Quem não gosta de doces caseiros?
As tortas da vovó, os biscoitos de gengibre da tia, os bolos de ar da mãe.
E como é maravilhoso se sobrou um pouco de creme e se pode comê-lo assim mesmo, limpando um dedo de uma panela!
Não importa que os bolos caseiros às vezes não sejam tão coloridos quanto os comprados, mas os confeiteiros caseiros podem se orgulhar de cremes deliciosos!
Creme para bolo em casa pode ser preparado a partir de creme de gordura, creme de leite, creme manteiga doce ou com a sua adição, claras de ovos ou leite.
Para preparar o creme, você pode tomar leite condensado integral, que também pode ser fervido.
Dependendo do produto principal e do método de preparação, o creme para o bolo é:
• proteína;
• oleosa;
• cremosa;
• creme azedo;
• creme.
Cremes de óleo, creme e proteína são considerados universais., já que esses cremes não apenas lambuzam bolos, mas também decoram bolos.
Creme de leite e creme são usados principalmente para encher o bolomas, se tal creme é usado para cobrir sua superfície, então não se esqueça de polvilhar com amêndoas ou nozes fritas e depois picadas, ou migalhas feitas de restos e pedaços de bolo.
O creme idealmente satura não apenas bolachas tenras e bolos de mel, mas, como nenhum outro, é adequado para espalhar bolos feitos com massa folhada. Um exemplo vívido disso é o Napoleão, amado desde a infância.
Dependendo do tipo de creme, bem como o método de sua preparação, além dos principais produtos, pode conter um espessante na forma de farinha de trigo.
O sabor dos cremes caseiros é melhorado com nozes trituradas, marmelada, pedaços de frutas, tudo depende do desejo e do sabor.
Creme aromatizado Você pode usar essências especiais, baunilha em pó (ou açúcar), conhaque ou vinhos de sobremesa, que são adicionados durante a chicotada.
Várias cores creme, que será utilizado para a decoração, pode ser conseguido através da interferência com vários corantes alimentares, que também são utilizados na produção. Tais corantes estão comercialmente disponíveis, mas é melhor substituí-los por outros naturais.
Finamente ralado casca de limão ou suco de cenoura, permite obter um creme amarelo.
A coloração vermelha resultará se um pouco de suco de romã, cereja ou beterraba for colocado no creme.
Ao misturar corantes naturais vermelhos e amarelos, você pode obter uma cor laranja.
Uma bela cor verde é obtida adicionando suco de alecrim ou espinafre.
Açúcar queimado dissolvido em água ou instantaneamente fabricado café instantâneo irá colorir o creme marrom.
Creme para bolo em casa - princípios gerais de preparação
• Para obter um delicioso creme para bolos em casa, você deve levar produtos frescos, de alta qualidade e apenas naturais.
• Existem muitos tipos de creme para o bolo e eles são muito diferentes nas formas de cozinhar.
• O creme para um bolo em casa é geralmente preparado misturando todos os produtos inicialmente e depois batendo-os até a densidade e consistência desejadas.
• Existem tipos de cremes para os quais a base é preparada em primeiro lugar, que é então adicionada quente ou refrigerada ao resto dos ingredientes durante a batida, ou vice-versa, os outros componentes são combinados com a base já fervida ou ainda quente.
• Independentemente do tipo de creme que está sendo preparado, há um pré-requisito, no final do chicoteamento, uma massa homogênea, espessa e várias vezes maior deve ser obtida. Isso, na verdade, é o creme acabado.
"Cloud" - creme de proteína para bolo em casa
Maravilhoso creme protéico para o ar, enchimento tão amado por muitos "tubos" de sopro. Por causa de sua maciez, é freqüentemente usado para assar bolos. E se você adicionar mais suco de limão, ele adquirirá uma acidez muito incomum.
Ingredientes
• dois ovos;
• 140 gramas de açúcar;
• ácido cítrico ou duas gotas de suco de limão;
• pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. Deite 50 mililitros de água no açúcar granulado, misture bem e coloque a calda a ferver. Neste caso, o aquecimento do fogão deve ser ligado ao máximo, e para que o xarope não queime, você precisa mexê-lo constantemente durante o cozimento.
2. Quando ferver, reduza o calor para o mínimo e continue a cozinhar.
3. Enquanto a calda estiver fervendo, bata as claras separadas das gemas até formar uma espuma espessa e densa. Para bater as claras mais rapidamente, adicione um pouco de ácido cítrico a elas quando bater. Você pode espremer algumas gotas de suco de limão.
4. Agora, verifique a prontidão do xarope de açúcar fervente. Para fazer isso, solte um pouco em água fria e pegue a bola formada com os dedos. Se a bola é densa, ela não enruga, mas não é muito dura, então a calda está pronta.
5. Pegue um recipiente com esquilos batidos e comece a chicotear novamente, derramando o mais cuidadosamente possível, o mais fino possível, um fino jato de xarope recém-retirado do fogo. Não interrompa o açoitamento até que você derrame toda a massa de açúcar quente, caso contrário, as proteínas irão enrolar e o creme não funcionará.
6. O creme acabado é usado imediatamente para a preparação, uma vez que endurece muito rapidamente.
Proteína, em banho de vapor, creme para bolos caseiros
Ingredientes
• cinco proteínas;
200 g de açúcar amarelo não refinado;
• uma pitada de limão para você.
Método de Culinária:
1. Separe as claras das gemas e leve à geladeira por pelo menos meia hora para esfriar.
2. Adicione o “limão” às proteínas resfriadas e comece a mexer lentamente. Primeiro, bata as proteínas com um garfo, e quando você ver que as bolhas começam a se formar na massa de proteína, reorganize o recipiente em um banho de vapor e continue batendo com um mixer ou liquidificador de mão de baixa velocidade, aumentando gradualmente a velocidade. Certifique-se de prestar atenção, o banho é de vapor, não de água!
3. O recipiente com proteínas não deve tocar em água fervente. A água não deve ferver muito intensamente, senão as proteínas não terão tempo para bater e cozinhar.
4. Quando a massa começar a embranquecer, despeje toda a porção de açúcar granulado e continue batendo até que a massa aumente visivelmente em volume e engrosse. A prontidão é facilmente determinada pela desaceleração da rotação do misturador.
5. Retire o recipiente com creme de aquecimento e bata intensamente por mais dez minutos.
Manteiga "Charlotte" - creme para bolo em casa
Ingredientes
• 360 gramas de açúcar;
• 400 gramas de manteiga creme;
• ovo de galinha - 1 pc;
• 240 ml de leite pasteurizado inteiro;
• 4 gramas de pó de baunilha;
• 1 colher de chá conhaque, conhaque ou vinho tarte forte ("Madera").
Método de Culinária:
1. Misture a terceira parte do leite com toda a porção de açúcar, adicione o ovo solto, misture bem e aqueça em fogo médio até cerca de oitenta graus.
2. Deite o leite restante na massa, ferva e, tendo reduzido o aquecimento a um mínimo, incube durante cinco minutos a baixa ebulição.
3. Retire do fogo, esfrie um pouco e coe a quente por uma peneira ou coador raro. Esfriar a vinte graus.
4. Adicione o pó de baunilha, conhaque e começar a bater o creme, introduzindo gradualmente óleo amaciado.
5. Quando você começa uma massa de ar uniforme, o creme está pronto.
Manteiga "Glasse" - creme para bolo em casa
Ingredientes
• 400 gramas de manteiga natural;
• 350 gramas de açúcar;
• oito ovos;
• baunilha em pó ou açúcar - 5 gramas;
• uma colher de chá de vinho branco de noz-moscada.
Método de Culinária:
1. Finamente amasse os ovos com açúcar granulado.
2. Coloque a loiça com a mistura de açúcar e água em banho-maria e comece a bater. Quando a massa aumenta quase duas vezes e meia, retire a taça do banho e arrefeça rapidamente.
3. Se mexer continuamente em pequenas porções, adicione a manteiga, adicione o açúcar baunilha ou a vanilina, deite o vinho e continue mexendo até ficar macio.
Creme de manteiga para bolo em casa com leite condensado fervido - "Caramelo"
Ingredientes
• uma lata de meio litro de leite condensado de "fábrica" cozido;
• 450 gramas de manteiga, manteiga sem sal;
• açúcar de baunilha - uma pequena bolsa (2 g).
Método de Culinária:
1. Em um recipiente para chantilly, corte a manteiga levemente amaciada e descongelada em pedaços pequenos.
2. Adicione o leite condensado fervido, a vanilina e bata o creme.
"Creamy Classic" - creme para bolo em casa
Ingredientes
• 370 ml de creme gordo e 35%;
• 300 gramas de creme de manteiga;
• um saco de pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
2. Deite o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo. A massa deve ser bem aquecida, não deixando ferver.
3. Quando toda a manteiga derreter, retire o recipiente do fogo e bata a massa cremosa com um misturador à velocidade máxima. Bata até que a massa de manteiga e manteiga esteja homogênea e dure pelo menos cinco minutos.
4. Em seguida, coloque a tigela na geladeira por quatro horas. Durante este tempo, o creme não só arrefecerá, mas também congelará.
5. Em seguida, adicione o açúcar e bata o creme novamente. Açúcar pode ser imediatamente preenchido com todo, ou você pode derramar em porções, em seguida, o creme irá chicotear mais rápido.
6. Um chapéu espesso e bastante magnífico formado durante a chicotada indica a prontidão.
Creme de "creme de leite coalhado" para bolo em casa
Ingredientes
• 240 gramas de caseiro gordo, ou pelo menos 18% do queijo cottage comprado;
• 250 ml de creme a 22%;
• 80 ml de qualquer calda de fruta;
• 2 colheres de sopa colheres de sopa de suco de limão fresco;
• manteiga, manteiga sem sal - 80 g;
• 100 gramas de açúcar, branco.
Método de Culinária:
1. Moer o queijo cottage através de uma peneira fina, adicione o xarope e bata bem com um mixer.
2. Dilua o açúcar granulado em uma tigela com o creme de leite, adicione a manteiga macia e levemente descongelada e, com um misturador, bata tudo em um chapéu fofo.
3. Em seguida, gentilmente introduza a coalhada e o açúcar no creme batido. Com cuidado, para que o creme não caia demais, misture tudo com uma colher.
Pudim de Bolo em Casa
Ingredientes
• 300 ml de água fervida;
• 75 g ou três colheres grandes cheias, assando farinha branca;
• 370 gramas de açúcar;
• 400 gramas de manteiga natural cremosa;
• pó de baunilha.
Método de Culinária:
1. Deite o açúcar granulado com meio copo de água e deixe ferver.
2. Para dissolução completa do açúcar, coloque a farinha diluída na água restante, mexa rapidamente e continue cozinhando.
3. Quando a massa engrossar, abaixe a panela em um recipiente maior com água fria e leve à geladeira até esfriar completamente.
4. Em seguida, adicione a manteiga pré-amolecida, baunilha e bata.
Creme para bolo em casa com leite condensado
Ingredientes
• "leite condensado" - meia lata;
• 100 ml de qualquer leite de "fábrica";
• um ovo;
• 50 gramas de farinha branca;
• duzentos gramas de manteiga sem sal, natural.
Método de Culinária:
1. Combine leite pasteurizado regular com leite condensado, adicione os ovos e misture bem.
2. Introduza a farinha com uma chicotada constante com um batedor, certificando-se de que não formam grumos. Se, no entanto, isso não puder ser evitado, coe a mistura e misture bem novamente.
3. Em seguida, coloque no fogão ligado para o mínimo de aquecimento.Misturar constantemente a mistura, leve-o para um espessamento, mas em nenhum caso permitir a ebulição.
4. Em uma tigela separada, comece a bater a manteiga cortada em pequenos pedaços. Quando amolecer bem, acrescente um pouco de creme a ele, um pouco mais ou menos três colheres. Não derrame a porção seguinte até adicionar completamente ao óleo adicionado anteriormente.
Receita de creme azedo para bolo caseiro
Ingredientes
• meio litro de creme azedo oleoso (pode ser caseiro);
• açúcar de baunilha;
• 300 gramas de açúcar solto.
Método de Culinária:
1. Usando uma batedeira, bata o creme de leite gelado para aumentar o volume.
2. De seguida, sem deixar de bater, deite todo o açúcar granulado e bata até os cristais se dissolverem e obter uma massa suficientemente abundante e densa.
Creme de bolo em casa - truques de cozinha e dicas úteis
• Não bata o creme em uma tigela de esmalte. Desde quando chicoteando, o esmalte pode rachar, e suas partes cairão no creme.
• Bater qualquer creme começa com baixa intensidade, aumentando ainda mais a velocidade de chicotadas.
• Creme de proteína batido em alumínio pode escurecer. Para preparar tal creme, é melhor tomar um copo de vidro grosso ou um recipiente de barro.
• Se é difícil separar as gemas das proteínas, então o creme de proteína não pode ser batido. Além disso, o espancamento pode ser acidentalmente oleoso nos pratos.
• Se você segurar creme de leite fresco ou creme por um dia na geladeira, o creme preparado em sua base será muito mais fácil e rápido para chicotear.
• Se o creme azedo não bater bem, coloque-o numa peneira cujo fundo esteja revestido de gaze. O excesso de líquido sairá e o creme irá rachar rapidamente.
• Se metade de uma clara de ovo crua for inicialmente introduzida em creme de leite, ela irá bater muito rapidamente.
• A base para o creme é melhor preparada em uma panela de paredes grossas, caso em que não queima.
