Se você decidir fazer salga de peixe em casa, lembre-se: você só pode salgar peixe absolutamente fresco.
Devemos levar isso muito a sério, porque senão você arriscará muito sua saúde e sua casa.
É melhor comprar peixe em um lugar provado.
Princípios gerais de salgar peixe em casa
Quando salgar peixe vermelho em casa, você deve usar não só sal, mas também açúcar: dá um sabor suave e impede que o peixe seque. No entanto, o açúcar também vale a pena adicionar ao salgar qualquer peixe.
Peixes grandes são salgados por vários dias e pequenos (por exemplo, arenque ou capelim) - por várias horas. Mas ainda assim, pessoas experientes não recomendam comer peixe salgado imediatamente. Ela deveria deitar-se e amadurecer. Ou seja, para obter um peixe salgado delicioso para o feriado, é necessário levar em conta não só o processo de salgar o peixe em casa, mas também dois ou três dias para amadurecer.
Se ao salgar peixe vermelho em casa você exagera com sal, basta enxaguar o peixe com água fria. Mas isso só pode ser feito antes do uso! Quanto ao arenque, pode ser colocado brevemente no leite.
Quando salgar peixe em casa, você pode usar cebola, alho, ervas frescas e secas, preto e pimenta da Jamaica, folha de louro. Você pode levemente marinar o peixe, mantendo-o por algumas horas em uma mistura de limão ou laranja.
Muitas vezes é aconselhável envolver o peixe em um guardanapo. É melhor levar roupa de cama para este propósito, mas você também pode usar algodão, enquanto tecidos artificiais não são adequados para salgar peixe em casa.
Salga de peixe vermelho em casa (no entanto, e não apenas vermelho) pode ser feito tanto de forma seca e em salmoura. No primeiro caso, o peixe é esfregado ou polvilhado com sal e açúcar, enquanto no segundo é derramado com salmoura pronta. No segundo caso, o prato estará pronto mais cedo, mas o sabor desses peixes é muitas vezes incerto. Em qualquer caso, se o peixe é necessário com urgência, é melhor enchê-lo com salmoura.
Receita 1. Salgar peixe (cavala) em casa em fatias
Os ingredientes
Cavala - 1 kg
Sal - 2 colheres de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Pimenta preta e pimenta da Jamaica (mistura; você pode usar uma mistura de pimentas) - pitada média
Folha de louro - um par de pedaços
Método de cozimento
Lave e limpe a cavala (não retire a pele!) E separe o filé do osso.
Moer folha de louro de qualquer maneira.
Misture sal, açúcar, pimenta e louro e rale suavemente com esta mistura e, em seguida, despeje o filé.
Enrole o peixe firmemente em um guardanapo, em seguida, em papel alumínio ou papel manteiga e coloque no freezer por algumas semanas. Depois disso, você pode comer o peixe por comida.
Receita 2. Salga de peixe vermelho (por exemplo, truta) em casa com toda a carcaça
Os ingredientes
Carcaça de truta inteira (ou salmão rosa)
Sal - à taxa de 2 colheres de sopa por 1 kg de peixe
Açúcar - à taxa de 1 colher de sopa por 1 kg de peixe
Método de cozimento
Pegue o peixe e lave. Misture sal e açúcar e rale os peixes dentro e fora bem com esta mistura. Se houver sal com açúcar, polvilhe a mistura com peixe. Envolva-o em um pano de linho umedecido com água fria e, em seguida, em papel de cozinha e coloque em um lugar fresco. Depois de um dia, transfira para o freezer, e depois de algumas semanas você pode comer.
Receita 3. Salga tipo de peixe arenque em casa
Os ingredientes
Peixe de tamanho médio (por exemplo, arenque) - 1 kg
Sal - 250 g
Pimenta preta - cerca de 10 peças
Método de cozimento
Pique o peixe e, em seguida, lave bem sob uma corrente de água fria e deixe escorrer, colocando em uma peneira.
Dissolva 25 g de sal em uma pequena quantidade de água morna, coloque também pimenta, resfrie a solução e encha de peixe. Para sustentar um dia à temperatura ambiente.
No dia seguinte, esprema o peixe da salmoura. Coloque o arenque no copo ou tigela esmaltada nas costas e cubra com parte do sal, coloque a segunda camada sobre o peixe do primeiro e também encha com sal. Continue dessa maneira até que o peixe e o sal acabem.
Coloque uma tampa ou um círculo de madeira em cima de um diâmetro menor do que uma tigela e carregue sobre ela.
Coloque em um lugar fresco, onde armazenar no futuro. Depois de alguns dias, o peixe está pronto.
Receita 4. Salga de peixe vermelho (char) em casa com toda a carcaça
Os ingredientes
Carcaça 1 - pesando cerca de um quilograma e meio
Sal - 3 colheres de sopa
Limão - metade da fruta
Mistura de pimentas
Açúcar - 1 colher de sopa com topo
O óleo vegetal - um copo incompleto, pode ser menor
Método de cozimento
Peixe limpo e livre de barbatanas, cabeça e cauda. Remova o osso da coluna vertebral. Rale o filé com uma mistura de sal e açúcar e deixe por um dia em um lugar fresco (mas não na geladeira).
No dia seguinte, corte a pele do filé, corte em fatias bonitas e coloque em um recipiente, alternando com fatias finas de limão e levemente polvilhado com pimenta. Deite um pouco de óleo. Deixe em repouso na geladeira (idealmente - 2-3 dias, mas pode levar várias horas).
Receita 5. Salga método de peixe seco em casa "Spicy"
Os ingredientes
Filé de peixe (salmão, salmão rosa, cavala, etc; bifes podem ser tomadas) - 2 kg
Sal grosso - 4 colheres de sopa sem um slide
Alho - 4 dentes grandes
Açúcar - 2 colheres de sopa
Ervas picantes (manjericão, alecrim, louro) - 3-4 pitadas da mistura
Cravinho - 5 gomos
Coentro à terra - um quarto de colher de chá
Método de cozimento
Lave os filés de peixe ou bifes com água fria e retire o excesso de líquido. Encha a folha de louro em seus dedos em pó. Pique o alho com uma faca (não passe pela prensa neste caso).
Misture sal, açúcar granulado, coentro e ervas. Rale os peixes com esta mistura. Esprema o alho e o cravo. Coloque o peixe em um pano de linho ou algodão, embrulhe bem. Cubra com papel alumínio e deixe salgar em temperatura ambiente por cerca de 15 horas, em seguida, coloque na geladeira.
Você pode comer peixe em dois dias, mas é melhor colocá-lo no freezer por mais três dias.
Receita 6. Salga de peixe vermelho (salmão ou truta) em casa
Os ingredientes
Peixe vermelho - 1 kg
Vodka - 1 colher de sopa
Sal, de preferência grande - 1 colher de sopa
Endro picado - 1 colher de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Pimenta preta - 3-4 ervilhas
Método de cozimento
Lave bem o peixe vermelho e deixe escorrer. Remova as barbatanas, a cauda e a cabeça. Faça uma incisão ao longo da crista.
Misture sal, vodka, açúcar e endro em um pequeno recipiente. Rale o peixe por dentro e por fora com o mingau resultante. No interior, adicione também ervilhas de pimenta.
Enrole o peixe em um guardanapo de linho grande ou apenas um pedaço de tecido natural, amarre-o bem e coloque sob opressão por 24 horas. Em seguida, mude para a geladeira por mais um dia.
Receita 7. Salga de peixe vermelho em casa "Fast"
Os ingredientes
Peixe (salmão, salmão rosa, etc.) pesando 1-1,2 kg
Cebola - 1 peça
Sal - meia xícara
Alho - Cabeça
Pimentas misturar a gosto, geralmente 1-2 colheres de chá
Girassol ou azeite - cerca de meio copo
Método de cozimento
Lave o peixe, descasque, divida em filetes, retire os ossos com uma pinça.
Corte o filé em pequenas fatias. Misture sal com pimenta e enrole pedaços de filé de peixe em uma mistura. Coloque as fatias em uma tigela, cubra com uma placa rasa e coloque uma pequena carga por cima. Mergulhe desta maneira por cerca de uma hora (peixes oleosos podem ser mantidos em sal por uma hora, mais secos - por cerca de 50 minutos).
Pegue o peixe em uma peneira e enxágüe com água fria.
Pique a cebola e o alho aleatoriamente. Misture as fatias de peixe com cebola e alho, despeje sobre o óleo vegetal e deixe descansar por 15-20 minutos.Você também pode colocar na geladeira por 20 minutos, quando esfriado, você pode comer.
Receita 8. Salga de peixe (arenque, cavala, etc. inteira) em casa
Os ingredientes
Arenque ou sarda - um quilograma e meio
O vinho é um copo incompleto
Água - cerca de um copo e meio
Sal - 5 colheres de sopa sem topo
Cebolas - um par de cebolas de tamanho médio
Especiarias (cravo, manjericão seco, coentro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, sementes de mostarda, louro)
Açúcar - 2 colheres de sopa
Método de cozimento
De água, vinho e especiarias com sal e açúcar, prepare a marinada e deixe ferver.
Descasque arenque ou cavala, divida em filetes e corte em pedaços pequenos.
Corte a cebola em belos anéis e misture com o peixe. Coloque em uma jarra e despeje em uma solução gelada por um dia. Após esse período, você pode comer peixe.
Receita 8. Salgar peixe em casa em 2 horas
Os ingredientes
Peixe gordo (salmão, peixe-manteiga, linguado, etc.) - 1 kg
Sal - 2 colheres com um top
Limão - metade
Açúcar - 3 colheres de sopa
Pimenta moída na hora - um quarto de colher de chá
Óleo vegetal - 10 colheres de sopa
Método de cozimento
Descasque e corte os peixes em fatias finas e finas. Corte o limão em fatias transparentes finas. Misture sal, açúcar e pimenta.
Coloque uma camada de fatias de peixe em um recipiente de vidro (você também pode usar esmaltado), polvilhe com sal com açúcar e pimenta, misture algumas fatias de limão.
Agora, coloque a segunda camada da mesma maneira e, se necessário, a terceira camada.
Cubra a superfície com película aderente. Leve à geladeira por duas horas, após o que o prato pode ser comido.
Salga de peixe: truques e dicas úteis
Se para salgar peixe em casa você precisa cortar peixe fresco em fatias finas, será mais fácil fazer isso se você congelá-lo levemente.
Se você vai começar a salgar o peixe em casa, tente não descongelar de antemão. No entanto, alguns especialistas em culinária acreditam que o peixe congelado pode levar mais sal. Em qualquer caso, isso pode ser feito com peixes oleosos: geralmente não absorve o excesso de sal.
O prato ficará ainda mais macio se você untar levemente a pele com azeite antes de salgar o peixe em casa.
Ao servir, o peixe pode ser colocado em um prato oval ou arenque, polvilhado com um raio verde, ou semicírculos de cebola ou verdes picados. Peixe vermelho é geralmente guarnecido com fatias finas de limão ou azeitonas.
Você pode rolar filetes de peixe ou arenque vermelho com rolinhos ou rosas.
