Ameixas - Descrição
As ameixas não são um tipo particular de fruta ou espécie de árvore, são os frutos secos de ameixas caseiras de diferentes variedades - húngara (italiana e vulgar), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. O húngaro é mais freqüentemente seco, é a partir disso que os frutos secos de maior qualidade são obtidos, com um alto teor de pectinas e açúcares na polpa.
Para o futuro, as ameixas são selecionadas as bagas mais maduras, que são pré-branqueadas para lavar a cera e acelerar o tempo de secagem. Mais muitas vezes as ameixas secam-se sem pedras, mas as frutas secas com pedras guardam substâncias mais úteis. Em casa, a fruta é seca por vários dias ao sol, sob uma leve brisa, ou no forno por cerca de quatro a seis horas, em fogo baixo.
As ameixas secas de qualidade devem ser macias, elásticas, não superaquecidas. Com uma secagem adequada, cerca de duzentos gramas de frutos secos são obtidos a partir de um quilograma de ameixas frescas. Ameixas secas nas prateleiras de lojas e mercados são fornecidos pela Ásia Central, Moldávia, Ucrânia e algumas regiões da Rússia. Os maiores fornecedores mundiais de ameixas são o Chile, a Austrália, a Argentina, os EUA e a África do Sul.
Ameixas - propriedades úteis
As ameixas são consideradas frutas secas muito úteis, e merecidamente. Ele retém quase todas as vitaminas e oligoelementos de ameixas frescas, por isso só precisa ser consumido durante a deficiência de vitamina da primavera. É rico em potássio, ferro, magnésio, fósforo, caroteno, substâncias pectina, vitaminas A, PP, C, grupo B.
Esta baga escura e brilhante é um laxante natural e um excelente antioxidante. Contém ácido clorogênico, que possui ação antimicrobiana e antibacteriana. E citrotartarato de potássio contido no fruto, impede o crescimento de bactérias nocivas na boca, impede o desenvolvimento de doenças gengivais e dentes.
O uso de ameixas secas é útil para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, hipertensão, aterosclerose, reumatismo e doenças do fígado. O consumo diário de várias bagas ajudará a normalizar o trabalho dos intestinos, os rins, o equilíbrio de sal de água, contribui para a produção de colesterol.
As ameixas são úteis, mas não recomendadas para todos. Restrições se aplicam a mães que amamentam, de modo a não provocar uma dor de estômago em crianças, pacientes diabéticos, obesos.
Ameixas - calorias
O conteúdo calórico de 100g de ameixas é de 264 kcal.
Ameixas secas - use na culinária
Podar por um longo tempo ninguém se lembra apenas como compota de bagas. Seu uso na culinária é muito mais amplo. Ele se encaixa perfeitamente com carne, legumes, nozes, cogumelos, vinho. Portanto, ele, como um dos principais ingredientes, é adicionado à composição de todos os tipos de saladas - carne, vegetais, frutas. Eles envasam peixe, carne de aves, guisam carne com ele, fazem deliciosas sobremesas com nozes e creme azedo, doces, assam bolos, pães e insistem em vinho.
Exemplos de receita com ameixas
Receita 1: Salada com ameixas e frango
Salada com um sabor delicado e agradável, intercalada com acidez suave. Além de ameixas, inclui carne de frango, pepino fresco, queijo, ovos. É feito e colocado em camadas, aromatizado com maionese.
Ingredientes: 1 peito de frango (300g), 200g de ameixas, 1 pepino fresco (ou 2 pequenos), 4 ovos, 150g de queijo (sólido, semiduro), sal, maionese.
Método de cozimento
Ferver ovos cozidos, peitos de frango - até ficar macio. Ameixa picada. Em uma saladeira, coloque em camadas:
- carne de frango picadinha, maionese;
- ameixas secas, maionese;
- pepino, cortado em pequenos cubos (ou grosseiramente ralar), sal, maionese;
- proteína ralada grosseiramente, maionese;
- queijo ralado grosso, maionese;
- as gemas se desintegraram com um garfo (ou finamente ralado).
Decore a salada de acordo com o seu gosto e desejo, deixe fermentar por várias horas no frio.
Receita 2: Salada com ameixas, beterraba e carne
Com beterraba e ameixas, a carne bovina é melhor combinada com carne. É isso que vamos usar. A salada é cozida rapidamente, coletada em camadas, na forma de um bolo pequeno. É simples, mas saboroso, e poucas pessoas vão sair indiferentes.
Ingredientes: 200g de carne cozida, 1-2 cebolas pequenas (150g), 1 beterraba média (200g), 15-20 pçs. ameixas doces e azedas (100g), maionese.
Método de cozimento
Ferva a carne até ficar macia (adicione água salgada), deixe esfriar, pique finamente.
Ferva a ferver de cor marrom no uniforme. Enquanto esfria, descasque e esfregue grosseiramente.
Podar despeje sobre água fervente. Se estiver forte, despeje água fervente por cerca de vinte minutos. Pique bem.
Esfarele a cebola em cubos, despeje água fervente por dez minutos, enxágue com água corrente fria.
Reúna uma salada. Coloque uma camada de carne em um prato, dando-lhe uma forma redonda ou quadrada. Pincele com maionese. Em seguida, coloque cebolas, ameixas e maionese sobre ele. A última camada é disposta beterraba, manchada abundantemente com maionese. Salada para decorar e deixar fermentar.
Receita 3: Salada com ameixas, carne e repolho fresco
"Delicioso" - este é o nome que a salada tem, e confirma plenamente, o sabor da salada é excelente - original, requintado. Repolho deve ser tomado suculento, lento e resistente não vai funcionar.
Ingredientes: 300g de carne cozida, 200g de repolho fresco (branco), 2 batatas, ½ jarras de ervilhas, 150g de ameixas secas (sem caroço), 1 maçã fresca (doce e azeda), 2 ovos, salsa fresca (bando), ½ limão ( suco), pimenta preta, maionese.
Método de cozimento
Cozinhe as batatas em suas peles. Ferver ovos cozidos, carne - até ficar macia, em água salgada com especiarias. Resfrie. Batatas e ovos cortados em cubos pequenos, canudos finos.
Repolho chop varas, amasse, sal, pimenta, despeje o suco de limão.
Pique as ameixas, descasque a maçã e rale-a grosseiramente. Misture todos os ingredientes e tempere com maionese. Se necessário, sal a gosto.
Receita 4: Salada com ameixas e cogumelos
A combinação incomum de ameixas, cogumelos, carne e cebola em conserva dão à salada um sabor muito interessante que você não vai esquecer por muito tempo. Os ingredientes são dispostos em uma saladeira em camadas.
Ingredientes: 1 peito de frango (ou perna grande de frango), 300g de champignons frescos, 5 ovos, 150g de ameixas, 1 cebola média, óleo vegetal (para fritar cogumelos), maionese. Marinada (para cebolas): 2 tabelas. Mentira vinagre (9%) e açúcar, 0,5 colher de chá de sal, louro, 150-200 ml de água.
Método de cozimento
Ferva ovos cozidos, perna de frango ou peito - até ficar macio (em água salgada). Faça a marinada, misture todos os ingredientes, despeje a cebola em meia argola e deixe fermentar por uma hora. É necessário que o líquido cubra completamente as fatias de cebola.
Cogumelos cortados em placas longitudinais e fritar, sal.
Ameie com água fervente e deixe fermentar até a água esfriar. Escorra a água e corte as frutas em cubos.
Recolha a salada nesta ordem:
- peito em cubos (coxa de frango), maionese;
- ameixas secas, maionese;
- cebola em conserva, maionese;
- Crumble (grelha grossa) proteínas, maionese;
- cogumelos fritos, maionese;
- Crumble finamente a gema.
Dê a salada três horas para infundir na geladeira.
Receita 5: Salada com ameixas, beterraba e alho
Salada é simples, mas saudável e saborosa. Apesar da simplicidade, está muito fora de lugar na mesa festiva. Pode ser servido em porções, lindamente decorado usando um entalhe para biscoitos. Dentro dos moldes (na forma de uma flor, asteriscos, etc.), coloque a salada, tampe-a e, quando estiver cheia, retire-a - a salada manterá a sua forma.
Ingredientes: 200g de ameixas, meia xícara de nozes descascadas, 500g de beterraba (2-3 pedaços de tamanho médio), 1-2 dentes de alho, maionese.
Método de cozimento
Para uma salada, é melhor tomar beterrabas de variedades doces de cor marrom. Lave e deixe ferver, sem descascar, bem na casca.
Você pode cortar as nozes no liquidificador, mas não muito pequeno, para que um pedaço da castanha possa ser sentido nos dentes.
Ameixas duras de antemão por meia hora despeje água fervente. Macio pode ser lavado e imediatamente cortado em tiras.
Beterraba fresca, descascar e ralar grosseiramente. Adicione o alho (rale finamente ou pule o espremedor de alho), nozes e ameixas. Misture bem a salada e vista com maionese.
Receita 6: Ameixas com nozes em creme azedo
Ao fazer esta sobremesa, ameixas não precisam ser recheadas com nozes - é torcido em um moedor de carne e, em seguida, a salada é colocada em camadas, alternando com nozes e creme azedo. Servido em sorvetes ou rosetas para geléia.
Ingredientes: 300g de ameixas secas (sem caroço), um copo incompleto de nozes (descascadas), 200 ml de creme azedo, 2-3 colheres de sopa de açúcar.
Método de cozimento
Secar as nozes (fritar) em uma frigideira seca, pique. Mergulhe ameixas por quinze minutos, moer. Misture o creme azedo e o açúcar até que os grãos se dissolvam.
Coloque ameixas no fundo da tigela, polvilhe com nozes e polvilhe com molho de creme azedo. Coloque duas ou três horas no frio. Você pode decorar quando servir, polvilhado com nozes moídas ou chocolate ralado.
Receita 7: Ameixas com nozes no chocolate
Esses doces caseiros são uma verdadeira bomba! Os amantes da ameixa ficarão encantados. O sabor brilhante de recheio doce e azedo na concha de leite ou chocolate escuro batalhas definitivas. Se as crianças comerem doces, substitua conhaque ou licor por suco. De improvisado significa que você vai precisar de palitos de dente e uma maçã (ou laranja) para fixar os doces enquanto estiverem secos.
Ingredientes: 200g de ameixas secas, ½ xícara de nozes (descascadas), 2 mesas. Mentira Conhaque, licor (ou suco), 150 g de chocolate de leite (ou amargo).
Método de cozimento
Frutos secos bem lavados e secos. Junto com as nozes picadas (como uma opção para usar um liquidificador). Adicione o licor, misture e enrole as bolas (em algum lugar com uma cereja grande, talvez um pouco mais). Periodicamente, as mãos devem ser lavadas para facilitar o trabalho.
Coloque os pedaços de doces futuros em um prato coberto com papel alumínio, filme ou papel manteiga e envie para a geladeira. Eles devem ficar por várias horas para que a massa se agarre bem.
Prepare um banho de água e derreta o chocolate. Despeje um terço da água na panela, coloque no fogo. Coloque pratos menores, para que a água não entre, atingindo cerca de 1/3 da sua altura. Em uma panela menor para colocar o chocolate, quebrado em pedaços. À medida que a água aquece, ela começa a derreter e a se tornar líquida.
Para fazer doces, você precisa cortar uma bola em um palito de dente, mergulhá-lo em chocolate quente, em seguida, colocar um palito de dente em meia maçã ou laranja, deixe o chocolate endurecer. Ou, em vez de uma maçã, colocar bolas de chocolate para derramar no papel alumínio.
Receita 8: Ameixas com nozes no vinho
Na fabricação desta delicadeza não é submetido a tratamento térmico, então você precisa fazê-lo antes do tempo. Afinal, para que as ameixas sejam alimentadas com os sabores da noz-moscada, você precisa de cerca de duas semanas.
Ingredientes: 500g de ameixas secas grandes, 200-300g de nozes descascadas, vinho doce de noz-moscada.
Método de cozimento
Lave as ameixas secas, retire os ossos. O miolo de nozes dividido em duas ou quatro partes e recheado com ameixas, deitado em uma jarra. Despeje o vinho, cubra e insista no frio por duas semanas.
Receita 9: Frango com ameixas
A combinação perfeita é vinho branco seco, frango e ameixas. Neste caso, você não precisa de um frango inteiro, mas coxas sem pele - você tem que removê-lo, não é necessário. Para não jogar fora a pele, você pode colocá-lo no estojo, por exemplo, cortar e fritar o bacon.
Ingredientes: 1,0-1,5 coxas de frango, 0,5 litros de vinho seco (branco), 200g de ameixas (20 unidades), 1 mesa. Mentira farinha, 1 cebola, pimenta preta, sal, óleo vegetal.
Método de cozimento
Para remover a pele do frango, sal e pimenta. Pique a cebola.
Aqueça a manteiga e frite as coxas, cerca de três a quatro minutos de cada lado. Durante esse tempo, eles geralmente conseguem se cobrir com uma crosta dourada. Coloque a carne em um prato e frite a cebola na mesma panela. Quando ficar dourado, adicione a farinha, cozinhe por um minuto e despeje o vinho. Mexa para que não haja caroços, coloque o frango no molho e deixe ferver por cerca de quinze ou vinte minutos, até que esteja pronto, não esqueça de sal e pimenta. No final, adicione as ameixas e aqueça por cinco a sete minutos. Este frango vai bem com purê de batatas.
Receita 10: Porco com ameixas
As ameixas azedas tornam a carne de porco suculenta e apetitosa, absorvendo o excesso de gordura. E o alho nashpigovanny compartilha o seu sabor com a carne. Portanto, a carne de porco assada é tão deliciosa. Carne quente pode ser servida no almoço, e um pedaço de carne de porco cozida no frio, colocar no pão e pegar um sanduíche para o trabalho ou um piquenique.
Ingredientes: 1,5 kg de carne de porco (de preferência o pescoço), 8 dentes de alho, 400 g de ameixas secas e azedas (salgadas), sal, especiarias: preto moído na hora e pimenta da Jamaica, páprica, cebola seca e alho, manjerona, cominho.
Método de cozimento
Carne de porco é cozido com uma peça inteira, primeiro você precisa esfregá-lo com especiarias e picles por oito horas ou à noite no frio. Coloque em uma tigela com uma tampa ou embrulhe em papel alumínio.
Antes de cozinhar, esfregue a carne com sal, faça uma punção com uma faca em toda a peça e recheie com fatias de alho. Coloque uma folha dupla de papel alumínio em uma frigideira ou assadeira, meia poda sobre ele, polvilhe a carne por cima com uma mistura de pimentas e recheie com ameixas. Sele o papel alumínio para que não haja rachaduras e leve ao forno por quarenta e cinco minutos (200 ° C). Em seguida, abra a folha, despeje a carne de porco com o suco resultante, sele a folha novamente e asse por mais trinta a quarenta minutos (170 ° C). A carne está quase pronta, fica avermelhada. Abra o papel alumínio, despeje o suco e asse por dez a quinze minutos, sem fechar o papel alumínio.
Receita 11: Carne com ameixas
Parece ser um prato simples, mas com um sabor festivo e requintado, graças à combinação perfeita de carne e ameixas. E, claro, especiarias, cebolas e cenouras também contribuíram. Para o sabor brilhante da carne, é desejável servir um prato com sabor neutro - arroz cozido, massa, purê de batatas.
Ingredientes: 1,3 kg de carne bovina, 3 bolbos e cenouras de tamanho médio, 300g de ameixas, sal, uma mistura de pimentas, louro, óleo vegetal.
Método de cozimento
Rale as cenouras grosseiramente, pique a cebola. Aqueça o óleo, coloque os vegetais nele, misture, reduza o fogo e coloque por cerca de dez minutos, cubra com uma tampa.
Carne cortada em pedaços ligeiramente maiores que as ameixas e acrescente aos legumes, cozidos por cerca de trinta minutos. Em seguida, coloque ameixas, despeje um pouco mais de meio copo de água fervente, sal, coloque as especiarias. Faça o fogo mínimo e cozinhe por mais meia hora.
Receita 12: Pato com ameixas
O pato, claro, pode ser cortado em pedaços e cozido ou assado com ameixas. Provar este prato será bom, mas ao servir, do lado estético, não parece muito bom. Afinal, a carcaça de pato, servida na mesa como um todo, parece muito mais espetacular. Portanto, vamos assar completamente, na manga, enchendo o abdômen com ameixas secas.
Ingredientes: 1 pato - 2,5 kg, 3 dentes de alho, pimenta do reino, 200 ml de maionese (100 ml para marinada, 100 - para assar), sal, um pouco de óleo vegetal. Recheio: 500g de ameixas secas, 1-2 folhas de louro, 2 dentes de alho, pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas, uma pitada de coentro.
Método de cozimento
Inicialmente, é necessário cortar o excesso de gordura do pato, cortar a glândula de óleo na cauda, lavar e secar. Em seguida, marinar, melhor a noite toda, manchada com sal, pimenta, maionese e alho picado.
Ameixas derramar água fervente por dez minutos. A água é drenada e as bagas são misturadas com folhas de louro, pimenta da Jamaica, alho picado e coentro.
Recheie as ameixas com a carcaça das aves, costure a costura.Coloque de volta para baixo em uma manga, amarre ou aperte as bordas, transfira para uma assadeira e asse por cerca de três horas (180С). Após uma hora e meia, vire a carcaça sobre a barriga e continue assando. Vinte minutos antes do final da fritura, abra a manga (desamarre ou corte), vire novamente a carcaça, manche o abdômen com maionese, polvilhe com pimenta do reino e deixe assar.
Receita 13: ameixas assadas
Ameixas doces e azedas derramou com cobertura de chocolate e recheio de queijo cottage suave - um paraíso para doces dentes, simplesmente delicioso! E muito mais chocolates de loja úteis. Cozinhar sobremesa não leva muito tempo, porque ele está se preparando rapidamente.
Ingredientes: 20-25 ameixas grandes (sem caroço), 1 ovo, 200g de queijo cottage, 3 mesa. mentiras mel (ou açúcar), ameixas. óleo para lubrificação. Geada: 3 mesa. Mentira açúcar, 20 g cremosa. óleo, 2 mesa. Mentira creme azedo, 2 colheres de chá. Mentira cacau
Método de cozimento
Se a coalhada tiver granulação grossa, limpe-a ou bata com um misturador. Misture com ovo e mel (açúcar).
Ameixas lavadas e secas (isso pode ser feito com antecedência) cortadas - de borda a borda para fazer um barco, e encher com carne picada.
Lubrifique o formulário, coloque os barcos recheados e asse por vinte minutos (190-200C). Enquanto eles estão se preparando, faça a cobertura. Derreta a manteiga e o açúcar, acrescente o cacau e o creme azedo, ferva por três a cinco minutos.
Sobremesa assada despeje a cobertura e sirva.
Receita 14: Rolos de Podar
Estes pequenos deliciosos vão estragar qualquer comedor de carne com o seu sabor incomparável. E ameixas e nozes só irá adicionar-lhes entusiasmo. Para rolos, coloque qualquer carne - lombo de porco ou bezerro, filé de frango. Eles também podem ser feitos de bacon defumado cozido, cortado em fatias finas. Tais rolos, mesmo no forno não precisa assar - apenas frite em ambos os lados. Para o recheio, é preferível escolher ameixas não doces, mas azedas.
Ingredientes: 600g de porco ou carne de vaca (lombo), 12-15 pçs. ameixas de tamanho médio (sem caroço), um quarto de xícara de nozes descascadas, 150 ml de creme azedo, sal, óleo vegetal, pimenta preta.
Método de cozimento
Corte o corte nas fatias, com cerca de um centímetro de espessura. Salta de um lado e do outro. Para cada pedaço de carne, coloque uma colher de creme de leite e esfregue na polpa. Sal, polvilhe com pimenta e deixe mentir. Neste momento, prepare o recheio.
Pique as nozes em pedaços com uma ervilha. Deixe ameixas inteiras ou cortadas em tiras. É mais conveniente fazer isso com uma tesoura. Se estiver duro, cozinhe por dez a vinte minutos em água fervente.
Coloque ameixas na borda da fatia, durma as nozes e enrole em um rolo, prendendo com um palito de dente.
Umedecer a forma ou frigideira com óleo vegetal, coloque todos os rolos nele, o topo do qual é completamente manchado com creme azedo (ou maionese), aperte com papel alumínio e leve ao forno por vinte minutos (190-200С). Em seguida, retire o papel alumínio e continue a cozer até ficar ligeiramente crocante (cerca de sete a dez minutos).
Prunes - dicas úteis de chefs experientes
- Escolhendo ameixas, você deve prestar atenção em como ele se parece. Os frutos devem ser macios, elásticos, azul-escuros, quase pretos, sem brilho excessivo. Se a baga é muito brilhante, significa que ela foi tratada com glicerina ou gordura para dar uma apresentação. O sabor das frutas secas deve ser doce e azedo, sem amargura.
