Bolinhos de batata recheados com batatas ocupam talvez o primeiro lugar entre esses muitos pratos.
Aparência e sabor são amplamente dependentes do teste.
Bolinhos com batatas da massa amassada em kefir são exuberantes, com uma casca mole volumosa, massa macia e fofa "derrete" na boca.
Bolinhos de Kefir com batatas - princípios gerais de preparação
Massa bem amassada em kefir para bolinhos de massa deve ser elástica, não grudar nas mãos. É fácil de sair facilmente, ficar bem quando esculpir. Quando cozinhar, não inche, não se desintegre e ao mesmo tempo ferver bem.
Tal massa é fácil de preparar se use certas regras ao amassar:
1. Em um prato adequado, misture o kefir com soda ou fermento, dependendo da receita, e reserve por um quarto de hora.
2. Em um recipiente separado, bata os ovos com um batedor ou garfo, se indicado.
3. Em uma tigela grande e larga, peneire a farinha com uma peneira fina e misture com sal.
4. Em uma colina de farinha, faça um funil em que derramar os componentes líquidos: kefir com refrigerante ou fermento, ovos.
5. Comece a amassar a massa, primeiro usando uma colher e depois as mãos. Quando toda a farinha se for, coloque a massa sobre a superfície da mesa, amasse bem e, se necessário, acrescente farinha.
6. A partir da massa pronta, formar uma bola, colocá-lo de volta em uma tigela e cubra com uma toalha, deixe-o à distância por meia hora.
Você pode cortar a massa para modelar bolinhos de várias maneiras:
• Divida em partes, cada uma com um feixe de não mais que cinco centímetros de diâmetro e corte os feixes em pedaços de um centímetro de largura. Então, de cada pedaço, achatando com os dedos, forme um bolo fino e liso, estenda o recheio no centro e dobre, feche as bordas.
• Corte um pequeno pedaço da massa e enrole-o com um rolo de espessura adequada em uma camada grande. Esprema as canecas com um pequeno copo ou copo. Coloque o recheio no meio, forme um bolinho e cole as bordas, prendendo a massa com os dedos.
Os produtos semiacabados prontos podem ser fervidos em água salgada, cozidos a vapor, cozidos no forno e até fritos.
Bolinhos prontos são servidos como um prato independente, derramando molho, polvilhando com cebola frita na banha, ou simplesmente polvilhando bem com manteiga derretida.
Bolinhos de Kefir com batatas e queijo cottage
Os ingredientes
Para o teste:
400 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• premium de farinha branca de padaria - 800 gramas;
• ovo - 1 pc;
• meia colher de chá de refrigerante.
Para o recheio:
• quilograma de batatas;
• 250 gr. coalhada solta com baixo teor de gordura;
• 50 gramas de manteiga natural;
• um ovo.
Método de Culinária:
1. Cozinhe até que as batatas descascadas sejam descascadas em água salgada. Escorra o excesso de água e amasse bem as batatas ainda quentes com um esmagamento, adicione algumas fatias de manteiga, bata lentamente o purê de batatas.
2. Em um purê de batata bem refrigerado, misture o queijo cottage até ficar homogêneo.
3. A partir dos ingredientes listados na receita, sove a massa, conforme descrito nos princípios de preparação.
4. Cortar a massa e, colocando o recheio preparado, bolinhos de moda.
5. Despeje o óleo vegetal em uma panela de paredes grossas e coloque-o no fogo para aquecer. Quando o óleo estiver suficientemente quente, mergulhe os bolinhos nele e, virando, frite até dourar. Você pode fritar bolinhos cozidos desta maneira, mas antes de colocá-los no óleo, coloque-os em uma peneira para que todo o copo de água.
6. Ao remover os bolinhos do óleo, dê-lhes uma toalha descartável para remover o excesso de gordura e coloque-os em um prato.
7. bolinhos fritos no kefir com batatas servido com creme azedo, guarnecido com verduras.
Bolinhos de Kefir com batatas e molho de cogumelos
Ingredientes
Para o teste:
• 250-300 mililitros de kefir 2,5%;
• 600-700 gramas de farinha de trigo;
• um ovo cru;
• 1/3 colher de chá refrigerante.
Para o recheio:
• um quilo de batatas;
Cebola média;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• um pouco de manjerona moída.
Para o molho:
1 colher de sopa. l óleo refinado puro;
• 25 gramas de manteiga;
• duas cebolas pequenas;
• dente de alho;
• 250 gramas de champignon;
• creme de alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Amassar a massa no kefir para bolinhos, usando os princípios básicos de preparação.
2. Em uma panela com azeite, marrom as cebolas picadas.
3. Faça purê de batatas quentes e manteiga.
4. Coloque a cebola e a manjerona no purê de batata levemente resfriado e misture bem. Deixe o recheio esfriar completamente.
5. Prepare o molho. Despeje o azeite em uma panela, adicione a manteiga e coloque no fogo. Quando os pedaços de óleo se dispersarem, coloque o alho amassado ou picado com uma faca, frite por um minuto e coloque a cebola cortada em pedaços pequenos, continue fritando até que a cebola amoleça.
6. Adicione os cogumelos fatiados e continue a fritar até o sumo evaporar dos cogumelos.
7. Despeje em creme, pimenta, sal a gosto e deixe ferver até engrossar.
8. Bolinhos de massa, cozidos em água com a adição de sal, jogue em uma peneira. Quando toda a água tiver drenado, coloque os bolinhos nos pratos e sirva, regando com molho de cogumelos.
Bolinhos de Kefir com batatas e carne em panelas
Os ingredientes
Para o teste:
• três copos cheios de farinha;
• 1 colher de chá refrigerante, sem um slide;
• cem mililitros de kefir;
• meia colher de chá sal de mesa.
Para o recheio:
• 400 gramas de polpa de carne de porco;
• um pequeno pedaço de gordura com cerca de 20 gramas;
• dez variedades médias de batata cozida;
• cebola.
Para o molho:
• 250 gramas de creme azedo;
• uma colher e meia de purê de tomate;
• manteiga natural - 20 gr .;
• duas cebolas;
• 80 gramas de queijo duro leve.
Método de Culinária:
1. Prepare a massa a partir dos ingredientes usando a descrição nos princípios básicos.
2. Role a carne e a banha, lave em água e corte em pedaços grandes, em um moedor de carne. Adicione as cebolas picadas da mesma maneira e descasque as batatas, sal, pimenta e amasse bem a carne picada.
3. De massa misturada com kefir sem ovos e coberturas preparadas, bolinhos de massa.
4. Para preparar o molho, na manteiga em uma frigideira, passe a farinha para um tom dourado grosso, adicione o extrato de tomate e continue a fritar em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o creme azedo até ficar homogêneo e deixe ferver, retire do fogo.
5. Coloque a panela com água a ferver, adicione sal a gosto. Coloque os bolinhos na água fervente. Quando eles se levantam e a água ferve intensamente, reduza o calor e deixe ferver, com uma fervura fraca por cerca de um minuto e meio, coloque os produtos cozidos em uma peneira e polvilhe com manteiga derretida.
6. Coloque um pouco de manteiga no fundo dos potes preparados e coloque os bolinhos por cima. Despeje o conteúdo das panelas com molho, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno. Asse por 20 minutos a 200 graus.
Bolinhos de abóbora em kefir com batatas
Os ingredientes
Para o teste:
• 650-700 gramas de farinha;
• polpa de abóbora - 300 gramas;
200 ml de kefir;
• ovo de galinha.
Para o recheio:
• 400 gr batatas bem digeridas;
• um ovo de galinha cru;
• manteiga - 50 gramas.
Outro:
• duas cebolas pequenas;
1 colher de sopa. l açúcar.
Método de Culinária:
1. Em pequenas fatias, corte a polpa de uma abóbora, despeje a água quente e deixe ferver até ficar cozido. A água na panela deve cobrir apenas um pouco as fatias de abóbora. Quando a abóbora estiver cozida, lembre-se e deixe esfriar.
2. Cozinhe descascado, corte em pedaços de batatas em água com a adição de sal, escorra o caldo e até que a batata arrefeça, lembre-se de bater. Adicione a proteína batida, pimenta moída e bata novamente, você pode liquidificador. Frio
3. Em uma farinha peneirada, fazer um funil, coloque o purê de abóbora nele, despeje em sal, despeje kefir, um ovo salpicado e sove a massa.
4. Corte a massa de abóbora em kefir, de acordo com um dos métodos descritos acima, e, com o recheio de purê de batatas, cegue os bolinhos.
5. Corte a cebola em meio anéis finos, coloque em uma frigideira com manteiga e frite por 10 minutos em fogo baixo.
6. Polvilhe a cebola com o açúcar e continue a fritar até que os cristais de açúcar sejam caramelizados.
7. Retire os bolinhos cozidos da panela com uma escumadeira, escorra a água restante e coloque as travessas e coloque a cebola por cima.
Bolinhos de kefir no vapor com batatas
Os ingredientes
Para o teste:
• Quilograma de farinha de panificação;
500 gramas de kefir;
• 50 gramas de fermento.
Para o recheio:
• 400 gr Batata cozida;
• 200 gr. chucrute;
• 400 gramas de gordura no recheio e para servir;
• três cabeças de cebola;
• 100 ml de óleo de girassol;
• um pequeno monte de endro.
Método de Culinária:
1. Aqueça o kefir no fogão ou no microondas, acrescente o fermento e mexa até a levedura estar completamente dissolvida.
2. Em uma tigela grande e larga, sove a massa da maneira especificada nos princípios.
3. Esprema o chucrute com as mãos, ferva-o em água por cinco minutos e coloque um coador.
4. Em uma panela, coloque a banha, corte em pedaços pequenos, cebola picada com uma faca e frite em fogo baixo até obter uma cor âmbar.
5. Coloque metade da fritura em um prato limpo separado e adicione o chucrute fervido à panela restante e continue a fritar em fogo baixo até que toda a umidade tenha evaporado.
6. Despeje as batatas cortadas em água e deixe ferver. Escorra quase completamente a água, amasse-a em purê de batatas, se necessário adicione caldo de legumes, o purê de batatas não deve ser líquido. Adicione o repolho frito, o endro picado, misture e deixe esfriar.
7. A partir da massa e os bolinhos de forma de enchimento arrefecido e colocá-los na rede de um banho-maria, tendo previamente lubrificado com óleo. Cozinhe, coberto, seis a sete minutos. Cerca de 4 minutos de um lado, vire e cozinhe mais três minutos no outro.
8. Coloque bolinhos prontos em pratos, coloque a fritura atrasada em cima e sirva quente na mesa.
Bolinhos de Kefir com batatas e fígado de galinha
Os ingredientes
Para o teste:
• 250 ml de kefir não ácido;
• 320 a 400 gramas de farinha branca;
• uma colher de chá com um escorredor de refrigerante;
• sal de mesa pequena - 1 colher de chá.
Para o recheio:
• 300 gramas de fígado de galinha;
• cabeça de cebola de tamanho médio;
• seis batatas pequenas.
Para fritar:
• uma cebola;
Banha ou gordura.
Método de Culinária:
1. Sove a massa dos ingredientes acima sem adicionar ovos.
2. Na banha, frite a cebola picada até dourar e coloque a parte da fritura em um prato separado, e coloque o fígado lavado, seco e finamente picado no restante. Frite em fogo baixo, não esquecendo de misturar periodicamente, para não queimar, até que o fígado esteja pronto.
3. Prepare batatas não trituradas de batatas, adicione o fígado frito em cebolas e, sal, misture cuidadosamente o recheio.
4. Forme os bolinhos de uma forma conveniente e ferva-os com água ligeiramente salgada. Usando uma escumadeira, coloque os bolinhos na panela, adicione o assado e cubra com uma tampa, agite a panela várias vezes para que o assado envolva cada bolinho.
Bolinhos de Kefir com batatas assadas no forno sob uma crosta de queijo
Para esta receita, você precisa de bolinhos de kefir congelados com batatas, moldados de acordo com qualquer uma das receitas acima.
Ingredientes
• doze bolinhos;
• 300 ml de leite;
• 50 a 70 gramas de queijo "russo" ou semelhante;
• 1 colher de chá endro seco;
• duas pequenas pitadas de noz-moscada (porca finamente moída).
Método de Culinária:
1. Coloque os bolinhos congelados em latas refratárias lubrificadas.
2. Adicione a noz-moscada para provar as especiarias, sal e despeje o leite.
3. Polvilhe o queijo ralado por cima e coloque em uma assadeira em um forno bem aquecido. A temperatura mantém 180 graus.
4. As bolinhas de massa são assadas por cerca de meia hora, até que o queijo comece a dourar.
Bolinhos de Kefir com batatas - truques e dicas
• Antes de mexer a massa, o kefir deve ser ligeiramente aquecido no microondas ou retirado antecipadamente do refrigerador para aquecê-lo.
• Mergulhe os dumplings no kefir das batatas ao ferver devem estar na água fervendo, espere fervendo e, reduzindo o calor, ferva por não mais de um minuto. Só neste caso, os bolinhos não serão digeridos.
• As bolinhas de massa são perfeitamente armazenadas no congelador por mais de um dia, mas os bolinhos de kefir com batatas ficarão mais macios e magníficos se forem cozidos imediatamente após a escultura.
