Lulas em creme azedo - princípios gerais e métodos de preparação
A visão de lulas nadando nos mares e oceanos está longe de ser atraente. E especialmente indivíduos grandes podem até ter medo. Mas em um prato este molusco parece muito apetitoso, as partes fritas ou cozidas de que se solicitam na boca. Este é um marisco muito popular. Ao contrário de outras iguarias marinhas, a lula é mais acessível e, em termos do conteúdo de algumas substâncias úteis, é em muitos aspectos superior a elas.
Por muito tempo, a lula foi usada principalmente como um dos principais ingredientes da salada. Mas os pratos independentes deste molusco não são menos saborosos. Especialmente se você cozinhá-los em creme azedo. Você pode apagá-lo imediatamente ou pré-fritar com cebola, cortar em anéis. Você pode enchê-lo com cogumelos, ovos cozidos, queijo, cebola e, em seguida, despeje carcaças cheias de carne picada com creme azedo e assar ou ensopado. Você pode adicionar temperos neutros ao creme azedo, como sal e pimenta, ou com um sabor mais saturado - alho, louro. Para adicionar tempero ao prato, adicione pimenta ou molho picante.
Lulas em creme azedo - preparação de produtos
A carne de lula é muito tenra se não for digerida. Portanto, o tratamento térmico do produto não deve demorar mais do que três a cinco minutos. Isso não se aplica ao molho de creme azedo. A carne, cozida em creme azedo por dez a quinze minutos, continua a mesma suavidade.
Antes de cozinhar, a lula deve ser limpa do filme. Isso pode ser feito rapidamente se as carcaças ainda congeladas forem mergulhadas em água quente ou mergulhadas em água fervente. O filme residual é fácil de separar da carne. Resta apenas remover o acorde (núcleo transparente) e as lulas estão prontas para o tratamento térmico.
Lula em creme azedo - as melhores receitas
Receita 1: Lula cozida em creme azedo
Lulas incomuns, mas muito saborosas. Eles são fritos primeiro, depois cozidos em creme azedo junto com as cebolas.
Os ingredientes: 500g de lula, 2 cebolas, pimenta do reino, 150ml de creme azedo, sal, farinha, óleo vegetal.
Método de cozimento
Corte as carcaças de lulas em anéis. Pimenta, sal e rolar em farinha. Aqueça o óleo e rapidamente frite a lula até dourar. Coloque os anéis fritos em um prato e frite a cebola cortada em anéis ou meio anéis nesta panela. Transfira a lula de volta para a panela, misture, despeje o creme de leite e deixe ferver por dez a quinze minutos.
Receita 2: Lula Recheada com Creme de Leite
Os fãs de cogumelos e iguarias do mar ficarão encantados com este prato. Sua preparação não leva tanto tempo quanto parece. As carcaças recheadas podem ser costuradas com linha ou esfaqueadas com um palito.
Os ingredientes: 6-8 peças lulas (dependendo do tamanho), 500 g de cogumelos frescos, 50 g de manteiga, 5 ovos, 150-200 g de queijo, um punhado de cebolinha e salsa (verduras podem ser escolhidas a gosto), 2 cebolas, 500 ml de creme azedo, sal, farinha, pimenta.
Método de cozimento
Descasque as carcaças de lula. Ovos cozidos.
Na manteiga, frite cubos de cebola pequena e fatias de cogumelos até meio pronto.
Rale o queijo, pique finamente os verdes e os ovos. Prepare carne picada, para a qual misture cogumelos, cebola, ovos e queijo, pimenta e sal. Encha a lula com a mistura e aperte as bordas (com um palito ou costure). Coloque as carcaças recheadas em um caldeirão ou pratos antiaderentes, despeje em cima de molho de creme azedo, para o qual misture o creme azedo, uma colher de farinha, sal, pimenta. Cozinhe por quinze a vinte minutos com fervura média.
Receita 3: Lula em creme azedo, assada com trigo sarraceno
Uma deliciosa e suculenta caçarola de lula e mingau de trigo sarraceno é um prato completo que pode ser servido para o jantar ou, como um segundo, para o almoço.
Ingredientes 500g de lula, 200g de trigo mourisco, 300ml de natas azedas, 3 cebolas, óleo vegetal para torrefacção, 1 mesa. Mentira farinha, 50 g de queijo e manteiga.
Método de cozimento
Cozinhe o mingau de trigo sarraceno. Separe os grumos, enxágüe, adicione água (1: 2), sal e cozinhe até ficar cozido.
Ferva a lula por dois minutos (15 g de sal por 1 litro de água), cortada em anéis ou fatias.
Sasser as cebolas picadas, adicione as fatias de lula, frite por dois a três minutos. Sal, pimenta
Para o molho, frite a farinha na manteiga, adicione o creme azedo, sal, pimenta, misture e deixe ferver por dois minutos.
Recolha a caçarola. Unte a parte inferior do molde com manteiga, coloque o mingau e alise a superfície. Coloque a lula com a cebola em cima e despeje o molho de creme azedo. Polvilhe com queijo picado e asse por quinze a vinte minutos (180C).
Corte a caçarola em porções e sirva.
Receita 4: Lula em Creme de Leite com Molho de Soja
O creme azedo dá carne cremosa de lula e molho de soja - picante. Juntos, eles dão ao prato um sabor interessante e incomum.
Ingredientes 500g de lula, 100ml de creme azedo, 5 colheres de sopa. molho de soja (de preferência camarão), 2-3 ervilhas. pimenta da Jamaica, 1 folha de louro.
Método de cozimento
Lula cozida ferveu por dois minutos em água salgada. Legal, corte em anéis. Despeje em creme azedo e deixe ferver por dez minutos. Despeje em molho de soja, coloque pimenta, folha de louro e deixe ferver por mais cinco minutos.
Receita 5: Lula em Creme de Leite com Alho
Um prato é preparado em literalmente minutos. O resultado é uma deliciosa lula com um aroma picante de endro e alho.
Os ingredientes: 1 kg de lula, 300 ml de creme azedo, um monte de dill, 2 dentes de alho, sal, uma pitada de pimenta preta.
Método de cozimento
Cozinhe as carcaças preparadas por três a quatro minutos em água salgada. Esfrie e corte em anéis. Coloque-os em uma panela, adicione as ervas picadas e alho, sal e pimenta, despeje o creme azedo, misture. Cozinhe por três minutos.
Receita 6: Lula Quente em Creme de Leite
Lulas em creme azedo podem ser não só macias e cremosas, mas também ardentes. Que fãs muito satisfeitos de picante. O creme de leite mais comum, molho de tomate e pimenta, combinados, dão ao prato um sabor verdadeiramente inimitável e mágico.
Os ingredientes: 700g de lula, 250ml de creme de leite, 1,5 de mesa cada. Mentira farinha e molho de tomate (ou ketchup) Chili, 2 cebolas, sal, pimenta do reino.
Método de cozimento
Descasque as carcaças de lula e corte em tiras.
Frite os anéis da cebola até dourar, adicione a lula e frite por mais quatro minutos, adicione a farinha no final e frite por um minuto.
Misture o molho de tomate e creme azedo, adicione uma pitada ou duas de pimenta vermelha quente e despeje lula para esta mistura. Cozinhe por cinco a sete minutos.
Lula em creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
- As carcaças de lulas congeladas devem ser facilmente separadas umas das outras. Se eles ficarem juntos, isso significa apenas que o produto foi descongelado e congelado repetidamente. Essas lulas podem dar um amargor, que aparece durante o tratamento térmico, ou até mesmo ferver.
