Croissants de massa de levedura são um deleite delicioso se cozido corretamente.
Você tem que mexer com isso, mas o resultado vale a pena, e o fracasso é raro: essa massa não é muito caprichosa.
No entanto, certas regras devem ser rigorosamente seguidas.
Princípios gerais para a preparação de croissants a partir de massa levedada
Primeiro, farinha para croissants de levedura deve ser peneirada. Isso é feito não apenas para garantir que não haja caroços nem lixo na farinha. Peneirar nutre a farinha com ar, torna mais fofo, mais fácil.
Em segundo lugar, manteiga, manteiga ou vegetais, você deve ter qualidade. O sabor e o cheiro da massa, assim como sua estrutura, dependem disso.
Em terceiro lugar, quando amassar e cortar a massa, os esboços devem ser evitados.
Levedura para fazer croissants de massa de levedura pode ser tomada seca ou prensada, mas sempre com uma validade vencida. Se for fermento prensado, eles devem ter sido armazenados adequadamente.
É aconselhável amassar a massa para croissants de levedura durante pelo menos 15-20 minutos, de preferência mais tempo.
Enquanto a massa sobe, é necessário amassá-lo duas vezes.
Receita 1. Croissants de massa de levedura "Shustriki"
Os ingredientes
Leite - 300 ml
Farinha - 5 copos
Levedura seca - 15 g
Açúcar - 2-4 colheres de sopa (ou mais, se você precisar de bolos doces)
Manteiga - 300 g
Sal - um pouco, cerca de meia colher
Recheio, por exemplo, marmelada
Método de cozimento
Derreta a manteiga em uma tigela e misture com leite, sal e açúcar. A mistura deve ser uma temperatura morna agradável. Se quente - legal.
Misture parte da farinha com o fermento e despeje na mistura de leite com manteiga. Mexa Em seguida, adicione a farinha, assegurando que a massa esteja macia e macia, mas não líquida. Amasse bem.
Deixe repousar por literalmente 10 minutos, divida em cinco pedaços aproximadamente iguais, enrole cada um em um círculo. Círculos cortados em 8 "triângulos" cada.
Coloque o recheio em uma borda larga e role os croissants.
Espalhe os croissants de levedura em uma assadeira levemente untada com óleo. Agora envie os croissants para um forno aquecido a 180 graus.
Receita 2. Fermento croissants no kefir "gostoso"
Os ingredientes
Kefir - 300 ml
Farinha - cerca de um quilo
Ovo - 1 peça
Levedura prensada - 25 g
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Sal - um terço de uma colher de chá
Método de cozimento
A massa para croissants de levedura em kefir é preparada de forma esparsa. Isto é, devemos primeiro preparar a massa. Para fazer isso, coloque o kefir em uma tigela e aqueça-o perto da bateria ou no microondas para que fique ligeiramente tépido ao toque.
Junte o fermento esfarelado, o açúcar e três colheres de farinha. Coloque a massa em um lugar quente por cerca de 20-30 minutos.
Despeje sal em uma massa borbulhante, despeje o ovo e o óleo vegetal e comece a derramar um pouco de farinha, amassando o tempo todo, até que a massa esteja macia. É importante não mudar a farinha.
Coloque a massa, no processo, uma vez amassar.
Divida a massa em 3-4 pedaços, enrole em bolos e corte em "triângulos".
Você pode simplesmente enrolar cada um em um croissant, ou você pode colocar o recheio em uma grande parte.
Asse no forno a 180 graus por 20 minutos.
Receita 3. Croissants de massa de levedura com sementes de papoula e sementes de gergelim.
Estes croissants de levedura são muito escamosos na estrutura, mas certifique-se de lubrificar com óleo bom, certificando-se de que é suficiente.
Os ingredientes
Leite - aproximadamente 1 xícara
Óleo vegetal refinado (de preferência milho) - meia xícara
Farinha - uma libra
Saco (5 g) de fermento seco
Manteiga - 80 g
Gema 1 ovos
Papoula, sementes de gergelim - sobre um copo
Sal - ½ colher de chá
Açúcar - 3 colheres de sopa
Método de cozimento
Primeiro você precisa aquecer o leite um pouco (de modo que pareça um pouco morno), então mexa o fermento nele, cubra com uma toalha limpa, coloque em um lugar quente e espere até que a massa fique espumosa.
Despeje o óleo vegetal na massa, adicione o açúcar, a gema e o sal e adicione um pouco de farinha até que a massa adquira uma agradável consistência macia.
Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer (cerca de uma hora) até que aumente de tamanho uma vez e meia.
Derreta a manteiga.
Divida a massa em quatro pedaços, retire as bolas e deixe-as vir um pouco mais. Enrole cada bola em um bolo, unte bem um bolo com óleo, cubra o segundo, também o óleo, depois o terceiro e o quarto. O bolo superior não é lubrificado. Aperte ligeiramente os bolos com um rolo, dobre-os quatro vezes, enrole o rolo novamente, faça uma bola, que é enrolada em um bolo.
Graxa generosamente uma nova tortilla com manteiga, polvilhe com açúcar, sementes de papoula e sementes de gergelim.
Cortar o bolo em 16 setores e rolar os croissants, a partir do final de largura.
Para assar, coloque no forno e cozinhe a uma temperatura de 200 graus por cerca de meia hora.
Receita 4. Croissant de levedura com recheio de chocolate
Os ingredientes
Farinha - 2 xícaras
Ovo - 1 inteiro e 1 gema
Creme de leite - 2 colheres de sopa
Leite - meio copo
Levedura - 1 saqueta
Leite - meio copo
Manteiga - 100 g
Açúcar - 1 colher de sopa + para polvilhar
Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Sal
Chocolate amargo para coberturas
Método de cozimento
Primeiro, cozinhe a massa. Para fazer isso, levemente aqueça o leite, no qual, quando sua temperatura estiver em torno de 35 graus, coloque açúcar, bem como fermento e sal e deixe por um tempo. Quando a massa está borbulhando, outros ingredientes podem ser adicionados: manteiga derretida, creme azedo, ovos e óleo vegetal. Use um mixer para misturar. Adicione a farinha, amassando, até obter uma massa agradável e macia.
Deixe a massa ficar por 20-30 minutos. Enrole dois bolos finos e corte cada um em 8 partes, como pizza.
Na borda larga de cada peça, coloque 2 quadrados de chocolate e role um croissant.
Asse os croissants no forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de meia hora.
Receita 5. Croissants de massa de fermento com presunto e queijo
Para esta receita de croissants de levedura, é melhor tomar queijo cremoso para cheeseburgers.
Os ingredientes
Farinha - 500 g
Kefir - 150 ml
Levedura - 1 saqueta
Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Água morna - meia xícara
Açúcar - 1 colher de chá
Queijo processado em placas - 2 embalagens
Presunto Cru ou Bacon Cru - 200 g
Gergelim - um punhado
Gema de ovo - 1 peça
Sal - uma pitada
Método de cozimento
Mexa levemente levedura e açúcar em água morna, cubra com um guardanapo e deixe por 15 minutos.
Enquanto isso, misture o kefir com óleo vegetal com dois terços de farinha e sal, amasse bem e despeje um pouco lá, amassando cuidadosamente a massa.
Adicione a farinha até obter uma massa elástica e bastante densa. Coloque-o para subir em um lugar quente por pelo menos uma hora.
Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha em uma camada de cerca de 2 mm de espessura, cortada em fatias. Em uma borda larga, coloque um prato de queijo e uma tira de bacon e envolva um croissant como um rolo.
Unte produtos acabados com gema batida e mergulhe em gergelim.
Asse em uma assadeira untada por cerca de meia hora a uma temperatura de 210 graus.
Receita 6. Croissants tradicionais de massa de fermento
Esta é de longe a versão mais demorada da receita de croissants de levedura, mas o cozimento é excelente.
Os ingredientes
Farinha - uma libra
Leite - 2/3 xícara
Manteiga - 450 g
Levedura seca - 20 g
Ovos - 3 pedaços
Sal, açúcar, um pouco de óleo vegetal
Método de cozimento
Aqueça o leite a uma temperatura que pareça um pouco quente ao toque. Despeje algumas colheres de açúcar nele e coloque o fermento, e então deixe repousar por algum tempo em algum lugar onde esteja quente e não haja rascunhos, até que a espuma espume.
Derreta a manteiga (não todos, mas apenas 250 g), misture 2 ovos, adicione sal, coloque o leite com fermento e adicione metade da farinha. Amasse bem e coloque tudo no mesmo lugar quente por meia hora.
Amassando a massa, adicione a quantidade necessária de farinha e deixe a massa crescer.
Estenda com um rolo, pressionando com bastante força, a massa em uma camada plana. Coloque um pedaço de manteiga bem congelado em pratos finos e coloque-os sobre uma folha de massa, para que 2/3 da folha fique coberta. A parte sem óleo é envolvida em uma camada com óleo e, em seguida, para cima e o segundo lado da massa é envolvido. Desenrole com muito cuidado. Agora dobre a massa três vezes novamente e role de novo um pouco. Enrole a massa em um saco plástico ou, melhor, em um envoltório de plástico e, neste formulário, enviá-lo para a geladeira. Depois de meia hora, retire, dobre novamente em três, abra e coloque na geladeira.
Repita o procedimento 3 a 5 vezes.
Depois de estender a massa pela última vez, corte-a em triângulos e enrole cada um deles em um croissant.
Unte os croissants acabados com um ovo batido, deixe agir por cerca de 20 minutos e asse por cerca de meia hora no forno, cuja temperatura é de até 200 graus.
Receita 7. Croissants de levedura magra
E esta receita para croissants de massa de levedura vai apelar para aqueles que jejuam ou se limitam em gorduras animais.
Os ingredientes
Farinha - uma libra
Água morna - 250 ml
Levedura Pressionada - 15 g
Óleo vegetal - meio copo
Sal, açúcar
Método de cozimento
Primeiro, pegue o fermento e mexa em água morna, e reserve até que a massa fique espuma.
Amassar a massa a partir de massa, óleo vegetal (50 ml) e farinha, adicionando sal e açúcar, e se desejar, também açúcar de baunilha.
Deixe a massa crescer, divida-a em 10 pedaços, faça bolas. Bolas de rolo em bolos, graxa com óleo vegetal e pilha em uma pilha.
Pegue uma pilha de bolos e, em seguida, enrole-os em uma camada.
Corte os triângulos da camada resultante. No lado largo de cada um deles coloque um recheio (por exemplo, um pedaço de marmelada) e enrole com um croissant. Você pode cozinhar sem recheio, mas depois você pode decorar o topo do produto acabado com chocolate líquido derretido ou deixar assim, basta colocar mais açúcar ao misturar.
Arrume os croissants em uma assadeira e coloque no fogo para que os produtos subam (por uma hora e meia).
Asse por 20 - 25 minutos em um forno aquecido a 180 - 190 graus.
Receita 8. Croissants da massa de levedura "Anti-crise"
Os ingredientes
Farinha - 2 xícaras
Água morna - 1 xícara
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Fermento seco - meio saco
Açúcar - 3 + 5 colheres de sopa
Sal, vanilina - a gosto
Método de cozimento
De água, fermento, três colheres de sopa de açúcar e farinha, amasse uma massa macia e elástica. Enrole com uma camada, unte com óleo vegetal e polvilhe com açúcar ligeiramente, dobre e enrole novamente. Faça isso de 3 a 5 vezes.
Estenda novamente e corte em triângulos. Na borda larga, você pode colocar qualquer recheio, ou você não pode colocar nada, mas simplesmente enrolar um pãozinho.
Permitir que os croissants formados para subir por cerca de uma hora e, em seguida, assar no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Croissants de levedura: truques e dicas
Você pode fazer croissants a partir de massa fermentada "com isso", e você também pode ter um recheio, doce (geléia, marmelada, caramelo, sementes de papoula, etc) ou salgado (queijo, presunto, gergelim, etc.). Dependendo disso, cerca de 5 ou cerca de 30 gramas de açúcar devem ser colocados na massa.
Os croissants formados devem receber um bom levantamento. Se isso não for feito, os puffs não serão transportados pelo ar.
Para não gastar muito tempo neste processo, você pode colocar os produtos no forno, regulando a temperatura para 50 graus, depois os croissants irão aumentar em cerca de 30 minutos e então aumentar a temperatura para os graus necessários para assar.
Se não há absolutamente nenhum tempo para preparar a massa, use o comprado.
O topo dos itens antes de assar pode ser untado com um ovo, gema de ovo ou chá forte doce.
