Quince - Descrição
Marmelo é o nome da árvore do mesmo nome, assim como o seu fruto. Esta é uma das culturas mais antigas cultivadas pelo homem. Hoje em dia, o marmelo é cultivado em quase todo o mundo. É encontrado no Cáucaso, Criméia, Ásia Central, Europa, África, América, Austrália e também nas ilhas da Oceania. Ela cresce nas bordas, nas florestas e nas encostas do cinturão da montanha inferior, subindo a uma altura de até 1400 metros. Ele ama solo profundo e solto, úmido e fértil.
O marmelo mais frutífero cresce em terra firme e, mais cedo, começa a dar frutos em solos arenosos. Em solos secos, os frutos tornam-se mais pequenos e secos e, em solos húmidos, são adstringentes e lenhosos, mas mais suculentos. Os frutos das árvores cultivadas podem chegar a 2 kg de peso, e selvagens - de 60 a 100 gramas. Marmelo selvagem frutificando menos intensamente, até 10 frutos por planta.
Marmelo, mesmo com uma forma madura é muito difícil de comer cru. Seus frutos têm uma forma esférica ou a forma de uma pêra. Dependendo da variedade da planta, o marmelo pode ter todos os tons de amarelo. A casca é coberta com vilosidades grossas e pequenas, e a carne consiste em muitas células pedregosas, o que a torna muito dura, levemente suculenta, adstringente e adocicada. As sementes são marrons, muitas delas, mais que uma maçã.
Marmelo - propriedades úteis
Todas as variedades do marmelo, graças a um número de propriedades úteis, afetam favoravelmente a psique humana, melhoram o humor, revigoram. Sua composição inclui sódio e potássio, ácidos málico e cítrico, além de substâncias pectínicas. Suco de frutas maduras tem propriedades anti-sépticas, adstringentes, diuréticas e restauradoras.
O marmelo é rico em vitaminas e em vários elementos micro e macro. Marmelo polpa tem um efeito de fixação, portanto, é útil para doenças do trato gastrointestinal. O suco de marmelo ajuda a aliviar a condição de asmáticos. Além disso, as frutas são usadas para doenças das orelhas. Sementes de marmelo e frutas são usadas em cosmetologia.
Em casa, é possível preparar tônicos, máscaras e loções para pele oleosa. Se você adicionar gorduras vegetais ou animais, gema ou amido, você pode usá-lo para a pele normal e seca. Um agente anti-inflamatório eficaz é o muco obtido das sementes fervendo ou insistindo. Também é adequado para o tratamento da seborreia oleosa da cabeça e queimaduras.
Quince - contra-indicações
Para preparar a infusão mucosa de sementes de marmelo, eles não podem ser esmagados. Eles contêm o glicosídeo amigdalina tóxico. Além disso, marmelo não pode ser usado para constipação e pleurisia. Além disso, a fruta azeda é prejudicial à voz e laringe.
Marmelo - calorias
Calorias de Quince: 40 kcal por 100 gramas
Marmelo - uso de cozinha
Devido ao sabor adstringente e polpa muito grossa, o marmelo aromático não é praticamente consumido fresco, a não ser por conhecedores como um aditivo ao chá em vez de limão. Este chá tem um gosto melhor. O marmelo é amplamente utilizado na culinária de muitos países. Incluído em vinhos brancos de elite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e até mesmo Hardonnay).
Fatias de marmelo são adicionadas à sopa de repolho ou borsch, elas dão um sabor amargo único. Desde a antiguidade grega, marmeleiro foi assado com mel, na culinária oriental a fruta começou com carne moída ou feijão. Após o tratamento térmico, o marmelo é usado como acompanhamento para aves e carnes, e também como tempero para cozinhar pratos nacionais, como pilaf, sopa de carne e marmelo, bozbash (de cordeiro) e muitos outros.
Ele também é usado para dar sabor a sobremesas e pratos doces, compotas são preparadas, sucos e geléia são cozidos. O marmelo colocado no decurso da preparação dos pratos dá-lhes um sabor amargo e aroma sofisticado. A dose normal de marmelo por porção é de 30 a 50 gramas.
Exemplos de receitas de marmelo
Receita 1: Doce de Marmelo
Compota de marmelo é semelhante a pêra, mas tem um sabor mais brilhante. Recomenda-se fervê-lo usando xarope para que não seja muito grosso.
Ingredientes marmelo (400 gramas), água (1,5 xícaras), açúcar (4 xícaras).
Método de cozimento
Descasque o marmelo da pele e das sementes, corte em cubos, coloque numa bacia, encha com água (fria), cubra o marmelo, cozinhe até estar meio pronto. Em seguida, dobre-o cuidadosamente em uma peneira e deixe a água escorrer. Coe esta água. Pese o marmelo e, a cada 400 gramas, tome um copo e meio de água, com o qual foi fervido, e 4 copos de açúcar. Prepare a calda, fervendo até engrossar e acrescente o marmelo. Deixe a geléia ferver várias vezes em fogo alto, removendo cada vez da estufa por vários minutos, removendo a espuma e agitando a tigela. Ferva em fogo baixo até o marmelo ficar transparente.
Receita 2: porco assada com marmelo
Prato grande de porco. Carne tenra torna-se suculenta e aromática, tem um sabor mais saturado. A carne é frita, depois lentamente cozida com cebolas e marmelos, até ficar cozida.
Ingredientes filé de porco (1 kg), marmelo (800 g), 4 cebolas, sal, pimenta, vegetais ou ghee (a gosto).
Método de cozimento
Em uma frigideira quente em uma peça, frite o filé de todos os lados em óleo até que uma crosta dourada apareça. Transfira a carne para uma panela, adicione uma pequena quantidade de água quente para não a secar, deixe cozinhar até a metade. Na gordura restante depois de fritar a carne, frite os anéis de cebola e adicione-os à carne. Enquanto o líquido ferve, adicione água quente e vire periodicamente a carne. Quando a carne de porco estiver quase pronta, coloque o marmelhado descascado (sem caroço e casca) e picado. Sirva a carne cortando-a em fatias finas, com cebolas e marmelos, bem como o suco que se formou durante o cozimento.
Receita 3: Sobremesa de Marmelo com Canela
Marmelo cozido com canela no forno. Uma receita original e muito simples. Você pode substituir o vinho fortificado com qualquer licor de frutas ou vinho tinto doce. Sirva com chantilly ou sorvete.
Ingredientes marmelos -3 pedaços, cravinho -6 pedaços, água -1,5 xícaras, vinho fortificado (licor de frutas) - 0,5 xícaras, paus de canela - 3 pedaços, açúcar - 1/3 xícara, chantilly (opcional).
Método de cozimento
Lave, lave, corte em metades e remova o meio do marmelo com casca. Coloque as metades em uma assadeira (com o lado convexo para cima). Insira um cravo em cada peça. Adicione o vinho, a água, os paus de canela à panela e polvilhe com açúcar. Coza marmelo por 35-40 minutos a uma temperatura de 190 graus, até que comece a dourar. Em seguida, vire os pedaços e asse até que amoleça por cerca de 10 minutos. Deixe o marmelo esfriar um pouco, depois retire os dentes, arrume-os em porções e despeje a calda formada na assadeira. Sirva com sorvete ou chantilly.
Receita 4: Sobremesa de Marmelo Fria
Uma sobremesa deliciosa, mas exigirá muitos ingredientes. Mas, como resultado, você pode surpreender seus amigos. Perfeito para um jantar romântico à luz de velas, pois contém uma quantidade significativa de bebidas alcoólicas.
Ingredientes Marmelo (2pcs), queijo cottage (200g. 5%), limão (1pc), morangos (1 xícara), manga (1pc), conhaque (100 ml. + 50 para regar), nozes (meio copo), café e licor leite (200 ml).
Método de cozimento
Lave o marmelo, corte em duas partes e retire o miolo com uma colher. Com um palito de dentes ou outro objeto fino e afiado, faça muitas penas no marmelo. Despeje o conhaque e deixe fermentar por cerca de 10-20 minutos, preencha o meio de meia marmelo com nozes com queijo cottage, polvilhe conhaque com suco de limão, cubra com a segunda metade do marmelo. Embrulhe em papel alumínio e coloque em forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 45 minutos. Então deixe esfriar e deixe esfriar.
Depois disso, misture o queijo cottage com licor e coloque-o em um freezer para definir. Em um liquidificador, bata a polpa de uma manga e coloque no freezer por cerca de meia hora. Lave os morangos e descasque-os, bata no liquidificador e mande para o freezer até o resto dos ingredientes. Coloque queijo cottage congelado em uma tigela, cubra com marmelo com purê de frutas e nozes, despeje conhaque. A sobremesa está pronta, surpreenda-se, bom apetite!
Marmelo - dicas úteis de chefs experientes
O suco de marmelo é uma raridade. É preparado a partir de frutos maduros colhidos perto da queda. Para a preparação do suco de marmelo, nem todas as variedades desta planta são adequadas. Somente variedades de noz-moscada produzirão uma bebida saborosa e aromática. Em casa, pode ser muito simples de cozinhar, com o equipamento certo. Suco de marmelo incomum também reside no fato de que não deve ser preparado a partir de frutas recém colhidas, eles devem ser deixados para "amadurecer" por 10-25 dias. Em tais frutos, a atividade biológica aumenta várias vezes. O suco de marmelo combina bem com sucos de maçã, pêssego espesso, damasco e banana.
