Chouriço de sangue é um prato tradicional ucraniano que certamente é preparado quando um porco é abatido.
Tem lugar de destaque na mesa de Natal perto da geléia e salo.
O prato acabado tem um sabor incomum e cor escura. Mas não é necessário começar um porco ou esperar que o Natal desfrute de uma iguaria.
Hoje, o sangue pode ser comprado em mercados de carne, e às vezes é encontrado em lojas, embora em forma congelada ou seca.
Linguiça de Sangue Caseira - Princípios Gerais de Culinária
O sangue é a base do prato. A partir daí prepare o recheio com a adição de outros ingredientes. A consistência é geralmente fraca, o sangue coagula e engrossa durante o cozimento. Também adicionado à gordura, carne, fígado, alho e cebola. Muitas vezes, o teor de carne é diluído com cereais: chamariz, trigo mourisco, cevada. Bem, especiarias adicionar sabor especial: sal, pimenta, noz-moscada, cravo.
Como encher salsichas de sangue
Para encher linguiça de sangue caseiro usando o intestino (chereva). Eles podem ser finos e grossos. Conchas artificiais geralmente não são usadas para este produto. Comece vísceras usando um bocal especial para um moedor de carne na forma de um tubo, as extremidades são amarradas com fio. Se o bocal não estiver, você pode usar um funil com uma ponta larga ou uma garrafa cortada. O sangue picado é bastante líquido e passa bem através de um pequeno buraco.
Como cozinhar salsicha
Enchidos recheados antes de cozinhar devem ser perfurados com uma agulha em vários lugares. Isso é feito para liberar o ar liberado. Se os produtos não forem perfurados, eles explodirão durante o processo de cozimento.
• fervido;
• ferver e fritar;
Cozido;
• ferver e assar.
A maneira mais fácil é simplesmente cozinhar as salsichas e colocá-las na geladeira, e antes de usar, pegue a quantidade certa e cozinhe mais.
Como preparar uma concha natural
Os intestinos (chereva) precisam ser cortados em pedaços de até 1 metro, depois enxaguar bem e sair do lado errado. Então eles precisam esfregar com sal para remover o muco. Faça-o com cuidado, para não ferir. As conchas tratadas são embebidas em uma solução de vinagre para remover o odor específico. Um dia é lavado. Em vez de vinagre, você também pode usar uma solução de suco de limão, uma decocção de cascas de frutas cítricas.
Antes de encher as conchas, você precisa verificar sua integridade. Para fazer isso, nós tocamos a água da torneira, com ambas as extremidades fechadas com as mãos. A água não deve aparecer em qualquer lugar.
Receita 1: Salsicha de sangue ucraniana com fígado
Para fazer uma verdadeira salsicha de sangue em ucraniano não é suficiente um só sangue. Para diluir o gosto vai precisar de outro fígado: luz, rim, você pode adicionar fígado.
Ingredientes
• 1 kg de sangue de porco;
600 gramas de fígado;
400 gramas de bacon fresco;
• 2 lâmpadas;
• 1 copo de leite;
• especiarias.
Cozinhar
1. Nós removemos a pele da gordura, não será útil para nós. Corte em pedaços e pule um moedor de carne com uma grade grande. Ou apenas corte em pedaços pequenos, não maiores que uma ervilha.
2. Coloque a banha na frigideira e frite por 10 minutos.
3. Adicione cebolas em cubos. Frite até ficar transparente e frio.
4. Lave com a mão, remova as veias e passe por um moedor de carne.
5. Misture a banha frita com cebola, fígado e sangue. Se a consistência do sangue não é uniforme, então deve ser batido com um liquidificador.
6. Adicione ao recheio de leite, sal, pimenta. Mexa mais uma vez.
7. Colocamos uma tampa de salsicha no moedor de carne, esticamos o intestino, a cauda é imediatamente amarrada com um fio e enfiamos as salsichas. Nós monitoramos a densidade do recheio. Os produtos devem ser macios, mas não vazios. A segunda dica também é amarrada com fio.
8. Perfuramos os produtos recheados com uma agulha a cada 15 cm e fazemos isso com cuidado para que o intestino não se rompa.
9. Ferva as salsichas em água a ferver durante cerca de 45 minutos. Em seguida, eles podem fritar até dourar ou assar no forno.
Receita 2: Salsicha de sangue em casa com creme
A receita de lingüiça tenra e suculenta com um aroma pronunciado de alho. Pode ser cozido, assado, frito em uma panela ou grelhado.
Ingredientes
• 2 litros de sangue;
• 150 gramas de alho;
• 500 gramas de creme;
• 1 colher de sal;
• 1/3 colher de pimenta preta;
• 300 gramas de gordura.
Também precisa de cerca de 3 metros de conchas.
Cozinhar
1. Deitamos sal no sangue e misturamo-lo intensamente com uma espátula ou um batedor.
2. Coloque uma tigela de sangue em banho-maria. Cozinhe por cerca de meia hora com um leve ferver. Deve engrossar.
3. Colocamos um pedaço de gaze em uma peneira e jogamos fora o sangue. Estamos aguardando que o excesso de fluido seja drenado.
4. Limpe o alho, gordura, corte em pedaços e moer tudo junto com sangue fervido.
5. Mexa o creme com pimenta preta.
6. No creme de carne resultante, misture muito.
7. Encha as tripas, fure com uma agulha e deixe ferver por 20 minutos.
Receita 3: Salsicha de sangue caseiro com trigo mourisco
Para preparar uma tal linguiça de sangue em casa, será necessário um mingau de trigo sarraceno. Deve ser quebradiço, não cozido. Também acrescentou um pouco de carne de porco.
Ingredientes
• 1 litro de sangue;
• 350 gramas de carne (carne de porco);
• 500 gramas de banha ou gordura de porco;
• 2 xícaras de mingau de trigo sarraceno;
• 2 lâmpadas;
• 1 colher de vinagre;
• 200 gramas de creme
Cozinhar
1. Salo cortou em pedaços grandes e frite levemente. Retire os pedaços e frite as cebolas picadas nesta gordura. Esfriar um pouco.
2. Carne de porco com banha e cebola saltou por um moedor de carne.
3. Misture o sangue com vinagre, agite bem e misture com os produtos à base de carne.
4. Adicione o sangue picado, trigo mourisco, creme. Misture bem. A massa será bastante líquida. Isso é normal
5. Preencha as especiarias picadas. Ele vai bem com morcela, pimenta preta, noz-moscada, cravo. E, naturalmente, não esqueça do sal.
Começamos a perfurar, cozinhar e ferver em água fervente por cerca de 50 minutos. Se você usou um pescoço grosso, estenda o tempo em 15 minutos.
Receita 4: Salsicha de sangue em casa com sêmola
A sêmola aumenta a produção de chouriço caseiro, espessa notavelmente carne picada, mas não afeta muito o sabor final. Ferva a semolina não é necessário, ela acrescentou os grãos.
Ingredientes
• 3 litros de sangue;
• 2 xícaras de semolina;
• 2 cabeças de alho;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• 1,2 kg de gordura;
• especiarias, redondas.
Cozinhar
1. Remova a gordura do bacon. Corte em fatias e coloque em uma panela. Encha com água a ferver para que a água cubra ligeiramente o produto. Ferva 10 minutos, legal.
2. Limpe as cebolinhas. Para provar, você pode adicionar mais ou reduzir o valor especificado na receita.
3. Nós torcer o bacon através do moedor de carne com alho.
4. O sangue deve ser sacudido com um batedor e sal. Se ela já conseguiu se enrolar e muitos coágulos, então também torça ou passe um liquidificador.
5. Misture a mistura gordurosa com o sangue, adicione a semolina, encha a carne picada com as especiarias e reserve por meia hora para que a semolina inche.
6. Começamos em volta da maneira usual, não se esqueça de furar. Tal linguiça é preparada por um curto período de tempo, é o suficiente para ferver meia hora em água fervente.
Receita 5: Salsicha de sangue caseiro com cogumelos
Este prato é uma verdadeira explosão de sabor. A salsicha de sangue para esta receita é muito nutritiva, e tem um aroma pronunciado de cogumelos da floresta. Vamos cozinhar em cogumelos secos, mas da mesma forma, você pode usar presentes frescos da floresta.
Ingredientes
• 2 kg de sangue;
• 100 gramas de cogumelos secos;
400 gramas de gordura;
• cabeça de alho;
• sal, especiarias;
• 3 ovos
Cozinhar
1. Pré-encher com cogumelos de água. Eles devem ficar pelo menos 3 horas. Em seguida, ferva-os na mesma água por 20 minutos. Nós tiramos do caldo, mas nós não jogamos fora o caldo de cogumelo, nós ainda precisamos disto.
2. A partir da gordura, retire a pele, passe por um moedor de carne e frite 10 minutos em uma frigideira.
3. Separadamente, moa os dentes de alho descascados e os cogumelos cozidos. Se você quiser senti-los em uma salsicha, então você não pode passar por um moedor de carne, mas simplesmente picado. Para mais sabor os cogumelos podem ser ligeiramente fritos em uma panela.
4. Adicione sal, alho ao sangue e mexa vigorosamente.
5. Os ovos são bem sacudidos com um batedor.
6. Combine todos os ingredientes para picar, acrescente especiarias à massa: pimenta preta, um pouco de coentro moído, noz moscada.
7. Despeje metade de um copo de caldo de cogumelo, misture bem a carne picada e preencha as conchas!
8. As salsichas cozidas fervem meia hora na água.
Receita 6: Salsicha de sangue em casa com arroz
Outra opção para a preparação de salsichas ucranianas com cereais. Desta vez, o arroz é usado, é melhor tomar com grãos redondos e médios. De acordo com a receita no peritônio de carne de porco picada é adicionado, mas você pode tomar qualquer outro pedaço de bacon fresco.
Ingredientes
• 2,5 litros de sangue de porco;
• 2 xícaras de arroz seco;
• 500 gramas de peritônio;
• 500 gramas de cebola;
5 ovos;
• especiarias;
• 2 copos de leite.
Cozinhar
1. Ferva o arroz em água e sal, recline em uma peneira, deixe esfriar.
2. Moer o peritônio em um moedor de carne, frite 5 minutos em uma frigideira. A pele da gordura não pode ser removida.
3. Desfiar a cebola em cubos pequenos, mandar para a gordura e fritar juntos. Não precisa de muito tempo, não permitem o aparecimento de crepitações secas. Esfriando.
4. Quebre os ovos em uma tigela, adicione o leite, misture todas as especiarias e bata.
5. Combine o sangue, arroz cozido, cebola frita com banha e mistura de ovos. Também no recheio você pode colocar um pouco de alho fresco. Tiramos o recheio no frio, cerca de uma hora.
6. Preencha as tripas com carne picada, amarre as pontas, fure com uma agulha. É muito importante não embalar firmemente, pois o arroz no processo de cozimento irá inchar um pouco mais.
7. Cozinhe a salsicha de sangue caseira por cerca de 40 minutos. Então você pode untar e assar no forno.
Pudim preto em casa - dicas e truques
• Para a preparação de salsichas caseiras, não é necessário usar sangue fresco. Você pode comprar albumina de alimentos secos. O sangue é um pó que requer diluição em um líquido. O produto é extraordinariamente armazenado em um local seco por 2-3 anos.
• Para evitar que as cascas das salsichas acabadas sequem, depois da fervura, a superfície é esfregada com óleo vegetal. A mesma técnica é usada para proteger o produto das bactérias.
• Não há tempo para fazer linguiça? Salgue bem o sangue, misture e leve à geladeira. Nesta forma, permanecerá bem durante 3 dias. Mas no processo de cozinhar, não se esqueça que o sal já está presente. Por isso, é desejável lembrar a quantidade certa ou imediatamente acrescentar temperos segundo a receita da linguiça.
• O sal também ajudará a preservar as entranhas naturais. Eles são aspergidos rapidamente, colocados em um recipiente hermético e armazenados na geladeira. Nesta forma, eles perderão sua elasticidade e força apenas em um ano.
• O sangue não perde o seu sabor e propriedades após o descongelamento. Portanto, o excedente sempre pode ser removido para a câmara e lá eles serão notavelmente preservados por cerca de um ano.
• Para fazer uma crosta rosada e crocante na salsicha cozida, engraxe o produto com manteiga ou simplesmente espalhe-o na superfície antes de enviá-lo ao forno.
