Adicione o tomate enlatado esmagado em dez minutos.
5. Adicione as especiarias à carne picada e amasse à mão. Dê forma às pequenas almôndegas.
6. Deite os legumes na panela com o caldo quente e misture. Adicione as almôndegas à sopa e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva a sopa adicionando verduras e creme de leite ao prato.
Receita 4. Sopa de beterraba com cevadinha
Os ingredientes
três dentes de alho;
metade de um peito de frango;
cebolas verdes;
frango defumado;
10 g de pasta de tomate;
100 g de cevada;
meio pimentão;
meio quilo de beterraba;
cenoura;
meio limão;
cebola;
150 g de cogumelos.
Método de cozimento
1. Descasque as beterrabas, corte-as em lascas e transfira-as para uma frigideira funda. Polvilhe com suco espremido de meio limão e adicione um pouco de água. Cozinhe sob a tampa em fogo moderado por cerca de uma hora.
2. Cozinhe o caldo de galinha adicionando carne defumada. Despeje a cevada de pérola lavada em caldo fervente e continue cozinhando até ficar macia.
3. Descasque os cogumelos. Para sopa, é melhor tomar pequenos cogumelos para que eles permaneçam intactos. Transfira-os para uma frigideira seca e frite em fogo médio até que o suco se destaque. Em seguida, ligue o fogo e continue fritando até ficar cozido.
4. Separadamente, frite as cebolas picadas e batatas fritas de cenoura. Depois de alguns minutos, adicione o pimentão picado e o extrato de tomate. Cozinhe por mais cinco minutos.
5. Retire o frango do caldo, separe a carne dos ossos e transfira-a para a panela. Coloque a fritura, cogumelos, beterraba, cebolinha picada e alho na sopa. Cozinhe a sopa por mais dez minutos em fogo baixo.
Receita 5. Beterraba com salsichas
Os ingredientes
um litro e meio de caldo;
verduras frescas;
700 g de beterraba;
sal;
200 g de salsichas;
creme azedo;
cenoura;
5 g de açúcar;
cebola;
20 ml de vinagre;
raiz de salsa;
6 g de farinha;
50 g de manteiga derretida;
50 g de pasta de tomate.
Método de cozimento
1. Ferva a beterraba em uma casca. Limpe e pique em lascas grandes.
2. Raiz de salsa, cenoura e cebola, descasque, enxágüe e corte tudo em tiras curtas. Coloque a manteiga derretida em um ferro fundido e frite todos esses legumes nele. Em alguns minutos, adicione o extrato de tomate.
3. Salsichas limpas e cortadas em círculos. Coloque-os em uma peneira e despeje água fervente sobre ela.
4. Frite a farinha em uma frigideira seca e dilua-a com uma pequena quantidade de caldo de carne.
5. Coloque todos os ingredientes preparados em uma panela, encha com o caldo fervente e cozinhe por mais oito minutos. Em seguida, adicione o açúcar, sal e vinagre para a beterraba.
Receita 6. Beterraba Fria
Os ingredientes
beterraba;
colher de chá de beterraba;
quatro tubérculos de batata;
ácido cítrico;
cinco ovos;
sal marinho;
300 g de salsicha cozida;
400 g de creme azedo;
4 pepinos frescos;
endro e cebola verde - em um bando.
Método de cozimento
1. Descasque e pique as beterrabas em pequenos pedaços. Coloque em uma panela e encha com água. Adicione o vinagre e cozinhe até ficar cozido.
2. Separadamente, ferva as batatas em cubos. Coloque em uma panela em que você vai cozinhar a beterraba.
3. Ferva os ovos, descasque-os e esmague-os bem. Coloque-os em uma panela de batata.
4. Moer salsicha cozida da mesma maneira. Lave o endro e pique com uma faca. Lave os pepinos e pique finamente. Faça o mesmo com cebolinha. Todos colocados em uma panela, adicione beterraba cozida.
5. Deite todo o caldo de beterraba, tempere com sal, ácido cítrico e adicione o creme azedo. Misture tudo bem e leve à geladeira. Sirva gelado.
Receita 7. Sopa de Beterraba "Obsessão"
Os ingredientes
litro de leite;
sal marinho e pimenta;
120 g de queijo cottage com baixo teor de gordura;
duas beterrabas cozidas;
dente de alho;
pepino em conserva;
cebola.
Método de cozimento
1. Cozinhe as beterrabas até ficar cozido. Descasque e corte em pedaços grandes. Moer beterraba, cebola descascada e picles em um moedor de carne.
2. Adicione o queijo cottage à mistura resultante, depois de moer por uma peneira e misture.
3. Em leite fervente, adicione o purê de beterraba sem parar a agitação. Adicione o alho picado. Sal, tempere com pimenta e cozinhe por 20 minutos Sirva a sopa colocando verdes e creme de leite em um prato.
Receita 8. Beterraba com peixe
Os ingredientes
cabeça de cebola;
sal, açúcar e ervilhas pimenta preta;
cenoura;
20 ml de suco de limão;
120 g de salmão;
cinco folhas de louro;
120 g de zander;
32 g de mostarda e rabanete;
170 g de beterraba;
240 ml de pão kvass;
220 g de topos de beterraba;
2 hastes de estragão e tomilho;
80 g de pepino;
17 g de endro;
60 g de azeda;
30 g de cebolinha.
Método de cozimento
1. Coloque a água em uma panela, coloque cenouras descascadas, um pouco de endro, louro, estragão, pimenta e tomilho. Colocamos no fogão e deixamos o caldo ferver. Agora coloque os pedaços de filé de peixe. Continuamos a cozinhar mais sete minutos. Tiramos o peixe e filtramos o caldo.
2. Lave os topos de beterraba, reserve quatro folhas para decorar e corte o resto das verduras em tiras. Branquear individualmente folhas e caules. Um minuto é suficiente para as folhas e alguns minutos para as hastes. Neste caso, a água em que vamos branquear é levemente salgada para que os verdes retenham sua cor.
3. Alecrim bem picado e ligeiramente seco, cebola verde e endro.
4. Beterraba pré-descascada e cozida e pepino fresco picado em pequenos cubos.
5. Nos pratos em que você vai cozinhar a sopa, coloque mostarda, verduras picadas, cebola verde e endro, rabanete, pedaços de beterraba e pepino. Sal, tempere com açúcar e encha com caldo de beterraba misturado com suco de limão.
6. A base de beterraba é preenchida com caldo de peixe e kvass. Nós espalhamos o peixe em topos de beterraba e servimos separadamente.
Receita 9. Sopa de beterraba com ovos de codorna e rabanete
Os ingredientes
meio quilo de beterraba;
80 g de topos de beterraba;
20 g de rábano;
uma lata de creme azedo;
um litro e meio de água mineral;
sim um monte de dill;
sal marinho e pimenta moída na hora;
8 ovos de codorna;
azeite de oliva;
dois cachos de cebolas verdes;
40 g de açúcar;
três rabanetes;
50 ml de vinagre de vinho branco;
400 g de batatas;
300 g de pepino.
Método de cozimento
1. Lave as beterrabas e batatas. Pimenta e gordura com azeite. Nós embrulhamos os vegetais individualmente em papel alumínio e os enviamos ao forno, pré-aquecido a 180ºC. Nós assamos batatas por cerca de quarenta minutos, e as beterrabas por cerca de duas horas. Nós tiramos os legumes e esfriamos.
2. As beterrabas são descascadas e cortadas em lascas grandes. Nós o colocamos em um prato fundo e o enchemos com água mineral. Deixe por 20 minutos.
3. Pepinos, rabanetes e batatas descascadas são cortados em tiras iguais. Enxaguar o endro e as cebolas verdes, secar e picar finamente.
4. Nas folhas de beterraba, recorte o miolo e palhas picadas.
5. Ovos de codorna ferver. Descasque a casca e corte-a ao meio.
6. Despeje infusão de beterraba através de uma peneira em uma tigela de hotel. Adicione rábano, sal, tempere com pimenta moída na hora e sal, despeje o vinagre.
7. Nos pratos, colocamos as verduras com legumes e despejamos a infusão de beterraba. Coloque metade de um ovo de codorna e uma colher de creme azedo.
Sopa de beterraba - segredos e truques de chefs experientes
Se você ferver beterrabas descascadas, não se esqueça de adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão. Assim, a decocção e a beterraba não perderão sua cor.
Os ingredientes para a beterraba não só podem ser cortados em cubos, mas também cortados usando um ralador.
Certifique-se de extinguir as beterrabas para sopa em fogo muito baixo, derramando uma pequena quantidade de caldo ou água.
As beterrabas uniformes devem ser cozidas somente em água doce, sem adição de sal. Em seguida, escorra a água fervente e encha o vegetal com água fria.
Se você quiser adicionar ácido à sopa, você pode usar marinadas para isso.
Certifique-se de remover o núcleo duro das folhas dos topos.
