Seja qual for o ritmo da vida moderna, os bolos são o nosso tudo!
Especialmente se eles são caseiros, cozidos para a alegria de suas casas com as próprias mãos.
Muitas, especialmente as jovens donas de casa, preferem comprar um bolo de pastelaria pronto ou kalach, só para não se incomodar com a massa, porque trabalhar com ela parece complicado demais.
Você ainda precisa começar de qualquer maneira.
Por que as tortas da vovó são sempre mais saborosas e bonitas?
Porque a avó tem experiência neste assunto.
Cada próxima torta se torna necessariamente mais saborosa e mais bonita que a anterior. Não se assuste com dificuldades, porque elas são sempre temporárias. Lembre-se que, mais cedo ou mais tarde, todos se tornam avós, e você precisa aprender para não privar seus netos do prazer de dizer algum dia: "Minha avó tem as melhores tortas!"
Maçãs Yeast Pie - Princípios Tecnológicos Básicos
A chave para o sucesso são os produtos mais frescos e da mais alta qualidade para o teste. Há uma exceção: o leite pode ficar azedo. É ainda melhor, mas o principal é não exagerar; a massa será adequada ao melhor do leite azedo, sem vestígios de mofo e gosto rançoso.
Levedura também deve ser "trabalhadores", não por aí, não se sabe em que condições, não se sabe quanto tempo. O excesso de levedura confere ao fermento um cheiro azedo característico, e os produtos acabados da massa de fermento se deterioram rapidamente. Uma quantidade insuficiente de fermento retarda a subida da massa ou não sobe de todo, e os produtos revelam-se duros e pesados. A quantidade ideal de levedura prensada por 1 litro de líquido para massa de manteiga é de 100 g; para massa de levedura não refinada - 40-60 g O cozimento torna a massa mais pesada e dificulta a subida. Não permita que a massa fique em pé; Também é indesejável começar a trabalhar com um teste inválido. Para levedura, também é importante escolher o regime de temperatura correto, para evitar a vibração mecânica da massa durante o seu aumento e para evitar correntes de ar na sala onde a massa de levedura semi-acabada é perturbada.
Antes de começar a preparar a massa, olhe cuidadosamente para a farinha. A cor da farinha de alta qualidade é de branco deslumbrante a um tom cremoso. Farinha do primeiro e segundo grau contém farelo, que também é bom, mas para o pão, e não para rolos de massa ou bolo de levedura feito a partir de maçãs, se a receita prevê o uso de farinha de trigo premium.
Farinha muito úmida ao toque - mais fria, quando pressionada na mão, ela é comprimida e se desintegra. Neste caso, use menos líquido na massa. O teor de humidade da farinha varia em cada caso individual, pelo que a quantidade de farinha indicada nas receitas pode variar ligeiramente, com um erro de 5-10%. Outra propriedade importante da farinha que você deve prestar atenção é o teor de glúten, que determina a qualidade da massa e, finalmente, a aparência e sabor do produto acabado. Sem análises laboratoriais, o teor de glúten pode ser determinado organolepticamente. Pegue uma pitada de farinha e, depois de molhar com algumas gotas de água, tente rolar uma bola. Se a farinha se unir rapidamente, então esta é a nota mais alta. Para bolos de levedura, use apenas essa farinha e certifique-se de filtrá-la: não apenas para remover as impurezas, mas também para que ela seja enriquecida com ar, o que durante a fermentação e o cozimento fornecerão mais esplendor à massa de fermento.
A consistência do teste é selecionada dependendo da receita. A massa de levedura pode ser líquida (a granel), macia (consistência média) e firme. Quanto mais macia a massa, mais arejadas são as grandes bolhas de ar cozidas no produto assado. Em uma massa densa, as bolhas são pequenas e a massa dura mais tempo.
Amassando a massa, adicione a mistura seca à massa líquida. A composição da massa líquida, como componentes contendo humidade, inclui leite ou produtos de leite azedo (água - para massa não comestível), ovos, manteiga derretida. A manteiga dura (congelada) para massa folhada é picada com farinha. A massa folhada de levedura é talvez o único tipo que é amassado em condições frias, com uma temperatura bastante baixa dos produtos colocados na massa.
Apenas note que o recheio de maçã não é apenas saboroso, mas também fácil de usar. Apenas nunca misture maçãs com açúcar com antecedência: deve ser adicionado, mais tarde - melhor, para que as maçãs não tenham tempo de liberar o suco e molhar toda a massa, e então, fluindo para o fundo da forma, formar uma crosta queimada do fundo.
Se outras frutas muito suculentas forem adicionadas junto com as maçãs, o suco deve ser drenado. Você não precisa se espremer para que o significado de sua presença nas tortas não se perca: deixe fluir para baixo, que ela mesma procura uma saída. Depois disso, trate o recheio suculento com amido, ligeiramente “em pó” as bagas. O amido “liga” o suco na massa, não permitindo que ele vaze arbitrariamente, onde quer que agrade e prejudique a aparência do produto.
Receita 1. Torta fechada com maçãs da massa de levedura do Reno
Ingredientes
Amêndoas 120 g
Leite 50 ml
Fermento seco 6 g
5 ovos
Açúcar 300 g
Raspas de limão (frescas) 40 g
Maçãs 700 g (líquido)
Passas 100 g
Óleo 120 g
Farinha 350-400 g
Geléia de Cereja 70 g
Rum 30 ml
Baunilha
Método de Culinária:
Dissolva o fermento no leite, adicionando-lhes uma colher de açúcar e farinha peneirada. Amasse as gemas brancas com 1/3 de açúcar, misture com fermento e manteiga amolecida, adicione baunilha e raspas de casca, peneire a farinha, amasse a massa; divida-o em duas partes e role 2 círculos na mesa. Coloque um deles em uma forma redonda, polvilhado com farinha, cobrindo os lados do formulário com a mesma parte da massa.
Polvilhe as maçãs descascadas, finamente picadas com rum, adicione amêndoas picadas ou esmagadas, geléia de cereja, misture e coloque a massa na forma. Polvilhe com metade do açúcar restante e coloque no recheio a segunda camada laminada de massa. Conecte as bordas de ambas as camadas de massa. Faça cortes de tesoura em um círculo (2-3 cm), depois torça as bordas cortadas da massa, alternando-as: as extremidades inferiores esticam entre as extremidades superiores, conectando-as em pares, na parte inferior e na parte superior.
Asse a 180ºϹ até que o bolo esteja dourado. Retire e deixe esfriar fora do molde.
Das proteínas e do terço restante do açúcar, bata a massa de proteína estável e cubra a superfície do bolo. Envie-o de volta ao forno e, quando o glacê de proteína ficar marrom, remova-o. Depois que o bolo esfriar, transfira para um prato regando-o com um fio fino de xarope de cereja.
Receita 2. Torta de levedura gelatinosa feita de maçãs recheadas com geléia
Ingredientes
Maçãs 12 peças
Laranjas 6 peças
Creme 150 ml
Açúcar 70 g
Ovos 3 peças
Bolachas brancas 250 g
Canela 1 g
Levedura 3-4 g
Óleo 50 g
Cozinhando:
Das maçãs lavadas, remova o núcleo sem cortá-las. Lave as laranjas de tamanho médio e corte longitudinalmente, ao meio. Retire a polpa das laranjas, liberte-a das membranas, corte e misture com açúcar e canela; Encha os buracos nas maçãs com a polpa de laranjas e coloque cada um deles nas metades da casca de laranja. Cubra a assadeira com papel alumínio. Lubrifique a superfície da folha com óleo e coloque as maçãs em uma casca de laranja em um molde.
Combine o creme com farinha de rosca e mergulhe o fermento neles. Moer os ovos com açúcar e adicione à massa, misture. Despeje a fruta com a massa e deixe descansar um pouco em um lugar quente. Assar a 180ºϹ.
Receita 3. Bolo de fermento de maçãs e pêssegos
Ingredientes
Pêssegos 200 g
Açúcar 350 g
Maçãs 300 g (líquido)
Leite 150 ml
Farinha 370 g
Sêmola 50 g
Amido de milho 60 g (incluindo 30 g para massa)
Óleo 120 g
Ovos 4 gemas e 2 ovos inteiros
Fermento Pressionado 100 g
Sal
Baunilha ou canela
Cozinhando:
Peneire a farinha e misture com sêmola, sal, baunilha (canela) e 30 g de amido. Tome 1/3 da mistura preparada, adicione 50-100 g de açúcar para ele, despeje o leite morno e coloque o fermento triturado. Mexa a massa cozida com um batedor de ovos, envolva a loiça e aproxime-a do prato incluído, para que a massa fique a 20-25ºϹ. Se a massa é aumentada em um fator de 2, adicione outro terço da farinha, misture a massa e novamente, embrulhe-a, coloque no fogo. Libra 150 g de açúcar com quatro gemas e um ovo, adicione a manteiga amolecida e, mexendo o muffin com um batedor, misture com a massa ressecada. Adicione a farinha restante, amassar a massa com muito cuidado: deve ser muito macia, não muito densa. Cubra os pratos novamente e deixe a massa crescer e, enquanto isso, prepare o molde e o recheio.
Fatia de maçãs e pêssegos e polvilhe levemente com amido. Prepare 1 ovo batido para untar o bolo. Unte uma forma profunda e uma superfície de trabalho com óleo. Divida a massa ressecada em cinco partes: 4 partes - para círculos rolantes, um dos quais deve ser cerca de uma vez e meia maior que os outros, e um quinto, pequeno - para esculpir decorações da massa sobre a superfície do bolo. Acrescente um pequeno pedaço de farinha, pois deve ser mais denso e conveniente para esculpir e cortar figuras. Estenda o maior pedaço de massa em um círculo e coloque-o em uma forma de forma que suas bordas fiquem levemente inclinadas para o lado. Coloque uma camada de fatias de maçã no fundo do prato revestido de massa e polvilhe-as com açúcar. Enrole os próximos três pedaços de massa ao longo do diâmetro do molde. Colocá-los em cima uns dos outros, alternando camadas de enchimento. Coloque a massa sobre os blocos, depois os pêssegos, polvilhe com açúcar, depois novamente a massa e a camada de maçã. A última camada deve cobrir a fruta - e vamos decorá-la com figuras cortadas da massa. Ligando as bordas da camada inferior com a camada superior da pizza. Faça um flagelo ou pigtail para cobrir as áreas onde a massa é colada. Para decorar as decorações na superfície, antes de espalhá-las no bolo, unte a superfície com um ovo com uma escova. A torta é enviada para revisão para aumentar o volume, pelo menos 2 vezes. Ao assar (180ºϹ), cubra primeiro a superfície da torta com papel alumínio por 10-15 minutos, para que a parte inferior com o recheio suba e coze bem. Existem muitos recheios na torta; Além disso, é suculento e pesado: precisa de mais tempo para assar e, ao mesmo tempo, o topo não deve queimar. Depois de retirar o papel alumínio, espere até o topo começar a fritar, e depois unte com um ovo para fazer um belo brilho dourado. Mantenha o bolo acabado no molde por um curto período de tempo: ele deve ser cozido apenas levemente para que fique facilmente atrás do fundo do molde. Coloque-o sobre uma superfície de madeira e cubra com um pano de algodão.
Receita 4. Torta com maçãs de massa de fermento, com queijo cottage
Ingredientes
Maçãs 250 g (líquido)
Açúcar a gosto
Coalho 400 g
Passas 100 g
Massa de levedura, puff:
Farinha Peneirada 500 g
Fermento Pressionado 100 g
Óleo 150 g
Leite 70-100 ml
Baunilha, Rum, Canela (para perfume)
Sal 2-3 g
Cozinhando:
Ajuste a quantidade de açúcar para o recheio como desejar. O peso das maçãs é indicado em rede. Eles precisam ser lavados, descascados e picados, mas não se apresse em fazer isso até que a massa esteja pronta. Lave passas e vapor com água a ferver, secar.
É melhor usar o queijo de casa de campo gordo, caseiro, ou apertá-lo bem abaixo de uma prensa para retirar o soro. Moer a manteiga e farinha gelada para fazer migalhas. Combine-o com queijo cottage e misture. Mantenha na geladeira para adicionar migalhas para a massa gelada.
No leite aquecido, dilua o fermento. Para massa folhada de fermento, é importante que a levedura não comece a trabalhar antes que a prova comece. Portanto, a temperatura do leite deve ser baixa para que a levedura só se dissolva, mas não tenha tempo para ganhar. Imediatamente despeje-os na farinha peneirada, combinada com aromas e sal. Sove a massa fria e comece a enrolar em uma camada fina (0,5 cm). Polvilhe uma migalha de manteiga e queijo cottage, dobre a massa com um envelope e enrole-a finamente novamente. Repita esta operação até usar todas as migalhas. Se a manteiga aquecer e derreter e a massa ficar muito macia, congele levemente e continue rolando.
A massa deve estar fria durante a operação. Abra a massa acabada em uma folha fina de forma retangular, oblonga e coloque as maçãs, cortadas em cubos, passas sobre ela. Polvilhe o recheio com rum e enrole a massa em um rolo, juntamente com o recheio.
Coloque a mistura do bolo na assadeira, unte o bolo com um ovo batido, coloque no fogo (20-25Ϲ) e asse.
Receita 5. Bolo de fermento feito de maçãs com cerejas
Ingredientes
Framboesas frescas
As maçãs
Açucar
A massa:
Ovos 3 peças
Farinha 600 g
Açúcar 150 g
Momento de levedura, seco 12 g
Óleo 82,5% 100 g
Leite 100 ml
Rum, baunilha
Sal
Cozinhando:
Pound os ovos com açúcar e manteiga, adicione o leite morno para eles e despeje o fermento, pó de baunilha, despeje o rum, e, adicionando gradualmente a farinha peneirada, amassar a massa a uma consistência normal e suave. Deixe a massa crescer, mantendo-a aquecida até que o volume aumente em 2-3 vezes. Enrole em uma camada de 0,5 cm e corte em tiras. Coloque cerejas no centro de cada tira (coloque ao longo de todo o comprimento da tira), coloque fatias de maçã na borda das listras, sobrepondo-se. Polvilhe o recheio com o açúcar e polvilhe com rum ou seu licor favorito. As maçãs devem ser lavadas primeiro, retirando apenas as sementes, mas não descascando a pele. Dobre as tiras ao meio para que as cerejas fiquem cobertas com massa e as bordas das fatias de maçã permaneçam do lado de fora. Imediatamente coloque as tiras na forma, na direção da borda ao centro, dobrando-as com um anel. Fatias de maçã devem ser perpendiculares à superfície do molde. Aperte as bordas de cada tira para evitar que o suco saia delas. Asse após a prova. Primeiro, é aconselhável cobrir a torta com papel alumínio para que as maçãs não sequem ou queimem. 5-10 minutos antes do final do cozimento, retire a folha e pincele com um ovo batido. Quando estiver pronto e esfriar um pouco, polvilhe com açúcar.
Receita 6. Uma torta aberta muito rápida com maçãs da massa de levedura
Ingredientes
Maçãs (fatias) 400 g (líquido)
Massa folhada, fermento (acabado) 350 g
Canela, baunilha
Açúcar de confeiteiro 70 g
Cozinhando:
Este bolo não leva muito tempo e esforço, porque é de uma massa pronta, comprada na culinária ou preparada no dia anterior.
Prepare o molde, engraxe com óleo, aqueça o gabinete a 180ºϹ. Abra a massa para se ajustar à forma e coloque-a de modo que um aro seja formado em torno do perímetro ou diâmetro do recipiente selecionado para assar. Polvilhe as fatias de maçã preparadas com canela ou baunilha, coloque sobre a massa e envie o produto semiacabado formado para prova em um local quente. Quando a massa aumenta visivelmente em volume - assar o bolo. Depois de esfriar, polvilhe as maçãs com o pó.
Receita 7. Torta de levedura de maçãs e peito de pato
Ingredientes
Farinha 800 g
Carne de pato 500 g
Leite 250 ml
Açúcar 50 g
Sal
Ovo 3 pcs.
Óleo (82,5%) 100 g
Arroz, fervido 150 g
Levedura 100 g (prensado)
Maçãs descascadas 300 g
Cebola 200 g
Especiarias
Cozinhando:
Frite as fatias de peito de pato até ficar cozido em uma panela, com as cebolas, temperando com as especiarias. Combine com arroz cozido e fatias de maçãs descascadas.
Dissolva o fermento no leite com o açúcar, adicione farinha peneirada, sal, manteiga derretida e 2 ovos, sove a massa. Após a prova, divida a massa em duas partes. Uma vez enrolada, coloque em um molde e cubra com o recheio cozido. Depois de estender a segunda camada de massa, feche-a com o recheio da torta. Novamente, envie o produto semi-acabado para a prova e depois asse. Cinco a sete minutos antes de estar pronto, retire o bolo, unte a superfície com um ovo e asse.Depois de retirar o bolo do forno, cubra-o com uma toalha de algodão por alguns minutos e retire-o do molde.
Torta De Maçã De Fermento - Tips & Tricks
Para terminar rapidamente a limpeza da cozinha depois de trabalhar com a massa, não use uma farinha, mas um óleo refinado com um sabor neutro para tratar a superfície de trabalho. Lubrifique as mãos, mesa, pratos, mas não muito para que a massa não absorva e não escorregue demais. É mais difícil coletar farinha e, além disso, depois, é mais provável que você tenha que varrê-la e jogá-la fora.
A dica mais importante: Faça o teste com grande desejo e de bom humor: tudo vai dar certo. Isso é sério!
